My Ukraine Cook

Ингредиенты: Інгредієнти на 3 л банку: 2,5 кг капусти(пізніх сортів) 2,5 ст.л. солі 2 шт лаврового листа(за бажанням) 150 г моркви 3-5 шт перець чорний горошком (за бажанням) Метод - Капусту миємо просушуємо. Обрізаємо 2 листочки звершу, далі шинкуємо кладемо у миску. - Промиваємо, очищаємо та натираємо на грубий терці моркву, додаємо до капусти. - До овочів додаємо сіль, перемішуємо. - Ідеально заквашувати капусту у дубовій бочці. Якщо такої тари немає можна це робити в скляній або емалірованій посуді. Я буду використовувати 3-х літрову банку, на дно кладемо лавровий лист, перець горошок. Далі кладемо капусту і дуже гарно притрамбовуємо. Накладаємо капусту не до кінця банки. - - Банку накриваємо шматочком марлі, ставимо банку у миску, щоб розсіл який буде виділятись з капусти виливався в миску, а не на стіл. Залишаємо капусту на 4-5 днів при кімнатній температурі, час від часу проколюючи її чимось гостреньким (тільки не ножем), таким чином випускаючи зайвий вуглекислий газ який збирається під час бродіння всередині капусти. Також слідкуйте за тим, щоб розсіл був постійно зверху, і капуста не була сухою. Якщо вийшло так, що розсолу бракує, долийте кип’яченої води, щоб тільки покрило капусту. - Коли пройшло 4-5 днів, капусту ставимо в прохолодне місце, для подальшлгл зберізання Квашена капуста готова, можна її подавати до столу, додавши до неї нарізаної цибульку та заправити домашньою запашною олійкою. Хрустка квашена капуста готова) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 2,5 л води 600 г картоплі очищеної 150 г моркви 1 шт середньої цибулини 1 шт солодкий перець 700 г очищених шампіньйонів зелень 3 шт плавлених сирків 200 мл вершків 15% 50 г вершкового масла 2 зубчики часнику спеції до свого смаку: сіль, перець Метод - Наливаємо воду в каструлю(2,5 л), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння - Нарізаємо очищену картоплю та моркву на невеликі шматочки. Разом з очищеною цибулею кладемо порізані овочі у кип’ячу воду коли вона закипить і варимо до готовності. Приблизно 20 хвилин. - Очищаємо і нарізаємо гриби, спочатку навпіл, тоді слайсами. Також нарізаємо на дрібні шматочки плавлений сир, часник, зелень. Готуємо засмажку: Розігріваємо сковорідку, кладемо нарізані гриби. Просмажуємо помішуючи, поки з грибів не випарується волога. Далі додаємо масло, продовжуємо просмажувати до золотистого кольору. Це приблизно 5 хвилин. Потім додаємо плавлений сирок, помішуючи просмажуємо 2 хвилини. Далі наливаємо вершки, зелень, часник та спеції. Помішуючи протушкуємо ще пару хвилин. Знімаємо засмажку з вогню і додаємо до овочів які вже відварились. - Суп ще потрібно проварити все разом, 5 хвилин. Знімаємо з вогню і подаємо до столу.

Ингредиенты: 3 шт баклажан 3 шт відварених яєць 1 шт цибуля 2-3 шт. помідори зелень за смаком 3 ст.л майонезу 50 мл олії 3 зубчики часнику для маринаду: 125 мл води прокип'яченої 35 мл оцет 1 ст.л цукру 1 ч.л солі Метод - маринуємо цибулю: в мисці з’єднуємо воду+оцет+цукор+сіль, перемішуємо вінчиком, ріжемо тонкими півкільцями цибулю. Викладаємо цибулю до маринаду й залишаємо маринуватися на 15 хвилин. Коли вона промаринується, віджати її руками й викласти до миски в якій будете готувати салат. - відварюємо та охолоджуємо яйця - миємо баклажани, нарізаємо соломкою, солимо і залишаємо на 20 хвилин, щоб зійшла гіркота. - Нарізаємо соломкою відварені яйця та помідори. Часник та зелень нарізаємо дрібно. Все викладаємо до маринованої цибулі. - Нагріваємо сковороду, наливаємо олію без запаху. Віджимаємо баклажани й викладаємо на сковороду, обсмажуємо 5-7 хвилин, не забуваємо помішувати. - Баклажани помістити в миску, щоб вони повністю охололи. Потім їх додати до порізаних варених яєць, помідорів та маринованої цибулі. - До салату додати майонез(за смаком досолити, якщо потрібно). Ретельно перемішати й подавати до вашого столу. Процес приготування у відеорецепті:

