Пошук по сайту

Приветствую Вас в моей сладкой теме! Надеюсь даже просмотр ее подарит вам положительные эмоции! Город в котором я работаю: Одесса Мое имя: Оксана Телефон/Viber/WhatsApp: 093-798-77-52 Стаж: 5 лет Уровень: высокий Оформление: Торты оформляю мастикой и кремом Цены: 280 грн/кг, в зависимости от сложности оформления и состава. Минимальный заказ 3 кг! Срок: заказы принимаются не менее чем за 1 неделю, при наличии свободной даты. Условия: Работаю по предоплате 50% от общей стоимости заказа. Доставка: самовывоз, доставка платная (цена зависит от района)

Ингредиенты: Эклеры вода 160 мл. мука 100 г. масло сливочное 70 г. соль щепотка ваниль по вкусу яйцо С1 3-4 шт. Лимонный курд лимонный сок процеженный 100 мл. масло сливочное 120 г. сахар 120 г. яйцо С1 3 шт. желток 3 шт. цедра лимонная 1 ст. л. Меренга белок 2 шт (70 г.) сахар 130 г. ваниль по вкусу Способ приготовления В посуду, которую можно греть, вбиваем яйца и добавляем желтки. Всыпаем сахар и цедру лимона. Перемешиваем. Вливаем лимонный сок и все опять перемешиваем. Ставим на посуду с кипящей водой. Дно миски с желтками не должно касаться воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Температура 82 градуса. Снимаем с бани. Добавляем сливочное масло, размешиваем. Накрываем в контакт пленкой и даем остыть. Сразу хочу сказать, что фото с другого моего рецепта. Шаги и результат идентичные, поэтому не стала фотографировать процесс. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду , добавляем соль и масло. Ждем пока масло расплавится и жидкость закипит. Всыпаем муку , быстро размешиваем, чтобы не было комочков, завариваем тесто. Тесто готово, когда оно собралось в комок и свободно отходит от стенок кастрюли. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут. Яйца выпустить в посуду и размешать. Так легче будет контролировать влажность теста. Яиц может понадобиться не только целое количество, но и треть или половина яйца. Все зависит от нужной консистенции теста. Мне понадобилось 3,5 яйца. К тесту добавляем частями яйца. Каждый раз хорошо их вмешиваем. Тесто должно стать однородным, гладким, блестящим и вязким. С лопатки медленно стекать углом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Между трубочками оставляем расстояние. Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут (духовку не открывать), затем температуру снижаем до 160 градусов и печем еще 10-15 минут. Достаем, даем остыть. В посуду, которую можно нагревать, вливаем белки и всыпаем сахар. Ставим на водяную баню. Дно посуды с белками не должно касаться воды. При постоянном помешивании венчиком, доводим температуру белков до 60-65 градусов. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем с бани и начинаем взбивать. Добавляем ваниль. Масса должна стать плотной, блестящей и остыть до комнатной температуры. Эклеры заполняем с помощью насадки курдом. Крем не плотный, поэтому наполнять удобно, проделав дырочку снизу или сбоку. На каждый эклер сверху отсадить меренгу. Зажарить меренгу при помощи горелки. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким! Идея рецепта взята в иностранном блоге. Это невероятно вкусно и очень красиво. Такие эклеры выглядят очень празднично и никого не оставят равнодушными. Рекомендую!