Ринишек

Девочки, почему вы говорите "на Украине"? привычка, выработанная эсэсерией?

О! вот это дело! если любишь ржаной, то ему все же надо дать вызреть :10: Ой и раздраконила ты меня своими черными - я тоже седни с серым солодовым. Использовала холодную опару (по рецепту Еленки)

Ой, Юлечка, какие пирожки красивые!!! тесто супер вкусное, я всегда рада поделиться. У меня тяга к делению хорошим. А знаешь как получила? Когда закончила институт, пришла на работу в женский коллектив. Организация - госструктура. Попала я туда как-то странно, в общем через верх при том, что вверху у мени ну никого! папа какого-то знакомого типа сосед по больничной палате, тот своего знакомого - ну в общем все подумали, что я "типа блатная" А я - мама дарагая! ребенок еще, опыта нет, интриги не переношу органически, да и не знаю ЧТО ЭТО - интрига и зависть на работе?!!. А тут..ну не серпентарий, но такой себе коллектив, без преувеличений, в котором каждый - индивидуальность. Это сейчас странно звучит, когда в госструктурах вычищена полезная флора тогда встречалось в общем пришла я на 2 категорию, и мне это ни о чем не говорило (самая низкая - без категории, следом - 2.) А там работала одна дама, тоже на этой второй категории и так долго - ее почему-то невзлюбил начальник и она сидела на этой категории и как-то не давали ей следующую. А тут я. Божа дитина и что-то я у нее спросила по работе - а она мне ответила - мол, ты тоже 2 категории, так что рассказывать как делать я тебе не буду. меня аж шибануло от такого. Мне и в юности, и в школе ВСЕГДА хотелось делиться тем, что знаю, а тут ...За что?!!! И шибануло меня в хорошую сторону. Нет, это не зарок, не слово себе дала, ничего такого. Но с тех пор всегда, даже когда не просят, если что-то знаю хорошее или вкусное, или полезное - рассказываю. Вещаю, как директор у меня на работе говорит. Это иногда мешает - конкуренты за такую инфу берут деньги, а задаром советы раздаю. Но не жалею, я радуюсь, когда человеку мой совет или мои знания помогли. Получается сама себя похвалила. :oops1: Я не про то - мне приятно, что у тебя аншлаг с пирожками!

фу, ну где ты находишь такие каки?! я это читала Бог знает когда. Ага, в СССРе придумали дрожжи. Держи карман шире - а остальной мир что - лепешки из тандыра ел? ну и конечно эти перлы - про рак. Ты лично знаешь людей, которые не ели дрожжевой хлеб и не страдали онкозаболеваниями? есть конкретные исследования? про моющие средства - тоже не верю. Написать можно что угодно. на то он и свободный ресурс - как хочешь, так конкурентов и мочишь. Пусть даже чужими руками. Не хочу перетаскивать политические моменты - но вспомни, как мы по-разному видим события на двух кулинарных ресурсах? а уж состав по ГОСТу - это такая ерунда! ксати, в колбасе оБЯЗАТЕЛЬНО есть нитрит натрия - страшнейший яд! но его добавляют в мизерных количествах - шоб колбаса была розовая а газ для бытовых нужд (и вообще природный газ) специально одорируют страшнейшим ядом - метилмеркаптаном - чтоб мы унюхали вдруг утечка. Так этот метелмеркаптан в огромных количествах содержится в какашках свиней. Там его так много! капец! честно - ферма на 1000 голов - это вообще задница для окружающей среды (по крайней мере методики расчетов европейские указывают. Я эколого, можешь мне поверить на слово ). Но что-то я ни одного случая смерти скотника от отравления метилмеркаптаном не знаю Не читай гадость, а просто попробуй хлеб с добавлением небольшого количества дрожжей - и если понравится - забей ты на всю эту коммерческую требуху! мы с тобой как в подкидного дурака играем. Помнишь, в детсве у бабушки вечно семья садилась и начинали "а я тебе счас вот так!" "ах ты так! ну на тебе тогда вальта!" "а я его дамой! ну шо! съел?!" вот тебе ссылка http://www.yeast.com.ua/ru/articles/articles_one/2.html?SID=0e3bbfbba0ed61a54a77544ad40cd7d4 и http://pravoslavie.org.ua/threads/mif-o-termofilnyx-drozhzhax.1375/

