Irina

Пусть и получается всегда!

Нет, я только мед. И патока мне не нравится. А ставлю я обычно на ночь и сплю спокойно (ттт).

Да, конечно! Я, кстати, немножко исправила, посмотрите, чтоб меньше закваски и больше подкормки. ------- Добавлено: -- 25 апр 2014, 20:24 ----------------------- Марусенька, миленькая, я просто смотрю на твою аву и мне кажется, что и у тебя самой такие глазищи перепуганные отвсех этих ржаных кошмаров ! Я и сама такая вначале...ночами не спала, мне закваски эти снились...семейная жизнь была под угрозой . А потом...ну, что самое страшное случится? Не получится хлеб! Выбросишь. Сделаешь новый. А ВДРУГ ПОЛУЧИТСЯ!

Хорошо, но если тебе удобнее завтра начинать, то это тоже можно. Смотри: твоя закваска сегодня вечером готова, так? Ты отбираешь от нее 55г, остальное ставишь в холодильник на хранение. К 55-и граммам добавляешь 55 муки и 55 воды и оставляешь до утра. Спокойно спишь! Утром у тебя есть активная закваска - 165г, чуть больше, чем надо на опару. И начинаешь печь. Понятно? И Леночка так может сделать.

Девочки, не заморачивайтесь с 4-5 часов. Это желательно, но можно и больше. У меня и 10-12 получалось , и все равно хлеб получался. Марусь, ты можешь сегодня с вечера опару поставить, а завтра с утра печь?

Смотри, я пеку на 1:1 с обойной - у нас обдирная редко бывает. В обойной муке 18% отрубей, а в обдирной почти вдвое меньше, она легче, и тесто на ней мягче. Она требует немножко меньше воды. Если ты будешь делать формовой хлеб, то он может быть и влажный, он не расползется. А если подовый, надо добавлять воду при замесе постепенно, тесто не должно очень уж быть как кисель, а держать форму. Но и не быть сухим, конечно. С опытом придет все это. Не бойся , максимум, если с водой переборщишь, будет ржаная лепеха, тоже вкусно! У меня до сих пор иногда бывает ...

Ага, давай, успехов! :10: Леночка, поставь опару попозже, по рецепту она должна стоять часа 4-5, ну, 6. Она тогда на пике активности. Хотя и после 10 часов хлеб получается нормальный. И еще важно: количество воды в рецепте может очень меняться от влажности муки, от того, какую ржаную ты используешь. Но с этими вопросами лучше переместиться в саму тему о хлебе.

Долго я держалась, и сюда не заходила ! Фсе, теперь придется печь. А красавчики какие!

Привет, Танюша! Рада тебя видеть! Не исчезай надолго! :smile1:

Жду!

Ну, что у вас происходит в Группе закваски?

Понимаю .

Ой, как красиво! !

Ленуся, вот это чиабетка у тебя - красавица! :10: ! И дырки отпадные! Вкусно? Ну, по чиабаттам мы с тобой еще у Идола прошли школу.

Спасибо за доверие, Ленусь ! Надеюсь, не обману .

Марусь, в хлебе по ГОСТу нет солода, это мои добавки, чтоб сделать его "ржанее". А он и без солода хороший. Посмотри, кстати, рецепт по ГОСТу: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65501.0

Ура! :10: Но я все же предлагаю вам познакомиться с первоисточником - по ГОСТу: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65501.0 Недостаток этого рецепта - что там всего 70г. закваски берется, а я выбрасывать ужас как не люблю.

Именно так и должно быть! :10: ! ------- Добавлено: -- 24 апр 2014, 23:47 ----------------------- Можно и без солода. Ржаной солод (красный) нужен только для придания хлебу ржаного вкуса и запаха. С ним он более "ржаной", но и без него он ржаной тоже.

Давай!

Достаточно тепло, чтоб за 11 часов она выбродила. Если не хочешь ждать 12-ти, покорми ее в 11, в смысле, в 23.00. Заранее все отмерь и только намешай.

Я бы ее покормила все-таки часов в 11 вечера, это же не ночь еще. Заранее все отмерь-отвесь, останется только смешать. У тебя какая температура на кухне?

Привет, Анжела! Вот это чиабатта :10: :10: :10: ! Красивенькая, ровненькая , а это с таким жидким тестом совсем непросто! И дырки! Рада, что понравился рецепт, и попал в хорошие ручки! !

Ир, так я же за неё переживаю ещё ! Вдруг загублю! Сейчас прикинула , у меня получается ещё и ночью с ней возюкаться придется. Я то днем её поставила. Зачем с ней ночью возюкаться? Потому, что ты ее днем поставила? Совершенно не нужно выдерживать тут точное время. Можно сделать это через 48 часов, можно через 42,а можно через 52. Ничего с ней абсолютно не случится за лишние 3-4 часа. В крайнем случае можно лишний раз ее покормить, я, кстати, так и делала. И не трясись ты так! Она на тебя посмотрит и помрет с перепугу ...