Ингредиенты:

Метод

Поклала всі інгредієнти для тесту (крім вершкового масла) в хлібопічку і включила 4 програму «Солодкий хліб» ( 10хв. попереднього замісу, 5хв. відпочинок, 18хв.
Під час остаточного замісу додала в тісто вершкове масло кімнатної температури.
Тісто перед додаванням масла було щільним і пружним (як на щільний батон «часів застою»). До кінця замісу (після додавання масла) колобок стає м'яким, але форму тримає гарно.

Перед випіканням дістала тісто та сформувала рогалики за чіткими описами у ЖЖ Людмили.
Спочатку розділила тісто на 14 однакових шматочків, скачала кульки та дала відпочити їм протягом 10 хвилин. Якщо чесно, то поки зважила та накатала всі кульки, пройшло 15 хвилин. За цей час перші встигли відпочити.
Кожну кульку добре присипала борошном і розкачала в тоненький язичок (близько 20-25см завдовжки).
Є один нюанс (виробився в процесі відпрацювання скочування рогаликів):
Язички потрібно розкачувати так, щоб основа (початок скочування) було трохи ширше кінця.
При цьому бажано, щоб кінець язичка прилип до столу (дошці, килимку), тоді скручування  буде легшим.

При скручуванні рогалика відтягуйте кінці на себе.

У мене вийшло 2 листи. Деякі рогалики сформувала у крендельки.

Поставила на вистоювання на 1год в духовку при температурі 45С, попередньо загорнувши лист у великий целофановий пакет (для упаковки одягу).
Змастила сумішшю яйця і молока, що залишилося, посипала мигдальними пластівцями.
Посадила у прогріту до 180С духовку на 20 хвилин.
Після випікання обсипала їх цукровою пудрою.
Прошу любити і шанувати: пахучі смачні жовтенькі рогалики Дружби.

Рогалики можна робити з начинкою, наприклад, змастити пласт тіста розтопленим маслом і присипати корицею з цукром.
Або додати шоколадні дропси, присипати какао із цукром.

P.S.
Таку назву цим рогаликам я дала перед поїздкою на зустріч Василіс до Одеси.
Так як готувати коровай у мене не було часу, а з порожніми руками їхати совість не дозволяла, то я спекла напередодні поїздки ці рогалики (справжня назва їх «Рігас Радзіні»).
Оригінал рецепту в ЖЖ Людмили з Торонто:
http://mariana-aga.livejournal.com/114118.html#cutid1

А все починалося так безневинно. Lisss пригостила мене таким рогаликом.
А в мене тим часом гостювали знайомі.
Рогалик я з'їла сама (просто не могла відірватися), а ось гостям приготувала цілий лист. За лічені хвилини від 8 штук не залишилося нічого. Було зроблено замовлення на приготування рогаликів на завтра, а потім на післязавтра, тож щодня протягом тижня.
Дякую гостям: я «набила» руку на згортанні рогаликів.
А потім трохи змінила рецептуру: почала робити їх на французькій заквасці, зменшивши кількість дріжджів.
Від цього рогалики стали трохи «гумовішими», але все одно дуже смачні.
Отже,  це мій дещо змінений варіант РОГАЛИКІВ.

На жаль, фото процесу зникли. У рецепті використано фотографії процесу виготовлення рогаликів Олени Коник. 
Головна фотографія з рогаликами автора
Рецепт редаговано та перекладено українською 25.04.2026

Україна
Київ
Війна росії з Україною
День 1522

Ингредиенты:

Метод

Воду, олію, цукор та сіль  закип"ятити.  Охолодити до кімнатної температури. В цій суміші розпустит дріжджі  та добавити борошно.

Замісити пластичне тісто.

Перекласти в ємність  і дати відпочити  протягом 20хв.

Далі тісто ділими на рівні частини. Кожну частину розкачуємо в коло

Розрізаємо на трикутники. 

Розкладаємо джем  і завертаємо 

заготовки рогаликів розкладаємо на деко.

Випікаємо в розігрітій до 200С духовці 15 хв.

За  бажанням присипати сахарною пудрою.

Примітка 

Дівчата, в цих рогаликах дуже мало цукру, тому  вони після випічки будуть світлого кольору.

