"Торт "Белое танго"

[geisika 15]

Мука — 130 г
Сахар — 160 г
Яйцо — 6 шт
Порошок пекарский — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Шоколад белый (50 г в тесто + 200 в крем + 200 г для покрытия торта) — 450 г
Масло сливочное (50 г в тесто + 50 г для покрытия) — 100 г
Сливки (35%200 в крем + 100г для покрытия) — 300 мл
Творог — 200 г
Желатин (порошковый) — 12 г

 

Способ приготовления
 

Яйца соединить с сахаром в глубокой миске, поставить миску на водяную баню.

Яйца слегка взбивать венчиком до растворения сахара.
Масса должна быть слегка теплой.
Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера.
Взбиваем 15 минут, до увеличения массы в 2 раза.
Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.
Пока яйца взбиваются, растопить масло с белым шоколадом на водяной бани.
Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
Во взбитые яйца ввести немного муки и половину масла с шоколадом.
Очень аккуратно движениями снизу-вверх перемешать силиконовой или деревянной лопаткой.
Добавить оставшуюся муку с маслом и снова так же аккуратно перемешать.
Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).
Форму номером 26 застелить пергаментной бумагой
Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут.
Пока выпекается бисквит, готовим крем.
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину).
Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.
Добавить творог к массе, хорошо перемешать до однородности
Разбухший желатин довести до кипения (не кипятить!)
Ввести в крем. Взбить миксером и поставить в морозилку на 5-10 минут до загустения
Остывший бисквит разрезать на 3 части.
Укладываем первый корж в разьемную форму, смазываем кремом.
(По совету автора, бисквит не пропитывала сиропом.
Бисквит действительно очень нежный и не требует пропитки!)
Далее корж, крем. Последний корж не смазывать.
Верх покрыть кремом ганаш.
Для крема ганаш: довести сливки до кипения, добавить порубленный шоколад и масло. Хорошо перемешать,
Дать массе застыть.
Покрыть верх торта. Бока присыпать по желанию орехами или шоколадной крошкой.