Akvarel

Делаем поперечную обвязку для большего уплотнения -це як?

Ухти, те що треба. Ато мати уже кілька місяців у духовці хлібчик пече, бо відерко поламалося.

Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли". Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?

а завдяки чому такий гарний колір, без нітриту ніби мала б сіра бути...

Люблю коропа, дякую за рецепт!

Якщо можна то мені червону, жовту, синю, зелену і чорну Пекти буду пляцок Галицька вишиванка. Ну і ще щось, по ходу придумаю

А мені подобається2,3 і4 ))))

Супер. Візьму на замітку.

Дівчата, жареного не ім, а котлетки хочуууу. Якщо не жарити у фритюрі, а зразу запікати в духовці, чи все масло повитікає???

Я теж хочу спробувати! Поділилася https://m.vk.com/wall100345945_2860 а також підписалася вк та однокласниках.

А де чоловік був? Бо на Косівчині такого рецепту немає. Може хтось десь і готує, але така страва не є традиційною.

Сироваріння у нашій сім"ї почалося в 90 роки з варіння домашнього плавленого сиру. Такий сир тоді мабуть варили всі, та й і зараз багато хто його варить. Але тоді цим процесом займалася моя мамуся. Зараз естафету перехопив батько, але на відміну від мами він варить будз, вурду та готує гуцульську бринзу. Справа в тому, що тато за професію лісник. На цій роботі він провів велику частину свого життя - 42 роки. За цей період він змінював кілька обходів (частина лісу, за якою дивиться лісник). І на кожному обході йому попадалася полонина. Відповідно наша сім"я завжди була забезпечена справжніми полонинськими сирами. З виходом на пенсію батько почав готувати ці сири сам. Якось мій чоловік зізнався, що ніколи ще не пробував полонинських сирів, тому прийшлося переймати в тата його досвід сироваріння. Хоча за смаком полонинські сири дещо відрізняються від тих які приготовлені в дома. Але все ж таки максимально наближеного смаку можна добитися в домашніх умовах. Отож поіхали... Будз Будз це полонинський сир, який готується з молока за допомогою глєгу (або ще називають ринзак). Глєг - це фермент який заквашує молоко. Отримують його завдяки ферменту зі шлунка теляти. Я часто замінюю його на мейто. Для приготування бузу беремо 6 л молока і нагріваємо його до температури 35-36С. Ферменту беремо десь на кінчик ножа і розводимо його в 2-3 ст л літньої води. Помішуючи молоко вводимо в нього фермент. Залишаємо для звурджування на 1-2 години, час від часу підігріваючи до 36С. Після того, як сформується згусток залишаємо ще на 2 години. Потім підігріваємо до 50С і ложкою збиваємо в одну купку та зціджуємо на друшляк. Залишаємо, щоб добре стік. Після того коли сироватка стече, натираємо будз сіллю. На полонині будз тримають біля вогнища і він трохи підкопчується димом. Власне це і відрізняє полонинські сири. А ще на полонині ніхто не "грається" з такою кількістю молока. Там готують будз мінімум з 20-30 літр. Вурда Вурда теж полонинсьй сир, його виготовляють з молока і сироватки яка залишилася від приготування будзу. Цей сир мені дуже смакує, оскільки характеризується таким ніжним солодкавим смаком. В домашніх умовах його готую так: 3 л молока 1 л зеру (сироватка, яка зилишилася від відціджування звичайного домашнього сиру). Зер має бути квасним, найкраще, якщо він постоїть 2-3 доби. Молоко доводимо до кипіння і вливаємо зер. Виключаємо вогонь. Після вливання зеру молоко моментально починає вурдитися. Відціджуємо на друшляк та даємо стекти. Якщо погано стікає, то можна зібрати в марлю і підвісити, так стікає краще, але виходить трохи твердим. З 3 л молока виходить вурди не багато, десь величиною з кулак. Нажаль фото немаю, але по можливості обовязково сфоткаю і виставлю. Бринза Полонинська бринза виготовляється з підсохшого буза і відрізняється від тієї яка продається в наших магазинах. Готувати її дуже просто. Готовий будз натираємо сіллю і даємо підсохнути кілька днів. Потім пропускаємо через м"ясорубку, при необхідності додаємо ще солі (повинен бути добре виражений солоний смак) і міцно втрамбовуємо в банки, зберігаємо в холодильнику. Також із будзу можна приготувати сирних коників. Але про це трохи пізніше. Тепер ви знаєте секрети гуцульських сирів. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтеся життям! Смачного!

Нажаль такого рецепту не знаю. А хочаб як страва називається?

Обовязково спечу

Гарне печенько, дякую!

І я таку закваску хочуууу

Ох як же апетитно....спасибі!

Обожнюю такі рецепти, спасибі!

Дякую за рецепт, дуже цікаво, обов'язково спробую!

Каже тато, що можна і через п'ять років використовувати, він його зберігає в кухонній шафці. Але якщо ви ще ніколи не пробували на ньому робити сир, то я б порадила спробувати спочатку на невеликій кількості молока, щоб "набити руку"

питала батька, бо він частіше на глєгу робить. Каже дає на 6-8л молока, біля півчайноі ложки чи чуть більше. Попередньо розчинює в 50г води і потім виливає в молоко.

Самопресовка, моя дитина любить щоб свіженький був і ще такий вологий, то на друшляку стоіть кілька годин. За россол не знаю, ніколи не пробувала. Тато стікати залишає на ніч. Потім натирає сіллю і ще трохи підсушує.

Такийприємний колір, розовенька. Тут звичайна сіл чи нітритна?

О...в мене коли гречка варена залишається то на наступний день варю гречаний суп. Тепер гречаники спробую, дуже вже апетитно виглядає. Спасибі за рецепт!

Цікавий рецепт, для діток те що треба. Дякую!