Я роблю  половину порції. тому  раз в 2-3 дня  знову і знову їх печу.) Для мене цей рецепт із  тих, що поселяються  раз  і надовго)))

Джерело : фб

Україна

Знам’янка

Війна росії  з Україною

День 1484

Ингредиенты:

Холодне вершкове масло (я часто беру або 50/50 зі смальцем або один смалець) порубати ножем з борошном до крихти. Додати жовтки, цукор, сіль, сметану. Замісити м'яке еластичне тісто, загорнути в плівку і відправити до холодильника на пів години. Як тісто трішки відпочине - розділити його на 6 рівних частин. Кожну частину розкачати товщиною 3 мм, змазати розтопленим вершковим маслом. Скласти всі розкатані листи тіста стопкою один на одного, зкрутити їх в рулет, замотати в плівку і відправити в холодильник щонайменше на годину.

Для начинки грецькі горіхи дрібно перебити блендером. Яєчні білки збити з цукром до стійких піків. До збитих білків оборежно додати подріблені горіхи, акуратно перемішати. 

Як тісто вихолоне і відпочине - розмотати його, брати по одному листу, залишок відправляти в холодильник. Кожен лист трішки підмісити в кУльку, розділити на 8 рівних частин, поформувати рівненькі кульки. Кожну кульку розкачати тонко у формі язичка. Тісто еластичне, розкатується прекрасно, потрібно лише трішки підпилити борошном. 

На край язичка викласти начинку, скрутити рулетик, злегка зігнути пополам, надавши форму рогалика.

Кіфлики викласти на деко, попередньо застеливши його пергаментом. Викладати можна відносно щільно, при випіканні вони не сильно виростуть. В мене виходить як раз два велеких дека. Випікати при 180°С хвилин 40. 

Кіфлики виходять дуже хрусткі і ніжні, начинка не розлазиться, білки запікаються, злегка піднімаючи тісто. Дуже калорійно, дуже смачно, дуже важко зупинитися)))

Метод

Дріжджі розтерти з 1 ч.л. цукру (із загальної кількості), додати 100 мл теплої води, розмішати, залишити на 10 хв. 

Яйце збити з сіллю і цукром. 

В мисці змішати просіяне борошно, дріжджову та яєшну суміші. Підлити воду, що залишилася і замісити тісто. Через 5 хвилин замісу додати 30 гр. м'якого вершкового масла, вмісити в тісто. Замісити можна любим доступним способом, але для мене це був експеремент, тому я спеціально місила руками. Випробовувала борошно Вінницьий млинар, яке так хвалили дівчата. Спокусилася ще і на те, що борошно має вище значення білка, ніж звичайне борошно вищого ґатунку (11,3 гр на 100 гр продукту проти 10,3). Далі будуть мої враження і від борошна теж:). За 20 хв. у мене замісилося прекрасне легке живе тісто. Колобок сформувався на очах, тісто стало ну дуууже еластине. Буде здаватися, що потрібно підсипати борошна - треба втриматися :)

Готове тісто викласти в миску, яку попередньо змазати олією, залишити на розтойку на 2 години (через годину зробити перетяжку). 

Через дві години тісто викласти на стіл, злегка обім'яти, скрутити в рулет, накрити плівкою і поставити на годину в холодильник. 

Холодне тісто викласти на присипаний борошном стіл, розкатати в прямокутник товщиною до 1 см. На 2 третини прямокутника нанести м'яке масло (важливо, щоб масло було гарної якості і жирності 82%, яке при кімнатній температурі стає м'яким, але добре тримає форму, а не пливе, як спред). Тісто скласти стороною, яка не намазана маслом на половину частини, що намазана, зверху накрити іншою третиною, яка з маслом. Виходить, що тісто складається вздовж прямокутника втроє і виходить 3 шари тіста, а між ними прослойки з масла. Краї тіста защіпнути. Утворений такий рулетик обережно розкатати знову в прямокутник, а потім скласти вже в четверо: спочатку одну четвертинку скласти до середини, потім протилежну так само скласти до середини прямокутника, а потім скласти між собою тісто пополам, як книжку. Надіюся мені вдалося пояснити :) Складене тісто знову поставити в холодильник на годину. Я робила тісто звечора, тому на цьому етапі я залишила його в холодильнику до ранку. 

