Картопля фрі. Секрети приготування (Картофель-фри. Секреты приготовления)

Спосіб приготування

Для приготування смачної та хрусткої картоплі беремо максимально свіжу й тверду картоплю, Бажано видовжено-довгастої форми (для довгих скибочок).

Що твердішою буде картопля, то менше олії вона в себе вбере.

Картоплю миємо й чистимо. 

Нарізаємо на брусочки завтовшки 1см. Зручно це зробити овочерізкою Borner -  ножова вставка 1 см або спеціальним пристроєм для нарізання картоплі соломкою. 

У посудину наливаємо воду й насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо до розчинення й замочуємо в цій воді нарізану картоплю на 15-30 хвилин.

Вода повинна мати незрозумілий для вас смак чи то солонуватий чи то  солодкуватий. 

Замочування в такій воді - посилює смак картоплі (натуральна заміна глутамату натрію).

Обсушуємо картоплю на рушнику, кладемо в пакет і відправляємо в морозилку до замерзання.

Завдяки заморожуванню, картопля вийде максимально хрусткою зовні та м'якою й не пересушеною всередині. 

Розігріваємо олію. 

Як перевірити готовність олії

Якщо опустити в олію шматочок картоплі або шкірки - і навколо почнеться занадто активне пухирення, вирування, стріляння, дим  - олія перегріта.

Якщо з'явилася парочка бульбашок - олія ще холодна.

Олія для смаження готова тоді, коли навколо скибочки картоплі утворюються активно - помірні бульбашки.

Або перевіряємо кулінарним термометром -  температура фритюру становить 140-150 °C

Якщо говорити про посуд для приготування у фритюрі, то підійде будь-яка досить глибока посудина, яку можна ставити на плиту, чи то каструля, сотейник або щось інше. Найзручніше ж, на мій погляд, користуватися середніх розмірів казаном або воком. 

Крім того, корисні:

Термометр

Фартух

Паперові рушники

Поставте відповідний посуд на вогонь вище середнього, влийте олію й розжарте її до потрібної температури.  але зручніше скористатися термометром: температура олії у фритюрі має бути 140-150 °C

Додавайте картоплю в олію потроху, не намагайтеся засмажити все за один раз. Співвідношення об'ємів олії та продуктів постійно має бути на користь олії з великою перевагою приблизно 4 до 1 - інакше скибочки картоплі швидко охолодять олію, і вона почне вбиратися в картоплю.

Під час смаження брусочки картоплі можна переміщати в казані шумівкою, щоб вони обсмажилися з усіх боків і не злипалися. Коли побачите, що картопля готова (при правильно підібраній температурі це відбувається одночасно з появою золотистої скоринки) - виймайте її та перекладайте в друшляк або на решітку чи на паперові рушники, щоб дати стекти олії, що залишилася на поверхні.

Спробуйте картоплю на смак - якщо треба присоліть її .

Їсти таку картоплю треба одразу - інакше хрустка скоринка розм'якне.

І я спробувала просто посмажити картоплю, попередньо замочивши її в солоно-солодкій воді. Смачно!

Примітка

Подається картопля фрі з кетчупом, з майонезом, з  часниковим майонезом, з майонезом з маринованими огірочками, сирним соусом, ремуладом..

В Ізмаїлі (болгарська чи гагаузька? кухня) я куштувала таку картоплю, збризкану оцтом і посипану чорним меленим перцем. Було смачно.

Також є ще такі методи:

- нарізану картоплю злегка проварюють в окропі хвилини 3. Після чого її обсушують і смажать у фритюрі.

- картоплю злегка обсмажують  у  кошику для фритюру, дістають і залишають  на 5 хвилин, потім знову опускають кошик в олію й обсмажують картоплю до золотистої скоринки.

.

Смачного!

Джерело:

Славний друже oblomoff

Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено. Показати оригінал