ага, и мне интересно - так, чисто из любопытства - шо по чем в Польше

Дрожжи делали сами, это да. Но это не совсем закваска. Как-то мама мне рассказывала - там вроде картошку варили, потом она сбраживалась, еще хмель использовали (я делала хмелевые дрожжи - как-то не пошло оно у меня, а вот Натусичка из запорожской ветки красивущие хлеба пекла) это не совсем закваска. Таня, суть даже не в том, что прессованные или древние самодельные. Дрожжи. их много, хлебопекарских если я не ошибаюсь только 37 видов. Т.е. в закваске поселяется какой-то вид дрожжей. куча кучная имеется в воздухе, на твоих руках, везде. Дрожжи - они всё равно дрожжи. Когда изобрели прессованные - это ж какой прорыв для хлебопечения! ведь можно по времени рассчитать все - чтоб через 4-5 часов был хлеб. Культурные по большому счету не отличаются от диких - только рафинированные. Хулиганить не умеют. Ботаны такие. В принципе для меня плюс закваски в том, что какая-то часть НАШИХ бактерий и дрожжей, тех, которые живут с нами в доме, поселяются в моей закваске и еще более работают на меня и мой иммунитет, ну и конечно иммунитет семьи. Возможно я рассуждаю как дилетант. Простой пример - закваска может не получится, если в доме болеют вирусными заболеваниями. Закваска любит (растет быстро и пахнет хорошо) когда ее кормит мой сын, но плохо реагирует, когда приходится кормить мужу. т.е. бактерии и дрожжи на руках сына более подходят, чем мужнины. Это так, к слову про закваску

Тань, ну про "бездрожжевой" - это тот, что на соде. Всё. Других не бывает. так что все эти заявления - просто бизнес и личего лишнего Попробуй с небольшим кол-вом дрожжей. Я уверена, тебе понравится больше. Это редко бывает, чтоб в закваске было столько дрожжей, чтоб они по силе сравнились с культурными. Более того, я конечно ни разу не биохимик, но сдается мне, что именно потому что дикие слабее, возможно активное размножение МКБ. Я ни на минуту не поверю, что дрожжи так уж вредны - иначе бы люди не пекли дрожжевой хлеб тысячелетиями. Ну и культурные дрожжи против диких - это как калькулятор против счетов абак. тем более, что дело даже не в дрожжах, а их количестве. культурные - они как породистые, у них нет примесей, у них одна главная задача - за определенное время скушать определенное количество муки и выработать определенное количество СО личего лишнего. Попробуй прессованные - мне например больше нравятся чем сухие. Хотя вот львовские сухие - просто прелесть!

fronya40:, так, ну за хлеб - хорош! если тебя устраивает вкус - то пеки без дрожжей. Про дрожжи - вся суть закваски (впрочем как и опары) - в более длительной и качественной (можно и так сказать) ферментации муки. Т.е. при брожении закваски молочнокислые бактерии и дикие дрожжи (обращаю твое внимание - дрожжи!) кушают муку, производят свои продукты жизнедеятельности - углекислый газ и сахарА разные из углеводов - и у нас получается хорошо пахнущая и тягучая субстанция. Тягучая до поры до времени. Попервах белки муки структурируются и клейковина как бы высвобождается, укрепляется что ли. Если все оставить как есть - то потихоньку дрожжи и МКБ сожрут клейковину и закваска (или опара) станет рыхлая, мы ее называем - перебродившая. Это уже лишнее - поэтому в выпечку берем закваску (или опару) на пике - максимальная точка подъема, но при этом без намека на опускание! А теперь самое главное что я хочу сказать. Дрожжи, только дикие у тебя в закваске есть. И более того - когда их количество становится оптимальным (ты это видишь по подъему теста в 2- 2,5 раза) за счет углекислого газа, клоторый дрожжи производят - ты ставишь печь хлеб. При этом количество МКБ тоже увеличивается - ведь закваска - это симбиоз МКБ и грибов, они всегда в паре работают. Если кто-то доминирует - закваска дохнет. МКБ в избытке - это белая пленка например на квашеных помидорах. Помидоры перекисают, когда много этих самых МКБ В общем ты печешь на пике размножения дрожжей. Точно такой же результат у тебя будет, если ты добавишь 2-3 грамма культурных дрожжей. Но процесс станет вполне управляемым - т.е. ты даже сможешь печь в ХП, это можно будет подогнать под режим работы ХП. Культурные дрожжи - это как библиотека для любознательных. Облагораживают процесс, делают его культурным и приятным. Дикие дрожжи у тебя В ТАКОМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВЕ но за больший промежуток времени будут в хлебной заготовке. При этом там еще и много-много МКБ, и именно это может погубить окончательный результат - хлеб тяжелый, глывкий (клеклый), с твердой запеченной коркой - всё это результат длительного брожения. Так что не отказывайся от культурных дрожжей, их там всего пара грамм, а во-вторых давным давно процесс производства дрожжей тоже стал "культурным", а все эти страшилки сродни панике на соль.

