Хрустка квашена капуста з яблуками й морквою в розсолі
Квашена капуста з морквою і яблуками в розсолі: на банку 3 л — 2-3 кг капусти, 2 моркви, 2 яблука, перець горошком і лавровий лист. Капусту не м'ять і сильно не трамбують, квасять у теплі, протикаючи дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази. За словами авторки, капуста виходить хрусткою і без неприємного квашеного запаху, а розсіл можна залишити для наступної закваски.
Інгредієнти
- Інгредієнти
- Капуста — 2-3кг
- Морква середня — 2 шт.
- Яблука — 2 шт.
- Перець горошком+запашний — 1 ч.л.
- Лавровий лист — 2-4 шт.
- Розсіл
- на 1.5 л води
- солі з невеликою гіркою — 2 ст.л.
- і 1 ст.л. цукру
- Розраховано на 3-літрову банку капусти (можна робити й не в банці)
Спосіб приготування
Мої помічники:
Скибкорізка BOSCH MAS 4201 (скибочки капусти виходять довгими) або дрібна безножова вставка для тертки Borner Тренд
Тертка Borner — для нарізання моркви брусочками (ножова вставка 3.5мм)
Ніж для видалення серцевини яблук
Капусту тонко нашаткувати.
Моркву натерти на тертці тонкими брусочками
Яблука нарізати часточками в останню чергу, просто перед закладанням у банку!!
На дно банок покласти перець, лавровий лист.
Воду змішати із сіллю та цукром
Налити в банку літр розсолу кімнатної температури.
Викласти в банку частину капусти з морквою, кілька часточок яблук, знову капусту, потім яблука і т. д. Яблука весь час мають бути прикриті капустою.
Так яблука не потемніють, частина капусти трохи зм'якне, і в банку поміститься більше капусти.
Сильно не трамбувати! Капусту заздалегідь не м'яти!
Вода має повністю покрити всі інгредієнти!
Накрити кожну банку шматочком бинта.
Розсіл може втекти, тому під банку треба підставити лоток або тарілку.
Залишити приблизно на 2 дні в ТЕПЛІ. Оптимально 20-24 градуси! Це дуже важливо! Бродіння проходитиме правильно, і капуста вийде дуже смачною.
Я ставлю банку на підлогу біля батареї.
Під час квашення банка заповниться розсолом доверху, і на поверхні з'являться бульбашки газу. З'явиться легкий характерний запах квашеної капусти.
Періодично (2-4 рази на день) треба кілька разів проколоти вміст банок дерев'яною паличкою до самого дна, щоб вийшли гази. Рівень розсолу одразу впаде. Повторювати щодня. Від цього капуста стає кращою.
Де взяти дерев'яну паличку — я витягла пластинку зі старої бамбукової серветки.
Зазвичай на 3-4 день капуста готова. Як дізнатися? Скуштувати.
Якщо смак влаштовує, банки накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.
Коли капусту з'їдять, розсіл залишити для наступного квашення.
Квашення на старому розсолі:
Залити вміст банок старим розсолом.
Якщо його не вистачає, додати нового.
Приблизно через добу я скуштувала капусту й розсіл. Мені бракувало солі. (вдалося зберегти майже весь розсіл)
Я додала ще 1 ст.л. солі «під ніж».
А от із цукром усе було ідеально. Яблука й морква були дуже солодкі, тож додавати його не довелося. Але в найпершому розсолі він потрібен!
Під час подачі додати дрібно нарізану цибулю і полити олією.
Примітка
Уже багато років роблю капусту за цим рецептом. На смак — звичайна квашена капуста. Але хрусткіша й смачнюща. І не має отого трохи неприємного кислого капустяного запаху. Результат завжди чудовий. Хрумтить усе! Навіть розсіл.
Зазвичай його випивають, бо він дуже смачний. А цього разу його вдалося врятувати. І результат перевершив мої сподівання. Капуста вийшла ще смачнішою і швидше заквасилася. Цікаво, що капуста лишилася білосніжною, попри моркву.
У першому варіанті (свіжий розсіл) капуста виходила злегка жовтуватою.