Холодне тісто розкатати на присипаному борошном столі до товщини 5-8 мм. Старатися менше гріти його руками. Посипати спеціями до смаку, у мене оригано і сушений часник, гарненько посолити. Скласти тісто пополам і знову злегка розкатати. Порізати прямокутник тіста на полоски і сформувати булочки. Взагалі, на цьому етапі можна включати всю фантазію і ютуб:) Я з полосочок покрутила джгутики, а потім їх скрутила в кілечко, інші джгутики поскручувала у вузлики, кіньчики підгорнула під низ булочки. Викласти булочки на деко на великій відстані ( в мене стандартна велика духовка, вийшло по 6 булочок на деко). Накрити плівкою, залишити ще на годину-півтори на розтойку.

Випікати в розігрітій до 220 °С 10-15 хвилин. 

Булочки виходять легесенькі, з тоненькою хрусткою скоринкою, з вершковим смаком, м'якуш ніжний, слоїстий. 

Мої враження від борошна Вінницький млинар тут

Ингредиенты:

Способ приготовления

Набор продуктов:

Почистить яблоки и нарезать дольками

Тесто нарезать треугольниками, положить яблочко и свернуть

Масло растопить,затем добавить сахар и ванильный сахар,размешать

Полить этой смесью слойки, жалательно сверху на каждую слойку, от этого на них образуется вкуснейшая корочка!

Затем залить все спрайтом,подливать с разных сторон,а не сверху и сразу в духовку!

Приятного аппетита!

Примечание

Девочки, решила порадовать вкусняшкой своих, сделала эти слойки и они запали мне в душу, очень вкусные! Делюсь с вами!

Тесто я делала по рецепту http://mooka.com.ua/topic/1593-brusketta-s-miasom-i-perepelinym-iajtcom/

Способ приготовления

Масло растопить, влить в творог, добавить яйцо, разрыхлитель, муку. Муки берется столько, что бы не липло к рукам.
Когда у вас получится колобок, берем кусочек теста и раскатываем его. Посыпаем обильно сахаром, пройдемся скалкой, разрезаем на "лучики", туда по ложечке повидла ( или чего хотите - орехи, курага, чернослив, вишня...ваша фантазия!) Делаем рогалики.
Смазать кисточкой яйцом, посыпать сахаром.

Я пекла в аэрогриле, у меня тефлоновая сетка, с абрикосовым повидлом.

Примечание

Творог лучше брать жирный, но подойдет любой.

Способ приготовления

Растворить свежие дрожжи в тёплом молоке с сахаром, влить в миску с просеянной мукой  и начать замешивать тесто.

Добавить масло, белок и соль.

Я делала на сухих дрожжах Саф-момент. Сразу смешала их с просеянной мукой, сахаром и солью . 

Добавила белок и теплое молоко.

Тесто  без масла получается очень тугое, крохкое.

Даем ему отдохнуть минут 10-15

Добавляем раститтельное масло и очень хорошо вымешиваем тесто. 

( Я остановила комбайн и руками вмяла масло в тесто, потом заново включила тестомес)

Сформировать шар из теста смотри ниже Как формировать круглые заготовки.

Накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.

В середине расстойки сделать протяжку и слегка обмять тесто.( Эту процедуру можно пропустить. Делала из без нее - разницы особой не увидела.)

Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу.

Готовое тесто (очень податливое и эластичное, как мягкий пластилин) разделить с помощью весов на 8 одинаковых частей, сформировать  шарики.

Обкатать их, накрыть и оставить отдыхать на 15 минут. Это делается для последующей комфортной работы с тестом.

Достаем масло из холодильника и даем ему подтаять до мягкого, мажущего состояния.

Как формировать круглые заготовки.

Я это делаю практически так же , только cильнее собираю тесто При заворачивании верхушка заготовки натягивается  и получаются   такие "теннисные мячики" 

Раскатать каждый шарик в лепёшки примерно одинакового размера, примерно 20-25см.

Уложить их одну на другую, хорошенько смазывая маслом(смазывала силиконовой лопаткой)

Полученную стопку перевернуть (верхняя лепешка становится нижней) и начать раскатывать. Должна получиться лепёшка диаметром 50-60 см

Разрезать её(круг) на 16 частей (сегментов), как на круассаны.

