Рецепти глазурі для паски. Джерело інтернет та МК

[lana19 20 474]

Прохання! Всім хто приготує глазур за рецептами цієї теми
1. Написати відгук
2. Бажано оформити окремим рецептом із підсумковою фотографією

[lana19 20 474]

[lana19 20 474]

Ореховая глазурь
Ингредиенты:
Сахар - 80 гр.
Миндальная мука - 35 гр.
Яичный белок - 55 гр.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Смешиваем все ингредиенты. Перемешиваем.
2.  Украшаем шапочки пасок уже после расстойки (непосредственно перед вытеканием). Сверху 
можно покупать миндальные или арахисовые лепестки, а также жемчужный сахар.

Подрумяненное покрытие
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар - 200 гр.
Яичные белки - 100 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Соль - щепотка.

Количества глазури хватает на 4-5 кулича диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В миску отправляем белки и сахар. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. 
Доводим до темперах уды 50-54 градуса. Если термометра нет, то доводим до состояния, пока 
сахар не растворится.
2.  Снимаем чашу с водяной бани, добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать. 
Чтобы получить глазурь, которая будет стекать красивыми подтеками - не взбиваем ее до очень 
воздушного состояния. Смотрим видео.
3.  Украшаем паску красивыми подтеками.
4.  Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней.

ЧТОБЫ ИЗ ГЛАЗУРИ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ получить рельефную глазурь - взбиваем меренгу 
до очень пышного устойчивого состояния. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОДРУМЯНЕННУЮ ГЛАЗУРЬ - 
ПРОХОДИМСЯ газовой горелкой по РЕЛЬЕФНОЙ ГЛАЗУРИ.

 

Глянцевая глазурь
Ингредиенты:
Сахарная пудра - 300 гр.
Яичный белок - 38-41 гр.
Глюкозный сироп - 40 гр.
Лимонный сок - при необходимости (читаем тех.карту).
Количества глазури хватает на 4-5 паски диаметром 12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В миску добавляем просеянную сахарную пудру.
2.  Добавляем яичный белок и глюкозный сироп. Все перемешиваем ложкой до однородного 
состояния, а далее миксером до слегка пышного состояния. Если очень сильно перевили глазурь - 
в этом случае можно добавить 1-2 ч.л. лимонного сока.
3.  Наносим глазурь на куличи.
4.  Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением 
рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером.

Классическая глазурь
Ингредиенты:
Сахарная пудра - 200 гр.
Яичный белок - 38-41 гр.
Лимонный сок - 10 гр.
Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В миску добавляем просеянную сахарную пудру.
2.  Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного 
состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния.
3.  Наносим глазурь на куличи.
4.  Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением 
рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером.

Какао глазурь
Ингредиенты:
Сахарная пудра - 170 гр.
Какао - 30-35 гр.
Яичный белок - 38-41 гр.
Лимонный сок - 10 гр.
Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.         В миску добавляем просеянную сахарную пудру и просеянное какао.
2.         Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного 
состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния.
3.         Наносим глазурь на паски.

[lana19 20 474]

Глазурь на сухом молоке
Ингредиенты:
Сухое молоко - 60 гр.
Сахарная пудра - 1-2 ч.л.
Теплая вода (35-45 градусов) - 25 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В миску отправляем все ингредиенты и перемешиваем.
2.  Наносим глазурь на остывшее изделие.

 

Рельефная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар - 200 гр.
Яичные белки - 100 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Соль - щепотка.

Количества глазури хватает на 4-5 паски диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Глазурь будем готовить на швейцарской меренге. В миску отправляем белки и сахар. Ставим на 
водяную баню. Постоянно помешиваем. Доводим до темперы 50-54 градуса. Если термометра 
нет, то доводим до состояния, пока сахар не растворится.
2.  Снимаем чашу с водяной бани, добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать. 
Чтобы получить глазурь, которая будет стекать красивыми подтеками - не взбиваем ее до очень 
воздушного состояния. Смотрим видео.
3.  Украшаем паску красивыми подтеками.
4.  Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней.
5. ЧТОБЫ ИЗ ГЛАЗУРИ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ получить рельефную глазурь - взбиваем 
меренгу до очень пышного устойчивого состояния.

