Irina

Привет,Светик! Спасибо! Буду рада, если захочешь их испечь :vkusno 1: !

Ингредиенты: Тесто: Простокваша/кефир - 200г Сметана - 200г Масло сливочное - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Яйцо - 1 шт. Мука - 560 - 640 г (3.5 - 4 стакана) Разрыхлитель - 10г Соли нет Начинка: Сыр соленый типа брынзы - 250г Голландский сыр ( или другой такого типа) - 250г Яйцо - 1 шт. Шпинат или свекольная ботва СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Итак, смешать все продукты для теста. Количество муки может меняться. Добавьте сначала примерно 3 стакана ( 500г), а потом постепенно добавляйте остальную муку до получения мягкого, нелипкого теста. Я после 3,5 стаканов вываливаю тесто на стол, помогаю себе скребком, и домешиваю уже руками. Положить его в миску, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на час минимум. А лучше на ночь. Это количество теста на 3 - 6 хачапури, в зависимости от размера сковородки. Для начала лучше делать их меньше, так удобнее. После того, как вы перевернете хачапурик на сковородке, вы поймете почему. . Для начинки натереть оба сыра на крупной терке, смешать с яйцом. Порезать свекольную ботву или шпинат тонкими полосками и добавить в начинку. Я их заранее мою, режу и замораживаю. И беру сколько надо. Зелень в начинке - это моя самодеятельность, мне так больше нравится. (И растительное масло в тесте - тоже ) Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарики. Берем шарик теста, раскатываем в небольшую лепешку, в середину лепешки кладем ложку начинки (или больше. Чем больше, тем вкуснее. Но, если ее будет слишком много, она будет при раскатывании вылазить с боков. Это дело небольшого опыта). Собираем тесто сверху, поверх начинки: Кладем узелком вниз и раскатываем снова в лепешку: Если образуется пузырек воздуха, его можно проколоть и залепить дырочку. Дырку побольше, если образовалась, можно залепить тестом или посыпать мукой. Чуть-чуть начинки вытечет - нестрашно. Жарить с двух сторон до золотистого цвета: ПРИМЕЧАНИЕ Хачапури - это наш самый ходовой рецепт дома, его привезла мне сестра мужа, которая когда-то жила в Тбилиси. Не стану описывать разные виды хачапури, их много. У каждого района Грузии свои. Есть закрытые, есть открытые, как лодочки, сыр наверху, и еще почти сырое яйцо, есть печеные, жареные, из разного теста. И есть мой рецепт, приспособленный к нашим местным реалиям, когда нет мацони, соленого грузинского сыра, жаровни как у Фазиля Искандера в книжках . Зато есть обычный сыр, простокваша, сковородка - и вперед! Есть с пылу, с жару :vkusno 1:

О! Другое дело! Уношу печь! Обожаю творожное тесто :10: !

Танюша! Где рогалики? Не вижу Фотки гони! Та шо это такое!

Привет, Фрезия! Тут тебе будет классно, тут хлеб пекут! :10:

Юлюш! Я попытаюсь объяснить тебе то, что знаю про ржаной хлеб: если в нем ржаной муки больше 75%, а такой хлеб мы договорились называть ржаным, из него не получится "мягкого батона". В таком хлебе недостаточно клейковины. Чтоб он мог держать форму, тесто должно быть достаточто плотное, тогда он не будет мягким. А чтоб сделать его мягче, надо добавить воды, тогда хлеб должен быть формовой, иначе расплывется лепехой. Пар для ржаного не нужен практически. Если ты хочешь мягкий батон, пойди ну хоть сюда: http://mooka.com.ua/forum/10-pshenichno-rzhanoj. Наташину Тыкву можно сделать в форме батона, к примеру. Но это уже не ржаной, а пшенично-ржаной. У тебя получился прекрасный ржаной! . Вот это и есть ржаной.

Я сподiваюся, що не забула мову!

Доброго ранку, друзi!

! Обалдеть! А изюм на месте, тем более, нет меда. А зачем в пакете на ночь ? Он влажным не станет? И корочка размякнет. Я его укутываю в льняное полотенце и уже через пару часов, тепленьким :vkusno 1: ...

Выглядит обалденно! ! Уверена,что вкусно :vkusno 1: ! А я тоже не жду 8 часов, как тезка , через часик, теплый...ммм!

Привет! Я пришла, а тут такое творится! А фотку можно?

