Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука высшего сорта - 538г Дрожжи пресованные - 32г Соль - 1,6г Сахар - 157г Сливочное масло - 118г Яйца - 108г Вода приблизительно - 250-300г Ванилин (я взяла пакетик ванильного сахара) - 0,14г Изюм, цукаты Для обсыпки: Орехи Пудра сахарная Способ приготовления Опара Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4 часа. Тесто Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере ( я месила в хлебопечке минут 20) Не рекомендуется подсыпать муку в тесто - если оно покажется жидковатым Хочу показать на примере фото от Сусли, какое здесь чудесное, просто потрясающее тесто. После замеса - выложить тесто из чаши и взбить тесто рукой. Посмотрите, оно совершенно не липнет! Посмотрите как оно вымесилось, клейковина шикарная! Вымешанное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминать два раза - через 40 минут после замеса и через 1,20 минут после замеса. Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы смазанные маслом на 1\4. Дать изделиям 1 час 30 минут-1 час 50 минут расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза. Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах. Кексы по 100г печь при 180С -20 минут, кексы по 500г печь 50 минут и кексы по 1 кг печь в течение часа . Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив на бок на полотенца. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать. Если тесто выложить примерно до середины формы - для того, что бы получились такие высокие шапочки нужно воспользоваться секретом от Сусли Пересчет на 410 г муки для хлебопечки (от Sonadora) Мука - 410 г (+1 ст.л при замесе) Дрожжи свежие прессованные- 15 г Соль - 1 г Сахар - 110г Масло сливочное - 75 г (брала мягкое) Яйца - 80г (2 желтка+1 белок) Вода - 210 мл Ваниль Цедра лимона - 1 ч.л. Дрожжи (10 г) развести в теплой воде, добавить часть яиц (50 г) и 160 г муки. Все перемешать и поставить опару для подъема на 4 часа. В ведерко ХП сложить все ингредиенты, опару. Режим "Сладкий хлеб" или "Выпечка с начинками". Корочка - светлая. Примечание Очень воздушный кулич - сладкий, легкий и невесомый! Спасибо Lisss's, Сусле за рекламу, фотографии и коментарии, которые я использовала в рецепте! Сам рецепт от Люды mariana-aga В оригинале - у кулича чистый и сдобный мякиш. Я добавила изюм и цукаты