Пошук по сайту

Ингредиенты: Мясо и кости , желательно разных видов (свинина, говядина, курятина) – 500 г Картофель - 700г. Капуста - 300-350г. Морковь – одна около 100 г Болгарский перец – 1 шт. Лук - 2 шт. ( одна небольшая и одна большая) Чеснок – несколько зубков Зелень – укроп, петрушка Специи – черный перец горошком, лавровый лист, остальное – по желанию, у меня это итальянские травы и что-то из таких: майоран, базилик, орегано. Томатная паста - 1,5 ст.л. с горкой Соль - 1 ст.л. с горкой Подсолнечное масло для зажарки Сливочное масло - 1 ст.л. – обязательно свежее. Очень тоненький ломтик старого сала , а площадью - с ноготь большого пальца Способ приготовления Этот борщ всегда готовила моя бабушка и у неё никогда не было недостатка в благодарностях от едоков. С огромной любовью и памятью к моей бабушке я делюсь с вами её рецептом. Отличительной особенностью этого борща от почти всех является отсутствие свеклы в рецепте. Количество ингредиентов приблизительное и указано на 4-х литровую кастрюлю. 1. Сварить бульон . Кости варить пару часов, потом добавить мясо , черный перец и небольшую луковицу и варить ещё 1 час. Можно варить и без костей, только с мясом, время готовки в таком случае будет гораздо меньше. 2. Почистить овощи. 3. Через час после варки мяса положить туда вариться 1 почищенную, самую крупную из всех картофелин. 4. Картофель нарезать кубиками или брусочками, крупную луковицу – небольшими кубиками, морковь и капусту натереть на тёрке, перец порезать соломкой.. 5. Лук ставим обжариваться на подсолнечном масле для зажарки . Когда он обжарился до золотистости, кладём томатную пасту и вливаем в сковородку воды, помешиваем, чтоб паста стала жидкой. После закипания дать прокипеть несколько минут на небольшом огне , помешивая периодически , и выключить. Можно использовать томатный сок вместо томатной пасты, его надо около пол литра, но тогда воды – не добавляем, а варим на медленном огне, чтоб зажарка уварилась и наполовину выпарилась. . 6. После того, как целая картофелина в борще поварилась от закипания минут 20, закладываем в кастрюлю порезанный остальной картофель, делаем посильней огонь, чтобы закипело быстрее, далее опять уменьшаем. После закипания через пару минут кладём морковку, также ждём закипания и через пару тройку минут закладываем капусту, после закипания через пару минут кладём порезанный болгарский перец. У меня свежего не оказалась, порезала несколько долек мороженого. Солим. На кастрюлю 4-х литровую у меня обычно идёт 1 ст.л. с горкой соли. Закрываем крышку и варим до практически готовности картофеля. 7. Большую картофелину вынимаем из кастрюли в мисочку, разминаем её вилкой, наливаем в мисочку немного жидкости из кастрюли с борщом и перемешиваем , подливаем жидкость до текучести картошки, потом это выливается в кастрюлю к готовящемуся блюду. 8. Кусочек старого сала порезать очень меленько, также порезать 1 зубок чеснока, и всё это растереть с солью в ступке до однородной массы. У меня сейчас старого сала не оказалось в наличии, так что на картинке просто кусочек сала, чтоб понять необходимый размер. Нужно в борщ – именно старое сало, и именно чуточек, оно придаёт своеобразный аромат , главное, не переборщить с количеством. 9. Когда все овощи в борще сварились, кладём лавровый лист, выливаем туда же зажарку, Доливаем кипяток до краёв кастрюли взамен выкипевшего бульона. 10. В ступку с салом и чесноком вливаем чуток жидкости из кастрюли, размешиваем , чтоб не было комком и выливаем в борщ. 11. Туда же кладём 1 ст.л. свежего сливочного масла. 12. Проводим пробу на соль . Досаливаем при необходимости. Вообще, чем жирнее бульон, тем больше соли добавляется, если совсем нежирное мясо, то идёт меньше соли. Удаляем из кастрюли лавровый лист и варёную луковицу. 13. Готовый борщ уже в тарелке посыпаем рубленой зеленью и мелко порезанным чесночком . Подаём со сметаной и чёрным хлебушком. P.S. 1. Пункты 3, 7, 8, 10, 11 - желательны, но не обязательны. 2. Морковку – НЕ жарить в зажарке, как обычно делают, а класть в бульон сырой натёртой. 3. Обычно я не делаю так, как на картинке с овощами - не режу все, а потом уже начинаю их по очереди класть в кастрюлю. Обычно это всё делается по очереди для экономии времени. Закинула порезанный картофель. Пока он закипит, чищу и тру морковку, закинула её, натираю капусту, и так далее. Параллельно вожусь с зажаркой. 4. Описанный рецепт - это зимний вариант. летний вариант гораздо вкуснее, потому что там используются вместо томатной пасты или сока свежие помидоры. Несколько помидоров кладётся в кастрюлю одновременно с большой картошиной ( столько штук, чтоб можно было из них сделать чуть меньше пол литра томата) . И они там варятся . Зажарка делается на одном луке. Затем в конце готовки помидоры вынимаются, протираются через сито и выливаются обратно в кастрюлю. Ну, и конечно, летом можно себе позволить больше болгарского перчика – пару штучек свеженьких ( только обращаем внимание на горькость перца, удаляем у него горькие жилки при необходимости). Приятного аппетита! Смачного!