Хрумтіть на здоров'я! Смачного! 
Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено. Показати оригінал
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Як заквасити капусту з яблуками в розсолі?
У банку налити літр розсолу кімнатної температури й шарами викладати капусту з морквою та дольки яблук так, щоб яблука весь час були прикриті капустою. Сильно не трамбувати; розсіл має повністю покрити всі інгредієнти.
Скільки солі й цукру на розсіл для капусти?
На 1,5 л води — 2 ст.л. солі з невеликою гіркою і 1 ст.л. цукру; розрахунок на банку капусти 3 л.
Скільки днів квасити капусту і при якій температурі?
Залишити приблизно на 2 дні в теплі, оптимально 20-24 градусів, і 2-4 рази на день протикати дерев'яною паличкою до дна. За словами авторки, на 3-4 день капуста готова — перевіряють на смак.
Чи можна квасити капусту з яблуками в каструлі?
Авторка відповідає: у будь-якій посудині, придатній для засолки, їй просто зручніше в банках; у широкій посудині капусту можна не трамбувати. Учасниці пишуть, що квасять і у великих каструлях, а потім перекладають у банки.
Схожі рецепти
Светик - МЕГА СПАСИБО!
Обожаю такие капусты!!!!!
зы
в темное намного вкуснее выглядит, не меняй! )))))))))
Зайцы! Хрустеть выходите!!
Светик,спасибо!
Светик, капустка обалденная! :10: И фотка классная. Так и манит подтянуть к себе поближе эту вазочку и похрустеть в свое удовольствие! 
Спасибо за рецепт! 
Светуля, респект за капусту! :10: За рассол, отдельная уважуха! 
Дело в том, что мне попадались рецепты такого рода капусты, да и у знакомых пробовала, с уксусом, а с ним мне не нра 
Спасибо за рецепт! 
Приготовлю с большим удовольствием :vkusno 1: 
Спасибо , мои родные!
И знаете , чем я сейчас занимаюсь? Я шинкую капусту . 
Муж от нее в полном восторге . 2 неполные трехлитровые банки улетают за 3 дня! 
Он говорит, что капуста такой засолки подходит к любому гарниру. И ему ну оооооочень вкусно.
Ему видете ли вкусно.....а я шинкую, шинкую , шинкую........ 
Светочка, какая капустка красивая, :10: мне тоже хочется к себе салатницу придвинуть.
Обязательно приготовлю, как только квашеную доедим.
Еще раз всем спасибки за внимание к рецепту и добрые слова ! 
А перед Новым годом , прям настоятельно рекомендую заквасить эту капусточку. Первого числа холодный , хрустящий рассольчик в бокале -- и ваши Половины :Cherna_03: будут ваши на веки ! 
Светик, от такой капусты слюнки текут, только скажи а в такой ёмкости можно сделать, т.к. 3-л банок у меня нет, их тут не продают 
Вероника в любой, подходящей для засолки ! Мне просто удобнее в банках.
Светик, спасибо за капусточку ! Обязательно воспользуюсь твоим рецептом, похрустеть у меня любят :vkusno 1:
Светик, большое спасибо за рецепт, завтра буду солить. Скажи пожалуйста, морковка нашинкована мелким брусочком или как на корейскую морковку? Не очень поняла про терку Бернер.
Юльчик ! На этой вставке морковь внешне похоже на корейскую .Ширина - может ,чуть толще - 3 мм
Брусочек длиной длиннее диаметра моркови. Тру немного наискосок
Все, понялъ! Спасибки!
Надо же, вот как нельзя кстати. Сегодня отправила в мусорку свою квашеную. Второй раз такое приключается:капуста начала темнеть уже на второй день, а сегодня, на четвертый, привкус плесени появился. Делала все как обычно, от чего такая халепа, без понятия. Ладно, в первый раз можно было списать на жару, летом делала, а сейчас чего-то? И сока было много. Все, Света, завтра по твоему рецепту буду капусточку шаманить))))
Наташа ! Так я по этим причинам и перешла на этот способ . Прокол был всего один раз и то по моей вине . Квасила осенью на балконе , было довольно таки холодно. Ей не хватило тепла и она стала "замыливаться". Я вовремя заметила . Промыла тщательно .Залила новым рассолом и уже квасила в теплой комнате.