Слегка вытянуть  сегмент(треугольник) 

Сделать небольшой разрез (до 1см) у основания треугольника. У нас получится заготовка, напоминающая Эйфелеву башню

Скатать их, слегка растягивая кончики, по направлению -   от основы к вершине треугольника.

Если хотите использовать начинку :
- на широкую часть каждого треугольника выложить по ложке сыра или творога( в данном случае убавить сахар до 2  ч.л.), шоколад, джем - загнуть края внутрь и свернуть в рулетик - круассан;

- уложить слойки на противень покрытый бумагой, и поставить подниматься на 1-1,5 часа;
- смазать булки желтком, разболтанным с молоком;

- разогреть духовку до 230 С ( мы ставим в духовку холодный противень с тестом- это поможет ему быстро набрать нужную температуру);

- поставить противень с булочками  в духовку с паром ( можно и без него- в таком случае побрызгать водой булочки из пульверизатора);

- через 2-3 минуты понизить температуру до 180-200 С;

- через 7-10 минут вытащить емкость с водой для создания пара, слегка проветрить;
- выпекать при 180- 200 С 25-30 минут, пока булочки не станут румяными.

Попробовала все время выпекать при 230 С все время и только за 5 минут до конца выпечки  понизила температуру до 200 С. Понравилось больше и температура выпечки сократилась до 15-20минут

Выход: -  16 штук

Примечание

Булки очень вкусные. Это не совсем круассан. Тесто что-то среднее между простым слоеным и дрожжевым. Слегка жирноватое и поэтому, с ними прекрасно сочетается цитрусовый ( у меня лимон+апельсин) курд по ЭТОМУ рецепту.

Анжелик ! Спасибо - если бы не ты, я бы не решилась попробовать приготовить этот курд! 

Булочку разломить и зачерпнуть ломтиком этот восхитительный янтарно- цитрусовый нектар.

Булочки вкусны и без ничего. Я добавила +1 ч.л. ложку сахара к рецептуре автора и убавила соль до 1.5 ч.л.. Тесто на вкус,как для меня, получилось очень с балансированным вкусом. 

Если хотите получить хлебный вкус и использовать несладкую начинку-придерживайтесь рецептуры автора. Гугль мне перевел, что этот рецепт называется Хлеб-круассан.

ЗЫ. Работать с тестом очень легко . Раскатывается прекрасно!

Готовьте полную порцию ! Булочки исчезают непонятно куда   мгновенно. 

Рецепт взят с турецкого ЖЖ. Спасибо Лори!

Смачного!

Способ приготовления

Все достаточно просто и быстро.
Воду с маслом доведем до кипения . Снимаем с огня и даем остыть.
В это время займемся орехами. Вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи мелко порезать или измельчить блендером . Всыпать сахар. Я добавила ещё в начинку горсть изюма замоченного в коньяке и 1 ч.л корицы.
Масло вылить в мисочку - у меня было еще тепленькое. Всыпать муку, не всю сразу, порциями. Вымесить тесто. Его так приятно было месить, тепленькое. Раскатать тонко и разрезать на не большие прямоугольники. На один конец прямоугольника положить начинку и скатать трубочку. Поставить в разогретую до 220 градусов  духовку на 25 минут.
Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Примечание

Из этого количества продуктов у меня вышло 18 ореховых трубочек .
Они получились не приторные, хрустящие , ароматные и очень вкусненькие !

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Достать масло за 1 час до выпечки, что бы оно стало мягким.

В чаше комбайна смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и воду.

Замешиваем крутое  тесто.

Добавляем частями( 2 части) размягченное сливочное масло и замешиваем тесто на медленной скорости. После добавления последнего куска масла, увеличиваем скорость комбайна и продолжаем замес пока тесто не станет однородным и гладким.

Формируем колобок, отправляем его в чашу, накрываем ее пленкой  и  расстаиваем в теплом месте до увеличения теста вдвое. 

Делим тесто на 6 частей( формируем маленькие колобки и прикрываем их пленкой)

Каждую часть очень тонко раскатываем. Я делала это на тестораскатке (Marcato Atlas180) - последнее значение 8. Был виден рисунок столешницы.