Таню, що, правда? невже китайціі? в нас колись були в"єтнамці.Давно, але вони не на базарі - а вчились у вишах. Зараз в основному - індуси. У мене в будинку, моєму під"їзді орендували квартиру - ох і смердючі! але дуже ввічливі - "здластуйте!" "посалуста!", весь час посміхаються. Але я мабуть іще років зо три не зможу на каррі навернутися. Одна назва рецепту типу - "курочка каррі" - і мені вже нудить! Зараз до речі ту ж саму квартиру придбала змішана сім"я - він якийсь араб, а жіночка - ймовірно українка, наша одним словом. Ремонт такий зробили гарний, привели до тями все. У них постійно своя арабська тусня - гості за гостями, не переводяться. Живуть на першому поверсі - то все видно й чути. Машина в нього гарна - була шкода, але уявляєте - дерево впало якраз на машину. Так він купив собі ауді. Чим вони собі на життя заробляють у чужій країні? у сенсі - автівки не дешеві, ремонт у квартирі, там ще й двійко діток малих... не уявляю...

та оно знаешь...как-то вдруг приходит понимание, что жизнь - коротка и тратить ее на людей, тебе , пардон, не радых - ну его в болото! Ладно там на работе - вынужден, но в инете - надо получать положительные эмоции! Рада, что ты наконец, перестала тратить свою энергию на совершенно чужих тебе людей!

Таня, умница! гливкенький - ну это наверно все же особенность ржаной муки. Когда хлеб дозреет (судя по всему ты ему не даешь дойти ) то по идее он не будет гливким... а чего ты говоришь что мало ржаной - половина. Мало, это когда 50 - максимум 100 г на 400 г муки по рецепту Таня, а вот скажи мне - в чем цель печь БЕЗ прессованных дрожжей? зачем?

Таню, мабуть всі п"яті, котрі китайці, десь тусуються без наших с першого по четвертого

я тоже так думала. Совершенно несчастный случай - у племянницы оказалась аллергия и кошка - хоч викинь... приехала к нам на пару недель - да так и осталась.Кстати - через 2 месяца, после того как похоронили свою старушку - 18 лет было. Я думала у меня не хватит сил даже погладить другую кошку... совершенно не такая как наша Бася была, но....вытеснила остроту боли... Не подумайте, я ни в коем случае не настаиваю, просто делюсь своим опытом

знаю по себе - не пройдет. Только притупится. Как это ни банально - возьмите себе другого котенка. Опять-таки сужу по себе - помогает. держитесь, кошечке вашей уже не больно...

Дівчата, а пам"ятаєте, як років зо 10 назад взагалі повідомлення на чатах писали англійським алфавітом? і нічого - було зрозуміло Так що, не переживайте, у букв не вистачає , головне, щоб розуму вистачало До речі, а ви знаєте, що чим більше букв в алфавіті, тим краще? Тобто зменшення букв призводе (точно не пам"ятаю конкретно) по-моему до зубожіння не тільки мови, а й інтелекту Правда я не зовсім впевнена стосовно взагалі кількості літер - он у китайській мові їх тьма-тьмуща. Та може й китайці розумніші за інших? хто зна - я з жлдним китайцем не знайома

Таня, ну это...оно станет ясно когда спечешь если закваска сильная, то будет преотлично. Если слабовата - хлеб будет с кислинкой. Ну это уже кому как нравится. Судя по количеству ржаной муки в рецепте тебе как раз нравятся кислые, ржаные хлебА, да?

О!!!! так это ж меняет всё! поздравляю! Желаю в своей квартире жить-поживать, добра наживать и много счастливых дней! и не начинай даже жаловаться! это самое вкусное - обустраивать СВОЕ гнездышко!!!

а в связи с чем переезд?

ух ти! здорово! та в тебе талановита дитина! :10: :10: :10:

пробувала вже. Не моє.

Живчику-Таню, а мен,і наприклад, дуже сподобалася Черемшина Цисік.Як на мене то акцент додає шарму. Вона ж не розмовляла українською у повсякденному житті. Проте, звісно, кому що до душі припадає. Головне - вибір дуже широкий. Від класичних творів до сучасної музики. Зі Славком Вакарчуком теж можна співати Просто ми мало знаємо українську естраду. Якось затерта була вона. Навіть у розквіті - період Івасюка- Мозгового наприклад. Так, трошечки нам дали наших пісень - і всьо! ліміт прямо якийсь. Я ось до грудня 2013 навіть не знала, що є такі сайти с текстами та музикою! Так що я вдячна (своєрідно звісно) тим подіям, які відбулися цієї зими. Вдяна з точки зору "у мене очі розкрилися!"

