Prus - 2

Для начала, нам нужно засолить то, что мы собираемся коптить. Рассол для всех копченностей я брала стандартный, по рецепту Лены Тим: На 1 литр воды - 100 г. соли, лавровый лист, черный перец. Рекомендуется всё это дело кипятить минуты три, охладить до комнатной температуры и потом погружать в него продукты. По ее же рекомендации я просто отлила пол-литра воды в ковш, добавила смесь из 5-ти перцев, лаврушку, соль и прокипятила. А потом в раковине, в холодной воде остудила за 5 минут. В большой кастрюле развела все холодной питьевой водой в пропорции вода:соль из содержимого ковша. Как подготовить коптильню к работе. Для начала нужно замочить щепу на 30 минут. Это делается для того, чтобы она не горела в коптильне, а дымила. За это время подготавливаем все остальное - достаем из рассола и хорошо обсушиваем наши засоленные перед копчением мясо-рыбы бумажными полотенцами или большой тканевой салфеткой. После этого, даем нашим будущим деликатесам немного обветриться. Я их для этой цели раскладываю сразу на решетки коптильни - на столе. Готовим саму коптильню: Нам понадобится 1 лист фольги размером с дно коптильни. Этим листом, блестящей стороной вверх, накрываем дно. Это делается для того, чтобы сгоревшую щепу можно было легко из коптильни достать. Куда проще взять за края фольгу, вынуть вместе с горелым содержимым и выбросить в мусорку, чем выгребать черные щепки руками. Ведь коптильня довольно тяжелая, и её просто так не перевернёшь. Теперь, откидываем щепу на дуршлаг или на сито и хорошенько встряхиваем, чтобы избавиться от лишней воды. Укладываем щепу на застеленное фольгой дно коптильни. Для копчения всех мяс щепы я брала 1,5 горсти. Располагать её нужно так, чтобы она находилась прямо над конфорками. Затем устанавливаем поддон, на него - первую решетку, сверху - вторую. Закрываем крышку и наливаем воду в желоб гидрозатвора. Водички должно быть столько, чтобы краешки крышки утонули в ней основательно. я наливала практически полный желоб. Это полностью заблокирует выход дыма! Включаем огонь на полную мощность и засекаем время 10 минут. Проверено неоднократно, что коптилка хорошо раскочегаривается именно за это время. Дымок начинает выходить довольно интенсивно. Теперь убавляем огонь до среднего и засекаем время. В процессе приготовления лучше следить не за огнём, а за дымком. Он не должен быть слишком сильным. Пусть потихоньку выходит, но не прекращается.По истечении времени копчения выключаем огонь и даем постоять с закрытой крышкой минут 40-60. Вообще-то рекомендуют оставлять копчености до полного остывания, но это было свыше моих сил! Считается, что копчености должны какое-то время полежать в холодильнике, завёрнутыми в фольгу. Правильно считается!Все копчености намного вкуснее после отлежки в холодильнике! Но и свеже-закопченые вкусности нам никто не мешает попробовать сразу! Не представляю себе человека, который отказался бы их попробовать! А теперь Таблица, за которую я еще раз (и не раз!) хочу поблагодарить Лену!: Время приготовления: Держать в рассоле: Куриные крылышки - 35-40 минут в зависимости от размера; - 3-4 часа Бёдрышки - 50-55 мин. -//- - 6-8 часов Голени - 40-45 мин. -//- - 5-6 часов Окорочка - 55-60 мин. -//- - 10-12 часов Сало (грудинка) - 50 мин. -//- - 24 часа Стейки из шейки - 35 мин. -//- Просто посолить-поперчить и коптить Радужная форель - 25 мин. держать в соли 40 мин. Копченые свиные рёбрышки; Голени индейки; Свиная рулька. 15 часов • Щепы взяла 1,5 горсти. Коптила 1,5 часа. Огонь - чуть ниже среднего. Рыба филе - 20 мин. на малом огне посолить на 40 мин. Рыба целая потрошенная 20-30 мин. -//- обмазать солью на 1-2 часа (от размера) Ну и фото моих скромных эксперементов: последнее фото - стейки из ошейка.