Смазываем мягким маслом всю поверхность теста и скатываем в трубочку узкой стороной.

Получившийся рулет прокатаем по столу ладонями, двигая их от цента к краям. Рулет станет чуть тоньше и длиннее.

Разрезаем его на две части вдоль по длинной стороне. ( у нас получится 12 полосок)

 Полезный совет

Разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались

Сворачиваем полоску в виде узелка срезом наружу и укладываем в форму для маффинов.

Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок)

Бока чашки смазала маслом, а на дно положила кружок, вырезанный  из бумаги для выпечки

Оставить расстаиваться тесто в кружке при комнатной температупе до увеличения вдвое ( может уйти 1-2 часа)

Разогреваем духовку до 200С и выпекаем краффины 25-30 минут до зарумянивания теста. Верх,скорее всего, зарумянится быстрее и поэтому его лучше прикрыть фольгой  через 15-20 минут.

Тк я выпекала краффины в кружках, то поставила их в теплую духовку, чтобы не лопнуло стекло.

Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. 

А можно еще наполнить краффин вашим любимым кремом. 

Я сделала отверстие в краффине удалителем сердцевины  яблок.

Примечание

Увы, в процессе ничего не фотографировала. Поэтому покажу, как  выглядит проесс на чужих фото

Способ приготовления

1. Замесить опару, полжить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2-5 часа при 30* С. Я оставляла на ночь, правда у нас сейчас температура - 20-25*

2. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто сойдется, добавить кусочками масло. Если вы замешиваете в ХП, то программа "Тесто". Если в миксере, то крюком, на средневысокой скорости минут 7 -10 до получения гладкого, эластичного теста.

3. Разделить тесто на 6 равных частей, подкатать в тугие шарики (тугие!), накрыть пленкой и дать отлежаться 20 мин.

4. Большим пальцем проткнуть дырку в середине шарика, немного растянуть и дать еще полежать 5-10 мин. Затем растянуть до нужного размера. Уложить на доску и накрыть.

5. Расстойка - 1,5-2 часа при комн. т. У меня заняло 1 час.

6. Обварка:
Обварить бублики 15-20 сек. в воде с добавкой небольшого кол-ва кукурузного сиропа или патоки.
(Я добавляла 1ч.л. меда + 1ч.л. крахмала, размешать в небольшом количестве холодной воды).
Вскипятить воду, убавить огонь до минимума. Струйкой влить воду с крахмалом и мед. Взять бублик, растянуть слегка, на размер шумовки, опустить в воду на 15-20 сек, достать шумовкой, стряхнуть, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом. Тут же посыпать маком и дать обсохнуть 5 мин.

7. Заранее разогреть духовку до 240*С. Выпекать 16-20 мин, при необходимости развернуть противень в середине выпечки.

Следить! Очень быстро горят!

 

Примечание

Источник http://crucide.livejournal.com/120231.html

и спасибо Мише огромное за такой чудесный рецепт! Проверен неоднократно :vkusno 1: !

                                                                                      Спосіб приготування

Розтерти масло з цукром.

Поступово додавати: розтертий сир,яйце, жовтки, розпущені в молоці дріжджі,сіль. Насамкінець додати борошно.

Тісто добре вимісити і поставити в тепло,щоб підійшло.

Скачати з тіста валики і виробити бублики. Залишити знову, щоб підійшло.

Змастити збитим яйцем і пекти в духовці при температурі 200-220 градусів протягом 20хв.

Спечені бублики ще гарячими посипати цукровою пудрою з ваніліном.

Способ приготовления

В глубокой миске соединить все ингредиенты, кроме муки. Перемешать. Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Не спешите добавлять всю муку.
Берете кусочек теста,раскатать в тонкий кружок,поделить на 8 стрел. Посыпать сахаром,я люблю сахар смешать с корицей.Из каждой стрелы сформировать рогалик.
Выложить рогалики на противень выстеленный пергаментной бумагой.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Я пекла в аэрогриле.

Приятного аппетита!!!

Примечание

Рецепт нашелся случайно в моей старой книжечке,когда утром обнаружилось,что нет сливочного масла,а семейство потребовало печенек.Рогалики на удивление оказались такие вкусненькие!!! Что я быстренько с вами поделилась!

