Колбаса сыровяленная домашняя.

[ang-kay 8 139]

Нужно про соль у продавца спросить.Критично.

Посмотри два куриных рулета и рулет мясной(проба пера) в теме Мясо.Не могу ничего копировать,ссылку поэтому не даю.Активная ссылка под моим постом на магазин или зайди -форум,продаем-колбасный магазин.

[naataa 183]

 Спасибо, посмотрю. Анжела, а ты когда планировала заказывать, чтобы я успела определиться?

[ang-kay 8 139]

Бактерии заказала.Есть пока лишняя упаковка,а все остальное у меня в наличии.

[naataa 183]

Можно за мной оставить бактерии, а остальное я посмотрю

[ang-kay 8 139]

Хорошо.

[naataa 183]

Анжела, уточняю, остальное тоже у тебя можно купить?

[ang-kay 8 139]

Да.Перейди в магазин.А то нас тут отругают.Там можно обо всем поговорить.

[naataa 183]

Анжела, вот собралась колбаску делать, специи по вкусу - можно хотя бы ориентировочно в граммах или чайных ложках, так как делаю впервые, мой вкус молчит))))), и горсть соли- я как сыпану, все испорчу. Анжел, давай пока на твой вкус ориентироваться )))))

[ang-kay 8 139]

По специям не знаю,как сказать даже!Любишь острее-клади больше.Если такое количество мяса,как у меня,то может столовая ложка всего специй с горкой небольшой.А сало просто щедро посоли и перемешай.

[naataa 183]

Анжела, когда добавляем сало, вымешиваем вручную или можно комбайном?

[ang-kay 8 139]

Вручную лучше,чтобы жир не размазывался,а то может плохо сохнуть.

[naataa 183]

Спасибо за быстрый ответ.

[ang-kay 8 139]

[naataa 183]

Анжела, снимаю шляпу, перед твоим мастерством! Пока набивала оболочки, ругала плохими словами))) все на свете. Оболочка два раза лопалась, совсем не желала плотно набиваться, фарш не хотел залазить в мясорубку и вылазить тоже, рук катастрофически не хватало. Как-то я в этот раз совсем не подготовленной подошла к процессу. Надо матчасть учить. Забежала по-быстрому на Емколбаски, могли бы основные моменты выделить отдельной темой, а так потыкалась по отдельным рецептам. Ладно, отдыхают мои колбаски в холодильнике, сегодня третьи сутки. Я завернула в пергамент для выпечки (после ткани), купила по акции, а он, зараза, ни разу не антипригарный, выпечка намертво пристает. Или бумага должна быть другой? В холодильнике на какой полке лучше держать, верхняя у меня под блоком, из которого дует. Еще вычитала, что если вешать сушить батоном, а не кольцом, то после отдыха надо вешать за другой конец, так ли это? И еще, я вижу, твоя колбаска было под прессом, это обязательно? Если да, то когда и как?

[ang-kay 8 139]

Привет.Закладывать в мясорубку нужно по чайной ложке фарш,иначе вылазит.Кишку нужно набивать плотно,но не так,что видишь.что конец ей пришел.Все с опытом.Бумагу для выпечки ,смазывай маргарином.если к ней пристает .У меня холодильник обыкновенный.Кидаю на любую полку,где место есть,чтобы отдохнула.Под пресс не обязательно,то я первую,когда делала,слегка запорола,вот жидкость и выгоняла с нее.Но можно и положить.Будет плоской формы.Лучше сушить батардом однозначно.Вторую так делала,которая в теме.Но нигде не читала,а сама дошла после первой неудачной колбасы.Подвешиваю все время за один край,но наверное лучше чередовать,чтобы уплотнилась.Тоже нигде такого не читала.Вроди про все написала.Если нет,то спрашивай.

[Юлькин 5 450]

Анжела....это капец просто :smile3: ....можно же слюной захлебнуться!!!! И я такую колбасу хочу!!! Зашла к тебе за рецептами, собралась наделать колбас, а тут такая вкусняшка появилась!! Какая ты умничка!!! Браво!!! :10:  :10:  :10:  Я представляю, если эту красоту, да положить на новогодний стол, а потом еще гостям сказать, что сделано дома, так попадают же со стула, не поверят!!! А можно такую колбаску пихать в коллагеновую пленку, которую я у тебя брала? или лучше купить натуральную чреву? пошла в магазин....

[ang-kay 8 139]

Юлька!Ну захвалила совсем! Это ты давно,наверное,не смотрела темку.Там еще и рулеты в коллагеновой пленке.Вообще проще простого.Я давно ее выставляла.Колбаса действительно хорошая.но быстро темнеет срез,потому что нет никаких стабилизаторов и красителей.Думаю,что лучше в череве вялить.Но у меня сейчас висит одна палочка в белковой.На вид вроди нормально.Но думаю,что толстовата.

[Юлькин 5 450]

Да, я не видела новых рецептов, долго не могла попасть на форум, а то не было времени, в новую стихию ударилась... Я уже просмотрела

 вчера и ролики и рецепты, все хочу!!! Уже и подружку заразила твоими колбасками, так шо будем брать. Я тоже подумала, что толстовата будет оболонка. И ничего не захвалила, я чесно, вчера чуть слюнями не истекла! Ночь, кушать хочется, а тут такая фота на весь экран!!! это ж не для слабонервных (в смысле худеющих....)

[ang-kay 8 139]

Юль,еще раз спасибки!Узнавать за сосисочную оболочку?

[ilkva 67]

Анжелочка собираюсь делать колбаску.Мяско хорошее домашнее,но замороженное .ждать чтоб полностью размерзлось стекло или можно чуток подмороженым перекручивать?

[ang-kay 8 139]

Людочка,слегка подмороженное лучше.

[ilkva 67]

Гуру наш колбасный,снова с вопросами я к тебе)).Два дня постоял фаршик,сегодня добавила коньяк со специями,теперь еще на сутки поставила.Я вот по цвету спросить ,он за последние сутки краснеет?у меня что то совсем пока еще не красный...может что не так?Говядина была молодая не сильно темная.

[ang-kay 8 139]

Людочка.Он сверху не красный,а в серединке.Или и середина не краснеет?

[ilkva 67]

Когда начала мешать со специями,вроде чуток серединка отличалась от верха,но потом все перемешалось и не красное,ну может темно розовое.Завтра три дня как созревает,надо уже в оболочку вроде или подождать чтоб покраснел?

[ang-kay 8 139]

Можешь набивать.