Крем белковый заварной
Інгредієнти
- Сахарный песок — 350г.
- Ванильный сахар — 5г.
- Вода — 125г.
- Белки — 5шт.
- Кислота лимонная — 4г.
Способ приготовления:
Сахарный песок растворяем в необходимом количестве горячей воды.
Увариваем до118-120*(проба на средний шарик).
Параллельно взбиваем охлажденные белки в отмытом от жира котелке.
После увеличения объёма взбитых белков примерно в 6-7 раз, уваренный горячий сироп постепенно вливаем тонкой струйкой в белки.
.jpg]
Не прекращая взбивания, добавляем лимонную кислоту .
Взбивание после добавления сахарного сиропа продолжаем около 10мин. У меня это занимает 5мин..
Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом происходит закрепление остова пышной массы.
Готовый крем представляет собой снежно белую, однородную, глянцевитую, пышную и слегка тягучую массу.
Если у вас нет термометра, а вы хотите сварить этот крем, придётся готовить дедовским способом.
Подготовить стакан с холодной водой. Ложкой берём немного сиропа, опускаем в холодную воду, а затем руками скатываем шарик.
В это время сироп убираем с огня, чтобы не переварился !
Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в холодной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции.
Значит сироп готов.
Крем применяется для декора, изготовления тортов и пирожных
А это мой опыт применения этого крема 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Но лучше все-таки, прикупить термометр. Сколько раз варила, каждый раз нервничаю с тем шариком.
Конечно когда термометр под рукой здорово 
А раньше их не было, приходилось варить методом пробы 
Лена, а сколько времени всего занимает приготовление этого крема? Просто интересно) как-то все только хочу попробовать его сделать :vkusno 1: даже у Лили термометр купила 
да так и не решилась пока 
Люда, время я конечно же ни года не засекала , но можно и прикинуть. Подготовка, варка сиропа и параллельно взбивание белка, затем вливаем сироп в белок, думаю в общей сложности, всего минут 25. 
Леночка, спасибо за рецепт и такое подробное описание 
, этим кремом можно украшать торты и он делается твёрдым или остаётся мягким?
Вероничка, на здоровье Для наглядности загляни сюда http://mooka.com.ua/topic/117-tort-limonnyj-vkus-iz-detstva/ 
Крем не высыхает, остаётся мягким и вкусным .
А у меня приготовление этого крема - был целый ритуал, наверное, пару часов возилась, начиталась, что сложно готовить. С тех пор боюсь к нему подходить. Но крем получился отменный!!!! Для лимонных пироженок, как в детстве - самое оно, это уж точно :vkusno 1: :10: 
Аллочка, здорово что с кремом ты подружилась А для меня он один из любимых кремов и лёгкий в приготовлении
этот крем моя несбыточная мечта))знаю,что им очень красиво можно украшать торты,но я боюсЯ,т.к. главное,пишут-это варка сиропа,если он не удастся,то усё!)Все смотрела раньше на термометр у Лили,надо было брать,теперь это роскошь)))
спасибо за рецепт!Я еще покружусь возле него,может и решусь как-нибудь)))Несомневаюсь,что вкуснятинка!
Людок написав(-ла):этот крем моя несбыточная мечта))
Людочка, твою мечту легко воплотить, главное захотеть 
Я его варила ещё в те времена когда о градуснике можно было только мечтать, главное понять сироп и считай крем у тебя готов А украшать им одно удовольствие 
Vilapo написав(-ла):Людок написав(-ла):этот крем моя несбыточная мечта))Людочка, твою мечту легко воплотить, главное захотеть
в общем,надо приловчиться вычислять нужную консинстенцию этого шарика 
У тебя всё получится
Леночка, подскажи, стоит выбор перед покупкой градусника-термометра. незнаю какой, вроде такой как у тебя,но пишет для мяса, он для сиропа подойдёт?
Наташа, таким градусником как у меня можно не только проверять температуру сиропа , но и готовность мяса, а что тебя смутило 
Единственное чего нельзя с ним делать, ставить в духовку так как он пластиковый
вот то что пластиковый и смутило.значит можно брать.
Лично у меня он только для сиропа, всё остальное у меня не возникает необходимости измерять
я и хочу для сиропа только.спасибо!
Тогда покупай, надеюсь у него сейчас цена приемлемая 
ага,нашла дешёво,только ждать долго.
Елена, а взбиваете белки после вливания сиропа до полного остывания или четко по времени?
Я делала и на 2 белка, и на 3, и не каждый раз получалось к сожалению. Я лимонную кислоту всегда всю ложила в сироп, может в этом причина...
Наташа, я делаю чётко как описано в рецептуре, взбиваю чётко по времени, не до полного остывания крема. Когда я прекращаю взбивание белки ещё достаточно тёплые. Лимонную кислоту я кладу в белки, в то время когда уже влила сироп.
Vilapo написав(-ла):Наташа, я делаю чётко как описано в рецептуре, взбиваю чётко по времени, не до полного остывания крема. Когда я прекращаю взбивание белки ещё достаточно тёплые. Лимонную кислоту я кладу в белки, в то время когда уже влила сироп.
Спасибо, будем пробовать еще и еще, потому что этот крем мне по вкусу больше нравится, чем МБ.
Наташа, раз есть желание подружиться с БЗ , верю у тебя всё получится а я чем смогу, помогу . Этот крем я очень люблю .
Девочки на этом видео белковый заварной с пектином. Очень нужны пропорции (сахар+пектин+лимонка). Может кто знает. Хочется попробовать для большей стабильности крема. Крем у меня получается отменным по Леночкиной технологии, но на торте к утру (если украсила вечером) начинает подтекать снизу ( в холодильнике) Не пойму в чем причина. Коржи я добротно пропитываю и холодильник у меня с текущей стенкой. Может потому подтекает? Поэтому ищу всевозможные закрепители. Пробовала с агар-агаром, но он весь желируется на стенках ковшика при варе сиропа и вовсе не растает, как о нем говорится. Кстати и в воде он у меня не набухает (сила 1300 брала у Лили). Короче,я вся в поиске.