Капуста хрустящая с яблоками и морковью, квашеная в рассоле

[lana19 20704]

Ингредиенты:

Капуста 2-3кг
Морковь ср 2 шт.
Яблоки 2 шт.
Перец горошком+душистый 1 ч.л.
Лавровый лист 2-4 шт.

Рассол:
на 1.5 л воды
2 ст.л. соли с небольшой горкой
и 1 ст.л. сахара 

Расчет на 3л банку капусты(можно делать и не в банке)

 

Способ приготовления

Мои помощники:
Ломтерезка BOSCH MAS 4201 (ломтики капусты получаются длинными ) или безножевая мелкая вставка для терки  Borner Тренд
Терка Borner -  для нарезки брусочков моркови ( вставка ножевая  3.5мм)
Удалитель сердцевины яблок

Капусту тонко нашинковать.
Морковь натереть на  терке тонкими брусочками
Яблоки нарезать на дольки в самую последнюю очередь перед закладкой в банку!! 
На дно банок положить перец , лавровый лист.

Воду смешать с солью и сахаром

Залить в банку литр  рассола комнатной температуры.

Выложить в банку часть капусты с морковью, несколько долек яблок, снова капусту, потом яблоки и тд. Яблоки должны быть постоянно прикрыты капустой.

Таким образом яблоки не потемнеют, часть капусты немного обмякнет и в банку поместится больше капусты.

 

Сильно не трамбовать!  Капусту предварительно не мять!

Вода полностью должна  покрыть все ингредиенты!

 

Накрыть каждую банку кусочком бинта. 

Рассол может убежать и поэтому надо  подставить  под банку лоток или тарелку. 

 

Оставить примерно на 2 дня при  ТЕПЛОЙ  температуре Оптимально 20-24 градусов! Это очень важно! Ферментация будет проходить правильно и капуста получится очень вкусной.

Я ставлю банку на пол возле батареи. 

В процессе сквашивания банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Периодически (2- 4 раза в день), надо  протыкать  деревянной палочкой до дна содержимое банок  несколько раз, чтобы газы вышли. Уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Где взять деревянную палочку -- я вытащила пластинку из старой  бамбуковой салфетки.

Обычно на 3-4 день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если вкус устраивает,  банки  накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
После поедания капусты , оставить рассол для следующей закваски.

Закваска со старым рассолом:
Залить содержимое банок старым рассолом.
Если его недостаточно , добавить нового.
Примерно через сутки, я попробовала капусту и рассол. Мне не хватало соли.( удалось сберечь почти весь рассол)
Я добавила еще 1 ст.л.  "под нож" соли.
А вот с сахаром было все идеально. Яблоки и морковь были очень сладкие и поэтому добавлять его не пришлось. Но в самом первом рассоле он нужен!

 

При подаче добавить мелко нарезанного лука и полить растительным маслом.
 

 

Примечание

 

 

Уже много лет делаю капусту по этому рецепту. По вкусу - обычная квашеная капуста. Но более  хрустящая и смачнющая . И не имеет такого немного неприятного  квашеного капустного запаха. Всегда превосходный результат . Хрустит все ! Даже рассол.

Обычно он выпивается , тк очень вкусный. А в этот раз его удалось спасти . И результат превзошел мои ожидания. Капуста получилась еще вкуснее и быстрее заквасилась. Интересно то , что капуста сохранила свою белоснежность , не смотря на присутствие моркови.
В первом варианте( свежий рассол) капуста получалась слегка желтоватой.

 

Хрустите на здоровье ! Смачного !

[Джу 5671]

Светик - МЕГА СПАСИБО!
Обожаю такие капусты!!!!!

 

зы

в темное намного вкуснее выглядит, не меняй! )))))))))

[fronya40 15979]

Зайцы! Хрустеть выходите!!

Светик,спасибо!

[Twist 3518]

Светик, капустка обалденная!  :10: И фотка классная. Так и манит подтянуть к себе поближе эту вазочку и похрустеть в свое удовольствие!

Спасибо за рецепт!

[Izvarina 8102]

Светуля, респект за капусту! :10:  За рассол, отдельная уважуха! Дело в том, что мне попадались рецепты такого рода капусты, да и у знакомых пробовала, с уксусом, а с ним мне не нра

 

Спасибо за рецепт!   Приготовлю с большим удовольствием :vkusno 1: 

[lana19 20704]

Спасибо , мои родные! 

И знаете , чем я сейчас занимаюсь? Я шинкую капусту . 

Муж от нее в полном восторге . 2 неполные трехлитровые банки улетают за 3 дня!    Он говорит, что капуста такой засолки подходит к любому гарниру. И ему ну оооооочень вкусно. 

Ему видете ли вкусно.....а я шинкую, шинкую , шинкую........ 

[Elenka 4126]

Светочка, какая капустка красивая, :10: мне тоже хочется к себе салатницу придвинуть.   
Обязательно приготовлю, как только квашеную доедим.

[lana19 20704]

Еще раз всем спасибки за внимание к рецепту и добрые слова ! 

А перед Новым годом , прям настоятельно рекомендую заквасить эту капусточку. Первого числа холодный , хрустящий рассольчик в бокале  -- и ваши Половины :Cherna_03: будут ваши на веки !   

[Veronka 2368]

Светик, от такой капусты слюнки текут, только скажи а в такой ёмкости можно сделать, т.к. 3-л банок у меня нет, их тут не продают

 

[lana19 20704]

Вероника в любой, подходящей для засолки ! Мне просто удобнее в банках.

