Картофель-фри. Секреты приготовления

Способ приготовления

Для приготовления вкусного и хрустящего картофеля берем максимально свежий и твердый картофель, Желательно удлиненно-продолговатой формы (для длинных ломтиков).

Чем тверже будет картофель, тем меньше масла он в себя впитает.

Картофель моем и чистим. 

Нарезаем на бруски толщиной 1см. Удобно это сделать овощерезкой Borner -  ножевая вставка 1 см или специальным приспособлением для нарезки картофеля соломкой. 

В емкость наливаем воду и насыпаем соль и сахар. Перемешиваем до растворения и замачиваем в этой воде нарезанный картофель на 15-30 минут.

Вода должна иметь непонятный для вас вкус то ли солоноватый то ли  сладковатый. 

Замачивание в такой воде - усиливает вкус картофеля (натуральная замена глутамату натрия).

Обсушиваем картофель на полотенце, помещаем в пакет и отправляем в морозилку до замораживания.

Благодаря заморозке, картофель получится максимально хрустящий снаружи и мягкий и не пересушенный внутри. 

Разогреваем масло. 

Как проверить готовность масла

Если опустить в масло кусочек картофеля или шкурки - и вокруг начнется слишком активное пузырение, бурление, стреляние, дым  - масло перегрето.

Если появилась парочка пузырьков - масло еще холодное.

Масло для жарки готово тогда, когда вокруг ломтика картофеля образуются активно - умеренные пузыри.

Или проверяем кулинарным термометром -  температура фритюра составляет 140-150 °C

Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то еще. Удобнее же всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком. 

Кроме того, полезны:

Термометр

Фартук

Бумажные полотенца

Поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры.  но удобнее воспользоваться термометром: температура масла во фритюре должна быть 140-150 °C

Добавляйте картофель в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом примерно 4 к 1 - иначе ломтики картофеля быстро охладят масло, и оно начнет впитываться в картофель.

Во время жарки брусочки картофеля можно перемещать в казане шумовкой, чтобы они обжарились со всех сторон и не слипались. Когда увидите, что картофель готов (при правильно подобранной температуре это происходит одновременно с появлением золотистой корочки) - вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решетку или на бумажные полотенца, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.

Попробуйте картофель на вкус - если нужно присолите его .

Есть такой картофель нужно сразу - иначе хрустящая корочка обмякнет.

И я попробовала просто пожарить картофель, предварительно замочив его в солено-сладкой воде. Вкусно!

Примечание

Подается картофель-фри с кетчупом, с майонезом, с  чесночным майонезом, с майонезом с маринованными огурчиками, сырным соусом, ремуладом..

В Измаиле (болгарская или гагаузская? кухня) я пробовала такой картофель, сбрызнутый уксусом и посыпанный черным молотым перцем. Было вкусно.

Так же есть еще такие методы:

- нарезанный картофель слегка проваривают в кипящей воде минуты 3. После чего его обсушивают и жарят во фритюре.

- картофель слегка обжаривают  в  корзинке для фритюра, достают и оставляют  на 5 минут, затем снова опускают корзину в масло и обжаривают картофель до золотистой корочки.

.

Смачного!

Источник:

Славный друже oblomoff