Крем белковый заварной

[Vilapo 8 029]

Сахарный песок-350г.
Ванильный сахар-5г.
Вода- 125г.
Белки-5шт.
Кислота лимонная -4г.

Способ приготовления:
Сахарный песок растворяем в необходимом количестве горячей воды.

Увариваем до118-120*(проба на средний шарик).

Параллельно взбиваем охлажденные белки в отмытом от жира котелке.
После увеличения объёма взбитых белков примерно в 6-7 раз, уваренный горячий сироп постепенно вливаем тонкой струйкой в белки.
.jpg]
Не прекращая взбивания, добавляем лимонную кислоту .
Взбивание после добавления сахарного сиропа продолжаем около 10мин. У меня это занимает 5мин..
Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом происходит закрепление остова пышной массы.
Готовый крем представляет собой снежно белую, однородную, глянцевитую, пышную и слегка тягучую массу.
Если у вас нет термометра, а вы хотите сварить этот крем, придётся готовить дедовским способом.
Подготовить стакан с холодной водой. Ложкой берём немного сиропа, опускаем в холодную воду, а затем руками скатываем шарик.
В это время сироп убираем с огня, чтобы не переварился !
Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в холодной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции.
Значит сироп готов.
Крем применяется для декора, изготовления тортов и пирожных

 А это мой опыт применения этого крема

[Алцьона 12 061]

Но лучше все-таки, прикупить термометр. Сколько раз варила, каждый раз нервничаю с тем шариком.

[Vilapo 8 029]

Конечно когда термометр под рукой здорово А раньше их не было, приходилось варить методом пробы

[Николаишна 1 569]

Лена, а сколько времени всего занимает приготовление этого крема? Просто интересно) как-то все только хочу попробовать его сделать :vkusno 1: даже у Лили термометр купила  да так и не решилась пока

[Vilapo 8 029]

Люда, время я конечно же ни года не засекала , но можно и прикинуть. Подготовка, варка сиропа и параллельно взбивание белка, затем вливаем сироп в белок, думаю в общей сложности, всего  минут 25.

[Veronka 2 368]

Леночка, спасибо за рецепт и такое подробное описание , этим кремом можно украшать торты и он делается твёрдым или остаётся мягким?

[Vilapo 8 029]

Вероничка,  на здоровье Для наглядности загляни сюда http://mooka.com.ua/topic/117-tort-limonnyj-vkus-iz-detstva/  Крем не высыхает, остаётся мягким и вкусным .

[Алцьона 12 061]

А у меня приготовление этого крема - был целый ритуал, наверное, пару часов возилась, начиталась, что сложно готовить. С тех пор боюсь к нему подходить. Но крем получился отменный!!!! Для лимонных пироженок, как в детстве - самое оно, это уж точно :vkusno 1:  :10: 

[Vilapo 8 029]

Аллочка,  здорово что с кремом ты подружилась А для меня он один из любимых кремов и лёгкий в приготовлении  

[Людок 2 174]

этот крем моя несбыточная мечта))знаю,что им очень красиво можно украшать торты,но я боюсЯ,т.к. главное,пишут-это варка сиропа,если он не удастся,то усё!)Все смотрела раньше на термометр у Лили,надо было брать,теперь это роскошь)))

спасибо за рецепт!Я еще покружусь возле него,может и решусь как-нибудь)))Несомневаюсь,что вкуснятинка!

[Vilapo 8 029]

 

 

этот крем моя несбыточная мечта))

Людочка, твою мечту легко воплотить, главное захотеть Я его варила ещё в те времена когда о градуснике можно было только мечтать, главное понять сироп и считай крем у тебя  готов А украшать им одно удовольствие

[Людок 2 174]

 

этот крем моя несбыточная мечта))

Людочка, твою мечту легко воплотить, главное захотеть Я его варила ещё в те времена когда о градуснике можно было только мечтать, главное понять сироп и считай крем у тебя  готов А украшать им одно удовольствие

 

в общем,надо приловчиться вычислять нужную консинстенцию этого шарика

[Vilapo 8 029]

У тебя всё получится

[pygovka 487]

Леночка, подскажи, стоит выбор перед покупкой градусника-термометра. незнаю какой, вроде такой как у тебя,но пишет для мяса, он для сиропа подойдёт?

[Vilapo 8 029]

Наташа,  таким градусником как у меня можно не только проверять температуру сиропа , но и готовность мяса,  а что тебя смутило    Единственное чего нельзя с ним делать, ставить в духовку  так как он пластиковый

[pygovka 487]

вот то что пластиковый и смутило.значит можно брать.

[Vilapo 8 029]

 Лично у меня он только для  сиропа,  всё остальное  у меня не возникает необходимости измерять

[pygovka 487]

 я и  хочу для сиропа только.спасибо!

[Vilapo 8 029]

Тогда покупай, надеюсь у него сейчас цена приемлемая

[pygovka 487]

ага,нашла дешёво,только ждать долго.

[nata 21]

Елена, а взбиваете белки после вливания сиропа до полного остывания или четко по времени?

Я делала и на 2 белка, и на 3, и не каждый раз получалось к сожалению. Я лимонную кислоту всегда всю ложила в сироп, может в этом причина...

[Vilapo 8 029]

Наташа, я делаю чётко как описано в рецептуре, взбиваю чётко по времени,  не до  полного остывания крема. Когда я прекращаю взбивание белки ещё достаточно тёплые.  Лимонную кислоту я кладу  в белки, в то время когда уже влила сироп.

[nata 21]

Наташа, я делаю чётко как описано в рецептуре, взбиваю чётко по времени,  не до  полного остывания крема. Когда я прекращаю взбивание белки ещё достаточно тёплые.  Лимонную кислоту я кладу  в белки, в то время когда уже влила сироп.

Спасибо, будем пробовать еще и еще, потому что этот крем мне по вкусу больше нравится, чем МБ.

[Vilapo 8 029]

Наташа, раз есть желание подружиться с БЗ , верю у тебя всё получится   а я чем смогу, помогу . Этот крем я очень  люблю .

[damilaj 1 935]

Девочки на этом видео белковый заварной с пектином. Очень нужны пропорции (сахар+пектин+лимонка). Может кто знает. Хочется попробовать для большей стабильности крема. Крем у меня получается отменным по Леночкиной технологии, но на торте к утру (если украсила вечером) начинает подтекать снизу ( в холодильнике) Не пойму в чем причина. Коржи я добротно пропитываю и холодильник у меня с текущей стенкой. Может потому подтекает? Поэтому ищу всевозможные закрепители. Пробовала с агар-агаром, но он весь желируется на стенках ковшика при варе сиропа и вовсе не растает, как о нем говорится. Кстати и в воде он у меня не набухает (сила 1300 брала у Лили). Короче,я вся в поиске.

 

https://www.youtube.com/watch?v=Q8A2yAUbyyo