Ингредиенты: Опара закваска пшеничная 100% гидратации-25г вода-250г мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г   Основное тесто  вода-40г опара-вся сахар-20г соль-8г мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г масло сливочное( мягкое)-20г   Метод Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна  увеличиться в объеме и покрыться  мелкими пузырями.   Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку.  Через 5 минут от начала замеса , частями добавить  мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут.  Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом.  Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С  Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.  Тесто можно сложить  обычным способом. Но  с тестом  на  данной муке  , хочется  это делать не переставая)))( уж извините) Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки)  делать не нужно.    По окончании брожения, готовое  тесто выкладываем на  стол . Формируем батон.   Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов. Выпекать  в заранее разогретой до 230С  духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут. За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно.   Готовый батон охладить на решетке.  Смачного! Источник:  Рецепт взят отсюда :     Исправила время брожения  и расстойки.  При правильном методе приготовлении батон получается  очень мягкий с тоненькой корочкой. P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.