Сахарный песок-350г.
Ванильный сахар-5г.
Вода- 125г.
Белки-5шт.
Кислота лимонная -4г.

Способ приготовления:
Сахарный песок растворяем в необходимом количестве горячей воды.

Увариваем до118-120*(проба на средний шарик).

Параллельно взбиваем охлажденные белки в отмытом от жира котелке.
После увеличения объёма взбитых белков примерно в 6-7 раз, уваренный горячий сироп постепенно вливаем тонкой струйкой в белки.
.jpg]
Не прекращая взбивания, добавляем лимонную кислоту .
Взбивание после добавления сахарного сиропа продолжаем около 10мин. У меня это занимает 5мин..
Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом происходит закрепление остова пышной массы.
Готовый крем представляет собой снежно белую, однородную, глянцевитую, пышную и слегка тягучую массу.
Если у вас нет термометра, а вы хотите сварить этот крем, придётся готовить дедовским способом.
Подготовить стакан с холодной водой. Ложкой берём немного сиропа, опускаем в холодную воду, а затем руками скатываем шарик.
В это время сироп убираем с огня, чтобы не переварился !
Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в холодной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции.
Значит сироп готов.
Крем применяется для декора, изготовления тортов и пирожных  А это мой опыт применения этого крема