Консервация запеченных на мангале овощей без соли и уксуса для баклажанной икры с дымком

Інгредієнти

• Из расчета на
• Баклажан - 2 шт.
• Перец сладкий красный мясистый или микс красного и зеленого перца — 2 шт.
• Помидор крупный — 1 шт.
• (Если мелкие "сливки" — 2 шт)

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з баклажанів

Способ приготовления

Запекание овощей

Пропорции овощей приблизительные и их можно менять по вашему усмотрению. 

Разжигаем огонь в мангале.

Рекомендация - запекать овощи лучше вдвоем.  Один колдует над мангалом. Второй чистит овощи. 

Совет 1

Для вкусного дымного яркого аромата лучше использовать ветки фруктовых деревьев.

Совет 2

Для запекания овощей нам нужна решетка или шампура.

Железный противень не годится. На нем овощи не получат свою нужную порцию дыма.

Совет  3

Для запекания баклажан нам нужны не чуть тлеющие угольки  а именно пламя! 

Пока огонь разгорается, подготавливаем баклажаны.

Совет 4

Зеленые листики вокруг хвостика баклажанов лучше оборвать, т.е. оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать!

Тогда  часть баклажанов возле хвостика хорошо пропечется.

Совет 5

Для запекания овощей удобнее использовать решетку для мангала с регулируемой высотой.

Укладываем баклажаны на решетку. И прокалываем их вилкой в нескольких местах, для того, что бы баклажаны не лопнули во время приготовления.

Если решетки нет - насаживаем их на шампуры.

Совет 6

Для запекания баклажанов лучше использовать двойные шампуры. Если их нет, нанизывать баклажаны  лучше сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Мы запекали овощи на решетке, поэтому покажу, как  надо насаживать баклажаны на шампура  - схематично.

Спойлер

Когда огонь начнет уже немного спадать, но при этом языки пламени поднимаются чуть выше мангала - кладем на мангал решетку с баклажанами и ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью! И только потом переворачиваем их на другую сторону!

Совет 7

Переворачивать их туда-сюда нельзя! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца приготовления.

Как только огонь будет спадать - срочно  раздуваем пламя с помощью активного махания  над мангалом "махало-опахалом" ( журнал, картон, пластиковый совок...)

Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов.

До готовности - это значит - до угольной черноты. Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая. А в баклажан легко входит нож.

Выкладываем аккуратно баклажаны на блюдо в один слой. И через минут 5-10, когда они чуть остынут, их можно будет почистить. Но об этом чуть позже.

Если огонь почти погас, докладываем в мангал новых  дровишек и готовимся запекать перец.

Выкладываем перец на решетку (двойной шампур).

Для перца нужен уже чуть больше притухший огонь, не такой сильный, как для баклажан -  такие легкие, периодически возникающие язычки пламени, которые не поднимаются выше мангала.

При затухании огня снова используем  "махало-опахало"

Жарим до черноты , сначала одну сторону, потом вторую. И проверяем на мягкость ножом.

Совет 8

Настоятельно рекомендую  взять именно красный мясистый перец – с ним икра будет намного вкусyее. Или хотя бы микс красных и зеленых перцев.

Зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу и мякоть, чем красный. Поэтому его надо запекать меньше. И по времени и по степени зажарки.

те - не так сильно, как красный. Иначе потом не найдете в нем мякоти. 

По этой причине - если печете микс перцев на шампурах - нанизываете разные  перцы на разные шампура. А с решетки снимайте зеленый перец раньше.

Выкладываем перец на отдельное блюдо и накрываем его пакетом. Минут через 10 можно будет приступить к чистке.

Подготавливаем к запеканию помидоры.  Укладываем их на решетке.

Или нанизываем их на шампура, протыкая зеленую "попку" . Так помидоры крепче будут сидеть на шампурах.

Запекаем помидоры без огня только на одних  углях, гася водой появившиеся язычки пламени.

Сначала одну сторону до готовности, потом другую. 

