Пошук по сайту

Ингредиенты: Опара Мука пшеничная-225 г вода-125 г дрожжи свежие-4,5 г Основное тесто вода-97 г молоко-50 г опара мука пшеничная-275 г сахар-10 г соль-7 г масло растительное-10г Для мучной заварки мука пшеничная- 1 ст.л. вода-150 г Способ приготовления Для приготовления опары:дрожжи распустить в воде,добавить муку и замесить тесто. Тесто получается плотное. Тесто подвернуть в шар и положить в емкость, прикрыть пленкой. Емкость с тестом поставить в теплое место для брожения . Время брожения будет зависеть от температуры и займет от 3 до 5 часов. Опара будет готова, когда она удвоится в размере и покроется мелкими пузырями. Для мучной заварки: муку смешать с водой , хорошо размешать и прогреть на медленном огне до состояния жидкого киселя. Для приготовления теста: смешать воду, молоко и опару. Постепенно добавить муку, соль и сахар. Я сделала замес с помощью хлебопечки. Через 3 минуты после начала замеса , небольшими порциями ввести растительное масло. Общее время замеса около 10 минут. Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема ,в теплом месте ,на 2 часа или пока не увеличится в объеме в два раза. После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать ему отдых в течении 20 минут. Через 20 минут тесто ещё раз подвернуть в плотный шар, защипнуть плотно шов и перенести в предварительно смазанную, круглую форму,швом вниз. По ГОСТу форма должна быть 21 см в диаметре. Я использовала круглую чугунную кастрюлю такого же диаметра. Расстойка занимает от 60 до 90 минут. За это время духовку разогреть до 240С. Перед посадкой в духовку верх паляницы смазать мучной заваркой. Выпекать первые 10 минут накрыв форму крышкой. затем крышку снять , температуру понизить до 220С и печь ещё около 30минут. Готовую паляницу, извлечь из формы и переложить для остывания на решетку. Смачного! Источник: рецепт с блога Ирины Хлебниковой Это хлеб выпекала в газовой духовке , на высокой температуре, не уменьшая её .

Ингредиенты: Опара Мука пшеничная- 225г вода- 135г дрожжи свежие-10г Тесто Опара Мука пшеничная-275г Вода-152г Соль-7г Цей хліб, що світить на моїм столі, Поборює мою печаль і втому. Я сонця двигіт відчуваю в ньому, Неначе пульс на власному чолі. («Хліб») Д. Павличко Украинская паляница представляет собой круглый подовый штучный хлеб массой 1 кг с гребешком, образованным за счет подреза расстоянной тестовой заготовки по всей окружности или на ¾ длины окружности. Поверхность готовых изделий шероховатая, мучнистая. Верхняя корка имеет равномерный светло-коричневый цвет. ( по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г.) Способ приготовления Для опары дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить однородное тесто .Подвернуть в шар и положить в миску . Прикрыть. Поставить в теплое место для созревания на 3-4 часа. Для основного теста смешать воду, опару, муку и соль. Я сделала это при помощи хлебопечки. Процесс занял около 10 минут. Пока тесто не стало гладким на вид. Затем тесто переложить в емкость , смазанную маслом, и оставить подходить на 60-90 минут. (у меня 90 минут) После этого тесто выложить на стол, обмять, затем сформировать в виде шара и положить в расстоечную корзину швом вверх. Присыпать слегка мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает т около 60минут. (По ГОСТу 25-30 минут) За это время духовку с поддоном для воды ,разогреть до 250С После расстойки тесто перевернуть на перфорированный противень, сделать один разрез. Если хотите блестящую зажаристую корочку , смажте яйцом По ГОСТу разрез делается на 3/4 окружности, глубиной 15-25 мм на уровне 3 / 4 высоты от нижней поверхности заготовки. Выпекать первые 10 минут с паром при 250С ,затем пар убрать, температуру понизить до 200С и выпекать еще в течении 20-25 минут Готовую паляницу охладить. Смачного! Источник: блог anna973