Ингредиенты: тісто: 500 г борошна 300 мл молока 100 г вершкового масла 7 г сухих дріжджів 1 ст.л. цукру 1 ч.л. солі для змащування: 1 ст.л. молока 1 ст.л. олії 30 г борошна Всі інгредієнти для рецепта повинні бути кімнатної температури. Метод - Готуємо тісто. Молоко і масло кладемо у каструльку, ставимо на вогонь, починаємо нагрівати, поки масло повністю не розчиниться, але молоко повинно бути ні в якому разі не гарячим(якщо при нагріванні молоко таки нагрілось дуже вище 30°, то дайте йому охолонути до теплого стану). Окремо в миску просіюємо борошно, до них додаємо дріжджі(в цьому рецепті я використовую сухі швидкорозчинні), перемішуємо ложкою. Далі до борошна виливаємо тепле молоко з маслом, починаємо заміс тіста. Його потрібно вимішувати 10-15 хвилин, до стану поки тісто перестане липнути та стане м’яким й еластичним(дуже важливо не забийте тісто борошном, у кожного виробник борошна різний, тому дивіться по тісту, можливо кількість борошна потрібно більше для замісу, або менше). Коли тісто замісили, кладемо його до миски присипану борошном, накриваємо і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, щоб тісто підійшло. - Далі коли тісто підійшло, викладаємо його на поверхню, обминаємо, розкачувати його у прямокутник, по довжині трішки меншій за протвінь на якому ви будете випікати. Потім тісто скручуєте в рулет й гарно защипуєте краї. Далі сформований хліб викладаєте швом вниз на протвінь застелений пергаментом. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підходити на 30 хвилин. Хліб повинен збільшитись у 2 рази(кількість часу який потрібно для того, щоб підійшов хліб залежить від температури у вашій оселі). - Після того, як хліб підійшов, робимо розріз вдовж хліба ножем або кулінарними ножицями, не глибокий. Потім розводимо у місткісті, молоко й олію, перемішуємо й змащуємо зверху хліб. Борошно (30 г), пересипаємо у ситце і присипаємо зверху на хліб. Розігріваємо духовку на 160° і ставимо випікатись хліб на 50-60 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці. - Після випікання хліб накриваємо рушничком і залишаємо до повного охолодження. Далі смачний хліб подаємо до столу) Процес приготування у відеорецепті:

Ингредиенты: 500 г баклажан (очищених) 500 г фаршу свиного 1 шт цибуля 4 зубчики часнику 1 ч.л. солі 1/3 ч.л. чорного меленого перцю 150 г панірувальних сухарів 1 шт яйце 2 ст.л. манки олія для смаження Метод - Миємо та очищаємо баклажани, цибулю та часник. Нарізаємо на шматочки і перемелюємо все на м’ясорубці. - Окремо нарізаємо шматочками м’ясо і теж перемелюємо на м’ясорубці. - Далі перемелені овочі кладемо до фаршу, але руками віджимаємо сік, який виділився з них. - До маси додаємо, спеції, яйце, манку, гарно перемішати, накрити і дати постояти 30 хвилин, щоб манка набухла. - Далі ложкою набираємо масу, і вже руками формуємо котлети овальної форми, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і складаємо на рознос. - Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію. Смажимо котлети з обох боків по 5 хвилин, на середньому вогні до золотистого кольору. Готові котлети подаємо до столу) Процес приготування у відеорецепті:

Ингредиенты: тісто: 750 г борошна 500 мл кефір 1 ч.л. соди 2 ст.л. цукру щіпка солі начинка 6 шт. великих яблук 100 г цукру олія для смаження Метод - Готуємо тісто, в миску виливаємо підігрітий кефір до теплого стану. До нього додаємо сіль, 2 ст.л. цукру, перемішуємо. Окремо просіюємо борошно до нього додаємо соду, перемішуємо. Потім борошно невеликими частинами додаємо до кефіру і замішуємо м’яке і еластичне тісто. Кладемо його до миски, присипану борошном, накриваємо рушником і ставимо відпочити на 20 хвилин. - Готуємо начинку, яблука промиваємо, просушуємо. Натираємо на грубій терці, викладаємо на друшляк який ставимо у миску. Це потрібно для того, щоб з яблук стікав зайвий яблучний сік. - Коли тісто відпочило, розрізаємо його на 3 частини, з одним працюємо, дві інші кладемо назад до миски і накриваємо рушником. Присипаємо поверхню борошном, розкатуємо шматок тіста в качалку, і нарізаємо бажано рівні шматочки. Розкатуємо кожний шматочок в коло, не тонко. - На кожне коло викладаємо яблука присипаємо цукор приблизно 1 ч.л. цуру, і защіпуємо краї, таким чином формуючи пиріжок( защіпуйте краї так, щоб не попала начинка в шов). - Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію викладаємо пиріжки швом вниз. Обсмажуємо з обох сторін до золотистого кольору з обох сторін, на середньому вогні. Готові пиріжки викладаємо у миску, і подаємо до столу. Пиріжки з яблуками готові) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: тісто: 300 мл води 450-480г борошна 2 ч.л. цукру 4 ст.л. оливкової олії 1 ч.л. солі 7г сухих дріжджів начинка: томати чері, морська сіль, розмарин, оливкова олія форма 30 см або 30*40 - Готуємо тісто, в миску просіюємо борошно, до нього додаємо сіль, цукор, дріжджі перемішуємо. Далі виливаємо воду(обов’язково нагріту до теплого стану не вище 30 градусів) та оливкову олію (4ст.л.). Починаємо заміс тіста( не менше 15 хвилин), тісто повинно вийти м’яким та еластичним. Кладемо його у миску змащену олією, або присипану борошном, накриваємо і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, тісто повинно збільшитись у 2 рази. - Коли тісто підійшло, беремо протвінь (30*40см або круглий 30 см не більше), змащуємо олією, викладаємо туди тісто, не обминаючи, щоб зберегти пухірці які утворились при підніманні. Змащуємо пальці рук в олію і починаємо розтягувати тісто по всьому протвіню. Далі накриваємо і даємо підійти в теплому місці 20 хвилин. - Коли тісто підійшло нарізаємо помідорки чері навпіл, і розрізом вниз кледемо на тісто і вдавлюємо пальчиком. І так заповнюємо хаотично по всьому тісту. Зверху розкладаємо розмарин та посипаємо за смаком морською сіллю. Збризгуємо оливковою олією, щоб при випіканні розкрити аромати спецій. - Розігріваємо духовку на 220 градусів і випікаємо до готовності 25 хвилин. Далі достаємо з духовку, даємо охолонути і подаємо до столу) Фокача з томатами готова) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 3 шт баклажан середнього розміру 4 шт солодкого перцю 1 шт цибуля середнього розміру 4 шт помідори середнього розміру 3 ст.л. олії 4 шт зубчики часнику сіль до смаку фольга або пергамент Метод - Підготуємо овочі: промиваємо та просушуємо їх. Баклажани та перець викладаємо на протвінь застелений пергаментом або фольгою. На баклажанах зрізаємо кінчики і з обох боків робимо надрізи не глибокі. Перець кладемо цілим не очищуємо, змащуємо олією. Розігріваємо духовку на 220 градусів та запікаємо овочі: баклажани -45 хвилин, перець – 35 хвилин. Коли овочі будуть готові, хай трішки охолонуть, далі з них треба зняти шкірочку, в перця очистити від насіння. Овочі нарізати на кубики, скласти у мисці де буде ікра - Для рецепту з помідорів потрібно зняти шкірочку, для цього, на ньому робимо навхрест надрізи, кладемо у миску, заливаємо окропом. І залишаємо на 20 секунд. Далі виймаємо , і ножем знімаємо шкірочку. Потім натираємо на крупній терці, і викладаємо до нарізаних овочів. - Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиком, теж додаємо до нарізаних овочів. - Далі до овочів додаємо видавлений часник, сіль, олію. Перемішуємо все гарно. Ікра з баклажанів і запечених овочів готова)