Способ приготовления

Делаем слоеное дрожжевое тесто:

1. Замесили ингредиенты для теста - 1 час расстойка при 30 С, обминка и ещё 1 час расстойки (делала в ХП )

2. Свернули тесто рулетиком и поставили в холодильник на 30 минут.

3. Приготовили сливочное масло - кому удобнее мазать - слегка на 30% мощности подтопите в микроволновке, но чтобы НЕ превратилось в жидкость.
Я не топила, а отрезала тонкими пластами от охлажденной пачки и скребком снимала эти пластины на тесто.

4. Достали тесто, разделили на 2 части, вторую пока вернули обратно в холодильник.

Работаем с первой частью:

а) раскатали в прямоугольник толщиной 1.5-2 см и мысленно поделили его вертикально на 3 части, на левую и среднюю части тонким слоем выкладываем половину масла и посыпаем корицей;
б) правой необмазанной частью накрыли среднюю;
в) теперь завернули левую часть на середину - как закрыли книгу.



То есть получили в высоту 3 слоя теста.
Все края защипали, чтобы при раскатке не вылезло масло и ещё раз чуток раскатали в прямоугольник так, чтобы еще немого посворачивать.
Продолжаем сворачивания, но уже без смазываний:

г)  мысленно поделили на 4 части;
д) свернули края в середину;
е) и окончательно сложили пополам.



Первая часть теста готова и она опять идет в холодильник на 30 минут - это как раз будет на 1 противень.
Аналогично поступаем со второй частью теста.

5. Штройзель - смешиваем муку, сахар и подробленное холодное масло в блендере.

6. Вынимаем первую часть теста из холодильника и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см.

7. Разрезаем по вертикали на 6 полос.

8. Насыпаем много штройзеля на разделочную доску, обваливаем в нем полоску, разрезаем её внури и выворачиваем как на фото:



9. Выкладываем на противень.

Остатками штройзеля посыпаем все палочки на противне.

Прикрыли и последняя расстойка, даю несколько вариантов:

- 70 минут при комнатной температуре 23-25°С
- 30 минут в теплой духовке при 40°С + еще на 20 минут вынули на комнатную температуру из духовки для её прогрева до 200°С

10. Выпекать 20 минут при 200-220°С

 

Приятного аппетита!  

Ингредиенты:

Способ приготовления

Смешать сахар, растительное масло, воду, соль, поставить на огонь и дать закипеть. Смесь остудить до теплого состояния, добавить дрожжи и хорошо перемешать до их растворения. Просеянную муку добавить в дрожжевую смесь,и замесить мягкое, эластичное тесто. Хотела взвесить муку для рецепта, но в процессе замеса об этом забыла. Следующий раз, когда соберусь, обязательно взвешу и укажу в рецепте.

После замеса дать тесту подняться, у меня на это ушло 35 мин.

Тем временем сварить сахарный сироп: смешать сахар, воду, дать закипеть и уваривать 5 мин.

Когда тесто подойдет, можно разделывать на рогалики. Начинка любая - повидло, шоколад, яблоки, сухофрукты и т.д.. После разделки, рогалики накрыть полотенцем и дать подойти.

Выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки. НО, ориентируемся на свои духовки.

Горячие рогалики смазать сахарным сиропом.

Приятного аппетита!

Примечание

На днях, на работу, знакомая сотрудницы притащила рецепт, весьма не замысловатый, но как уверила, очень вкусных постных рогаликов. Решила попробовать и осталась довольна результатом. Хочу и с вами поделиться этим рецептом.

Способ приготовления

Все ингредиенты, кроме масла, засыпаем в ведро хлебопечки. Запускаем программу замешивания теста. Когда размешалось до однородности, то добавляем размягченное масло. Вымесилось.
Достаём мягусенькое тесто, накрываем плёночкой миску и отправляем на два часа в холодильник. Тесто полежит, подойдёт.
Достаём и формируем рогалики: раскатываем на подпыленной мукой поверхности тонкий блинчик. Делим на сектора, как разрезали бы тортик. На широкую сторону треугольничка выкладываем повидло и заворачиваем рогалик. Можно наш рогалик опустить в тарелочку с сахаром, можно сахар+корица.
Выкладываем на пергамент.

