Okument
-
Публікації
23 -
Зареєстрований
-
Відвідування
-
Days Won
1
Усі публікації користувача Okument
-
не за что.
-
Анжела на глаз....что бы выравнять цвет у продукта а копчением дать блеск и аромат
-
конечно...и в сало тоже)))))
-
хитрюги) советую сахар пережарить.....
-
Речная рыба, 100 грамм на литр воды. На 10 литров 1 кг. Заморозка на 1 литр две ложки соли. на 10 литров 20 ложек. и 10 сахара.
-
Вот спасибо! Нет никакого секрета...просто не хочу что бы вы пересолили из за меня. лучше всего пробовать в процессе маринования.
-
Тушка сельди в 450 грамм. маринуется 48 часов. на литр воды две ложки соли) это сейчас в веранде... летом естественно в холодильнике.
-
Всё зависит от веса и заморозка или нет.....
-
Вот так она выглядит... фух.. надымил я вам в теме..
-
я варю маринад, пропорции давать не буду... рыба вес, размер... морская или речная тут решать вам опытным путём. вода+ соль+ сахар...ну и трава ваша любимая+ перчик... лавр если любите. варить 15 минут на медленном. остудить полностью.. ну и запустить в маринад рыбку. Дымогенератор если надо... сфоткаю
-
Обычный холодильник...с двумя дырками в бочине, одна для трубки от генератора а другая для градусника (контроль за температурой)
-
Искал фото в разрезе... ну вот как то так в обед.
-
Девочки в копчении главное, качественный продукт. Попасть в соль для вас делающих колбасу не составит труда. Цвет аппетитный. Холодный дым не выше +30.(дымогенератор) сама коптильня из холодильника. Анжела 20 минут езды и вы уже едите скумбрию ну или сельдь)))) Свежайшая.
-
я этой темой теоретически года два занят. первый заставил меня задуматься Павел....а Анжела меня добила! Раньше занят был только копчением рыбы.
-
побоялся, батоны получились по 2 кг. сетка как страховка ну и внешний вид не хуже
-
довольно увлекательное занятие... колбаса всегда получается разная. главное не спешить... она тогда вкуснее.
-
Буду знать, спасибо
-
хотел что бы верх чуть загорел...... ну ничего попробуем. я жж только учусь!) думал она сильнее покраснеет от нитритной...
-
отстояла 3.30. нигде не лопнула грел медленно 2 часа на 45-50 и 60-65. завершал 80- 85 до температуры в батоне 70 градусов. душ она приняла... теперь отдыхает набирается вкуса, запаха и ждет нас с кумом)))))
-
покажу... но фото не очень.
-
Анжела, первая отлично.. вкус запах Бомба! Но есть ошибка, нельзя в этот рецепт паприку класть, рисунок чуть смазан.
-
зарядил еще одну... только теперь в натуральной оболочке. страх есть.. хоть бы не треснула при варке...
-
Всем прив. Созрел и я! Искушение колбасой и меня привело к колбасникам.....! Сегодня зарядил первую колбасу, надеюсь получится, сейчас лежит в холодильнике... завтра варка. Рецепт пришлось чуть изменить под себя, увеличил объём, вес из расчета на 3 кг. и заменил куриное филе на кролика. Надеюсь они в фарше не поссорятся (курица с кроликом).
.png)