Prus - 2

Викусенька, Ты просто - СУПЕР! Просто трудно выразить словами какой ты молодец! Красота! Вкуснота! От всего сердца - БРАВО!

Девочки - новый тортик, в этот раз я его еще обсыпала кокосовой стружкой - бока и верх под фрукты:

Ингредиенты: Тесто: Яйца - 2 шт. Сахар - 0,5 стакана Мука - 0,5 стакана. Ванилин. Творожное суфле: Сметана 20% 900 г Творог не жирный - 400 г Желатин - 25 г Сахар - 1,5 стакана (250 мл) Ванилин. Фруктовый наполнитель для суфле: Консервированный ананас - 2 банки. Желатиново-сахарная смесь для обмазки фруктов: Сахар - 2-3 ст. ложки Желатин - 2-3 ст. ложки Вода - 6-9 ст. ложек Фрукты для украшения торта - по вашему усмотрению. Количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 26 см Приготовление теста для бисквита: Делаем тесто, как на Шарлоттку - Сахар сразу вместе с яйцами взбиваем добела на большой скорости, затем, на самой маленькой скорости миксера (или комбайна) потихоньку вмешиваем муку и ванильку. Выпекаем маленький бисквитик. Я пеку в мультиварке "Панасоник"- кастрюльку смазать маслом и обсыпать мукой или манкой. Готовый бисквитик подержать под закрытой крышкой минут 10, но отключить "Подогрев", я его пекла 1 час. Если вы не пользуетесь для выпечки мультей, то печем в духовке Т 170 - 180* минут 30 и проверяем зубочисткой готовность. Остужаем, разрезаем на 2 коржа. Приготовление творожного суфле: Для приготовления я использую большую чашу комбайна (фуд-процессор) с универсальным ножом. Чего-то мне показалось, что 1,5 л емкости блендера стационарного будет мало. Но если будете делать в блендере, можно сделать за 2 раза ( и желатин тоже поделить на 2!). Самым первым я замочила 25 г желатина в 4 ст. ложках кипяченной холодной воды, чтоб набухал. Потом я прокрутила творог, сахар, сметану, ваниль минуты 3-4. За это время прогрела желатин 30 сек. в микроволновке - разболтала, посмотрела, чтоб весь растворился. Если растворился не весь - добавить еще 10 сек., но не дать закипеть! А потом сразу вылила этот желатин (горячий!) тонкой струйкой в отверстие комбайна и с ним покрутила еще пару минут. После этого добавила порезанный консервированный ананас (в банке оставляем 4,5 кольца для украшения). Перемешала и начала быстренько сборку торта. Сборка торта и украшение: Дно разъемной формы застилаем пленкой и собираем форму. На дно укладываем 1 из 2-х коржей бисквита, пропитываем его, поливая чайной ложечкой, соком от ананаса (который остался у нас в банке), выливаем половину суфле. Кладем (и немного "притапливаем") 2-й корж бисквита - пропитываем остатками сока (на 2 коржа он у нас уходит весь!), заливаем остатками суфле. И отправляем в холодильник часа на 4-5. После этого подготавливаем желатиново-сахарную смесь в пропорции желатин:сахар:вода 1:1:3. Предварительно замоченный желатин и сахар разогреваем в микроволновке 30 секунд, если не весь растворился, добавляем еще 10 секунд, но не кипятим! подготавливаем фрукты для украшения торта, после этого достаем торт и укладываем на него фрукты, смазывая их желатиново-сахарной смесью - силиконовой кисточкой. После укладки фруктов, отправляем торт в холодильник еще на 1 час. Чтобы достать торт из формы, мы обходим его по бортику формы ножом. Снимаем бортик, заводим 2 руки под торт - под пленку, подхватываем его и переносим на блюдо. В момент укладки на блюдо, зацепляем пленку пальцами и выдергиваем ее из-под торта. Вот много написала! На самом деле эта процедура занимает считанные секунды и проходит очень легко! При желании, торец торта можно обсыпать кокосовой стружкой.

Давно я не брала шашку кондитерские инструменты в руки! Но.. начались фрукты-ягоды и не смогла усидеть! Торт творожный с фруктами:

Дорогие Юленька и Викуся! С Днем рождения вас, девченки! Счастья, радости, удачи, творческого вдохновения и много-много здоровья!

Оксаночка, ты была права - красный торт - действительно образец декоров. Количество экспонатов было ограничено, а она хотела показать побольше. Задала я ей вопрос и по-поводу состава айсинга для украшения тортов - в классический айсинг они там добавляют пару капель пищевого глицерина. Говорит, что айсинг более эластичный и остается внутри мягким.

