Irina

Шо сложно-то?! Ты что ли это все проделываешь? Закваска это все делает сама , а ты себе намешала и пошла .

Тогда я спокойна . Несколько слов про закваску - для начала. Как получается закваска? Когда мы смешиваем муку и воду, мы создаем питательную среду для разных мокроорганизмов, которые живут в самой муке и вокруг, везде. Они начинают размножаться и воевать между собой (процесс брожения). Там тебе и дрожжи, и молочнокислые бактерии, а больше всего там просто гнилостные бактерии, нам их не надо . Но природа так устроила, что в результате этого самого брожения накапливается кислота, от которой гнилостные бактерии погибают , дрожжевые грибки наоборот . Поэтому мы в эту нашу заквасочку сразу добавляем немного дрожжей для усиления нужных нам микроорганизмов, и даем им пару суток. Там теперь кислая среда (можете лизнуть, но еще невкусно), уже много вывелось дрожжевых грибков, но еще и много мусорных разных бактерий и их трупиков. Поэтому мы берем оттуда ложку, а остальное выбрасываем и смешиваем с чистой мукой-водой и процесс пошел - накапливаются молочно-кислые бактерии и дрожжи, которые кислую среду обожают :vkusno 1: . Если сделать это несколько раз, а большинство заквасок делаются после 5-6 таких освежений, то мы получаем довольно чистую кислую среду, сильные дрожжевые грибки, которые победили и никого не боятся. Там, где хлеб пекут каждый день, так и происходит: от закваски оставляют какое-то количество, разбавляют свежим тестом, оставляют заквашиваться - и вот вам закваска. Что такое квашня! Деревянная емкость, где на стенках оставалось полно остатков, не надо даже ничего специально оставлять. Но мы - не пекарня, большинство из нас не печет хлеб на закваске каждый день. Если закваску не кормить хотя бы раз в день, кислоты накопится слишком мого и даже дрожжи уже ослабнут и погибнут. А если ее кормить каждый день и не использовать, то ...помните сказку про "горшочек, вари..."? Поэтому мы храним ее в холодильнике, а об этом продолжение следует. Теперь понятно, почему неважно, оставлять ложку или полложки закваски? Это как скислить молоко - хоть столовую ложку добавь, хоть чайную - все равно скиснет, главное, что мы туда запустили нужные нам кисломолочные грибки. Просто времени займет чуть больше или чуть меньше.

Привет!

Привет, Дианочка! Вообще, в рецептах столовая ложка - это мерная столовая ложка под нож, и это ровно 18 мл. Но в случае закваски-полуфабриката это совершенно неважно и ни на что не влияет. Я брала просто столовую ложку, чуть струсила лишнее и вперед! По всему, что я знаю лучше, конечно, кормить закваску пару раз. Чем ее больше раз освежили, тем она активнее. Самая активная закваска - это та, которую вообще не хранят в холодильнике, и освежают каждый день, правильно? Так что желательно подкармливать закваску перед выпечкой пару раз. Я, например, вынимаю ее из холодильника утром в четверг, кормлю и ухожу на работу. Прихожу с работы, еще раз кормлю. А перед сном делаю опару. А утром пеку хлеб. Конечно, когда я ее кормлю в два приема, то в каждое кормление беру половину порции муки и воды, это понятно? НО! Если у тебя хорошо получается с одной подкормкой, и тебе так удобнее - корми один раз. Нет тут законов. А рояль у тебя есть в кустах?

Спасибо, Марусенька, но все равно до Наташкиного мне еще расти . А уж фотографии у нее ! Спасибо, Наташенька! Рецепт классный, красивый :10: ! И несложный. А семечки тыквенные так вкусно пожарились! :vkusno 1:

Привет! Есть вопросы? Я готов :0297: !

Добрый вечер Наташенька и все-все-все ! Вот и моя тыквочка! Хлеб несложный совсем, делать его приятно. Вкусный :vkusno 1: и красивый ! Спасибо, Наташенька, за еще один чудесный хлебушек!

Решайтесь, Виталиночка! Будем ждать :10:

Привет всем! Ну, слава богу, что хоть голос подала ! Надеюсь, решатся проблемы .

Привет, девочки! Виталинка, попробую ответить на ваши вопросы, вернее, дополнить то, что Наташа и Анжела уже написали. Во-первых, очень важно, чтобы то, в чем вы печете чиабатту (камень, сковородка, казан...) были очень хорошо разогреты, тогда ничего не прилипнет. Но я для верности еще ее всегда расстаиваю на пекарской бумаге ( вот как Наташа написала) и потом за уши на бумаге перетаскиваю на горячущий камень. И накрываю крышкой или казаном. У меня камень 30х33см и все крышки от 26 до 28 см. Бывало, что при накрывании я случайно"наступала" на краешек заготовки, ну и ладно! Чиабатта не сильно растет, поэтому обычно она до крышки не дорастает. У меня почему-то не получается поставить You Tube, но там есть полно роликов, где видно, что хлеб без замеса просто кидают в раскаленную кастрюлю, без всякой бумаги даже, и он не прилипает. Вот тут:http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU.

