Перейти к содержанию
lana19

Капуста хрустящая с яблоками и морковью, квашеная в рассоле

Рекомендуемые сообщения

Светик, так у меня на полу самая низкая температура!!!! Я хожу по квартире в двух парах носков + меховые тапки и мне не жарко! Если стать голой ступней на пол, то через 5 минут нога окоченеет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Таня!  Попробуй мой метод . Банки возле радиатора поставь. Залей капусту сразу рассолом тепловатым .( чуть теплее комнатной температуры)

Мои в комнате стоят на подоконнике. Он пластиковый и от теплых-не горячих ! батарей слегка прогревается. А до этого , когда почти не топили, ставила возле батареи.

Светик, спасибо за совет! Уж больно капустки охота!

Я придумала, как создать доп. тепло. Я поставлю банки на скамеечку возле батареи и укутаю всё это в ватное одеяло. Все равно от батареи толку мало.  А сколько градусов должен быть рассол, если у меня в квартире средняя температура +14?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Таня!  Читала, что нормальная температура в комнате для закваски  капусты 18-20 градусов. А вода...наверно от 17  градусов будет считаться комнатной.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

А я люблю капусту квашеную в рассоле от квашеных огурцов :smilie_essen: .

Когда доедаем бутылёк квашеных огурцов, я режу качанчик капусты на дольки (удобнее чтобы были кусочки кочерыжки на каждой дольке) и кладу их в бутылёк. Очень вкусная, хрустящая, остренькая капусточка получается когда заквасится 

 

Моя мама делала пелюстку.  Немного отваривала капусту, которую предварительно разрезала на несколько частей  и помещала её в рассол, который оставался после помидоров. Вкуснота такая была.  :vkusno 1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Моя мама делала пелюстку.

Моя мама тоже делает пелюстку :vkusno 1:  с детства ее люблю, тоже приваривает капусту

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Моя мама делала пелюстку.

 

 

 

Моя мама тоже делает пелюстку  

 

Девочки, я только слышала что такая капуста бывает :smile: . В нашем регионе так не готовят. Она тоже вкусная, наверное :smilie_essen: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Света, заболела я сильно горлом и торможу теперь головой - 1-2 ст.л сахара - на каждые полтора литра рассола?

А ты сколько даешь - 1 или 2 для первого рассола?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Юля!  Это на банку !  Спасибо !  Пойду допишу.  

Смотрю по ситуации.  Если яблоки и морковь сладкие и большие--то-- 1. Зачем нам лишний сахар

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ой!  Какая я не внимательная!  Юльчик ! Выздоравливай  скорее ! 

 

vizdoravlivaj.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мои наблюдения о закваске со старым рассолом. Капусту закончила квасить около полуночи.  В 8 утра  обнаружила, что  рассол поднялся, пошли пузырьки и легкий запах.  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хех, спасибо Светик :flowerss:

А после простуды знаешь  какой жор  на кислую капусту образуется? ))))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Догадываюсь !  :smile: А в нашей семье и так жор на нее ! Мне муж говорит:

Теперь делаешь так---закончилась первая банка, сразу начинаешь делать новую. Что бы не было перерывов !  :smile9:

Да и со старым рассолом, мне капустка нравится все больше и больше. Видно вкус там как то созревает .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, до этого рецепта я думала, что я умею квасить капусту и мой рецепт (переданный от бабушки и мамы, которые в 90-х по 2-3  40-л кастрюли на базаре продавали за 1 день) самый вкусный и самый лучший. Но сегодня я поняла, когда попробовала твою, что глубоко ошибалась! :biggrin: Капуста потрясающе хрустит и очень вкусна, причем вкус непохож на ту капусту, которую я квашу, просто пересыпая солью, морковка ничего не окрасила, красота и вкуснота! :10:  :smilie_essen: Огромное спасибо за рецептик! :girl_love:

Только я сначала положила по 1 ст.л. сахара и мне было кисловато, добавила еще по одной и отлично! Так что теперь я фанат твоей капусты! А за секрет с упаковкой гранд мерси!!! :flowerss:  :flowerss:  :flowerss:  Скоро буду снова шинковать. :mocking:  :hy:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Юля!!!  Я рада, что понравилось ! :fille7:  На счет сахара , ты правильно поступила .Это  кому как нравится. 

Вот Юльчик-Джу , как я поняла любит покислее. А сахар нейтрализует кислоту и делает вкус мягче.

И  рассол береги  для следующего посола. С ним капуста еще вкуснее!

