Капуста хрустящая с яблоками и морковью, квашеная в рассоле
Светик, так у меня на полу самая низкая температура!!!! Я хожу по квартире в двух парах носков + меховые тапки и мне не жарко! Если стать голой ступней на пол, то через 5 минут нога окоченеет.
lana19 написав(-ла):Таня! Попробуй мой метод . Банки возле радиатора поставь. Залей капусту сразу рассолом тепловатым .( чуть теплее комнатной температуры)
Мои в комнате стоят на подоконнике. Он пластиковый и от теплых-не горячих ! батарей слегка прогревается. А до этого , когда почти не топили, ставила возле батареи.
Светик, спасибо за совет! Уж больно капустки охота!
Я придумала, как создать доп. тепло. Я поставлю банки на скамеечку возле батареи и укутаю всё это в ватное одеяло. Все равно от батареи толку мало. А сколько градусов должен быть рассол, если у меня в квартире средняя температура +14?
Таня! Читала, что нормальная температура в комнате для закваски капусты 18-20 градусов. А вода...наверно от 17 градусов будет считаться комнатной.
Qween написав(-ла):А я люблю капусту квашеную в рассоле от квашеных огурцов
.
Когда доедаем бутылёк квашеных огурцов, я режу качанчик капусты на дольки (удобнее чтобы были кусочки кочерыжки на каждой дольке) и кладу их в бутылёк. Очень вкусная, хрустящая, остренькая капусточка получается когда заквасится
Моя мама делала пелюстку. Немного отваривала капусту, которую предварительно разрезала на несколько частей и помещала её в рассол, который оставался после помидоров. Вкуснота такая была. :vkusno 1:
Живчик написав(-ла):Моя мама делала пелюстку.
Моя мама тоже делает пелюстку :vkusno 1: с детства ее люблю, тоже приваривает капусту
Живчик написав(-ла):Моя мама делала пелюстку.
N@T@ написав(-ла):Моя мама тоже делает пелюстку
Девочки, я только слышала что такая капуста бывает 
. В нашем регионе так не готовят. Она тоже вкусная, наверное .
Я даже не слышала! И такое слово тем более !!!!!!!!!!!! 
Света, заболела я сильно горлом и торможу теперь головой - 1-2 ст.л сахара - на каждые полтора литра рассола?
А ты сколько даешь - 1 или 2 для первого рассола?
Юля! Это на банку ! Спасибо ! Пойду допишу.
Смотрю по ситуации. Если яблоки и морковь сладкие и большие--то-- 1. Зачем нам лишний сахар
Ой! Какая я не внимательная! Юльчик ! Выздоравливай скорее !
Мои наблюдения о закваске со старым рассолом. Капусту закончила квасить около полуночи. В 8 утра обнаружила, что рассол поднялся, пошли пузырьки и легкий запах.
Хех, спасибо Светик 
А после простуды знаешь какой жор на кислую капусту образуется? ))))))
Догадываюсь ! А в нашей семье и так жор на нее ! Мне муж говорит:
Теперь делаешь так---закончилась первая банка, сразу начинаешь делать новую. Что бы не было перерывов ! 
Да и со старым рассолом, мне капустка нравится все больше и больше. Видно вкус там как то созревает .
Светик, до этого рецепта я думала, что я умею квасить капусту и мой рецепт (переданный от бабушки и мамы, которые в 90-х по 2-3 40-л кастрюли на базаре продавали за 1 день) самый вкусный и самый лучший. Но сегодня я поняла, когда попробовала твою, что глубоко ошибалась! 
Капуста потрясающе хрустит и очень вкусна, причем вкус непохож на ту капусту, которую я квашу, просто пересыпая солью, морковка ничего не окрасила, красота и вкуснота! :10: Огромное спасибо за рецептик! 
Только я сначала положила по 1 ст.л. сахара и мне было кисловато, добавила еще по одной и отлично! Так что теперь я фанат твоей капусты! А за секрет с упаковкой гранд мерси!!! Скоро буду снова шинковать. 
Юля!!! Я рада, что понравилось ! 
На счет сахара , ты правильно поступила .Это кому как нравится.
Вот Юльчик-Джу , как я поняла любит покислее. А сахар нейтрализует кислоту и делает вкус мягче.