Девочки, дорогие мои, спасибо! Я всех вас очень люблю! Обещаю появляться чаще - детки подарили новый миксер Бошик 4020 - надо опробовать и результаты выложить.

Оксаночка, я уже сюда пришла! По-поводу фоток из Монако - она мне в фейсбуке прислала, фотки на телефон. Завтра я попробую ей позвонить по Виберу - точно узнаю о декоре. А декор - да, айсинговый! Только она (сестра) мне говорила, что она еще что-то добавляет в айсинг помимо белка и пудры. Она не очень хорошо говорит по-русски (дед с бабушкой эммигрировали в Европу еще в 1919 году, мой отец вернулся в Союз уже взрослым, а его сестра осталась в Европе - это ее дочь. Мы никогда не виделись вживую - только переписка, а теперь еще и созваниваемся. И знаешь, что интересно - мы с ней безумно похожи внешне - рост, фигура, вес, лица, даже стрижки одинаковые и волосы одинаково красим! И она - кондитер, а я увлекаюсь кондитеркой!), Она все ждет, чтоб я приехала к ней в Милан, чтоб многим приемам меня научить, а у меня все никак не складывается...

Девочки, дорогие! Как я вас всех люблю и как люблю эту нашу самую вкусную и красивую тему! Какие вы все молодцы и умницы - торты у всех отпадные! Я сама последнее время не пеку - всей семьей интенсивно худеем, но хочу выложить пару фоток работ моей сестры (она живет в Италии - у нее своя кондитерская) - сейчас она с этими работами участвует в Международной выставке кондитерского искусства, в Монако (у нее там работ много, но выкладываю 2 торта):

Раиса, я тоже покупала в koptim. com. ua.

Девочки ! Хоть сама сейчас ничего не пеку, восхищаюсь вашими работами! И принесла вам пряник, который мне прислала моя итальянская сестра. Я, конечно, так не смогу, а вот Людок - очень может быть!

Ингредиенты: Опара: Дрожжи сухие 0,25 стакана Сахар 0,25 стакана Мука 0,25 стакана молоко 250 мл Заварная масса: Желтки 5 шт. Сахар 250 г Мука 1,5 стакана Мёд 2 стол. ложки (полных) Молоко 500 мл Наполнители: Мука около 7,5 стаканов Белки (хорошо взбитые) 2,5 шт. Масло сливочное 125 г Соль 0,5 чайной ложки Гвоздика молотая 1 чайная ложка Корица молотая 1 чайная ложка Ванильный сахар 1 пакет Цедра с лимонов 2 шт. Изюм 1 стакан Орехи грецкие 1 стакан Масло растительное 0,5 стакана Способ приготовления • Рецепту этому лет 50. Сколько себя помню (а мне 58 лет), мама пекла эти куличи. Рецепт мамин, она долго подбирала ингридиенты. Теперь пеку их я, и будет печь моя дочь. Вкуснее куличей я никогда не ела! • • Готовим опару: • • 0,25 стакана дрожжей сухих (если есть - САФ-момент) Стакан 250 мл • 0,25 стакана сахара • 0,25 стакана муки • Все это развести 250 мл теплого молока. • Дать побродить около 1 часа. • • За это время готовим заварную массу: • • 5 желтков, • 250 г сахара (1,25 стакана) • 1,5 стакана муки • 2 столовых ложки (полных-полных) растопленного меда • Взбить желтки до бела с сахаром, вмешать мед, муку и затем заварить кипящим молоком (лить и быстро перемешивать 0, 5 литра кипящего молока). • Эту процедуру можно сделать в комбайне, миксером - мед, муку и молоко вмешать на малой скорости. • Остудить до теплого. • • Затем соединить опару и заварную массу в большой посуде (литров на 7-8) и оставить бродить до подъема общей массы в 2 раза. После этого добавить приблизительно 7,5 стаканов муки (только здесь осторожнее! мука бывает разная - лучше насыпать сразу 6 стаканов, а потом потихоньку добавлять - чтоб было не крутое тесто!), 2,5 хорошо взбитых белка, 125 г растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, 2 чайных ложки молотой гвоздики+корица,цедру с 2-х лимонов, изюм, орехи, ванильный сахар (или ванилин). Все хорошо вымесить! (на этом этапе - уже руками, ни в один комбайн не влезет!). Примерно через 1 час еще раз вымесить, добавив 0,5 стакана растительного масла! Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Еще через час обмять и разложить в формы с пекарской бумагой ( можно купить бумажные формы - в них бумагой не выстилаем!). Я использую большие жестяные банки от зеленого горошка, но можно выпекать даже в небольших кастрюльках, главное, чтоб ручки были металлическими, чтоб не поплавились. Бумага должна быть выше банки сантиметров на 10. В формы раскладываем по 1/3 объема, прикрываем сверху полотенцем и даем расстояться 40 - 50 мин. Выпекаю я на 210*. Готовность проверяем бамбуковой палочкой для шашлыка - если на палочку тесто не липнет - она сухая, значит готово. Если липнет тесто, а верхушки уже румяные, накрываем формы сверху мокрой бумагой и печем дальше - прямо я беру бумагу для принтера белую, мочу под краном хорошо и закрываю сверху куличи. А в детстве далеком, помню - мочили газеты и прикрывали. Из форм достаем куличи горячими, кладем на полотенце, расстеленное на столе банку с куличем на бок, тянем за бумагу и они выходят. Так и остужаем их - лежащими на боку, прикрыв сверху еще одним полотенцем, иначе они поломаются или согнутся. • • Дальше - рецепт глазури. На это кол-во куличей делаем глазурь из 2,5 оставшихся от теста белков (если будет мало, всегда можно добавить!). В принципе, это айсинг. • • На 1 белок берем 125 г сахарной пудры, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (если положить меньше, будет слишком приторно-сладко), ванилина - на кончике ножа. • Взбиваем белок с лимонкой и ванилином до хорошего загустения, затем туда вмешиваем сахарную пудру и взбиваем на малой скорости 1 - 2 минуты. Эта глазурь не осыпается. Можно намазать сверху на куличи силиконовой кистью, можно просто макать кулич головой. Сушим ночь. Для украшений на куличах я брала еще 2 белка (+ лимонная кислота + ванилин) и 320 г сахарной пудры. Взбивала в той же последовательности, что и глазурь. Красила сухими пищевыми красками "Украса", разведенными водой до кашицы.