Тесто: яйца-4 шт мука-230 гр сахар -230 гр какао-70гр молоко -160 гр масло растительное-130 гр разрыхлитель -20 г Крем: молоко 1 стакан - стакан 200 мл сахар 100гр крахмал 1 столовая ложка яйца 2шт шоколад 100гр сливки 250 гр (я заменяла на масло сливочное 200 г) Этот торт пленил меня сразу и навсегда! Прекрасный рецепт прекрасного кондитера Валечки - valvery, нашей землячки из Луганска. Спасибо ей за него! Приготовление бисквита: Яйца смешать с сахаром и взбивать не менее 5 минут. Добавить какао порошок и еще раз хорошо взбить, не прекращая взбивать добавить масло и молоко. Перейдя на малую скорость миксера или комбайна, добавить муку и разрыхлитель и еще раз тщательно перемешать. Вылить в хорошо смазанную жиром форму и выпекать в микроволновке 7 - 9 минут при мощности 800 ватт. Я пишу 7-9 мин., т.к. время в каждой микроволновке надо подобрать индивидуально. Продбираем таким образом - при заданной мощности выставляем время 6 мин. и потом начинаем проверять готовность бисквита бамбуковой шпажкой (тесто в готовом бисквите не должно к ней липнуть - шпажка остается сухой), при необходимости добавляя время по 1 мин. Еще один показатель готовности бисквита - бисквит начинает отходить от стенок формы, в которой выпекается. После того, как бисквит испекся, не спешите доставать его из микроволновки.Пусть он постоит там еще минут 10.И вы получите ровный красивый без всяких изъянов бисквит.Разрежем его на 3 коржа. Приготовление крема: Крем нужно сварить загодя.Смешать яйца с сахаром и крахмалом ,развести молоком и ,постоянно помешивая,довести до кипения,но не кипятить. Замечательно это делать в Молоковарке, если же у вас нет такого девайса, то попробуйте сварить крем на водной бане. В горячую смесь добавить натертый шоколад или шоколадную глазурь в дисках. Хорошо размешать и дать остыть. Взбить сливки и смешать с заварным кремом. Если вместо сливок мы используем сливочное масло, то готовим крем, как обычный заварной - согреваем масло до комнатной температуры, взбиваем его несколько минут и добавляем нашу заварную основу по столовой ложке, не прекращая взбивать масло. В этом торте - в бисквите вкус шоколада очень ярок. А вот чтобы сделать еще более шоколадным крем, Валя предложила поступить следующим образом: в выше описанный крем просто добавить столовую ложку какао порошка и хорошо перемешать смесь. Такой простой прием очень обостряет шоколадный вкус крема. Собирая торт обязательно пропитайте коржи сиропом с небольшим добавлением коньяка или ликера на собственный вкус. Пропорции моей пропитки: 1 стакан (250 мл) сахара +1 стакан воды + 1/2 ч. ложки лимонной кислоты - проварить 3 минуты. После остывания добавить коньяк (1-2-3 +... столовых ложек - на ваш вкус) или водку (в тех же пропорциях) + ароматизатор Ром. А это тортик по этому рецепту, правда я его еще обсыпала сверху грецкими орехами: Таблица для пересчета мощности микроволновки Чтобы не мучиться с экспериментами при повторении чьих-то рецептов, то вот табличка для пересчёта мощности, необходимой для приготовления. Если в рецепте указано 1000 Вт, 5:40 мин, а у вас максимальна мощность 700, то для своей печки вы определите время 7:10 мин. 90-100% - 850-1000 W 60-70% - 600 W 50% - 450 W 30-40% - 300 W 20% - 180 W 10% - 100 W

