Irina

Сделала ватрушечку! Взяла для начала полпорции. Вкуснятина необыкновенная! И очень просто и быстро! Очень ценный, вкусный и красивый рецепт! Спасибо, Дианушка! :smile1:

Ты просто ... Хлеб так и хочется откусить прямо с монитора, такой аппетитный, хоть по-твоему чего-то там с губами у него ...

Спасибки!

Привет, Дианчик! Я появилась . Ватруха невероятная! :10: В закладки! А сгущенка вареная: Выглядит как вареная.

:10:

Ингредиенты: Опара: закваска ржаная 100% - 120г мука ржаная обдирная - 65г вода - 190г Тесто: мука обдирная - 225г мука 2 сорта - 150г соль - 8г дрожжи сухие - щепотка мед - 20г вода 100-150г Давайте дальше пополнять ржаной раздел. Собственно, этот хлеб - ржано-пшеничный, но с высоким содержанием ржаной муки - 70%. Поэтому я поставила его в ржаной раздел, рядом с другими, тоже ржано-пшеничными хлебами. Взяла я его у Василисы-barbariska на ХП.Ру с благодарностью. Вот тут:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=368368.0 Есть небольшие изменения, ну, как же без них . Закваску из холодильника пару раз освежить: 20г материнской закваски + 20г воды+20г муки, брожение 6-8 часов. По истечение этого времени : 60г получившейся закваски+30гводы + 30г муки, брожение 4-6 часов (на ночь, например). Из получившихся 120 г закваске делаем жидкую опару по рецепту. Брожение - 3 часа, опара поднялась и вспенилась, вот так: Замешиваем тесто в миксере, до однородности. Я добавила почти 150 мл воды, тесто было очень мягким, почти как густая сметана. Помогала себе скребком. Можно взять воды и меньше, по вашей муке, и опыту работы с жидким тестом. Я еще взяла 2 ст. л. ржаного солода, заварила кипятком( воду на заварку учесть!) и жменьку тмина. Но это уже вопиющее нарушение авторского рецепта . Вывалила тесто на стол, собрала скребочком в шарик, емкость смазала растительным маслом и вернула туда шарик на расстойку. Вот такое тесто: Брожение - 1 час 30 мин до увеличения вдвое, при температуре 30*С. Накрыть. Я пользуюсь шапочкой для душа, очень удобно. Мокрыми руками и помогая себе скребочком, поместить тесто в форму. Расстойка у меня заняла 1 час, тесто выросло в два раза. А дальше - обратите внимание - выпечка начинается в холодной духовке. Т.е. по окончании расстойки ставят форму с заготовкой в холодную духовку ( а можно прямо там расстаивать), включают духовку на 230* и выпекают 35-40 мин, а потом постепенно снижают температуру через 200 до 180*. У меня выпечка заняла 1 час 15 мин. Такого дырчатого и мягкого ржаного у меня еще не получалось! И вкусного, и душистого :vkusno 1: . Попробуйте!

А чего ? Для того и форум, чтоб хоть сто раз переспрашивать! . Пока у меня получился нормальный ржаной, сколько разных уродцев наваяла! ! Так что спрашивай давай и успеха! Бум ждать результата

Пшеничная мука не бывает обдирная. Обдирная - только ржаная. Как идут дела?

Если емкость достаточно большая, и в ней есть воздух, то можно и под плотной крышкой. Я храню в небольшой емкости с маленькой дырочкой.

Привет, Мариша ! Привет, Дианочка! Лепехи очень привлекательные! :vkusno 1: В закладки! Только я попробую или без закваски, или с чуть-чуть ржаной.

Наверное закваски, как и люди, все разные и у всех свой характер... Так что, я теперь 3 закваски лелею. Ты спросишь, зачем? Не знаю я. И ржаной редко пользуюсь. Но отказаться от них не могу. Конечно, у них свой характер, они же живые ! 3 закваски! ! Я даже вторую заводить не хочу - пшеничную - потому что знаю, что нам столько хлеба не нужно. Просто кормить? И что ты делаешь с лишней закваской? Это ж получается "горшочек, вари!". Не, ты уникальный человек ! Ириша, удачи и хорошего хлеба :10: !

Привет, Натуся! Да, есть разные закваски, и они по-разному реагируют на температуру. Например, виноградная закваска, насколько мне помнится, погибла у меня смертью храбрых именно из-за высокой температуры. У нас когда сезон винограда, температура по стране 30+, ну и на кухне, понятно. Так она за пару дней бурно отбурлила и усе... Оказалось, что для нее нормальная температура - 21*, что-то такое. В любом случае, 24 градуса - это нормально.

Доброе утро, Ириша! Ну, что с закваской у тебя?

Привет, Ириша! Подключаюсь ! Молодец, что закваску поставила. Сегодня с утра, правильно? Она поднялась, хорошо. Пусть стоит дальше, до послезавтра утром. Не надо ее трогать, мешать, нюхать, бегать к ней ночью проверять. Пока в ней идут разные первоначальные процессы брожения, это еще не закваска. Кстати, Наташенька, НЕ очень важно, какая температура в кухне. Должна быть обычная комнатная. Кстати, я совсем недавно, пару недель назад свою заквасочку сделала заново, старая у меня с годик жила, решила обновить. Так что у меня это свежо. Бум делать вместе, не волнуйся. Спокойной ночи! Тезка.

Привет, Ира! Можно брать 120 г свежей закваски, и даже нужно. Весь смысл кормления закваски - сделать ее свежей после хранения в холодильнике.

Спасибо, Светочка! Спасибо, Форум!!! Спасибо за поздравление и пожелание мира и спокойствия! Это ТАК нужно и нам, и вам!

Фронечка, привет! Я сейчас мало пишу, но тут просто невозможно уже. Я считаю, что такой аватар, как у Татьяны, ни на каком форуме недопустим, это просто нарушение элементарных правил, я согласна с Наташенькой, что это - всем в лицо.

Привет, Аленушка! Да, есть кислинка от закваски. Он - Бородинский, как надо . Можно с ним еще поработать потом, добавить, убавить. Успехов!

Я тебя люблю!

Спасибо, Наташенька! ...

Привет, девочки ! Я тут случайно, ( между обстрелами) заглянула, даже настроение поднялось ! Диануш! Фокача - блеск! И вкусная даже через комп :vkusno 1: ! Танюша, пеки!

Таня!!! :10: :10: :10:

А мне все, что Антоха делает, нравится . Кажется, что лучше не бывает, а он потом делает еще лучше :10: .

Та хто ж тебя ругал?! Та что??? Мы ж просто говорим, разбираемся . Я так люблю твои рецепты!!!

Спасибо, Дианушка! Теперь мечтаю найти время для твоего бриоша ...