Капуста хрустящая с яблоками и морковью, квашеная в рассоле
Рецепт у тому вигляді, як його написала авторка. Повернутися до української версії та обговорення
Ингредиенты:
Капуста 2-3кг
Морковь ср 2 шт.
Яблоки 2 шт.
Перец горошком+душистый 1 ч.л.
Лавровый лист 2-4 шт.
Рассол:
на 1.5 л воды
2 ст.л. соли с небольшой горкой
и 1 ст.л. сахара
Расчет на 3л банку капусты(можно делать и не в банке)
Способ приготовления
Мои помощники:
Ломтерезка BOSCH MAS 4201 (ломтики капусты получаются длинными ) или безножевая мелкая вставка для терки Borner Тренд
Терка Borner - для нарезки брусочков моркови ( вставка ножевая 3.5мм)
Удалитель сердцевины яблок
Капусту тонко нашинковать.
Морковь натереть на терке тонкими брусочками
Яблоки нарезать на дольки в самую последнюю очередь перед закладкой в банку!!
На дно банок положить перец , лавровый лист.
Воду смешать с солью и сахаром
Залить в банку литр рассола комнатной температуры.
Выложить в банку часть капусты с морковью, несколько долек яблок, снова капусту, потом яблоки и тд. Яблоки должны быть постоянно прикрыты капустой.
Таким образом яблоки не потемнеют, часть капусты немного обмякнет и в банку поместится больше капусты.
Сильно не трамбовать! Капусту предварительно не мять!
Вода полностью должна покрыть все ингредиенты!
Накрыть каждую банку кусочком бинта.
Рассол может убежать и поэтому надо подставить под банку лоток или тарелку.
Оставить примерно на 2 дня при ТЕПЛОЙ температуре Оптимально 20-24 градусов! Это очень важно! Ферментация будет проходить правильно и капуста получится очень вкусной.
Я ставлю банку на пол возле батареи.
В процессе сквашивания банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.
Периодически (2- 4 раза в день), надо протыкать деревянной палочкой до дна содержимое банок несколько раз, чтобы газы вышли. Уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.
Где взять деревянную палочку -- я вытащила пластинку из старой бамбуковой салфетки.
Обычно на 3-4 день капуста готова. Как узнать? Попробовать.
Если вкус устраивает, банки накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
После поедания капусты , оставить рассол для следующей закваски.
Закваска со старым рассолом:
Залить содержимое банок старым рассолом.
Если его недостаточно , добавить нового.
Примерно через сутки, я попробовала капусту и рассол. Мне не хватало соли.( удалось сберечь почти весь рассол)
Я добавила еще 1 ст.л. "под нож" соли.
А вот с сахаром было все идеально. Яблоки и морковь были очень сладкие и поэтому добавлять его не пришлось. Но в самом первом рассоле он нужен!
При подаче добавить мелко нарезанного лука и полить растительным маслом.
Примечание
Уже много лет делаю капусту по этому рецепту. По вкусу - обычная квашеная капуста. Но более хрустящая и смачнющая . И не имеет такого немного неприятного квашеного капустного запаха. Всегда превосходный результат . Хрустит все ! Даже рассол.
Обычно он выпивается , тк очень вкусный. А в этот раз его удалось спасти . И результат превзошел мои ожидания. Капуста получилась еще вкуснее и быстрее заквасилась. Интересно то , что капуста сохранила свою белоснежность , не смотря на присутствие моркови.
В первом варианте( свежий рассол) капуста получалась слегка желтоватой.
Хрустите на здоровье ! Смачного ! 