Пошук по сайту

Ингредиенты: Молоко -200г. Сметана-50г. Дрожжи-40г. Мука-560г. Масло сливочное-115г. Желтки-3шт. Сахар настоянный на ванили -180г. Соль-1/2ч.л. Шафран-щепотка. Кардамон- семена с 2 коробочек. Способ приготовления Тесто готовим опарным способом. Из общей массы молока отливаем 50г. Шафран слегка и аккуратно подсушиваем на сухой сковороде. Перекладываем в ступку, протираем. Заливаем подогретым молоком, оставляем настаиваться. Перетираем семена кардамона со щепоткой сахара. В остальной части молока разводим дрожжи. Всыпаем1/2 часть муки ставим в тёплое место. Через 15мин. опара готова. Выливаем настоянный шафран, всыпаем кардамон. Взбитые с сахаром желтки, сметану, соль, муку. Сахар я использовала настоянный на ванильном стручке. Поэтому в рецепте не указан химический ванильный сахар и ванилин. После замеса, тесто мягкое, к рукам не липнет. Замешанное тесто ставим на расстойку в тёплое место 60-90мин. После первой расстойки, обминаем тесто, ещё раз даём подойти второй раз. Готовое тесто выкладываем на смазанный маслом стол стол(коврик) раскладываем в подготовленные формы . Заполняя на 1/3 высоты или по весу. Тесто в формах ставим на расстойку на 60-80минут. Выпекаем куличи при температуре 200* 35-45мин. Время выпечки зависит от размера паски. Готовность проверяем сухой шпажкой. Готовую паску, сразу из формы не вынимаем, даём пару минут постоять на решетке. Только так чтобы они не вспотели. Затем вынимаем, ставим на решетку остывать. Остывшие украшаем. Примечание Рецепт создан по необходимости, ради внучки, она не ест изюм. Просто не положить изюм в уже имеющиеся рецепты слишком легко Мне хотелось для неё придумать что то нежное , лёгкое, воздушное Полученным результатом я очень довольна, отсюда и название паски "Нежность" Шафран в кулинарии многих стран заслуженно называется "король специй". Огромную популярность ей снискали изысканный аромат, непревзойденный вкус и способность окрашивать блюда в очень красивые золотистые цвета. Чистый шафран — это тонкие, ярко-красные «ниточки». Чем краснее эти нити, тем выше качество пряности. Концы ниточек должны быть оранжево-красного цвета. Зная эти особенности, вы сможете понять, что перед вами не дешевый шафран, а настоящая качественная специя. Эта приправа-индивидуалист, не терпящая присутствия соседей, поэтому ее никогда не применяют вкупе с другими пряностями. Ее вкус и аромат настолько богат, что этого и не требуется. Шафран добавляют в тесто, мясо, рыбу, десерты, первые и вторые блюда, напитки, молоко. Главное не ошибиться с дозировкой. Крокус может как обогатить и украсить любое блюдо, так и бесповоротно испортить, если положить его в избытке. Чтобы сориентироваться в стоимости настоящего шафрана, необходимо узнать рыночную цену золота. Так вот крокус будет стоить дороже. Настоящий шафран представляет собой ниточки темного бордово-коричневого цвета в отличие от ненастоящего крокуса – имеретинского, который имеет оранжевый или темно-желтый окрас. Настоящий шафран в порошке имеет темно рыжий цвет. Часто за него пытаются выдать куркуму. Отличить ее можно по светло-желтому цвет. В кулинарии его в отличие от многих других пряностей используют не в сухом виде, а в виде водных, молочных или спиртовых растворов. Такие растворы готовятся довольно просто. Пряность (несколько рыльцев цветков) за 15 - 20 мин до времени его непосредственного применения заливают теплой водой, молоком, а затем используют по мере надобности. Спиртовую настойку (т. е. рыльца, растворенные в спирте) перед применением разводят водой, после чего вводят блюда во время их приготовления.