 

Мои наблюдения со старым рассолом.( температура в комнате +20) 

Капуста была готова через двое суток . 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, обязательно сберегу, если не выпьют. Он такой вкусный!!! :smilie_essen: :mocking: я ее закрыла крышками и вынесла в коридор, правильно?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик :girl_love: , несу большую спасибку за купустку! :girlleg:Понравилась очень-очень.  Вот такая она у меня получилась.

post-9-0-46100400-1419514428_thumb.jpg

Обязательно буду повторять. :smilie_girl_232:

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик - отчитываюсь! :0297:

 

Капусту твою, вернее уже мою, давно съела! :smilie_essen:

Прости, не сфоткала - болела и лечилась капусткой - супер натуральным супер витамином С!

 

 

зы

Я ж еще та лошара - слова "столовые ложки" (или еще бывает страшная "пригоршня"! :smile3: ) - я их не понимаю, они ставят меня в тупик - особенно ужасно отмерять муку и соль ложками - тут на больших количествах я могу создать катастрофический перекос, если не понимаю что в итоге  выйдет (ну типа когда первый раз в первый класс готовлю)

 

Короче рассол я сделала с солью экстра и набирала ложки с приличной горкой, ну люблю я соленое :mocking:

А теперь представь какой это перебор, если нужно было брать обычную соль без горки  ))))))))))))

Сначала получилось дюже солено, со временем кислость чуть подавила соленость, но мне все равно вкусно - это же капуста! )))))))

По структуре замечательно-хрустящая :10:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Юлькин! Прости ! Только увидела твой пост. Капусту надо хранить в холодильнике или  зимой на балконе . У нас сейчас не сильно холодно . Замерзать она не должна . В холоде процесс брожения прекращается, капуста не портится и тд

 

Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь .  Вот -  попугаю тебя ужастиками :

 

Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» – это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру.Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель… 

 

Сегодня буду делать капусту снова с новым рассолом. Я так гордилась своим 4 разовым (с добавлением нового) Баночка с рассолом стояла спрятанной  на балконе  в шкафчике. Но клад был обнаружен  мужем ))))  и выпит в боях за Галактику   :smile:   :girl_210:  Так что сегодня меня радостно встретила пустая банка :( и невинно-удивленные глаза мужа  

Решила соль для тебя и истории  взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях  мультистакана 

 

Мариночка! Рада, что капуста понравилась . Красивая на фото и беленькая!  Я в последние разы столько морковки положила...! .Натерла на Филе  . Думала --оранжевой получится--не--белоснежная  :10:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь

Ну я её уже года два как не покупаю вообще, и использую раз в году, вот остатки решила утилизировать, потому что морская закончилась, а выходить в 12 ночи за солью было большой облом - я ж уже все настрогала, а потом только обнаружила отсутствие запасов соли в количестве 4 ст. ложек ))))

 

 

Решила соль для тебя и истории взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях мультистакана

Точно! :10: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Отчитываюсь))) Капусту попробовали позавчера... Сегодня с утра вымыла первый бутыль)))  И это с учетом, что едим ее только мы с мужем )))   Вкусно-хрустяще-ароматно-кисло-сладко!!!!!!  ОООчень вкусно!! Спасибище!!! А вот яблоки у меня стали глубоко коричневого цвета...  Чуть позже будет и фото)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, теперь это моя самая любимая капуста :smilie_essen: :vkusno 1:

post-109-0-21657700-1419726291_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки! Простите  :molitva:  :molitva:  :molitva:  По семейным обстоятельствам  времени не хватает отвечать сразу . 

Ура!!!!!  Рецепт пригодился !  :fille7:

Вероничка ! Вижу и у тебя капустка блоснежная   :10:

Вичка! У меня было  такой случай с яблоками .  Думаю, что дело или в сорте или они успели окислиться пока их смешивали с остальными ингредиентами . В последнее время яблоки режу  с самого начала и сразу заливаю их старым рассолом. И яблочки получаются свело-желтенько-моченого цвета.

А если с новым рассолом, то делаю так:

-часть капусты с морковкой по банкам разложила, потом режу яблоки и сразу их капустой присыпаю, что бы не окислились

А засолку  со старым рассолом кто то делал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

А засолку со старым рассолом кто то делал?

Светик, я 2 дня назад залила старым рассолом, теперь жду, пока пены не было, но у меня в кухне прохладно ок. 17 :win52:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вероника ! А как рассол себя ведет ?  Прозрачный?  А ты разбавляла новым и соль добавляла?  Пены может и не быть но уровень подняться должен

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×