Вот такую коптиленку я получила в подарок: С сайта производителя: Коптильня с гидрозатвором малая: Материал - нержавеющая сталь. Толщина металла - 1.5мм. Вес - 10кг Размеры (внешние): высота 280мм длинна 400мм ширина 280мм Коптильня довольно компактна и при этом очень вместительна. В данную коптильню с легкостью помещается крупная курица, несколько килограмм куриных крыльев и рыба весом около 3 кг. Коптилка выполнена из качественной нержавеющей стали, что гарантирует длительный срок эксплуатации. Продукты горячего копчения в коптильне из нержавейки получаются красивыми внешне и, главное, вкусными! Рыба готовится 20-40 мин, курица от 35 минут до 60 минут (если целая), сало 30 минут. Незаменимая вещь на природе (если шашлык надоел)! Принцип действия: на дно коптильни высыпаем опилки (под поддон), выкладываем на решетки продукты, накрываем крышкой. Ставим коптильню на открытый огонь и заливаем по периметру крышки воду (так называемый гидро-замок). На крышке вварен штуцер (на него можно надевать трубку и выводить в окно или вытяжку, что б использовать в домашних условиях). Как только из него начинает идти дым, надо засекать время - процесс пошел!!!!!! В комплект входят: 2 решетки из нержавеющей стали, поддон для стекания жира из нержавейки, инструкция, 1 пакет ольховых опилок. Характеристики Основные: Страна производитель Украина Тип коптильни Древесная Тип копчения Горячее Разовая загрузка коптильни До 5 (кг) Количество уровней коптильни 2 Форма Прямоугольная Конструкция Цельная Материал Нержавеющая сталь Толщина материала 1.5 (мм) Источник тепла Открытый огонь Источник дыма Щепа, Опилки Функция гриль, барбекю Да Комплектация Решетка для продуктов 2 (шт.) Поддон для стекания жира 1 (шт.) с ножками Ножки у коптильни Нет Габаритные размеры: Длина коптильни 400.0 (мм) Ширина коптильни 280.0 (мм) Высота коптильни 280.0 (мм) Вес 10.0 (кг) Размеры коптильной камеры: Длина 350.0 (мм) Ширина 260.0 (мм) Высота 280.0 (мм) Эта коптильня у меня прекрасно встала на 2 конфорки газовой плиты. Шланг силиконовый я купила на базаре, одела на штуцер и верхний конец на скрепке прицепила к вытяжке - запаха во время копчения вообще нет! Ну, а в копчении основывалась на темы и таблицы Елены Тим с ХП (за что ей великое Спасибо!) и на свои собственные эксперементы. Сказать, что получается просто вкусно - это ничего не сказать! Девченки - это просто крышеснос! И о-о-очень много помещается в коптилочку за раз. И съедается потом молниеносно! Я 2 недели коптила все, что подлежало копчению, все было настолько вкусное, что дома мы ничего другого не готовили. Через 2 недели дети взвыли - Объелись! Я даже убрала коптилочку с кухни в стенной шкаф! Но вот прошла неделя и я сегодня снова ставлю в рассол куринные бедрышки... Дальше - предлагаю перейти в Рецепты для коптильни. А в этой теме писать о коптильнях разных конструкций.

Ингредиенты: На одно яйцо Мед - 1 ст. ложка (очень полная густого) Мука - 90 г (или 5 ст. ложек с небольшим верхом) Сахар - 1 ст. ложка Молоко - 3 ст. ложки Растительное масло - 3 ст. ложки Сода - 1/3 ч. ложки Соль - щепотка Способ приготовления Яйца смешала с сахаром и взбивала 5 минут, добавила масло, молоко и растопленный мед, перевела комбайн (или миксер, если взбиваете им) на маленькую скорость и вмешала муку, соду, соль. Выпечка бисквита Выпекала в полипропиленовой форме диаметром 16 см (форма сделана из обрезанного на высоту 11 см ведра для молочки), 6 мин. при мощности 800. Примечание Делала на 2 яйца С0, муку взвесила, на 1 яйцо идет 90 г "Макфы". Сделала вначале так, как предлагалось в рецепте - смешала мед с содой, потом все вместе и "хорошо размешать" - естессно, получилась плюшка. После этого, взяла технологию из рецепта "Шоколадный торт в микроволновке". Получился идеальный! Пропекся полностью, ровненький. Высота - 8 см. Вес - 550 г. Вкус, запах - как в старом добром медовом торте! Разрезала его на 6 коржей, пропитала медовой водичкой немного, перемазала кремом Заварным яблочно-лимонным. Нашла я рецептик на просторах интернета в каком-то блоге. Таблица для пересчета мощности микроволновки Чтобы не мучиться с экспериментами при повторении чьих-то рецептов, то вот табличка для пересчёта мощности, необходимой для приготовления. Если в рецепте указано 1000 Вт, 5:40 мин, а у вас максимальна мощность 700, то для своей печки вы определите время 7:10 мин. 90-100% - 850-1000 W 60-70% - 600 W 50% - 450 W 30-40% - 300 W 20% - 180 W 10% - 100 W

