Пошук по сайту

Ингредиенты: Опара: Мука пшеничная -200г Дрожжи живые (прессованные) - 6-8г Вода - 160мл Тесто: Мука ржаная обдирная -200г Вода - 130мл Уксус 6% яблочный натуральный - 20мл Солод сухой - 2 ст.л. Соль - 1.5 ч.л. Мед - 35г Масло растительное (кукурузное) - 2 ст.л. Кориандр молотый или тмин - 1-2 ч.л. Способ приготовления хлебопечка Panasonic Замешиваем опару. Дрожжи, пшеничную муку и 160 мл воды замесить на программе "пицца" в течение 10 минут. Программу сбросить и сразу выставить программу "ржаной" (в Panasonic это дает паузу в виде "выравнивания температуры" от получаса до одного часа). Пока опара поднимается, подготавливаем продукты для теста. В ощутимо горячей воде (130 мл) растворяем соль, мед, уксус. Солод можно засыпать в этот же раствор, а можно и оставить сухим. Поверх опары высыпаем просеянную ржаную муку, солод, специи, выливаем подготовленный раствор, наливаем масло. Если есть возможность проследить за замесом, то под конец замеса поверх теста можно капнуть буквально несколько капель масла, чтобы помочь тесту округлиться. Но можно и не делать этого. Из указанного количества рподуктов получается буханка ≈ 670 г. Время приготовления 3 ч 40 мин. Примечание Если в хлебопечке нет программы "ржаной", то придется печь в ручном режиме (замес опары 10 минут, сброс, сборка продуктов, замес основного теста примерно через час, потом еще через час-полтора выпечка минут 50) или взамен "ржаной" подобрать программу, имеющую ОДИН замес, расстойку и выпечку. В некоторых печках этим условиям соответствует "безглютеновый". Этот рецепт сложился из пары других ("Дарницкий" от фугаски и "Хлеб с красивой крышей" кажется от Б.Пита). Хотелось получить хлеб, близкий к нашему киевскому заварному. Сначала добавляла молотый кориандр (как в "Бородинский"), потом заменила его тмином. Солод можно запаривать в горячей воде, можно не запаривать. Понять, какая существенная разница, я до сих пор не могу (для этого нужно испечь две буханки в один день и сравнить). Нам нравится и так, и так. Если чуть увеличить количество меда (буквально на 5-10 г) и добавить изюм, то получится десертный вариант, подобный кажется "литовскому". Смачного !

Ингредиенты: Ржаной poolish мука ржаная-100г/150г** вода-100г/150г дрожжи свежие-0,1г Старый хлеб старый подсушенный ,измельченный хлеб-40г/60г вода-60г/90г Основное тесто ржаной пулиш старый хлеб мука пшеничная-300г/450г вода холодная-94г/130г кефир -87г/140г соль-8г/12г солод ржаной-8г/12г дрожжи свежие-4г /6г тмин-1г /2г Странные желания ко мне иногда приходят. Вот и на этот раз, я планировала приготовиьть совсем другой хлеб. Но пришло совсем другое желание . Желание испечь этот хлеб в хлебопечке и посмотреть ,возможно ли это? Оказывается-можно! Да, по вкусу он совсем другой, и запаха этого обаденного нету, но всё же как альренатива выпеченному в духовке вполне подходит. Хлеб получился мягчайший! Способ приготовления Ржаной poolish: воду смешать с дрожжами и ржаной мукой и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов. Старый хлеб Взять сухари ржаного хлеба, перетереть их в кофемолке. Затем залить водой ,на пару минут, при этом хорошо перемешать. Основное тесто В ведерко хлебопечки налить воду, кефир(пахту), добавить дрожжи. Добавить солод.Затем добавить старый хлеб , а затем все остальные ингредиенты. Режим основной. У меня стояла корочка средняя, но все таки ,я думаю, темная была бы в самый раз. Готовый хлеб вынуть из ведерка и дать остыть на стойке. Смачного! Примечание: Хотела этот рецепт добавить к основному рецепту, но подумала, что для любителей печь в хлебопечке ,так будет удобнее. **- первая цифра для хлеба весом в 700г, вторая 1200г

Ингредиенты: Мука пшеничная 560 г Мука ржаная 230 г Вода 420 г Соль 3 ч.л. Сахар 1,5 ст.л. Раст.масло 2 ст.л. Сухие дрожжи 2 ч.л. Сухое молоко 2 ст.л. Сок лимона 1,5 ч.л. Солод 1,5 ст.л. Чеснок сухой 3 ч.л. Способ приготовления: Все ингредиенты сложить в ведро хлебопечки, согласно инструкции к вашей хлебопечке. Режим основной. Не забываем смотреть за колобком во время замеса! Примечание Резала совсем горячим, т.к. дочка забирала. Поэтому такое сечение. Ну, по вкусу, мне всё же "Бородинский" больше по душе.