Мои дорогие ! Детки мои открыли новый офис в Днепропетровске - вот ссылочка, http://dneprpost.com.ua/index.php?newsid=4424, там внизу видио пресс-конференции (более подробно, чем в статье) может быть кому-нибудь из ваших знакомых пригодится! Если пишу не в ту тему - девочки-модераторы, перенесите куда надо!

Людочка ! Не представляю - не пекла в таких формочках! Наверное, штук 20 -25? Или 30? Я пеку в банках от горошка - 10 шт., штук 5 в банках от сгущенки и в кастрюльке 2 литра 1 шт. Но все это я еще обкладываю бумагой для выпечки - чтоб повыше были.

Девочки ! Принесла я новые фотки фуршета - вчера мои дети открывали новый офис, я на открытии не была - приболела, стол готовила моя доча и еще одна очень хорошая девочка Таня (давно ее зову на форум, да что-то все стесняется):

Аленочка ! тортик - прелесть! Особенно бордюры, и верх выглажен отменно. А вот надпись мне не очень , впечатление что торт делал мастер, а потом подошел ребенок и сделал надпись .

макет, да коптильня - это вещь! Но та ссылку, что вы пытались мне вставить в тему - пришла мне на почту. Так вот, по-поводу той коптильни, что вы предлагали - она из обычного металла ( не нержавейка, замучаешься мыть и очень скоро она покроется ржавчиной) - это раз. Второе - толщина металла 0,8 мм ( минимально должно быть 1,5 - 2 мм) - сразу ее поведет после первого использования. Третье - в ней нет гидрозатвора и отвода дыма в крышке - в домашних условиях ее использовать нельзя! Так что подумайте хорошо, прежде чем ее купить!

Да, мои дорогие ! Это на самом деле революция! И получаются они отменные - пушистые, влажные, высокие! И, повторюсь, с формами проблема снимается - любые размеры и гораздо дешевле металлических! Так что - бисквиты в микре - наше всё! Валечка ! Обязательно попробуй и отпишись! И - да, еще - не смотря на то, что они влажные, я их все равно непременно пропитываю! Из многих вариантов пропитки для себя выбрала такой - 1 стакан сахара + 1 стакан воды + 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или сок от 1 лимона + 3-5 столовых ложек спиртного (ром, коньяк или если водка, то + 5-7 капель ароматизатора ром, карамель или другой по желанию) или можно для детей проварить в воде, которая идет в пропитку лимонную или апельсиновую цедру (отцедить перед добавлением сахара, ну и добавить воды до полного стакана, если уварится) или соком от консервированных ананасов. Воду с сахаром и лимонной кислотой провариваем 2-3 минуты, как остынет, добавляем спиртное и/или для водки ароматизатор. Танечка ! Как задумаешь украшать - свисти! Светочка ! Еще раз - рада, что пришелся бисквит ко двору!

