Ингредиенты: Закваска
мука ржаная-150г
вода-120г
закваска ржаная-30г
соль-3г
Мочка 1
мука ржаная-150г
вода(кипяток)-120г
соль-5г
Мочка 2
семена подсолнечника-100г
семена льна-50г
старый(черствый)хлеб)-50г
вода-200г
соль-6г
Основное тесто
мука ржаная-200г
солод(сироп)-25г
дрожжи свежие-5г
вода-80г
Способ приготовления
Для закваски смешать, в чаше комбайна , все ингредиенты в течении 20 минут. Затем оставить для созревания на 16-20 часов.
Для мочки 1: в кипящую воду добавить соль и муку, всё тщательно перемешать. Оставить для созревания на 16 часов
Для мочки 2: семена подсолнечника, льна, старого хлеба и соли залить теплой водой, перемешать и оставить на 16 часов.
Созревание закваски, мочки1 и мочки 2 у меня проходило при температуре 28С.
Для основного теста смешать все ингредиенты в чаше комбайна и произвести замес в течении 30 минут. Тесто очень липкое, нужно периодически снимать со стенок чаши и помогать при замешивании.
Через 30 минут тесто накрыть и оставить в теплом месте, для отдыха , на 45 минут.
По истечении времени, снова продолжить замес ещё в течении 5 минут.
Затем тесто переложить в форму(я предварительно накрыла бумагой для выпечки), присыпать хлопьями, овсяными или ржаными.
Прикрыть пленкой. Расстойка займет 60 минут
За это время духовку , с поддоном для воды,нагреть до 240С.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Выпечку при 240С продолжить ещё 10 минут.Затем температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 50минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного!