Qween

Так и запишу . Ага! Как-то и стирали ж раньше руками, и посуду мыли, и чайник кипятили на плите и вообще всё делали с минимальным участием электрической техники.

Танечка, спасибо! Запишу и проанализирую. Ты написала 750 г сыворотки. Про муку упустила, или этот момент "на глаз"? Всем этим количеством сыворотки (750 г) заварить муку, ничего не оставлять на замес? Сколько муки приблизительно? Как на папошник по-богатому? Уточняю с целью применить рецепт. Если не сейчас, то позже обязательно. Это одно из моих чётких воспоминаний детства! На Пасху бабушка с мамой пекли много, а мы с сестрой вырезали кружочки из тетрадной бумаги. Противни смазывали маргарином, бумагу не использовали. Рада помочь, Наташенька! Так хорошо когда и бумага отличная и ширина на весь противень. Я тоже на неё не обращала внимания, так как тоже считаю что не вся бумага "силиконизированная" - это синоним слова хорошая. Мне наша Веточка когда-то посоветовала и я её купила сперва без акции, а так как она часто идёт в Сильпо по акции, то как только начинаю новый рулон, то второй беру в запас. Потом я посоветовала сестре, а так как у них Сильпо рядом нет, то она у себя во Львове нашла в магазинах Польских товаров широкую бумагу, но производитель другой и рулон здоровенный, толстый, а цена как у нас за маленький и качество замечательное.

И я посоветую: Вместо двойных формочек можно одинарные бумажные формочки поставить на мелкий противень, который поставить один в один на глубокий. И эту конструкцию ставить на выпечку. Получается что между мелким и глубоким противнями образуется воздушная прослойка, которая смягчает жар он нижнего нагрева.

Танечка, сейчас, видишь, модно разукрасить паски. Мне тоже не нравятся башни из украшений, люблю чтобы пасочки были как в детстве. Танечка, если срочно нужна бумага из магазина по смело бери в АТБ их КОРИЧНЕВУЮ бумагу. Вроде называется "Своя линия". Эту бумагу делает для АТБ фирма Фрекен Бок, но только цена существенно дешевле. Качество прекрасное! А так я по совету Веточки беру в Сильпо широкую 38 см бумагу польскую для выпечки. Она как раз сейчас опять по акции - 20 гривен рулон. Отличная бумага и как раз на противень, ничего добавлять не надо. А где хоть намётки на рецепт? Непередаваемо суперский! У нас он тоже в обязательном списке .

И я, конечно, испекла замечательные папошники! Танечка, и в этом году большое спасибо за рецепт! Пекла сегодня, чтобы они вызрели до следующего воскресенья. Отчёт по этому году с фото. Надеюсь пригодится кому-то, да и мне в следующем году будет интересно почитать и сравнивать с предыдущими годами . А то печём раз в году и приходится вспоминать, перечитывать свои записи. В этом году брала желтки от яиц по 72-73 грамма (средний вес одного желтка 21 грамм), поэтому тесто было заметно мягче, чем те годы. До этого я брала яйца среднего размера, приблизительно грамм по 60. Тесто после вмешивания масла: Вот такие следы от силиконовой лопатки после 10 минут замеса: После 1 часа расстойки (поднялось примерно на 20% выше, чем обычно): Обминка (лохматое немного, так как я трогала пальцами, а тесто в этот раз немного липло): Ещё через 1 час (поднялось тоже выше, чем обычно): Тесто замешивала без изюма. Потом разделила 1378 грамм теста на 5 формочек 90х85 по 275 г. Из пяти штук сделала 2 без наполнителей, 1 с цукатами в виде плотного рулетика, 1 с цукатами в виде рыхлого рулетика, 1 из лепёшечки, посыпанный цукатами. Это из лепёшечки делаю шарик: Это рыхлый рулетик: А это плотный рулетик: Все 5 на противне. Слева внизу и над ним - обычная формовка и без наполнителей; справа внизу - шарик из лепёшечки ; над ним - рыхлый рулетик; в самом верху в центре - из плотного рулетика. Расстойка 50 минут: Пекла из холодной духовки, выставила температуру 140 градусов. Выпечка заняла 51 минуту до температуры внутри теста 97 градусов: Украшала вот такой белковой глазурью: Как видно по фото, самая красивая шапочка после выпечки и украшения с посыпкой, у папошника, который сделан из тугого рулетика. Напомню, что вес теста одинаков для каждого из 5 папошников. Фотографировала я все папошники так, чтобы соблюдалась их местоположение и можно было сравнить от закладки в формы до готовности и украшения глазурью. Только на двух фото, где противень я повернула - это там, где фото в духовке (одно с термометром). Но уже по следующему фото видно в каком папошнике термометр и можно понять правильное местоположение каждого изделия. Допишу как делать пасочку из плотного рулетика. Надо растянуть кусок теста в длинный пласт с короткой стороной, совпадающей по высоте с высотой формочки. Посыпать тесто цукатами, скатать рулет. Затем этот рулет поставить столбиком и прижать к поверхности, чтобы они стал ниже, положить в форму и ещё прижать до нужной высоты и ширины, округлить верхушку. Может показаться странным что я делаю лишнюю работу и можно вмешать наполнители сразу, в процессе замеса. Но у нас не все едят паски с изюмом и цукатами, поэтому я разделила тесто. Часть из которого решила сделать с наполнителями, но не хочется слишком мять тесто, нарушая его структуру. Посмотрим как пасочки разной формовки будут выглядеть в разрезе.

