Пошук по сайту

Ингредиенты: йогурт- 200г дрожжи свежие-1,5г мука пшеничная-200г мука пшеничная цельнозерновая-50г соль-5г Способ приготовления Дрожжи распустить в йогурте, добавить муку двух видов и соль. Замес в течении 10 минут : 4 минуты на низкой скорости , 6 минут на более высокой. Пока тесто не будет выглядеть однородным и гладким. После замеса тесто переложить в емкость и оставить для созревания , при комнатной температуре , на 8-10 часов. После созревания тесто выложить на подпыленный мукой стол. Слегка растянуть в прямоугольник, а затем сложить с четырех сторон. Готовое тесто разделить( разрезать) на квадраты при помощи шпателя С этого количества теста у меня получилось 4шт. Куски теста обвалять в кунжуте. Затем положить на противень( я использую перфорированный) . и оставить для подъема на 40 минут. За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250С. выпекать булочки с большим количеством пара в течении 15 минут. Готовые булочки охладить. Смачного! источник:

Способ приготовления Перед тем как приготовить levain, нужно предварительно освежить закваску. Закваска должна быть активной. Для приготовления levain, смешать воду с закваской и мукой. Месить в течении 5 минут. Затем положить в емкость , прикрыв, и оставить для подъема на 4-6 часов. После этого можно использовать в тесто или перенести в холодильник и использовать в течении недели. Основное тесто В воде распустить дрожжи. Затем добавить levain, муку двух видов, масло. Месить в течении 8 минут на низкой скорости. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить жаренный кунжут. Месить до полного распределения его в тесте. Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость . Оставить для ферментации, прикрыв, на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 45 минут. http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. http://mooka.com.ua/topic/1313-formovka-batona/ Положить в расстоечную корзину швом вверх. Расстойка занимает 60 минут. Если дрожжи не добавляете, то расстойка займет около 2 часов. Или же можно поставить для подъёма на ночь в холодильник . Духовку, с поддоном для воды, за это время разогреть до 260С После того как тесто достаточно поднялось, корзину перевернуть на лопату,швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать с паром первые 10 минут. Затем пар убрать температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 25 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Вес этого хлеба 1 кг.