Ингредиенты: Вага овочів вказана в очищеному вигляді 5 кг помідор 500 г солодкого перцю 500 г кисло-солодких яблук 10 шт. зубчиків часнику 5 ст.л. цукру 1 ст.л. солі 1/3 ч.л. чорного меленого перцю 1/3 ч.л. меленого коріандру 3 шт. лаврового листа 3 шт. горошинок духмяного перцю 3 шт. гвоздики 2 ст.л. оцет Метод - Підготуємо овочі, їх треба перемити та очистити. Помідори, солодкий перець, яблука та часник нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо все у велику каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 30 хвилин. Далі вимикаємо вогонь, беремо сито, кладемо його зверху на овочеву масу і натискати, крізь дірочки почне набиратись сік, який треба вичерпувати половником окремо у посуд(цей сік не виливайте, до нього можна додати спеції, закип’ятити, проварити не більше 5 хвилин і законсервувати, виходить смачний томатний сік). - Коли вибрали гарно рідину, перебиваємо масу блендером до однорідності(якщо блендера немає, перемелюємо на м’ясорубку 2 рази). Далі беремо сито, кладемо його на каструлю, накладаємо перебиту масу в сито і перетираємо його лопаткою крізь сито. Це потрібно для того, щоб маса була однорідна, без насіння та шкірочок. - До перетертого кетчупу додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець духмяний, гвоздику, чорний мелений перець, мелений коріандр(спеції ви можете змінювати і додавати за своїм смаком). Гарно перемішуємо і ставимо на вогонь доводимо до кипіння, помішуючи проварюємо 20 хвилин. Далі виливаємо оцет, проварюємо ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Гарячий кетчуп розливаємо по стерилізованих баночках і закатуємо. Кожну баночку перевертаємо верх дном, вкутуємо ковдрою й залишаємо до повного охолодження. Далі зберігаємо у прохолодному місці. Кетчуп домашній готовий) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: тісто: 200 г борошна 3 ст.л какао 150 г вершкового масла 100 г цукру начинка: 500 г сиру 200 г цукру 2 ст.л кукурудзяного крохмалю 3 яйця 200 мл сметани 200 г макової начинки Заливка: 4 шт. яблука 3 шт груш 1 ст.л. крохмаль 100 г цукру форма 24 см пергамент Метод - Готуємо тісто, в місткості з'єднуємо просіяне борошно, цукор, какао, перемішуємо вінчиком, щоб з'єдналися сухі інгредієнти, далі додаємо вершкове масло. Перетираємо все разом у крихту. Маса повинна бути як вологий пісок. Поки будемо готувати сирну начинку, шоколадну крихту ставимо в холодильник. - Готуємо сирну начинку, в мисці з'єднуємо сир, цукор, яйця сметану, крохмаль, взбиваємо блендером до однорідності маси. - Формуємо сирник, беремо роз'ємну форму 24 см, дно застилаємо пергаментним папером. Тісто умовно розділяємо на 2 частини, першу викладаємо на дно, притискаємо пальчиками, далі з другої частини формуємо бортики. Можна взяти склянку і попридавлювати нею, щоб рівномірно крихта розподілилась за формою. Далі на дно сирника викладаємо макову начинку, розподіляємо рівномірно лопаткою. Зверху викладаємо сирну начинку, теж лопаткою розподіляємо рівномірно. - Розігріваємо духовку на 160 градусів і ставимо випікатися на 40-45 хвилин (орієнтуємось по своїй духовці). - Коли сирник випекли, залишаємо його в духовці до повного охолодження, тільки потім виймаємо з форми. - Готуємо заливку: яблука та груші очищаємо від шкірочки. Нарізаємо на кубики. В каструльку кладемо масло, розтоплюємо його, додаємо цукор, помішуючи нагріваємо до моменту поки цукор не розчинився. Далі викладаємо яблука та груші, помішуємо та протушкуємо у власному соці до моменту поки не википить рідина та фрукти не будуть кремового кольору. Додаємо крохмаль, помішуючи проварюємо пів хвилинки і знімаємо з вогню. Даємо трішки охолонути до теплого стану. Потім викладаємо на охоловший сирник, ставимо в холодильник на пару годин, далі подаємо до столу. Неймовірно смачний сирник готовий) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 2 ст рису (400г) 2 кг помідор 500 г моркви 500 г цибулі 500 г солодкого перцю 5 зубчиків часнику 1 ст олії (250мл) 4 ст.л цукру 1 ст.л солі з гіркою 2 ст.л оцет 0,5 ч.л чорного меленого перцю Вихід 4 л салату Метод - Запарюємо рис: спочатку його треба гарно промити, злити воду. Далі налити води з розрахунку на 1 ст. рису – 2 ст. води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою, і залишаємо рис запарюватись. - Промиваємо й очищаємо овочі. Нарізаємо помідори невеликими шматочками потім перемелюємо їх на м’ясорубку, перець – соломкою, моркву - натираємо на грубій терці, цибулю – нарізаємо кубиком, часник – нарізаємо дрібно. - В каструлю в якій будете готувати, наливаємо олію, ставимо на вогонь, викладаємо моркву, обсмажуємо 10 хвилин, помішуючи. Далі додаємо цибулю, продовжуємо обсмажувати 10 хвилин, помішуючи. Додаємо солодкий перець, обсмажуємо 10 хвилин, помішуючи. - До обсмажених овочів додаємо перемелені помідори, сіль, цукор, перець, часник, гарно перемішуємо і притушкуємо 20 хвилин. - До овочів додаємо запарений рис, оцет, перемішуємо, проварюємо 10 хвилин. Знімаємо з вогню. - Гарячим салат розкладаємо по стерилізованих баночках і закатуємо ключем. Баночки перевертаємо вверх дном, вкутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Далі зберігаємо в прохолодному місці. Смачний та поживний салат з рису та овочів готовий) Процес приготування у відео рецепті:

смакуйте на здоров'я)

Ингредиенты: 1,5 кг очищених кабачків 500 г моркви 500 г цибулі 125 мл рафінованої олії 50 г цукру 25 г солі 150 г томатної пасти 0,5 ч.л. перцю чорного молотого 25 мл 9% оцет Метод Промиваємо й очищаємо овочі від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник дрібними шматочками, моркву натираємо на грубій терці. Нагріваємо пательню, виливаємо олію, викладаємо овочі і смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Тим часом нарізаємо очищені кабачки дрібним кубиком. В каструлю в якій будемо готувати ікру, викладаємо просмажені овочі та нарізані кабачки, додаємо цукор, сіль. Ставимо на вогонь, помішуючи доводимо до кипіння і проварюємо 30 хвилин на середньому вогні. Далі додаємо перець і томатну пасту, помішуючи продовжуємо варити ще 10 хвилин. В кінці додаємо оцет, знімаємо з вогню і пробиваємо блендером всю овочеву масу, до однорідності. Стерилізуємо баночки, я закриваю зазвичай у 0,5 л. Стерилізую 5 хвилин. Гарячу ікру розливаєте по баночках і закатуєте. Накриваєте полотенцями, до повного охолодження. Вихід кабачкової ікри з порції овочів 4-5 шт по 0,5 л баночка. Кабачкова Ікра виходить дуже смачна, набагато смачніше ніж в магазині)

