Ингредиенты: Спелое тесто
мука пшеничная-100г
вода-65г
дрожжи свежие-3г
соль-2г
Основное тесто
мука пшеничная-390г
мука цельнозерновая-105г
вода-345г
дрожжи свежие-12г
спелое тесто-50г
соль-15 г
пророщенное зерно пшеницы(сухое)-70г
Сегодня знакомство еще с одним, очень полезным) хлебом с книги "Хлеб" Richemont
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут .
Через 7-8 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут.
В конце замеса добавить пророщенное зерно. Аккуратно вмешать в тесто( легче это сделать вручную)
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут . Тесто растянуть-сложить на 45 минуте.
По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 6 равных частей( у меня около 166 г каждая)
Каждую из частей подворачиваем в шар,
а затем раскатываем в длину.
Затем из плетей формируем треугольник, слегка округляя боковые части.
Расстойка ,на смазанном масле противне, занимает 50-60 минут.
Перед выпечкой заготовки слегка присыпаем цельнозерновой мукой.
Выпекать в заранее разогретой до 240 Сдуховке, 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15-20 минут.
Готовый хлеб охладить.