Пошук по сайту

Ингредиенты: закваска лимонная 100% влажности активная 110 грамм Мочка: семечки подсолнечника 15 грамм семя льна 15 грамм семя тыквы 15 грамм вода 45 грамм Сок: морковь крупная 2-3 штуки Тесто: сок морковный 100 грамм вода 70 грамм мука пшеничная 1 или в/сорт 200 грамм мука пшеничная ц/з 50 грамм мука ржаная тонкого помола 50 грамм сахар коричневый 1 ч.ложка дрожжи сухие 1 грамм анис 0,5 ч.ложки соль 7 грамм Способ приготовления Закваску подкормить за 5-6 часов до замеса.Как я ее получила можно прочесть здесь Мочка Семена залить водой,накрыть и оставить на 10-12 часов. Сок Морковь почистить,потереть на мелкой терке.Отжать.Или воспользоваться соковыжималкой. Тесто. Смешать все ингредиенты,кроме соли и мочки.Начать замес.Через 5 минут после начала,добавить соль.Замес 15 минут.Мочку вмесила руками.Тесто мягкое,слегка липкое. Смазываем руки маслом.Тесто растянуть-сложить и поставить бродить в посуде,смазанной маслом,накрыв пленкой.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале,середине и конце ферментации. Достаем тесто.Округляем. Скалкой прокатываем пополам,поворачиваем и еще пополам.Получается"крестик"Собираем половинки вместе и укладываем на расстойку в корзину прокатанным вниз.Расстойка 60 минут. Начало и конец расстойки Переворачиваем на бумагу для выпечки. Надрезы не делаем. Перекладываем вместе с бумагой в посуду с крышкой в которой будем выпекать.Она разогревалась вместе с духовкой. Выпечка с закрытой крышкой при температуре 240 градусов первые 15 минут. Крышку снять,если надо хлеб прикрыть фольгой,температуру снизить до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило30 мин. Если нет посуды,то выпекаем с паром первые 10 минут.Затем пар убираем,а температуру снижаем до 180 градусов. Достаем.Охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся! Идея для этого хлеба взята на немецком сайте.Рецепт полностью адаптирован под наши продукты.Изменила все ,оставив только морковный сок,от состава до способа приготовления! Вкус у хлеба ...не передать словами.Вкус семечек и легкий аромат аниса делают его изысканным!Рекомендую! Закваску можно использовать любую,какая у вас имеется.Ржаную муку тонкого помола можно заменить на обычную обдирную.