Ингредиенты: Пательня 28 см 1 шт морква (300 г) 1 шт цибуля (200 г) 4 шт помідор (700 г) 2 шт солодкого перцю (300 г) зелень 4 ст.л олії спеції: сіль, перець заливка: 5 яєць щіпка солі Метод - Підготуємо овочі, очищаємо та гарно промиваємо. Моркву натираємо на грубу терку, цибулю нарізаємо на півкільця, помідори нарізаємо невеликими шматочками, солодкий перець соломкою, зелень нарізаємо дрібно. Кожний овоч нарізаємо в окрему миску, крім моркви та цибулі, їх можна скласти в одну. -Нагріваємо сковорідку, наливаємо олію, викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо 5 хвилин постійно помішуючи на середньому вогні. - Далі додаємо перець, продовжуємо смажити ще 5 хвилин постійно помішуючи. - Викладаємо помідори, сіль та перець до смаку, помішую протушкуємо овочі поки не википить сік з помідорів. Періодично не забувайте помішувати. Це займе приблизно 10 хвилин. - В мисці збиваємо яйця з щіпкою солі до однорідності, додаємо дрібно нарізану зелень. Коли в овочах вже майже не буде рідини з помідор, зверху виливаємо яйця, накриваємо сковорідку кришкою, вогонь робимо мінімальний і протушкуємо все разом до моменту коли приготуються зверху яйця. Далі вимикаємо вогонь і овочеве асорті подаємо до столу. Його можна куштувати як тепле, так і охолоджене. Це дуже смачна та поживна овочева страва) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: на 3-х літрову банку помідор: 6 ст.л. цукру з гіркою (150 г) 1 ст.л. солі з гіркою(30г) 5 ст.л. оцет(60мл) 1,5 л води кріп, свіжий базилік, гвоздика, духмяний перець, чорний перець горошком **************************************** Інгредієнти на 1 л маринаду: 4 ст.л. цукру (100г) 1 ч.л. солі без гірки(10г) 3 ст.л. оцету(40мл) кріп, гвоздика, духмяний перець, чорний перець горошком Метод Помідори промиваємо, перебираємо від зіпсованих та прим’ятих. - Підготувати спеції, зонтики кропу, горошок духмяного та чорного перцю, гвоздики та листочки свіжого базиліку(за бажанням ви можете додавати спеції які ви полюбляєте). - Стерилізуємо банки, для помідорів я зазвичай беру 1л та 1,5л банки. В кожну банку розкладаємо зонтик кропу, горошок духмяного перцю, горошок чорного перцю, листя базиліку(за бажанням). - Нагріваємо в каструлі воду яку потрібно для маринаду. Щоб розрахувати кількість води яку вам потрібно для маринаду( 1 л банка з помідорами -0,5л води, 1,5 л банка з помідорами -0,7л води, 2 л банка з помідорами – 0,9 л води, 3 л банка з помідорами – 1,5л води). Але обов’язково беріть кількість води на 0,5 л більше, бо при консервуванні вона виливається або википає. Тому коли порахували кількість води, залили її в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Далі розливаємо окріп по баночках, накриваємо кришечками, вкутуємо рушником, і залишаємо на 15 хвилин. - Коли пройшли 15 хвилин, воду з банок зливаємо знову у каструлю, додаємо сіль, цукор, в розрахунок до кількості води(кількість солі та цукру є в описі інгредієнтів, скільки потрібно на 1 л, а ви вже пора[****]те скільки у вас води, і з цього скільки вам потрібно спецій). Розмішуємо, знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, далі додаємо оцет, перемішуємо. Готовий маринад розливаємо по банках. Накриваємо кришечками і закатуємо ключем. Кожну банку перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою або рушником і залишаємо охолоджуватись. Далі помідори зберігаємо у холодному місці. Смачні солодкі мариновані помідори готові) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 1,5 кг баклажан 500 г цибулі 500 г перцю солодкого 1 кг шампіньйонів 200 г цукру 60 г солі 100 мл олії+олія для смаження 100 мл оцет 0,5 ч.л. меленого чорного перцю 1 головка часнику Вихід з порції рецепта 7 шт- 0,5л салату Метод Підготовляємо овочі, баклажани очищаємо від хвостиків, з перцю - виймаємо насіння, з цибулі й часнику знімаємо шелушиння, шампіньйони від шкірочки. Нарізаємо овочі й складаємо кожний в окрему миску. Баклажани нарізаємо кубиком, перець соломкою, цибулю півкільцями, шампіньйони слайсами, часник дуже дрібно. - Баклажани присолюємо, перемішуємо й залишаємо на деякий час, щоб зійшла гіркота. - Кожний овоч крім грибів, обсмажуємо на розігрітій пательні, наливаємо олію, невелику кількість, баклажани обсмажуємо до легкого золотистого кольору, цибулю до прозорого стану, перець до м’якості. Обсмажені овочі складаємо в каструлю в якій будемо готувати салат. До них додаємо шампіньйони, сіль, цукор, олію. Все гарно перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і проварюємо 20 хвилин. Постійно помішуйте. - Потім додаємо мелений чорний перець, та часник. Перемішуємо і проварюємо ще хвилини. В кінці виливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. Гарячим салат розкладаємо по стерилізованих баночках й закатуємо стерилізованими криничками. Закатуємо ключем, перевертаємо кожну банку вверх дном й укутуємо ковдрою, до повного охолодження. Далі салат зберігаємо в холодному місці. Салат з баклажанів та шампіньйонів готовий)