Выкладываем готовые помидоры в отдельную посуду. Накрывать их ничем не надо. Они и так легко почистятся. Не затягиваем время чистки! Остывая, помидоры отдадут много сока.

Чистка овощей

Совет 9

Для чистки всех овощей приготовьте миску с холодной водой. В ней вы будете смывать  с пальцев черноту от кожуры, что бы не испачкать ею мякоть овощей.

Шкурка баклажаны - после отлежки немного обмякнет.

Чистим баклажаны на весу.

Берем баклажан в левую руку за хвостик, а правой, сверху вниз, снимаем кожицу, стараясь не касаться мякоти.

Если баклажан запечен правильно - то зажаренная кожица сама отстает от мякоти

В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана ножом прилипшие кусочки черной кожицы.  Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик.

Накрываем посудину крышкой.

Перец чистим по такой же технологии. 

Потом вскрываем его. Удаляем плодоножку с семенами. Оставшиеся прилипшие семечки соскабливаем ножом.

Складываем перцы в посуду и накрываем ее крышкой.

Помидоры

Чистим по той же схеме. 

После того, как снимете кожицу, ножом вырезаем у помидор зеленые "попки".

Cовет 10

Запеченые овощи не нужно промывать водой, если на них остались маленькие следы копоти! Это можно сделать ножом или смоченными в воде пальцами.

Совет 11

Если нет возможности законсервировать овощи по месту их запекания,  то их можно привезти домой и заняться консервацией.

Консервирование

Запеченные  и очищенные овощи выкладываем целиком в подготовленные чистые сухие литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои слегка прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Последним сверху кладем один большой помидор. Он должен выступать над горлышком банки.

Совет 12

Рекомендую использовать крышки твист - офф. Если будете использовать обычные крышки - то при стерилизации их надо будет дополнительно придавливать грузом, тк помидор может захотеть снова выбраться наружу)))

Накрываем чистой крышкой, надавливаем и не до конца закручиваем крышку.

В банке уже должен образоваться сок, почти до края.

На дно большой кастрюли кладем тряпку (полотенце)

Сверху ставим банки с овощами, накрытые крышками.

Заливаем горячей водой (не кипятком) по плечики.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало.

Стерилизуем 1-литровые банки - один час, пол-литровые - полчаса.

Вытаскиваем банки из воды. 

Сразу завинчиваем крышку до упора.

Переворачиваем банки и укутываем.

О других методах стерилизации можно почитать тут. Секреты стерилизации банок и заготовок

Икра 

А вы знаете, что баклажаны, прошедшие тепловую обработку, нельзя резать металлическим ножом? Это ухудшает их вкус и цвет.

Поэтому баклажаны мелко порубим деревянным топориком или деревянной лопаткой.

Мелко порубим остальные овощи.

Лук порежем на маленькие кубики. Лучше использовать крымский красный лук.

Сбрызнем его Уксусом с острым перцем и можно добавить щепотку сахара, если используем обычный белый лук.

Смешаем все овощи в салатной миске.

Посолим

По желанию можно добавить маленький зубчик чеснока. Что бы он не перебивал основной вкус, а только подчеркивал.

Кто любит вкус поострее - можно добавить несколько перышек острого перца из уксуса.

Так же можно добавить в салат свежей зелени.

Хорошенько поливаем салат растительным маслом и перемешиваем деревянной лопаткой.

Аналог сырой икры из баклажанов по-одесски

Икра из баклажан (сырая)

Примечание

В этом рецепте нет ни соли ни уксуса. Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом.  Хранится хорошо. Имеет широкий спектр применения.

Рецепт рассказала мне моя родственница Аллочка. Ее семья каждый год так закрывает овощи для икры. И каждый раз , приходя в гости, она всегда захватывает мне в подарок такую баночку.

В этом году я решила сделать овощи сама и рассказать о таком способе вам.

Но это еще не не все! На остывающих углях, которые остались после запекания помидор мы можем запечь сулугуни в лаваше. 

Продолжение следует...