Irina

А мне придется на пальмовых

Ну, шо, ребята! Кто еще смелый на фокаччу?

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 500г Картофельное пюре - 150г Молоко - 100г Вода - 100-150г Дрожжи инстант - 7г Сахар - 1ч.л. Соль - 1,5-2ч.л. Масло оливковое - 2 стол.л. На смазку и посыпку: Оливковое масло, крупная соль,розмарин, тмин, кунжут, сухой чеснок и т.д. по фантазии Эту фокаччу я пеку уже давно, это просто невозможно вкусная фокачча, других фокач не нужно. Это палочка-выручалочка если надо быстро спечь хлеб или на пикник взять. Мне его всегда родственники заказывают. Источник тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8317.0 с моими изменениями. Итак: - Сварить картофельное пюре без соли из 2-х примерно средних картошек. Размятьс молоком из рецепта. - Замесит грубое тесто без масла и соли. Оставить на 15-30 минут, сколько не жалко. -Затем добавить соль и замесить гладкое, эластичное тесто. Масло постепенно добавить в конце замеса. Воду можно добавлять по ходу. У меня ушло намного больше воды, чем в исходном рецепте, можете проверить. Я беру примерно 250 или больше мл жидкости, молоко пополам с водой. Это зависит от влажности муки, наверно, но вообще, чем тесто более влажное, тем нежнее и пышнее фокачча. Хотя и кисель из теста тоже не должен быть, это не чиабатта. Так что смотрите сами. С солью не переборщить, соль есть еще в посыпке. Я кладу 1,5 ч.л. - Расстойка 1 час. Под шапочкой для душа. Очень удобно! . - Вывалить тесто на стол, с помощью скребочка разделить на две части. Сформировать два шарика Один я возвращаю назад в миску, пусть подождет. - Лист пекарской бумаги смазываю слегка оливковым маслом и посыпаю чем хочу кроме соли. Я посыпала тмином, кунжутом, прованскими травками. - На это все я кладу оставшийся шарик теста и разминаю прямо на посыпке. Это для того, чтобы посыпка не осыпалась потом с фокаччи. - И переворачиваю. Если руки смазаны маслом, операция проходит гладко: - Разогреть камень до 200*. Или просто духовку, у кого камня нет. - Расстойка 30 мин. Можно накрыть миской, а можно и не накрывать, тесто в масле и не сохнет. После расстойки потыкать лепешку пальцем, смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью и розмарином - свежим или сухим. - Отправить в печку прямо на бумаге: - А пока занимаетесь вторым шариком. - Выпечка при 200*, 15-25 минут, зависит от духовки. Разреза нет, потому что хлеб уехал в гости. Но, поверьте на слово, это - :vkusno 1: . Пеките и приятного аппетита !

Анжела, хлеб просто красоты непередаваемой !!! Такого четко, просто художественного рисунка я, пожалуй, еще не видела :10: ! Очень хочется попробовать все эти живые дрожжи, но для этого нужно время, которого нет. Надеюсь, что когда-нибудь смогу это сделать, причем на каких-то наших продуктах. Финиках, например. Они очень свежие у нас и просто покрыты белым налетом, прямо руки чешутся. Ну, буду пока мечтать .

Не, не усе! Привет, Дианушка! Я дома и с вами ! Щас на фокаччу навалимся! А насчет рисового отвара - так я и спрашивала, как он влияет на хлеб, и так и представила, что в лучшую сторону. В нем же - ну, я не совсем разбираюсь, но знаю, что после отваривания и даже просто вымачивания риса в воде, в ней остается что-то вроде клейковины. Очень интересно, а ведь эту воду мы всегда выливаем ... Я вообще поражаюсь, Натуся, откуда ты берешь эти удивительные идеи !!! А уж об исполнении я и не говорю!

Привет, Натуся! Я вернулась . Хлебчик как всегда :10: ! А рисовый отвар как-то чувствуется?

Какой красавчик!

:10:

Ага, я так и думала, что этот . Ну, с этим мы справимся . Ты почитай, как тут народ боялся, а потом у всех все получилось :10: Знаешь, какие у меня ужастики выходили, пока я до этого хлеба дошла! ...А потом стало потихоньку получаться, а сейчас я его каждую неделю пеку и каждый раз не верю своим глазам когда его из печки вынимаю. А запах! Так что почитай пока темку, и про ржаную закваску тоже. Я рекомендую для начала самую простую - полуфабрикат, с которой мы все тут начинали, Наташа ее выставила. И бум печь!

Ты какой хлебушек имеешь в виду?

Анжела! Я даже просто читать не успеваю за тобой !!! :10:

Давай, дорогая! Мы сейчас уезжаем, буду отвечать как смогу. А с конца июня я дома. Перед отъездом я всю свою ржаную закваску использовала, потому что кормить ее будет некому три недели. А приеду, новую заведу и будем печь. Я ржаной пеку круглый год, хоть зимой, хоть летом.

Привет, Людочка! Ну, во-первых, если нечего фотать, значит фокачча получилась :10: . Народ не обманешь ! Теперь к делу: если заготовка сделала пшшшшш и осела, значит, она перестояла. Нужно уменьшить время окончательной расстойки. Нам кажется, что если тесто поднимется как можно выше, хлеб будет высокий и пушистый. На самом деле, заготовка должна подняться до определенного предела, и надо ее печь быстро. Недорасстоянный хлеб при выпечке рвется и недостаточно растет. А перебродивший становится квелый, сдувается( делает пшшшш) от прикосновений и просто в духовке и тоже в результате не растет. И корочка твердая и бледная в обоих случаях. Как шарик: если его недодуть, он маленький и дохлый. А если передуть, он лопнет и тоже ...сдохлый . Время расстойки обычно указано в рецепте. Если жарко, можно его уменьшить. А дырки делать надо, не бойся. И маслом хорошенько смазать. Короче, еще пару фокач - и будешь настоящая итальянка.

Спасибо!

Хлеб отпадный! А что такое полисол? А, посмотрела, это солодовая смесь. Думаю, можно ее заменить на просто солод, а?

Привет, мои дорогие! Все правильно вы тут написали, Светуль ! Людочка, есть, конечно, много неизведанного, и читать есть полно , но то, что нам для жизни нужно, мы узнаем только когда сами попробуем сделать, да не один раз. А если еще не получается, да повыбрасывать! Я пару раз соль забыла положить ............ужос! Теперь я ее первой взвешиваю и перед носом держу. А фокачча - это самый простой хлеб, на нем и учиться хорошо. Как получилось-то?! Ждем отчетика

Настоящие!!! Какие мы ели в Батуми :10: Просто невероятная красота!

Не последний, не последний Это уже вопрос чести...

Хлебушек испекла, получился очень вкусный :10: ! Показывать стесняюсь, , потому что он получился некрасивый. Но автор тут ни причем . Это я разогрела казан раньше времени и низ начал подгорать, пришлось перевернуть вверх ногами...ну, понятно.... Но вкусный! Вообще, с любым новым хлебом надо поработать. Спасибо, Анжелочка!

Спасибо, Анжельчик ! Ты - большая труженица! :10:

Привет, Анжела! Хлеб очень-очень аппетитный, ​ , прямо завтра буду печь ( если ниче не помешает ) :10: Маленький вопрос: 45 минут - это все время выпечки или только время выпечки без крышки?

Наташа!!! Уже не знаю, что сказать! Ты лучший пекарь :10:

Юличка!!! :10:

Хамельман отдыхает