Духовка 180 градусов, печём 10-15 минут.
Готово!

Приятного аппетита!

Способ приготовления

1.Дрожжи втереть в муку подушечками пальцев, добавить соль, сахарную пудру и перемешать.
2. Яйцо слегка взбить венчиком и добавить к молоку, смешанному с водой. Влить получившуюся смесь в муку, размешать и оставить на 5 -7 мин. Далее сделать замес - 3 мин на низкой скорости и примерно 5 мин на высокой. Должно получиться мягкое, слегка липкое, но элластичное тесто. Округлить, переложить в слегка припыленную мукой миску и сделать крестообразный надрез , прорезая тесто примерно на две трети. Миску закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов ( я ставлю на ночь).

3. Следом за тестом отправляем в холодильник разделочный коврик и скалку ( я для раскатывания использую две скалки, меняя их в процессе) - тоже до момента раскатки.
4. Тесто выложить на холодный разделочный коврик и раскатать в квадрат в четырех направлениях, начиная от центра. Выложить в середину сформованный масляный квадрат толщиной примерно 1-1,5 см ( я придаю маслу форму квадрата холодной скалкой, положив заготовку между двумя кусками пищевой пленки). Завернуть тесто конвертом и раскатать строго в одном направлении. Раскатанная заготовка в длину должна получиться примерно 60 см. Сложить тесто втрое и поставить в холодильник на 30 мин. Коврик и скалки тоже убираем в холодильник.

5. Через 30 мин процедуру повторить, начиная раскатку с короткой стороны и выкатывая от себя (либо на себя) строго в одном направлении. Снова все положить в холодильник на 30 мин. И по истечении этого времени раскатать тесто в третий раз и оставить в холодильнике еще минут на 20.
6. Далее раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5-0,7мм ( короткая сторона примерно 30 см шириной). Разрезать вдоль на две полосы и далее каждую полосу на 6 равнобедренных треугольников, делая в середине основания небольшую насечку. Свернуть круассаны, начиная с основания, стараясь не прижимать слои и слегка растягивая в длину. Выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком, смешанным с молоком и поставить на расстойку на 1,15-1,30 мин ( до увеличения вдвое). Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. Выкладывать круассаны нужно на значительном расстоянии, т.к. кроме увеличения во время расстойки они и в духовке увеличиваются минимум вдвое.

7.Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно15-20 минут. Перед выпечкой еще раз смазать оставшимся желтком.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

 

Угощайтесь!

Ингредиенты

Опара:

мука 250 г

вода 180 мл

дрожжи свежие 4 г

Тесто:

вся опара

мука 150 г

вода 60 мл

соль 1 ч л

сахар 2 ч л

оливковое масло 1 ст л

тмин для посыпки 2 ч л

масло сливочное для смазывания 30 г

Способ приготовления

1. Для опары воду нагреть до 28С, распустить в ней дрожжи, влить в муку и вымесить на средней скорости пять минут. Оставить для брожения на 2-2.5 часа.

2. Для теста также подогреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль. Влить получившуюся смесь в опару и на высокой скорости вымешивать 3-5 минут. Затем, не прекращая замес и снизив скорость до минимальной, в несколько приемов ввести муку. Когда вся мука введена, добавить оливковое масло и вымешивать на средней скорости еще 5-7 минут. Тесто округлить и оставить для подъема на час ( до увеличения в 2,5-3 раза).

3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 100 г и сформовать их в жгуты (длина примерно 20 см). Затем раскатать каждый жгут в "язычок" шириной 5-6 см и толщиной 1-2 мм. "Язычки" смазать растопленным и охлажденным до комнатной температуры сливочным маслом и свернуть в трубочку.

4. Булочки поставить на расстойку на 45-60 минут, прикрыв слегка влажной салфеткой.

5. Выпекать в разогретой до 230С духовке 10-15 минут Затем снизить температуру до 200С и довести до готовности. Перед выпечкой булочки смазать яйцом, смешанным с водой и посыпать тмином.

Булочки получаются очень воздушными, с тонкой, чуть хрустящей корочкой.

Рецепт взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий".

Угощайтесь!