[Vilapo 8029]

Светик, спасибо  за капусточку ! Обязательно воспользуюсь твоим рецептом, похрустеть у меня любят :vkusno 1:

[Юлькин 5450]

Светик, большое спасибо за рецепт, завтра буду солить. Скажи пожалуйста, морковка нашинкована мелким брусочком или как на корейскую морковку? Не очень поняла про терку Бернер.

[lana19 20704]

Юльчик ! На этой вставке  морковь  внешне  похоже на корейскую .Ширина - может ,чуть толще - 3  мм 

Брусочек длиной  длиннее диаметра моркови. Тру немного наискосок

[Юлькин 5450]

Все, понялъ! Спасибки!

[naataa 183]

Надо же, вот как нельзя кстати. Сегодня отправила в мусорку свою квашеную. Второй раз такое приключается:капуста начала темнеть уже на второй день, а сегодня, на четвертый, привкус плесени появился. Делала все как обычно, от чего такая халепа, без понятия. Ладно, в первый раз можно было списать на жару, летом делала, а сейчас чего-то? И сока было много. Все, Света, завтра по твоему рецепту буду капусточку шаманить))))

[lana19 20704]

Наташа  !  Так я по этим причинам и перешла на этот способ . Прокол был всего один раз и то по моей вине . Квасила осенью на балконе , было довольно таки холодно. Ей не хватило тепла и она стала "замыливаться". Я вовремя заметила . Промыла тщательно .Залила новым рассолом и уже квасила в теплой комнате. 

А так больше никаких проблем и переживаний и результат всегда  удачный ! И нет такого  сильного запаха , как при обычной закваске.

Буду ждать отзывов 

[naataa 183]

Так я тоже на балкон отправила, у меня на подоконнике 9-11 градусов, наверное замерзла моя капуста. Ладно, уже отправила мужа на рынок.

[Джу 5671]

Сегодня отправила в мусорку свою квашеную

 

Девочки, у меня капуста, квашеная традиционным методом, всегда получается и всегда хрусткая, на второй день всегда протыкаю вглубь, выпустить газики.

На третий раскладываю. Никогда не чернеет.

Единственное что хочу отметить - нельзя делать на полнолуние, капуста будет испорчена.

Полнолуние было в Киеве (Украина) - в субботу 6 декабря в 14:27

То есть @naataa - это у тебя был как раз третий день засолки.

 

Я сколько раз случайно попадала на полную луну - всегда переквас и быстро портилась.

С тех пор только по календарю. И стригу своих мужчин кстати тоже только по луне.

[lana19 20704]

Юльчик! Я очень люблю этот способ , тк   для этой капусты  все равно в какой день  ее будут квасить .

 

Наташа! А твоей капусте действительно не хватило тепла ,  да еще и  луна  подвела  

 Моя сейчас стоит на подоконнике в комнате -- там еще подогрев  идет небольшой от батареи. В кухне не ставлю, тк постоянно окно открыто. Капусте будет недостаточно температуры для сквашивания

[Алцьона 12061]

Сегодня попробую, так захотелось, я ведь с яблочком еще не пробовала

[Джу 5671]

Я очень люблю этот способ , тк для этой капусты все равно в какой день ее будут квасить

Ой, я все способы очень люблю!!!!

Я тебе Светик верю-верю, что  по твоему рецепту капусте будет все равно, зато мне не все равно, ну пунктик у меня такой, лунный )))

Поэтому на это полнолуние я даже и не заводилась, к концу недели обязательно забецаю твою капустку!!!!

 

Правда вру, что все способы очень люблю - один я люблю меньше, который с маслом, вот там капуста долго не стоит.

Бывает съем мгновенна сама трехлитровую банку такой капусты (ну потому что она не только с маслом, но и с многа уксусом, а никто кроме меня уксус литрами есть не может ), не наелась..... делаю вторую 3-литровку, опять съем быстро, и вот тут наступает момент третьей банки, которую как бы хочется, но оно уже не лезет (как раз из-за уксуса), и вот тут я понимаю, что капуста через неделю уже тавос, совсем не та  

[damilaj 1935]

Светочка, капуста выглядит очень аппетитно. В банку накладывать и совсем не трамбовать?Ты пишешь - На третий день добавить сахар в рассол и перемешать . Я правильно поняла перемешать всю капусту?

[lana19 20704]

Людочка  ! Спасибо большое!

 Слегка утрамбовать . Это если в банке ( что бы побольше влезло).  А если в широкой емкости --то абсолютно свободный полет.

На третий  день капуста  сама размокнет и осядет . И сверху будет рассол ,а банка будет заполнена нарезкой уже не на 3 литра а где то на 2-2.5. . Надо просто перемешать сахар в рассоле. Я делаю это палочкой, которой протыкаю капусту.

[Джу 5671]

Все порезала..осталось в банки заложить но леееень.

 

А я буду делать в кастрюле большущей - просто налью больше рассола.

 

Сто лет назад у нас на работе была повариха и делала она занебесно вкусную капусту, которую насыпала из большой кастрюли с рассолом, по манюсеньким блюдечкам, которые ставила на весы - чтоб ни граммом жеж больше нам не передать лишнего, а то не дай Бог обожремся ))))))

[Живчик 717]

 Все порезала..осталось в банки заложить но леееень.

Свет, ото оно тебе надо по банкам пихать? Я в этом году (вернее муж) нарезали, по большим кастрюлям разложила, залила рассолом. Три дня постояла и потом по банкам. Ляпота.