Ингредиенты: Олія рослинна  — 200–230мл
(наприклад, «Сто-жар»)

Сіль — 1/3 ч. л.
Цукор — 1/2 ч. л.
Гірчиця «Європейська» — 1 ч. л.
з великою гіркою

Яйце куряче свіже — 1 шт.
Оцет яблучний 6% — 1 ч. л.
(можна замінити соком лимона)
Молоко ультрапастеризоване — 4–6 ст. л.
(або вода - до потрібної консистенції)
    Метод 1. У вузьку високу ємність (склянку або банку) налити олію. Посуд для збивання повинен бути максимально вузьким та високим!
2. Додати сіль, цукор і гірчицю.
3. Акуратно розбити яйце, намагаючись не пошкодити жовток.
4. Поставити ніж блендера так, щоб жовток був під «юбочкою» насадки.
5. Ємність щільно притиснути до столу рукою, щоб вона не рухалася.

6. Увімкнути блендер на максимальній швидкості й утримувати нерухомо 15–25 секунд, поки під ножами не з’явиться емульсія. 
(Не рухаючи блендером (блендерна нога завжди стоїть на яйці і щільно притискається до дна банки), чекаємо (повільно вважаємо до 15-25), коли з-під ножів блендера з'явиться емульсія, тобто. наш майонез.)

7. Коли більша частина маси перетвориться на майонез, повільно піднімати й опускати ніж блендера, доки майже не залишиться олії.
(Після того, коли основна маса продукту стане майонезом, а масла чистого залишиться мало, починаємо потихеньку (дуже повільно і плавно) тягнути блендер вгору з невеликою амплітудою: трохи підняли - відразу опустили, ще вище підняли - знову опустили. І так доти, поки крапельок олії майже не залишиться. .Дійшли до верху і тепер працюємо впевненими рухами верх-вниз, верх-низ-бок - поки всі інгредієнти добре не змішаються і ми не отримаємо однорідну субстанцію.)
Або ж! Плавно піднімаємо ногу "дзвіночком" Спідниця б'ється об стінки банки.

8. Додати оцет або лимонний сік.
9. Якщо майонез занадто густий — розбавити молоком (вливаємо по по 1–2 ложки).
10. Поставити майонез у холодильник — після охолодження майонез стане ще густішим.   Корисні поради
- Використовуйте свіже яйце.
Перевірити можна у розчині солі: свіже яйце лежить на дні, старе — спливає.
Перевірка яєць на свіжість при покупці Перед розбиванням яйце обов'язково потрібно ретельно вимити і витерти насухо! Читала, що на птахофермах шкаралупу обробляють перекисом водню.   - Якщо майонез не вдався (вийшла мутна рідина), додайте 2–3 ложки холодного ультрапастеризованого молока (з вмістом білка від 3%. З такого молока добре виходить пінка для капучино. Наприклад, марка Lactel або Селянське)) і продовжуйте збивати майонез.У результаті майонез вийде!
- Смак можна регулювати: змінювати кількість солі, цукру, оцту, гірчиці. Багато хто скаржиться, що їм не подобається смак домашнього майонезу. Але яким до смаку буде майонез, залежить лише від вас. Не бійтеся експериментувати! Змінюйте кількість солі, цукру, оцту, марку гірчиці! Записуйте уподобані пропорції. У даному рецепті я використала 2 види гірчиці. Гостру і делікатну, більше схожу на соус. При додаванні оцту, солі та цукру в майонез, не забудьте, що гірчиця теж має свій смак, може бути солонуватою або солодкою, мати кислинку. У багатьох рецептах майонез розбавляють водою. Мені більше подобається розбавляти холодним молоком. Я використовую ультрапастеризоване молоко. Воно добре збивається. Його можна додати більше, ніж води. 
Пробувала збільшити кількість олії в цьому рецепті до 230-250 мл. При цьому додавала трохи більше гірчиці. Після розведення молоком виходила повна 0.5 л. баночка майонезу.

- Майонез завжди виходить, незалежно від температури продуктів — головне, щоб ємність була вузькою та високою.   З яких причин майонез не виходить - дуже широка ємність для збивання - не притиснули ногу блендера на дно банки - рано починаємо рухати ногою блендера - жовток, що розтікся   Рецепт редаговано та перекладено українською 26.04.2026
  Україна
Одеса
Війна росії з Україною
День 1523