Пошук по сайту

Способ приготовления Для закваски смешать воду с активной пшеничной закваской и мукой. Размешать до однородности и оставить для созревания на 12-16 часов. Основное тесто Смешать воду, дрожжи, закваску предыдущего дня и муку. замесить до однородности в течении 4-5 минут. Затем тесту дать отдохнуть в течении 20 минут.После этого добавить соль и месить еще в течении 10 минут. За 5 минут до окончания замеса добавить оливковое масло. Температура после окончания замеса должна иметь 23-25 С После замеса тесто выкладываем на стол, делим на 4 части, каждая около 300г. Каждую часть формируем в виде треугольника и раскатываем одинаковой толщины http://mooka.com.ua/topic/1969-fugas-dzh-khamelmana/ Форируем сразу на пергаменте. Делаем разрезы, слегка их расширяя. И оставляем, прикрыв пленкой, на 30 минут. Через 30 минут, разрезы ещё раз растягиваем и уже формируем желаемую форму фугаса.Присыпаем слегка мукой , прикрываем пленкой и оставляем подняться в течении 45 минут. За это время духовку разогреваем до 250С. Выпекаем фугас при 230С, первые 15 минут с паром. Затем пар убираем и печем ещё в течении 15 минут Готовый фугас достаем из духовки . Смачного!

Способ приготовления Для спелого теста дрожжи распустить в воде. Добавить муку и соль. Всё размешать до однородности и оставить, при комнатной температуре (21С), для созревания на 12-16 часов. Для приготовления основного теста , дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замесить на низкой скорости в течении 3 минут, до полного смешивания ингредиентов. Затем сверху частями добавить спелое тесто. ( По необходимости добавить немного муки) Скорость замеса увеличить и постепенно влить оливковое масло. Замес продолжить в течении 5-6 минут. Тесто должно быть гладким и однородным на вид. В конце замеса добавить оливки и продолжить замес, на более низкой скорости, до полного их распределения в тесте. Затем тесто переложить в емкость, смазанную оливковым маслом и оставить для брожения на 2 часа. За это время тесто растянуть –сложить один раз на 60 минуте. По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на 2 части, каждая около 450г. Подвернуть каждую часть и дать тесту расслабиться(отдохнуть) в течении 20 минут. Затем тесто раскатать в прямоугольник( по Дж.Хамельману), прикрыть полотенцем и дать подойти в течении 60минут. Я сразу сформировала и раскатала в форме треугольника. После того как тесто поднимется, формируем фугас окончательно. Для этого тесто аккуратно растягиваем в стороны, ножом для пиццы или удобным скребком, делаем разрезы. Затем ещё немного растягиваем тесто, чтобы разрезы раскрылись. Выпекать фугас , в заранее разогретой до 230С духовке , с паром, 20 минут. Готовый фугас достаем из духовки и наслаждаемся прекрасной выпечкой! Смачного! А это полный размер фугаса. Заметки на полях Вы знаете, как долго я смотрела на фугас? Я думала, что это ну очень сложно... А оказалось очень легко и так интересно! А то, что ещё и неимоверно красиво и вкусно, это даже не буду объяснять! Пробуйте и получите массу удовольствия от выпекания фугаса. Ребенок вчера ел фугас пол дня , просто так, без ничего. А патамушта вкусно! :vkusno 1: