Пошук по сайту

Способ приготовления Дрожжи растворить в воде, добавить муку, смешанную с солью. Замесить мягкое тесто, подвернуть в шар. Переложить в мисочку и оставить для созревания на 6-12 часов Основное тесто. Дрожжи растворить в воде. В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, спелое тесто, муку трех видов, соль. Замесить на низкой скорости пока тесто не будет однородным. Тесто получается очень влажное, поэтому мне пришлось ещё немного добавить муки и увеличить скорость. Замес продлить до тех пор, пока тесто не будет отходить от стен чаши.( автор рекомендует продлить замес по методу Бертинэ) Затем тесто подвернуть в шар и переложить в емкость для созревания на 90минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 45 минут.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать из него шар и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Прикрыть. Расстойка займет 1,5-2 часа (у меня около 1,5 часа) За это время духовку ,с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С. После расстойки хлебной заготовки, корзину перевернуть на лопату, сделать разрезы. А затем перенести в духовку. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 20 минут. Готовому хлебу дать остыть на решетке. Смачного! Источник: kuriositaetenladen.com