Девочки мои дорогие! Спасибо вам всем! Искренне люблю вас!

[ . Т анечка, солнышко, спасибо! И тебе мои самые искренние поздравления!

Дорогие мои! Христос Воскрес! С праздником Светлой Пасхи! Мира, любви, добра, взаимопонимания!

Да, еще я не рукой фарш распределяла, а прокатала его скалкой по верхнему пакету!

Ленчик, дорогая, несу тебе огромную Спасибу за супер-рецепт! :vkusno 1: ! Светочка - Лана19 рассказала о нем и я бегом сегодня приготовила - восторг у детей полнейший! Я тут себе прикупила блендер-ногу с измельчителем маленьким, как раз на 1 кур. грудку. Получилось 5 шт. На завтрак, на троих - самое то! И теперь буду делать на завтрак часто (попробую из разного мяса, с разными начинками) - измельчитель работает практически бесшумно по сравнению с комбайном! Одним словом - я в поросячьем восторге!

Фуршетный стол - всегда красиво, необычно, очень разнообразно! Предлагаю в этой теме делиться своими наработками в этом направлении красиво и необычно оформленными закусками, элементами украшения, посудой которую мы можем использовать, укладкой мясных, сырных, рыбных, фруктовых тарелок. В самом начале выкладываю фото своих 2-х фуршетных столов ( прошлогодние, но шо маемо):

Привет, девочки! Темка вроде новая, но может кто-нибудь заглянет и подскажет? Привезли мне сегодня 4 литровых банки садовой ежевики. Что с ней делать? съесть - много, ягода утлая - длго стоять не будет. Подумала - перетереть с сахаром, но что-то смущают меня достаточно крупные косточки. Может кто-то перетирал? если да, то как получается? Или подумала - еще вариант залить сгущенкой и заморозить? Просто замораживать не хочу - пробовала, при разморозке течет. Варенье тоже отпадает - не едят у меня варенье. Посоветуйте, как с ней расправиться!

Я сейчас пошла, ее попробовала - косточки мелкие! Так что перетру половину с сахаром, а вторую залью сгущенкой - посмотрим, что получится! В любом случае, будет вкусно и не морочливо .

Привет, мои дорогие ! я тут вопросик в темке фрукты - овощи кинула, помогите с ежевикой! Не оставьте старушку один на один с ягодами ! Всех вас люблю ! Фрукты, овощи

Я к Леночке присоединяюсь - абсолютно правильно рекомендует! Могу добавить только маленький советик - когда будешь делать канапе, часть из них укрась мелко резанным укропом (как на моей первой фотке). Нарядненько получается и в исполнении просто - вначале сливочным маслом обмазываешь край, прокатываешь этим краем по укропчику, а после мажешь серединку и укладываешь на нее все, что на душу ляжет.

Девчоночки мои дорогие! Спасибо большое! Искренне тронута и рада, что вы обо мне не забываете! Очень вас всех люблю! Я даже потихоньку начала печь - вот вам от меня тортик - выставлять в теме стыдно (работа ученическая, руки отвыкли ), но как восстановлюсь - вернусь обязательно! Еще раз вас всех крепко обнимаю!

