Julchen

Доброго времени суток! У меня сложилась такая ситуация. На День Рождения родственницы было решено печь торт Эстерхази. Именно он подходит по своему составу. Но так как праздник детский и будет много маленьких деток 3-4 лет, то мама просит крем сделать не на масле, а на сливках. И я задумалась, не разомкнут ли коржи, ведь они почти безешные? Кто-то пробовал Эстерхази со сливками вместо масла? Поделитесь пожалуйста опытом и своими соображениями на этот счёт. Или посоветуйте какой-то может другой торт, без пшеничной муки и разрыхлителя в составе