Привет, Анжелочка! Доброе утро Спасибо! У нас есть полба, я купила цельную полбяную муку, и мне не понравилось. Подруге отдала, она все из нее делает, даже печенье. Надо все-таки попробовать еще раз . Может, купить обычную, не цельную . А рожки буду еще пробовать.

Поздравляю со вступлением в общество ненормальных ...Так, щас иди спать, постарайся о закваске не думать до утра, не нюхать и не лизать, а то ту и такие были. Завтра начни с Тыквы. Дрожжей надо добавлять сколько написано в рецепте. Возьми закваски сколько надо по рецепту (115г), а остальное в холодильник, на полочку. А потом еще поговорим. Успеха!

Я не видела, что ты вопросы задаешь, думала, ты уже спишь. Не пойму, какая проблема. Тут, на форуме есть несколько рецептов хлеба на закваске, девочки пекли. Смотря что ты хочешь - более ржаной, менее ржаной. Начни, например, с Наташиной Тыквы - http://mooka.com.ua/topic/54-khleb-tykva/ - его не надо три дня печь. Закваска у тебя готова, правильно? Обычно день уходит на то, чтобы ее "разбудить", покормить. А она у тебя живая. Когда ты печь собиралась?

А кто тебе сказал, что она должна подниматься до верха? Литровая банка - это довольно большой объем. Она поднимается в два, максимум в три раза по отношению к первоначальному объему, а потом вообще должна опасть. Так что все нормально . Спокойной ночи вам с заквасочкой .

Не бойся! Мы сильные и храбрые!

Вот, то, что осталось :oops1: . Спасибо тебе :smile1: (и Василисе ) Очень вкусные :vkusno 1: , семечек взяла больше, вместо закваски - старое тесто. А льняное семя я не замачиваю. Я его прокаливаю на сковородке пока не начнет "выстреливать". Мне так больше нравится. И полбу я не очень люблю, как-то раз купила, привкус мне не понравился. Мож, надо было бы еще попробовать, но как то мне не хочется. Я ее заменила на муку крупного помола, "сельскую". она почти как цз. Но все остальное - точно по рецепту!

Уже стоят

Вот это да! Вот молодец заквасочка! :10: !

Кому пeрвому?

Ну, что у нас с закваской?

Так же, как с любой закваской, которую хранят в холодильнике: когда захочешь печь, отберешь столовую ложку закваски (это примерно 20-30г), подкармливаешь, оставляешь на 5-6 часов и потом делаешь хлеб по рецепту, который ты выбрала. Я подкармливаю закваску два раза, тогда она более активная. Первый раз я добавляю такое же количество муки + такое колич. воды, сколько ты берешь закваски. Например, тебе надо на хлеб 120г активной закваски. Берешь 20г закваски из холодильника+20г муки+20г воды теплой. Оставляю на 5-6 часов. Получилось 60г закваски. Добавляешь к ней 30 муки+30 воды. Оставляешь. Через несколько часов у тебя 120г активной закваски. Дальше по рецепту. Это кажется так сложно и долго. На самом деле, я первый раз обычно подкармливаю ее утром, перед работой, потом прихожу, подкармливаю второй раз. А потом ставлю на ночь опару. Утром пеку. Есть масса вариантов, как это все организовать так, чтоб это не занимало лишнего времени. Главное - начать.

Какой замечательный хлебчик!!! :vkusno 1: :10: Очень люблю творожные и сырные хлеба! Выглядит красиво, разрез раскрылся просто КЛАСС!

Ни пуха!

Доброе утро, Наташенька! Насчет перевода в пшеничную - просто не знаю :girl_blush: . Я бы сразу завела пшеничную, и по конкретному рецепту. Ну, если делать как надо. Мы ведь не знаем, какие там процессы идут. Почему не сразу полностью перевести? Причем, несколько раз подкормить пшеничной, чтоб уж точно? Миша, например, рекомендует вообще сначала завести на цз, потому, что в ней больше диких дрожжей сидит( на отрубях). А потом уже кормить какой ты хочешь. Но если мы уже завели на ржаной, а там свои МК...не знаю. Насчет вечной. Не делала ее никогда, но я знаю, что все закваски после подкормки должны постоять в тепле хотя бы час. Я свою выдерживаю часа 2-3, а потом ставлю в холодильник. У Люды есть статья на эту тему, я поищу.