А так больше никаких проблем и переживаний и результат всегда удачный ! И нет такого сильного запаха , как при обычной закваске.
Буду ждать отзывов
Так я тоже на балкон отправила, у меня на подоконнике 9-11 градусов, наверное замерзла 
моя капуста. Ладно, уже отправила мужа на рынок.
naataa написав(-ла):Сегодня отправила в мусорку свою квашеную
Девочки, у меня капуста, квашеная традиционным методом, всегда получается и всегда хрусткая, на второй день всегда протыкаю вглубь, выпустить газики.
На третий раскладываю. Никогда не чернеет.
Единственное что хочу отметить - нельзя делать на полнолуние, капуста будет испорчена.
Полнолуние было в Киеве (Украина) - в субботу 6 декабря в 14:27
То есть @naataa - это у тебя был как раз третий день засолки.
Я сколько раз случайно попадала на полную луну - всегда переквас и быстро портилась.
С тех пор только по календарю. И стригу своих мужчин кстати тоже только по луне.
Юльчик! Я очень люблю этот способ , тк для этой капусты все равно в какой день ее будут квасить .
Наташа! А твоей капусте действительно не хватило тепла , да еще и луна подвела 
Моя сейчас стоит на подоконнике в комнате -- там еще подогрев идет небольшой от батареи. В кухне не ставлю, тк постоянно окно открыто. Капусте будет недостаточно температуры для сквашивания
Сегодня попробую, так захотелось, я ведь с яблочком еще не пробовала
lana19 написав(-ла):Я очень люблю этот способ , тк для этой капусты все равно в какой день ее будут квасить
Ой, я все способы очень люблю!!!!
Я тебе Светик верю-верю, что по твоему рецепту капусте будет все равно, зато мне не все равно, ну пунктик у меня такой, лунный )))
Поэтому на это полнолуние я даже и не заводилась, к концу недели обязательно забецаю твою капустку!!!! 
Правда вру, что все способы очень люблю - один я люблю меньше, который с маслом, вот там капуста долго не стоит.
Бывает съем мгновенна сама трехлитровую банку такой капусты (ну потому что она не только с маслом, но и с многа уксусом, а никто кроме меня уксус литрами есть не может ), не наелась..... делаю вторую 3-литровку, опять съем быстро, и вот тут наступает момент третьей банки, которую как бы хочется, но оно уже не лезет (как раз из-за уксуса), и вот тут я понимаю, что капуста через неделю уже тавос, совсем не та 
Светочка, капуста выглядит очень аппетитно. В банку накладывать и совсем не трамбовать?Ты пишешь - На третий день добавить сахар в рассол и перемешать . Я правильно поняла перемешать всю капусту?
Людочка ! Спасибо большое! 
Слегка утрамбовать . Это если в банке ( что бы побольше влезло). А если в широкой емкости --то абсолютно свободный полет.
На третий день капуста сама размокнет и осядет . И сверху будет рассол ,а банка будет заполнена нарезкой уже не на 3 литра а где то на 2-2.5. . Надо просто перемешать сахар в рассоле. Я делаю это палочкой, которой протыкаю капусту.
lana19 написав(-ла):Все порезала..осталось в банки заложить но леееень.
А я буду делать в кастрюле большущей - просто налью больше рассола.
Сто лет назад у нас на работе была повариха и делала она занебесно вкусную капусту, которую насыпала из большой кастрюли с рассолом, по манюсеньким блюдечкам, которые ставила на весы - чтоб ни граммом жеж больше нам не передать лишнего, а то не дай Бог обожремся ))))))
lana19 написав(-ла):Все порезала..осталось в банки заложить но леееень.
Свет, ото оно тебе надо по банкам пихать? Я в этом году (вернее муж) нарезали, по большим кастрюлям разложила, залила рассолом. Три дня постояла и потом по банкам. Ляпота.