Батон " Дежурный" на закваске

О! Наташенька, такое мы любим! А то мы починили хлебопечку, и хлеб из неё меня начинает "доставать". А тут такой пористый красавчик!

Иннусичка,  на здоровьице! Буду рада, если понравится!)) Но на хп не бурчи))),  она  же такая помощница! Как бы мы без нее?)))

Я конечно благодарна хп, но пользуюсь в основном отсроченым стартом- с вечера загружаю, но если чего нового добавлю- отруби, овсянка и т.п.- результат не предсказуемый, а просто белый и серый надоедают!

Иннусик, так этот батон тоже можно отложить на " отложенный старт"))) Все вымешала, ростянула  , сложила в корзину и до утра))А утром раз!- и все готово!))

Наташенька, ночной у меня есть- Тартин! Но, он  за ночь сильно прилипанет к ткани в корзине, а тут всего 2,5 -значит не успеет!

Natali06 написав(-ла):

 Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.

Наташенька,   для тех кто в танке,  плиз!   Растянуть руцями?  Не скалочкой раскатать?  ) На фото такой тонкий пласт, что я засомневалась.... 

Моя ж ти зірочка))). Ну конечно все руцями.  ))) 

на фото я  показала , как приятно работать   с " вінницькми млинарем"   Но " растянуть- сложить " можно и обычным способом: для этого мы подхватываем край теста и вытягиваем , затем складываем по типу конверта . И так с 4 сторон. 

Спасибо, Наталь. Все больше и больше убеждаюсь,  что хлебопеки те еще....  мазохисты))))) 

Наталочка,   " Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом."  - накрыть крышкой? пленкой? плотно? 

P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.

вот это не поняла. Это какой этап ночной? 

Оксанчик!! Я туточки!! 

Отвечаю на вопросы. Для расстойки я использую прямоугольный контейнер с крышкой. Ты знаешь такие. Он защелкивает крышку плотно. Это очень удобно.  Почему прямоуголный? Да потому что  в нем удобно  растягивать тесто))) Получаются  4 ровные  стороны( ну или почти ровные)))))

Если же ты используешь миску, то плотно затяни пленкой. Так чтобы пленка приклеилась и не  было доступ а воздуха. Воздух подсушит  тесто  , а это не хорошо.

За ночной ты уже поняла?))) Бо я так понимаю ты кже в процессе формовки?

Да, Наталочка, спасибо, пока все понятно! 

Девочки, я ещё забыла написать, за 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. 

температура готового 96-97 ? 

Да.Внутренняя температура  96С

Ну, я наверное немного пережарила, но   сын скачет   от радости  вокруг батона,  говорит, что он такой пухкенький, что его хочется пожмакать)))  

Наталочка, спасибо тебе, огромное!  Надеюсь в серединке будет тоже не плохо, а то  от моих хлебных косяков уже прям руки опускались. Этот батончик очень   легкий  в приготовлении!  

Разрезать  можно сразу когда остынет? 

у меня муки много, да, на корочке?  Я, после  холодильника, когда выложила на  противень, кисточкой смахнула лишнее, но была часть, которая не смахивалась)))    

и... хочу теперь корзину. Тыкните где почитать какую надо выбирать.

Оксанчик!!! Батончик- супер пухляш!!! Умница! Все у тебя получилось  отлично!  Цвет батона отличный. Если бы зажарила он бы имел верх намного темнее. 

Режь уже! Я всегда люблю горячую, еще хрустящую корочку )))

искусницаЯ написав(-ла):

у меня муки много, да, на корочке?  Я, после  холодильника, когда выложила на  противень, кисточкой смахнула лишнее, но была часть, которая не смахивалась)))    

Нет, все  получилось красиво! Когда много лишней муки она имеет вид  неаккуратности, как  свалянные куски . А у тебя все в меру. 

Если  брать корзину, то только ротанг или  пресссованные (?) опилки. Я найду , скину  где купить. 

мои пробу сняли,  балдеют от хрустящей корочки!  

Наталь, может он у тебя и дежурный, а у меня будет -  ПРАЗДНИЧНЫЙ!!! 

Да, муку Млин я купила, закваску  кормила ею, а вот  в замес забыла, дала свою простую но винницкую тоже. Закваска у меня фроничкина.  А на  левито де ... можно? 

https://mooka.com.ua/forums/topic/1961-французская-закваска/

Оксанчик, не важно, какую муку ты  добавляла и на какой закваске пекла. Главное, что батон у тебя  отличнейший!

Иногда я его пеку на своей старой муке( которой я раньше доверяла)))) Так вот скажу , что внешний вид чуть расползается, зато мякиш нежный , как пух!  Кста, холодная расстойка делает мякиш чуть поплотнее , чем ьы ты расстаивала в тепле. Как нибудь попробуй  дневную расстойку. 

И вот,  по поводу  расстоечных корзин. Сегодня пекла  двумя маленькими батончиками. Расстаивала на ткани, швом вверх. Пекла по очереди под колпаком. Вот что получилось. 
выбачте за фото, только из духовки)

Оксаанчик, а ну подскажи мну , мне кажется или там видно немного муки?

Наталочка, а какой колпак для батона?