Не вижу такую кнопку. Точно ! Такое у каждого может получиться .

Наташенька, а те годы соль добавляла или без соли пекла? Классно когда всё подбирается так как нравится. Главное потом записать, чтобы не забыть .

Девочки, а соль была написана в рецепте? Мне вчера подружка сказала что соли в рецепте нет, но она немного посолила и этого оказалось мало. Я, честно говоря, даже зашла посмотреть . Убедилась что соль не написана в ингредиентах. А у меня кроме того что ошибочно сметаны в 2 раза больше записано, ещё записана соль, и это моя стандартная закладка соли на паски для такого количества ингредиентов. Вопрос (риторический видать): откуда я написала 100 г сметаны и соль? Остальное понятно, я всё дописывала с каждым приготовлением: цедра, цукаты, названия сметаны, сливок.

Наталочка, будь ласка! Головне що війшла їстівна випічка, а не пішло все пташкам. Пропоную в наступний раз зробити запис і по ньому, звіряючись, все закладати. Я складні рецепти завжди так виписую на картонку, а потім зберігаю і дописую що треба. Бажаю тобі наступного разу і всі інши рази самих вдалих і смачних Папушняків!

Всё это время периодически думаю что что-то по количеству сметаны не так помню. Сейчас достала карточку, на которой всё подробно расписывала во время каждой выпечки. Смотрю и вижу что на половину порции у меня записано 100 г сметаны (это не исправлено и не дописано, а сразу написано 100 г, то есть, я не исправляла с целью откорректировать рецепт), а всё остальное точно половина от рецепта на первой странице . То есть, всё это время, и все фото я делала на половину порции не с половинной порцией сметаны, а с полной. На такое количество муки - дополнительные 50 грамм сметаны дадут другою консистенцию теста и при замесе и после выпечки. Мякиш будет отличаться. И очень. Другой вопрос: у меня со 100 г сметаны и 380 г муки в замесе получается довольно крутое тесто, и чтобы оно могло замеситься я обязательно помогаю лопаткой, без этого замесить не получится. Если же я положу только 50 г сметаны, то получу крутой кирпич на выходе. Если бы я замешивала как положено, то увидела бы очень крутую опару. И, конечно, я бы развела опару или тесто сливками (в первый раз, вероятно, разбавляла бы тесто, так как я не знала на момент первого приготовления какая должна быть опара), про сметану даже и не подумала бы, наверное. Дальше, опара с 50 г сметаны и со 100 г подходить должна совсем по разному, да и вообще всё по разному. А ведь на днях у подружки получалась очень крутая опара и я посоветовала развести её сливками, иначе бы тесто ну никак не замесить, так как для муки там уже места не было. Наташе, вот, тоже предложила разбавить опару сливками. Записи свои достала с целью выложить сметану, яйца и масло на стол. Как теперь быть, зная что всё это время я пеку совсем не так, как задумано автором? И поняла я это прямо сейчас. Теперь всё время буду думать, печь и дальше со 100 г сметаны или разбавить опару сливками. Хочется попробовать разбавить сливками (вдруг нам больше понравится), а с другой стороны очень вкусно получается и по тому варианту, который у меня случайно получился, ведь я пока не знаю сколько сливок надо будет добавить и как сильно это разбавит вкус, насыщенность теста и изменит его структуру. Дилемма.

Будь ласка! Будемо дивитись далі що вийде.

Наталочка, я пропоную в теплих вершках або молоці розвести грам 15 дріжжів і вмісити в це тісто. Вершків/молока не мало треба - грам 50, та потім може ще трошки додавай. Дай потім ще піднятись або в теплій шафі, або в микрохвильовці. Вже одно не вийде як хотілось, але можна щось спробувати зробити. Якщо залишити як є, то цегла буде .

Наталочка, я не очікувала що ти ввечері заміс почнеш... Пізно вже відповідати, але може на майбутне знадобиться: треба було вершками розвести опару, якщо кріпка вийшла. Все інше ти зрозуміла правильно.

Наталочка, я так розумію що питання до мене . - Нічого не треба вимикати. Як закінчится Піца, додай собі на таймер 45 хвилин. Буде в тебе 1 година. Родзинки додавай як буде перерва між замісами на цій програмі. - Так. - Після 1 години вмикай знов Піцу приблизно на 30 сек чи більше. Тісто стане у вигляді кульки. Або можешь руками притиснути злегка. Потім давай ще годину відпочінку. - Натискай Випічку. Вона буде гріти собі, але ти за 1 хвилину натискай Стоп, та утримуй. Випічка зупиниться. Так зупиняються і інши програми. Про те, що не можна зупиняти програми, нічого не читала. Скільки в мене Панасонік, стількі я і зупиняю програми.

Нет, мак обжаривать не нужно . Бывает маковая начинка для которой мак надо жарить? Мне такой рецепт не встречался.