Обязательно получится! :10:

КЛАССНО!!! Спасибо! А я не умела Я не знала, что это есть в ютьюбе ...

А че, можно и погулять ... Анжела - ! Согласна с тобой! Ничего эта заквасочка не просит, спит себе в холодильнике , а без нее ржаной - не ржаной .

Привет, Танюша, я уверена, что у вас он есть. У нас в городе много выходцев из Турции, я с ними дружу. Я спрошу. Спокойной ночи !

Подойдет любой казан, я думаю. (Считается, что в чугунной посуде или под чугунной крышкой условия лучше, но я не уверена). Я делала в дюралевой кастрюле и разницы не заметила . Жалко специально для этого покупать казан, чесслово! У тебя есть обычная утятница? Или даже большой цветочный горшок, обожженный только, и дырку заткнуть. Весь смысл - создать пар, а ты его прекрасно умеешь создавать, судя по твоим разрезам. Попробуй просто как ты обычно делаешь" Мне кажется, у тебя и так получится. А уж если не получится, тогда будешь казаны покупать .

Вот спасибо, а то и я не знала !

Привет, Анжелочка! Спасибо за оценку ! Решайся, решайся! Увидишь, у тебя все получится, у тебя такой прекрасный хлеб получается! :10: :10: :10: ! Это только опыт! У меня до этой чиабатты никак не получалось, а тут получилось сразу, и стех пор ни одного прокола не было. Для жидкого теста важно, чтоб был скребочек, много муки на руки и, чтоб тесто завернуть, так его мучными пальчиками сбоку захватить, потянуть, и оно как миленькое тянется и заворачивается. И самое главное - не бояться ни-че-го!

Ага, тает! :vkusno 1: Попробуй, не пожалеешь!

Наташа! Ну и хлеб! Умереть не встать! Так хочется сделать! :vkusno 1: Только вопрос у меня: он не кислый? Я не люблю кислоту в пшеничном хлебе. Но я еще знаю, что когда одновременно с закваской добавляют дрожжи, это уменьшает кислоту. Как он на вкус?

Сэра!!! Я своим глазам не верю :promise: ! Я щас еще раз проверила - ты откуда?! Из Турции, нет? Ты что, всерьез хочешь сказать, что у вас заатара нет!? Мы с тобой живем через одно и то же море, а у нас заатара ПОЛНО, он и растет у нас на любой грядке, и в диком виде ( сама собирала, потом на кухне веник висел, запах был сумасшедший ), и продается в любом, самом завалящем супере. Пойди купи! :noh: Маришка, можно я влезу ? Немного про заатар: заатар - это ближневосточная смесь пряностей: сам заатар, обжаренный кунжут и соль. Насчет травки под названием заатар: Об этом можно почитать тут:http://www.edimdoma.ru/club/posts/8700-zaatar-za-atar. Хотя, я думаю, это может только слегка запутать: сирийский орегано, тимьян, майоран ...не пугайтесь! Это совершенно конкретная травка, и из нее совершенно конкретная смесь. Вот она у меня дома:. Мы ее очень любим, ее можно добавлять в салат, посыпать ею лепешки, мясо и т.д. Могу передать, если будет оказия, в Киев, например. Я всегда всем ее передаю, кто едет. И давайте спросим у Мариночки, где она ее достает, может, это проще будет.

Сэра! :10: Такие, как ты - изюминка любого форума! :vkusno 1: ! Оставайся всегда и пиши, шо тебе в голову взбредет

И младенец растет и активно действует на кухне!

Кроме того, она еще и жутко тяжелая, руки пообрываешь. У меня есть такой старый чугунный бабушкин казан ...пусть лучше на полке отдыхает. А вообще, создание пара привыпечке - это целая отдельная тема. Если интересно, поговорим.

Привет, Галочка! Ты совершенно права, тут немного стартера и довольно много муки и воды. Хлеб получается совсем некислый, а очень душистый и вкусный. Я стартер храню в холодильнике. И заранее вынимаю и подкармливаю. Не знаю, какая у тебя закваска, и где ты ее хранишь. Если в холодильнике, то можно прямо из х-ка взять стартер на опару, тогда она меньше "рванет". А вообще, попробуй так и сяк, сама увидишь, как лучше. Я почему-то уверена, что у тебя все получится, этот хлебушек совсем не капризный :vkusno 1: . Тем более, что в нем есть немного дрожжей, а это делает выпечку стабильнее и хлеб менее кислый. И еще важно: именно прокалить льняное семя, а не замачивать, как многие авторы предлагают. Оно прокаленное такое вкусное становится, ну, как семечки тоже :vkusno 1: ! А за вопросы-то...уже простила ! А для чего ж форум, если не для вопросов ???! Успехов! :10: