Ингредиенты: Из расчета на Баклажан - 2 шт.   Перец сладкий красный мясистый или микс красного и зеленого перца - 2 шт. Помидор крупный - 1 шт.  (Если мелкие "сливки" - 2 шт)   Способ приготовления   Запекание овощей   Пропорции овощей приблизительные и их можно менять по вашему усмотрению.    Разжигаем огонь в мангале.   Рекомендация - запекать овощи лучше вдвоем.  Один колдует над мангалом. Второй чистит овощи.    Совет 1 Для вкусного дымного яркого аромата лучше использовать ветки фруктовых деревьев.   Совет 2 Для запекания овощей нам нужна решетка или шампура. Железный противень не годится. На нем овощи не получат свою нужную порцию дыма.   Совет  3 Для запекания баклажан нам нужны не чуть тлеющие угольки  а именно пламя!    Пока огонь разгорается, подготавливаем баклажаны.   Совет 4 Зеленые листики вокруг хвостика баклажанов лучше оборвать, т.е. оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать! Тогда  часть баклажанов возле хвостика хорошо пропечется.   Совет 5 Для запекания овощей удобнее использовать решетку для мангала с регулируемой высотой.   Укладываем баклажаны на решетку. И прокалываем их вилкой в нескольких местах, для того, что бы баклажаны не лопнули во время приготовления.   Если решетки нет - насаживаем их на шампуры.   Совет 6 Для запекания баклажанов лучше использовать двойные шампуры. Если их нет, нанизывать баклажаны  лучше сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Мы запекали овощи на решетке, поэтому покажу, как  надо насаживать баклажаны на шампура  - схематично.       Когда огонь начнет уже немного спадать, но при этом языки пламени поднимаются чуть выше мангала - кладем на мангал решетку с баклажанами и ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью! И только потом переворачиваем их на другую сторону!   Совет 7 Переворачивать их туда-сюда нельзя! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца приготовления.   Как только огонь будет спадать - срочно  раздуваем пламя с помощью активного махания  над мангалом "махало-опахалом" ( журнал, картон, пластиковый совок...)   Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов. До готовности - это значит - до угольной черноты. Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая. А в баклажан легко входит нож.   Выкладываем аккуратно баклажаны на блюдо в один слой. И через минут 5-10, когда они чуть остынут, их можно будет почистить. Но об этом чуть позже.   Если огонь почти погас, докладываем в мангал новых  дровишек и готовимся запекать перец. Выкладываем перец на решетку (двойной шампур). Для перца нужен уже чуть больше притухший огонь, не такой сильный, как для баклажан -  такие легкие, периодически возникающие язычки пламени, которые не поднимаются выше мангала. При затухании огня снова используем  "махало-опахало" Жарим до черноты , сначала одну сторону, потом вторую. И проверяем на мягкость ножом.   Совет 8 Настоятельно рекомендую  взять именно красный мясистый перец – с ним икра будет намного вкусyее. Или хотя бы микс красных и зеленых перцев. Зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу и мякоть, чем красный. Поэтому его надо запекать меньше. И по времени и по степени зажарки. те - не так сильно, как красный. Иначе потом не найдете в нем мякоти.  По этой причине - если печете микс перцев на шампурах - нанизываете разные  перцы на разные шампура. А с решетки снимайте зеленый перец раньше.   Выкладываем перец на отдельное блюдо и накрываем его пакетом. Минут через 10 можно будет приступить к чистке.   Подготавливаем к запеканию помидоры.  Укладываем их на решетке. Или нанизываем их на шампура, протыкая зеленую "попку" . Так помидоры крепче будут сидеть на шампурах. Запекаем помидоры без огня только на одних  углях, гася водой появившиеся язычки пламени. Сначала одну сторону до готовности, потом другую.  Выкладываем готовые помидоры в отдельную посуду. Накрывать их ничем не надо. Они и так легко почистятся. Не затягиваем время чистки! Остывая, помидоры отдадут много сока. Чистка овощей Совет 9 Для чистки всех овощей приготовьте миску с холодной водой. В ней вы будете смывать  с пальцев черноту от кожуры, что бы не испачкать ею мякоть овощей.   Шкурка баклажаны - после отлежки немного обмякнет. Чистим баклажаны на весу. Берем баклажан в левую руку за хвостик, а правой, сверху вниз, снимаем кожицу, стараясь не касаться мякоти. Если баклажан запечен правильно - то зажаренная кожица сама отстает от мякоти   В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана ножом прилипшие кусочки черной кожицы.  Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик. Накрываем посудину крышкой.   Перец чистим по такой же технологии.  Потом вскрываем его. Удаляем плодоножку с семенами. Оставшиеся прилипшие семечки соскабливаем ножом. Складываем перцы в посуду и накрываем ее крышкой.   Помидоры Чистим по той же схеме.  После того, как снимете кожицу, ножом вырезаем у помидор зеленые "попки".   Cовет 10 Запеченые овощи не нужно промывать водой, если на них остались маленькие следы копоти! Это можно сделать ножом или смоченными в воде пальцами.   Совет 11 Если нет возможности законсервировать овощи по месту их запекания,  то их можно привезти домой и заняться консервацией.   Консервирование   Запеченные  и очищенные овощи выкладываем целиком в подготовленные чистые сухие литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои слегка прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Последним сверху кладем один большой помидор. Он должен выступать над горлышком банки.   Совет 12 Рекомендую использовать крышки твист - офф. Если будете использовать обычные крышки - то при стерилизации их надо будет дополнительно придавливать грузом, тк помидор может захотеть снова выбраться наружу)))   Накрываем чистой крышкой, надавливаем и не до конца закручиваем крышку. В банке уже должен образоваться сок, почти до края.   На дно большой кастрюли кладем тряпку (полотенце) Сверху ставим банки с овощами, накрытые крышками. Заливаем горячей водой (не кипятком) по плечики. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало.   Стерилизуем 1-литровые банки - один час, пол-литровые - полчаса.   Вытаскиваем банки из воды.  Сразу завинчиваем крышку до упора. Переворачиваем банки и укутываем.   О других методах стерилизации можно почитать тут. Секреты стерилизации банок и заготовок   Икра    А вы знаете, что баклажаны, прошедшие тепловую обработку, нельзя резать металлическим ножом? Это ухудшает их вкус и цвет. Поэтому баклажаны мелко порубим деревянным топориком или деревянной лопаткой. Мелко порубим остальные овощи. Лук порежем на маленькие кубики. Лучше использовать крымский красный лук. Сбрызнем его Уксусом с острым перцем и можно добавить щепотку сахара, если используем обычный белый лук. Смешаем все овощи в салатной миске. Посолим По желанию можно добавить маленький зубчик чеснока. Что бы он не перебивал основной вкус, а только подчеркивал. Кто любит вкус поострее - можно добавить несколько перышек острого перца из уксуса. Так же можно добавить в салат свежей зелени. Хорошенько поливаем салат растительным маслом и перемешиваем деревянной лопаткой.   Аналог сырой икры из баклажанов по-одесски Икра из баклажан (сырая)   Примечание   В этом рецепте нет ни соли ни уксуса. Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом.  Хранится хорошо. Имеет широкий спектр применения.   Рецепт рассказала мне моя родственница Аллочка. Ее семья каждый год так закрывает овощи для икры. И каждый раз , приходя в гости, она всегда захватывает мне в подарок такую баночку. В этом году я решила сделать овощи сама и рассказать о таком способе вам.   Но это еще не не все! На остывающих углях, которые остались после запекания помидор мы можем запечь сулугуни в лаваше.  Продолжение следует...