И рассол береги для следующего посола. С ним капуста еще вкуснее!
Мои наблюдения со старым рассолом.( температура в комнате +20)
Капуста была готова через двое суток .
Светик, обязательно сберегу, если не выпьют. Он такой вкусный!!! я ее закрыла крышками и вынесла в коридор, правильно?
Светик , несу большую спасибку за купустку! 
Понравилась очень-очень. Вот такая она у меня получилась.
Обязательно буду повторять. 
Светик - отчитываюсь! :0297:
Капусту твою, вернее уже мою, давно съела!
Прости, не сфоткала - болела и лечилась капусткой - супер натуральным супер витамином С!
зы
Я ж еще та лошара - слова "столовые ложки" (или еще бывает страшная "пригоршня"! ) - я их не понимаю, они ставят меня в тупик - особенно ужасно отмерять муку и соль ложками - тут на больших количествах я могу создать катастрофический перекос, если не понимаю что в итоге выйдет (ну типа когда первый раз в первый класс готовлю)
Короче рассол я сделала с солью экстра и набирала ложки с приличной горкой, ну люблю я соленое
А теперь представь какой это перебор, если нужно было брать обычную соль без горки ))))))))))))
Сначала получилось дюже солено, со временем кислость чуть подавила соленость, но мне все равно вкусно - это же капуста! )))))))
По структуре замечательно-хрустящая :10:
Юлькин! Прости ! Только увидела твой пост. Капусту надо хранить в холодильнике или зимой на балконе . У нас сейчас не сильно холодно . Замерзать она не должна . В холоде процесс брожения прекращается, капуста не портится и тд
Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь . Вот - попугаю тебя ужастиками :
Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» – это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру.Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель…
Сегодня буду делать капусту снова с новым рассолом. Я так гордилась своим 4 разовым (с добавлением нового) Баночка с рассолом стояла спрятанной на балконе в шкафчике. Но клад был обнаружен мужем )))) и выпит в боях за Галактику 
Так что сегодня меня радостно встретила пустая банка 
и невинно-удивленные глаза мужа
Решила соль для тебя и истории взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях мультистакана
Мариночка! Рада, что капуста понравилась . Красивая на фото и беленькая! Я в последние разы столько морковки положила...! .Натерла на Филе . Думала --оранжевой получится--не--белоснежная :10:
lana19 написав(-ла):Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь
Ну я её уже года два как не покупаю вообще, и использую раз в году, вот остатки решила утилизировать, потому что морская закончилась, а выходить в 12 ночи за солью было большой облом - я ж уже все настрогала, а потом только обнаружила отсутствие запасов соли в количестве 4 ст. ложек ))))
Решила соль для тебя и истории взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях мультистакана
Точно! :10:
Отчитываюсь))) Капусту попробовали позавчера... Сегодня с утра вымыла первый бутыль))) И это с учетом, что едим ее только мы с мужем ))) Вкусно-хрустяще-ароматно-кисло-сладко!!!!!! ОООчень вкусно!! Спасибище!!! А вот яблоки у меня стали глубоко коричневого цвета... Чуть позже будет и фото)))
Светик, теперь это моя самая любимая капуста :vkusno 1:
Девочки! Простите 
По семейным обстоятельствам времени не хватает отвечать сразу .
Ура!!!!! Рецепт пригодился !
Вероничка ! Вижу и у тебя капустка блоснежная :10:
Вичка! У меня было такой случай с яблоками . Думаю, что дело или в сорте или они успели окислиться пока их смешивали с остальными ингредиентами . В последнее время яблоки режу с самого начала и сразу заливаю их старым рассолом. И яблочки получаются свело-желтенько-моченого цвета.
А если с новым рассолом, то делаю так:
-часть капусты с морковкой по банкам разложила, потом режу яблоки и сразу их капустой присыпаю, что бы не окислились
А засолку со старым рассолом кто то делал?
lana19 написав(-ла):А засолку со старым рассолом кто то делал?
Светик, я 2 дня назад залила старым рассолом, теперь жду, пока пены не было, но у меня в кухне прохладно ок. 17
Вероника ! А как рассол себя ведет ? Прозрачный? А ты разбавляла новым и соль добавляла? Пены может и не быть но уровень подняться должен