Ингредиенты: 500 г помідор 1 шт синьої цибулі 0,5 ч.л. солі щіпка чорного меленого перцю, базиліку 2 ст.л. домашньої олії 2 шт. зубчика часнику Зелень Метод Помити та просушити помідори, нарізати шматочками, як вам до вподоби. - Цибулю нарізаємо півкільцями. - Часник та зелень нарізаємо дрібно. - Все з’єднуємо в одній мисці, додаємо спеції, олію. Гарно перемішуємо. Даємо постояти пару хвилин, й подаємо до столу. P.S Шматочок хлібчика вмочуємо в юшечку після салату, це дуже смачно) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 500 мл кефіру 2 шт яйця 1 ч.л. соди 3 ст.л. цукру 1/з ч.л. солі 800 г борошна 200 г мак 1 л води 5 ст.л. меду Олія для смаження - Готуємо шулики(коржі): кефір та яйця повинні бути кімнатної температури, в мисці з’єднуємо, яйця, сіль, цукор. Все перемішуємо до однорідності. Далі додаємо кефір, теж перемішуємо. Окремо просіюємо борошно, до нього додаємо соду, перемішуємо. Потім борошно невеликими порціями додаємо до рідини й замішуємо м’яке тісто. Кладемо його у миску, накриваємо полотенцем і залишаємо відпочити на 20 хвилин. Далі тісто ділимо на 6 частинок, поверхню присипаємо борошном, кожну частинку розкатуємо в коло по розміру вашої пательні, проколюємо виделкою по всьому тісту. Нагріваємо пательню(також можна коржі випікати у духовці на протвині), наливаємо не велику кількість олії. Обсмажуємо шулики з обох сторін до золотистого кольору під кришкою. Готові шулики викладаємо на блюдо. І так готуємо все тісто. Залишаємо їх до повного охолодження. - Готуємо заливку, за традицією до неї входить вода, мак та мед. Її готували як приходили з церкви, бо воду, мак та мед використовували тільки освячений, і так : мак потрібно промити дуже гарно у воді, щоб він не гірчив. Викладаємо його у каструлю, заливаємо 150 мл води , ставимо на плиту і на середньому вогні, помішуючи, проварюємо , до моменту поки не википить вода. Далі залишаємо, щоб мак похолов, після, потрібно його перетерти, для цього можна використати макітру, м’ясорубку, блендер. В миску наливаємо воду 850 мл, додаємо до неї мед, перемішуємо, щоб мед розчинився. До рідини додаємо розтертий мак, все перемішуємо. Заливка готова. - Формуємо страву: у миску руками рвемо шулики, на шматочки, зверху заливаємо заливкою, гарно перемішуємо і даємо 10 хвилин настояться. Далі подаємо до столу. Шулики з маком до вашого столу на свято готові) Пам’ятаємо та шануємо наші українські традиції) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 2,5 кг помідор 500 г солодкого перцю 500 г яблук 500 г моркви 3 шт гіркого перцю 150 г часнику 125 мл оцет 125 мл рафінованої олії 250 г цукру 60 г солі Метод Миємо та просушуємо всі овочі, очищаємо моркву від шкірочки, солодкий перець від плодоніжок та насіння, яблука від серединки, гіркий перець від плодоніжок, часник від лушпиння. - Нарізаємо все на шматочки, перемелюємо на м’ясорубку, викладаємо у каструлю в якій будемо варити аджику. Додаємо до перемелених овочів сіль, цукор, олію, перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і варимо 1 годину 45 хвилин. - Потім додаємо до аджики порізаний дрібно часник та оцет, перемішуємо, постійно помішуючи проварюємо 15 хвилин. Далі знімаємо з вогню і гарячим розливаємо по стерилізованих баночках. Закатуємо ключем, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо в холодному місці. Вихід з порції 9 шт-0,5 л аджики Смачна гостренька аджика готова) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 1 кг картоплі 300 г шампіньйон 2 шт солодкого перцю 300 г кабачків 2 шт помідора 1 шт цибуля 8 шт гомілок 100 мл олії 2 зубчики часнику 160 г вершкового масла зелень петрушка сіль, перець, паприка, базилік фольга Метод Овочі перемити, очистити від шкірочки та насіння. Картоплю, кабачок, помідор – невеликими шматочками. Цибулю, півкільцями. Перець – смужками. Шампіньйони – слайсами. Всі овочі з’єднуємо у мисці, до них додаємо олію (50 мл), сіль, перець, базилік або італійські трави, до смаку. Перемішуємо й залишаємо поки на столі, щоб овочі промаринувались у спеціях. - Курині гомілки, промиваємо й обсушуємо. Робимо пару надрізів ножем на кожній гомілці. До них додаємо спеції, сіль, паприку, чорний перець, перемішуємо. Розігріваємо пательню наливаємо 50 мл олії, кладемо розрізані зубчики часнику, просмажуємо, щоб часник напитав олію. Викладаємо гомілки й на середньому вогні, обжарюємо їх по 5 хвилин з обох боків до золотистого кольору. - Нарізаємо вершкове масло на шматочки по 20 г. - Дрібно нарізаємо зелень. - Коли все готово, відриваємо шматок фольги, по середині кладемо овочі, зверху гомілку, вершкове масло шматочок і присипаємо зеленню. Збираємо краї фольги й утворюємо таку собі торбинку, щільно притискаємо, щоб не було дірочок. Викладаємо на протвінь, і так формуємо зі всією картоплею. - Розігріваємо духовку на 180 градусів і випікаємо 50 хвилин. Готову картопельку подаємо до столу зразу після приготування) Процес приготування у відео:

Ингредиенты: на 6 шт 1 л баночок: 2,5 л води 75 г солі 180 г цукру 200 мл оцет 3 кг огірків 6 шт лаврового листа Зонтик кропу 6 шт духмяного перцю 12 шт чорного перцю горошком 6 шт зубчики часнику 12 ст.л. кетчупу Чілі Метод Підготовляємо огірки, їх треба гарно промити, обрізати ножем кінчики огірка. - В стерилізовані банки (1 л) в кожну кладемо на дно, 1 шт лавровий лист, 1 шт духмяний перець, 2 шт. горошок чорного перцю, 1 шт зубчик часнику, зонтик кропу. - Накладаємо огірки, гарно втрамбовуємо. - Готуємо маринад: в каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь й доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, кетчуп Чілі, гарно перемішуємо, чекаємо, щоб закипіло, виливаємо оцет і знімаємо з вогню. Розливаємо маринад зверху на огірки. - Беремо велику каструлю, кладемо на дно полотенце, ставимо баночки, наливаємо холодну воду до 2 см не до верху. Накриваємо баночки кришечками. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, і стерилізуємо 20 хвилин. Далі закатуємо огірки ключем. Перевертаємо кожну баночку вверх дном, укутуємо ковдрою, залишаємо охолонуть. Потім зберігаємо огірки в прохолодному місці. Хрумкі мариновані огірки з кетчупом Чілі на зиму готові)

будь ласка)

Ингредиенты: 1 кг огірків 300 г моркви 50 мл олії рафінованої 2 ст.л. оцет 1 ч.л. сухої гірчиці в зернах 3 зубчики часнику 100 г цукру 30 г солі щіпка чорного меленого перцю щіпка червоного перцю щіпка меленого коріандру Метод Промиваємо та просушуємо огірки й моркву. Очищаємо моркву від шкірочки, огірки відрізаємо кінчики з обох боків. Нарізати дрібно часник. - Моркву натираємо бажано на терку для приготування моркви по-корейськи. До неї додаємо спеції : щіпку чорного меленого перцю, щіпка червоного перцю, щіпка меленого коріандру, все гарно перемішуємо. - Робимо маринад, в мисці з’єднуємо: олію, оцет, гірчицю, перемішуємо - В окремій мисці в якій будете маринувати, з’єднуємо огірки, моркву, нарізаний дрібно часник, сіль, цукор, і маринад який готували, накриваємо, і струшуємо, щоб все гарно перемішалось. Ставимо на 2 години залишаємо маринуватись, на столі. Далі зберігаємо в холодильнику. Огірки з морквою по корейські готові)

Ингредиенты: тісто: 300 г борошна 3 ст.л какао 200 г вершкового масла 150 г цукру начинка: 500 г сиру 200 г цукру 2 ст.л кукурудзяного крохмалю 3 яйця 200 мл сметани 3 ст.л. маку 300 г ягоди лохини форма 26 см пергамент Метод Готуємо тісто, в місткості з'єднуємо просіяне борошно, цукор, какао, перемішуємо вінчиком, щоб з'єдналися сухі інгредієнти, далі додаємо вершкове масло. Перетираємо все разом у крихту. Маса повинна бути як вологий пісок. Поки будемо готувати сирну начинку, шоколадну крихту ставимо в холодильник. - Готуємо сирну начинку, в мисці з'єднуємо сир (рекомендую перетерти його на сито чи перемолоти на м’ясорубку), цукор, яйця сметану, крохмаль, мак збиваємо блендером до однорідності маси. - Формуємо сирник, беремо роз'ємну форму 26 см, дно застилаємо пергаментним папером, тісто умовно розділяємо на 3 частини, першу викладаємо на дно, притискаємо рукою, далі з другої частини формуємо бортики. Можна взяти склянку і попридавлювати нею, щоб рівномірно крихта розподілилась за формою. Зверху викладаємо сирну начинку, далі ягоди лохини по всьому колу. І зверху присипаємо крихтою яка залишилась(третьою частиною). - Розігріваємо духовку на 160 градусів і ставимо випікатися на 40-45 хвилин (орієнтуємось по своїй духовці). - Коли сирник випекли, залишаємо його в духовці до повного охолодження, тільки потім виймаємо з форми. Неймовірно смачний сирник з лохиною готовий) Процес приготування у відео рецепті:

Ингредиенты: 2 кг очищених від кісточок слив 200 г часнику 3 шт гіркого перцю 200 г цукру 2 ст.л. солі 2 ст.л. томатної пасти Вихід соусу - 2 літри Метод - Промити та обсушити сливи. Вийняти кісточки з кожної сливи. - Очистити часник від шкірочки. - Гострий перець, відрізати хвостики. - Перемолоти на м’ясорубку сливи, часник та перець. Перекласти все у каструлю в якій будете варити соус. Додати цукор, сіль, томатну пасту. Все гарно перемішати. - Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло. - Стерилізуємо баночки та кришечками(соус я консервую у 0,2л або максимум 0,5л ). Розливаєм соус гарячим по баночкам і закатуємо кришечками. Перевертаємо вверх дном, укутуємо ковдрою й залишаємо охолоджуватись. Далі виносимо у холод на подальше зберігання. Вихід з порції 2 л соусу)