Зефирная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар - 200 гр.
Желатин (самый обычный порошковый из магазина) - 10 гр.
Лимонный сок - 20 гр.
Вода для набухания желатина - 16 гр.
Вода для сахарного сиропа - 44 гр.

Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В маленькую миску отправляем желатин и заливаем его холодной водой (16 гр.) на 5-7 минут.
2.  В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (44 гр.). Ставим на плиту и доводим до 
кипения, постоянно помешивая. Сахар должен растаять. Как закипит, снимаем с плиты.
3.  После вводим разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Делаем 
это быстро.
4.  Начинаем взбивать до пышной массы. В середине процесса взбивания вводим лимонный сок. 
Взбиваем до светлого пышного состояния.
5.  Глазурь на желатине достаточно быстро стабилизируется, поэтому долго с ней работать не 
следует. Делаем все быстро.
6.  Украшаем паски красивыми подтеками.
7.  Паскми украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем 
украшать паски глазурью непосредственно в день передачи заказа.

Шоколадная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Какао-порошок - 50 гр.
Сахар - 145 гр.
Вода - 60 гр.
Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
Коньяк или ром - 1 ч.л.

Количества глазури хватает на 4 кулича диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты. Ставим на плиту и доводим до 
кипения, постоянно помешивая.
2.  Как закипит - убавляем огонь на минимум и варим 2 минуты.
3.  После переливаем в отдельную миску и остужаем до комнатной температуры.
4.  Украшаем паски красивыми подтеками.
5.  Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. в день передачи заказа.

[lana19 20 474]

Ягодная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар - 200 гр.
Желатин (самый обычный порошковый из магазина) - 12 гр.
Ягодное пюре (у нас смородиновое) - 55 гр.
Лимонный сок - 20 гр.
Вода для набухания желатина - 18 гр.
Вода для сахарного сиропа - 15 гр.

Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В маленькую миску отправляем желатин и заливаем его холодной водой (18 гр.) на 5-7 минут.
2.  В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ягодное пюре и воду (15 гр.). Ставим на плиту и 
доводим до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен растаять. Как закипит, снимаем с 
плиты.
3.  После вводим разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Делаем 
это быстро.
4.  Начинаем взбивать до пышной массы. В середине процесса взбивания вводим лимонный сок. 
Взбиваем до светлого пышного состояния.
5.  Глазурь на желатине достаточно быстро стабилизируется, поэтому долго с ней работать не 
следует. Делаем все быстро.
6.  Украшаем красивыми подтеками.
7.   Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем 
украшать куличи глазурь непосредственно в день передачи заказа.тся 4-5 дней. в день передачи 
заказа.

Глазурь на маршмеллоу
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маршмеллоу - 100 гр.
Вода - 10-12 гр.
Лимонная кислота - щепотка.

Количества глазури хватает на 2-3 паски диаметром 11-12 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маршмеллоу заливаем водой и отправляем в микроволновую печь на 1 минуту.
После перемешиваем.
Украшаем паски красивыми подтеками.
Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого 

Глазурь на сгущённом молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухое молоко - 100 гр.
Сгущеное молоко - 330 гр.
Лимонный сок - 15-20 гр.

Количества глазури хватает на 4 - 5 паски диаметром 11-12 см.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  В ёмкость отправляем все ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния. Можно 
перемешать на самой маленькой скорости миксера. Также эту глазурь можно окрасить пищевыми 
красителями. Лучше всего гелевыми.
2.  Украшаем паски красивыми подтеками.
3.  Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от 
используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем 
украшать паски глазурью непосредственно в день передачи заказа.

рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем украшать паски 

глазурь непосредственно в день передачи заказа.

 

 

 

[lana19 20 474]

Глазури Богатова

 

Флаффи-глазурь

Сахарная пудра 160 г

Желатин 7 г

Вода (для желатина) 35 г

Вода (для сиропа) 40 г

Лимонный сок 2 ст.л.

Приготовление

1. Желатин замачиваю в холодной воде, оставляю на 10 минут в холодильнике — получится желатиновая масса. 2.

Сахарную пудру смешиваю в кастрюле с водой, довожу до кипения, даю пудре полностью раствориться, чтобы получился сироп, переливаю из кастрюли в форму.

3. Добавляю к горячему сиропу застывшую желатиновую массу, жду, когда она полностью растворится и взбиваю миксером на высоких оборотах до пышной белой массы (4-5 минут ручным миксером).