Ингредиенты: Яичные желтки 4 шт. Масло сливочное или маргарин 200 г Сахар 1 стакан Сода (загасить уксусом) 1 ч. ложка Мука 430 г Ванилин на кончике ножа Корзиночки с МБ: Корзиночки с Белково-масляным: Способ приготовления • Приготовить песочное тесто: Холодное масло (маргарин) натереть на терке или мелко порубить ножом, добавить сахар, растереть. • Добавить яичные желтки, муку, ванилин, соду, гашеную уксусом. Замесить тесто. разложить в металлические формочки - корзиночки не чересчур тонко! При очень тонкой раскладке теста - корзиночки будут ломаться! Выпекать по 7 шт. на нижней решетке прогретого (5 мин. при 250*) аэрогриля. Температура выпечки 210*, время - 9 мин. После выпечки извлечь корзиночки из формочек, постукивая по перевернутой формочке чайной ложкой. Наполнить джемом, ягодами, кусочками фруктов. Украсить любым кремом. На фото - корзиночки с абрикосовым джемом и крыжовником. Крем Масляно-белковый mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=222& ... amp;t=1947 Блюдо рассчитано на 22 штуки Время приготовления: 40 мин.

Девочки-девченочки мои дорогие! С Новым годом! С новым счастьем! Пусть этот год принесет нам долгожданный мир на нашей земле! Мир и счастье в семьи и наши души! Творческого вдохновения нам всем!

А всех, кто в живую в гости придет - встречу с удовольствием! А можно - и приедет, места хватит!

А как я соскучилась - не пересказать ! Буду-буду и всех вас очень-очень люблю!

Ну что, красотулечки мои, не забыли старушку? Дорогие мои, я с вами! Вот сижу сейчас на баулах - готовлюсь к переезду. На вокзале много не приготовишь , но торжественно обещаю - переедем (а ремонт в новой квартире близится к завершению) - сразу вернусь домой, к вам .

Светик, дорогая, привет! В этом году ничего не пеку, почти не готовлю - поэтому не появляюсь. Даже пряники печь не буду - ремонт, готовимся к переезду - все запаковано. А ремонтники сегодня порадовали - раньше, чем под новый год не закончат. Так что к Рождеству испеку рождественских барашков в форме.

Олесичка, закрытая звездочка на 8 лучей средняя.

Танечка! Я б с удовольствием, но собираемся переезжать - коптильню уже упаковала, в основном все в коробках. Остались стоять комбайн и мультя, которыми пользуюсь постоянно. Я вот тебе пару ссылочек нарыла по приготовлению чернослива - http://forumodua.com/showthread.php?t=585897 http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=101441 Зрелые сливы, осторожно снятые солнечным утром после восхода солнца, опущенные трижды на минуту в кипяток, сушить 2-3 недели на солнце, на выстланных бумагой фанерных листах, с перерывом на ночь (перед заходом солнца вносить в помещение), поворачивая несколько раз в день. Более тщательная сушка в тени деревьев дает прежде всего живой продукт с более темной и красивой окраской. При сушке в духовке спелые и здоровые плоды (лучше темных сортов, которые хорошо кристаллизуются и темнеют), промытые, провяливать, убирая на ночь, 2 дня на солнце на деревянных решетках. После сушить в духовке в 3 приема, охлаждая первые 2 раза в течение 4-5 часов (при более длительной сушке сливы лопаются). После каждого охлаждения сливы перевернуть и последнюю сушку продолжать 10-12 часов. Первые 2 раза плоды сушить при температуре 40-50°С, а последний - при 60°С. При третьей сушке выступивший сахар придает сливам лакировку. Этот глянец можно получить искусственно, обмакивая плоды в сахарный сироп (на 1 стакан пережженного сахара - 1 стакан воды), а затем, снова раскладывая, провялить и досушить. Готовые сливы постепенно отбирать, остальные досушивать. Чернослив хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, стеклянных банках с крышками, пересылая плоды небольшим количеством лаврового листа.

Привет, Танюша! Нет, сливы не коптила. Но попробовать можно, только думаю решетка для них крупновата!

Способ приготовления Смешать до однородности все компоненты , стараясь избегать появления пузырьков. Аккуратно нанести кисточкой смесь на пряник и поставить в разогретую до 140С духовку на пару минут до высыхания покрытия. После этого пряники опять будут мягкими еще пару дней, поэтому дадим им подсохнуть 3 дня, прежде чем расписывать айсингом.