Светочка! Ты еще попробуй апельсиновый бисквит в микре и медовый! И может у тебя получится ванильный на кипятке ( у меня с ним проблемы - кратер снизу и горб сверху, а девочки пекут нормально). Если освоишь весь этот набор из 4-х видов бисквита - ты Королева! За минуты - любой торт!

Светочка ! Я так рада, что тортик понравился! Я еще в крем между коржами добавляю грецкие орехи (не очень мелко) вкус - м-м-м-м! Я раньше все искала рецепты для летней выпечки - микра - самое оно! И с формами проблем никаких - обрезаешь нужного диаметра и печешь! Танюша, Зайка ! С тортиками ты разобралась - все жду твоего звонка (или письма) по украшению! И очень прошу тебя попробовать испечь пряники - вот к 14 февраля (даже на аватарке у тебя вырезки для пряников, значит - сам Бог велел!) сердца. Зайди в пряничную тему - посмотри, что я там наворотила. И украшала я их в этом году второй раз в жизни, и рисовать совсем-совсем не умею!

Ленусик ! Печеньки изумительные! Просто СУПЕР! Чем ты цветочки делала? - я от них просто балдею!

Ну вот - закончила я все свои этогогоднишние пряники! Самое главное - я поняла, что такое айсинг и как с ним работать. Представляю на ваш суд (в общем - кружева-кружева): Размеры: Колокольчик 15,5 см х 14 см, Маленькое сердце 10 см х 8 см, Большое сердце 16 см х 16 см. Тесто от Герды. Спасибо девочки :flowerss: ! Наташенька, я дописала под фото. Да, Наташенька, ты совершенно права - все они покрыты Венгерской глазурью! И еще - тесто на большие обрезала по трафарету, ну не было у меня форм - а сделать хотела побыстрее! Интересно, Оля Григорак делает формы по нужным размерам? Или у них стандарт? Хотя и трафарет ножом обвести - секундное дело. Леночка !Спасибо, дорогая! В печеньках была - написала :vkusno 1: . А колокольчик не так страшно, как кажется - только надо насадку 00 или 000. А там смотришь, как мастерица делает - у нее под рукой рисунок - в начале ролика она его к колокольчику прикладывает. Я сделала себе так же, а потм на него смотрела и рисовала в той же последовательности, что и в ролике. Не знаю, как иголкой, я центральную точку от нижней загогулины накалывала прямо через рисунок зубочисткой, и крышу меньшего центрального домика тоже тремя точками. А иголкой, я думаю не видно будет. И сердца, что в середине больших сердец я тоже накалывала зубочисткой, а потом вокруг наколок уже рисовала контур для кружева.

Сколько красоты новой появилось, пока я не появлялась! Я тоже сегодня потратила весь день - разрисовала только 6 пряников, но удовлетворена - я их таки сделала! Но насадка все же нужна 000, рисовала 00, но она толстовата. Спасибо, девочки :flowerss: ! Юлечка, размер колокольчика большой 15,5 см с верха до низа и 14 см по низу "юбки". Я, когда видио смотрела, включила его на весь экран - пальцы мастерицы получились в натуральный размер. Ну, а дальше все просто - сняла размеры ее колокольчика с экрана, вырезала по ним трафарет из крышки коробки от конфет и раскатывала тесто - накладывала трафарет - вырезала по принципу домика. После выпечки еще подрезала немного по трафарету и - вот что получилось! Он (колокольчик) мне спать не давал!

Светочка ! Нужны только 2 функции - установка мощности и установка времени. Посмотри выходящую мощность, какая у тебя. Выстави самую большую и, согласно таблице (таблица в рецепте на 1-й станице), определи время. Вот и все !

Танюшенька, солнышко мое! Конечно ты тоже Рыбка! Убила наповал - какая красота ! Впечатление, что ты всю жизнь расписывала пряники! Я сегодня тоже ею заглазировала, дня через 2-3 тоже начну расписывать. Еще я видела. что делают такую глазурь зеленого цвета. Я ее тоже взяла у Лизы.