Добавляю лимонный сок и взбиваю ещё 1,5 - 2 минуты — глазурь готова.

4. Окунаю каждую паску «вверх ногами», держа ее за дно. Даю глазури слегка стечь, переворачиваю и оставляю застывать при комнатной температуре на 6-8 часов. Если вы не планируете упаковывать паски, можно не дожидаться момента полного застывания и есть практически сразу. У меня глазурь перестала липнуть к рукам и упаковке после того, как я оставила паску на ночь.

Глазурь по вкусу похожа на зефирный крем, а когда застынет напоминает маршмеллоу. Пока она ещё тёпленькая, ее можно смешать с другой глазурью. Мы смешивали с брусничной и получилось просто топчик! Так же можно добавить к глазури растопленный шоколад и глазурь получится шоколадной. Экспериментируйте! 

 

Ягодная веганская глазурь

Брусника замороженная 300 г (или 190 г готового пюре)

Сахар 120 + 20 г

Пектин NH 6 г

Приготовление

1. Замороженную бруснику нагреваю в кастрюле, пробиваю блендером и протираю через сито.

2. В готовое пюре добавляю сахар (120 г), довожу до кипения на среднем огне.

3. Пектин смешиваю с оставшимися сахаром (20 г), дождиком всыпаю его в пюре, постоянно помешивая. Провариваю еще пару минут и снимаю с огня.

4. Окунаю паску «вверх ногами», держа ее за дно. Будьте внимательны, глазурь густеет быстро, поэтому действовать нужно незамедлительно ) Если пасок много и глазурь успела застыть, её можно немного подогреть и развести небольшим количеством горячей воды.

 

Карамельная глазурь с солью

Сахарная пудра 150 г

Желатин 5 г

Вода 30 г

Сливки 33% жирности 120 г

Масло сливочное 40 г

Соль 1/3 ч. л.

Приготовление

1. Желатин заливаю холодной водой и убираю в холодильник на 10 минут.

2. В кастрюлю с толстым дном высыпаю половину сахарной пудры, нагреваю на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой. Когда первая половина расплавится, всыпаю остальную пудру. Она быстро темнеет, поэтому активно перемешивайте и не дайте ей сгореть. Если вам кажется, что карамельная основа темнеет слишком быстро, то убавьте огонь.

3. Сливки подогреваю и вливаю в кастрюльку, постоянно помешивая. Если пудра успела карамелизироваться, то размешиваю эту карамельку в сливках до растворения. Сначала она может собраться в комок, но при помешивании через несколько минут начнёт растворяться.

4. Добавляю сливочное масло, соль, довожу до кипения и провариваю еще две минуты. Снимаю с огня и примешиваю к карамели желатиновую массу.

5. Затем остужаю полученную карамель: можно просто подождать, периодически помешивая, а можно как я — взбить венчиком. Во втором случае она еще станет более светлой от пузырьков. Обмакиваю шапочку паски в получившуюся глазурь. Температура карамели для глазури зависит от температуры в комнате, температуры паски и так далее.

 

Наша глазурь отлично подходит для хранения.

Проще всего было работать с веганской на пектине - она застыла раньше остальных и перестала липнуть к рукам уже через час после нанесения.

Карамельная глазурь застыла и перестала липнуть через 2-3 часа, а вот куличи с флаффи-глазурью мы оставили застывать на ночь при комнатной температуре.

В любом случае будьте аккуратны при упаковке и старайтесь выбрать такую упаковку, с которой контакт с глазурью и давление на неё будут минимальными. Глазури в моменте покрытия остывают и густеют и работать с ними может становиться сложнее. Каждую глазурь можно чуть подогреть в микроволновке по 10-15 секунд до более податливого состояния и продолжать глазуровку. Я всегда сначала пробую покрытие глазурью на чём-то, например, на печеньке. Окунаю, смотрю, застывает или нет. Если стекает слишком сильно, то остужаю глазурь дальше. Чтобы ускорить процесс, можно перед глазировкой убрать паски в морозилку на 30 минут, тогда глазурь будет застывать быстрее и никуда не стечёт.

 

Все глазури можно мешать между собой - мы пробовали!)) Главное при этом, чтобы у всех была одна температура, тогда всё получится. Готовьте прекрасные куличи и радуйте своих близких!

 

[lana19 20 474]

Желатиновая глазурь с температурой