аааааа, Сємьон Сємьонич!!!!

Гарна пропозиція щодо висловлювать про політику. Та...Фроню, може не треба? захараздрювати тему не дуже хочеться. Якщо вже так - накипіло, то мабуть можна, а щоб навмисно розвивати тут політику - не треба. Згодна? Дівчата, найкраще вивчати мову - співати пісень. Я дуже сильно шаную творчість Квітки Цисік. Чули про таку? В неї такий чистий, невимовно чудовий голос! Це співачка українського походження, жила у США їз сім"ї емігрантів. Акцент тільки надає чаріності. Записала 2 альбоми українською. Дуже ніжні. Діткам замість колискових можна ставити, та й самому співати - запросто. http://music.i.ua/artist/12487/ А ще - ну це вже мое прямо -таки захоплююче відкриття цього року - проект Аби МС (аби музику слухали) http://music.i.ua/artist/28421/ Коллектив музикантів збирається задля того, щоб записати черговий альбом. Мені наприклад дуже подобається альбом "Зелене" - це взагалі щось неймовірне! там є пісня з такими словами Зеленим посіяв, зелене не зійшло, (2) Котре-м дівча любив за мене не пішло. (2) Фреїречки штири про што-сте ся били? (2) Про тебе фреїре же-з ми тя любили. (2) Марисю тетино, ми собі родина, (2) Ани ти, ани я не маме фреїра. (2) Не мам’го, не мам’го, ани си не жичу, (2) Як мі буде треба, то со й’го пожичу. (2) Пальонко-шальонко, добре тебе пити, Ой пию я, пию до самого рана, Што то за пальонка, же я не є п’яна? (2) Ой п’яна, ой п’яна, треба мене вести, (2) А наперед мене пальоночку нести. Аби ви тільки знали як довго я не могла зрозуміти оте "Фреїречки штири про што-сте ся били" - от що воно таке?!! тільки роздрукувавши текст я здогадалася, що мова йде про женихів, фраєрів (ну я сподіваюся, що моя здогадка вірна. Пісня як я розумію - лемківська народна. А лемки - то як би горці українські. Деякі слова зовсім не зрозумілі ) А там у альбомі є ще одна пісня - із 2 строчок! "Колись не було так як тепер...." я прямо млію від задоволення, коли слухаю цей альбом тексти пісень можна взяти тут http://nashe.com.ua/ а послухайте Солов"яненка чи Гнатюка!!! ви знаєте, що Солов"яненко родом з Донбасу? і до речі - у нього освіта технічна. Він самородок а мій улюблений Івасюк!!! а Пікардійська терція! ой, тільки пірни у цю тему...

Та не ,не придуманная. Для выпечки её нужно одну брать, или ещё что то в дополнение? а ты про это! можно и саму - на хп полно было рецептов с такой закваской. Это та же француженка, стартер только чуть другой. Но я люблю хлеб "сладкий" в смысле без кислинки, поэтому во всех рецептах использую и дрожжи тоже. Половину от рецепта.

Ир, тогда я хочу вкратце послушать о твоей виноградной. Я так поняла, что она у тебя самостоятельная? Сейчас поставила очередную изюмную(одна уже есть) , но она тоже , как пара к пшеничной. самостоятельная - в смысле самопридуманная? - нет. Я четко по ЖЖ Люды делаю. Виноградную всегда делаю на собственном винограде, это где-то сентябрь-окрябрь. Всегда еще учитываю лунный календарь, и даже не любой день растущей луны подходит. Однозначно - независимо от лунного календаря подходит день рождения Богородицы - 21 сентября. Проверено! Я могу разместить рецепт, но как-то без фото и без закваски - несерьезно. Я летом закваски не пользую - у нас всегда жарко, в холодильнике я закваски не храню. Пшеничные в холодильнике мне жаль морозить, а в кухне - они бедолаги перекисают, в общем.... 3 летних месяца - типа отпускных. Попробовала один раз перевести виноградную на хранение в холодильнике - всё получилось, и закваска была как надо - но...как-то привычка уже что ли. Летом - передышка! Сусленочка! это кто-то из известных пекарей сказал. Я запомнила КАК сказали, но не запомнила КТО . Когда сильно-сильно плохое настроение, а надо ставить хлеб, я всегда это вспоминаю, и - как рукой снимает!