Ингредиенты: Мука - 370г (из этой муки возьмем 100г на опару)
Жидкость (вода+молоко 1:1) - 1 литр (из этого объема возьмем 100 мл воды на опару)
Дрожжи прессованные - 20г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло (сливочное растопленное+ растительное)- 100 мл
Cпособ приготовления
Из дрожжей, сахара, 100мл воды и 100 гр муки завести опару, оставить для подъема.
Так выглядит готовая опара:
Когда опара будет готова, в большой емкости (литра на 3 - 3,5) венчиком смешать яйца, соль, добавить опару, теплую жидкость, муку. Хорошо вымешать. Добавить масло. Оставить тесто для подъема в теплом месте.
Тесто в начале брожения:
По окончании брожения тесто увеличивается более, чем вдвое, почти до дна пронизано крупными пузырями (я замешиваю в прозрачной емкости, вижу, как идет подъем) и начинает чуть опадать.
Тесто готово:
Печь на довольно горячей сковороде, аккуратно зачерпывая пышную массу снизу вверх:
В образовании "дырчатости" и румяности играет роль температура сковороды. На фото сковорода справа на большей конфорке, более прогрета, блин более дырчатый и румяный:
Ближе к концу процесса блины получаются менее ажурными и пышными, но на вкус это не влияет:
Из указанного количества у меня вышло сегодня 23 блина:
Приятного аппетита!
Примечание
Сегодня зашла дополнить свой рецепт цифрами, но не нашла его. Потеряла во время "переезда" или здесь потерялся. Если есть он все же, ткните меня носом. Так как родился рецепт в свое время спонтанно, там все основано на чуЙствах: "консистенция кефира", "50-80"... Но теперь у меня раз в две недели "мартен" у плиты, поэтому возникла необходимость в конкретике, готовила и взвешивала. Делюсь