Перейти до вмісту

Пан Колбаскин

Пользователи
 Профіль  Активність

  • Публікації

    54

  • Зареєстрований

  • Відвідування

Усі публікації користувача Пан Колбаскин

  1. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Полиамидная оболочка для колбас калибр 100 мм ---39 грн 2 метра
  2. Пан Колбаскин

    Колбаса "Домашняя"

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Мясо / Колбасные изделия

    Юлия мы не продаем колбасы. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.
  3. Пан Колбаскин

    Ветчина "Свиная"

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Мясо / Колбасные изделия

    Используем - Шпагат для вязки колбас, х/б,то есть веревкой стягиваем нашу колбасу, как бы по кругу..для уплотнения. Стягивать можно по большому счету в произвольной форме.
  4. Пан Колбаскин

    Ветчина "Свиная"

    Пан Колбаскин додав тему в Мясо / Колбасные изделия

    Этап подготовки фарша. Мясо режим кусками 4х4 см. Заливаем водой и добавляем соль поваренную и нитритную. Убираем в холодильник с температурой +2-4 градуса цельсия. Длительность посола 15 дней. После этого периода сливаем рассол. Даем стечь лишней влаге с мяса. Высыпаем перец дробленный и молотый, добавляем чеснок. Хорошо перемешиваем в течении 15 минут. Убираем в холодильник. Через 15-20 минут опять перемешиваем.И снова убираем в холодильник. Охлаждаем мясо. Примерно 2/3 мяса режем на более мелкие кусочки 1х1 или 2х2 см, а остальную 1/3 часть мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 5мм. Все перемешиваем в течении 15 минут. Сырье должно получиться липким. Набиваем мясным сырьем натуральную или искусственную оболочку ( подходят круги говяжьи, синюга говяжья, коллагеновая оболочка калибра 65 мм и более). Набивать надо желательно без пустот. Формируем батон, удаляем прокалываем чтоб вышел воздух. Батон должен быть плотным. Делаем поперечную обвязку для большего уплотнения. Батон опускаем в воду при температуре +82- 85 градуса цельсия. Варим 2- 2,5 часа до достижения в центре батона +68-70 градуса цельсия. Варку также можно производить в духовом шкафу с постоянным поднятием температуры от +50 до +85 градуса цельсия. После варки батон охлаждаем в холодной ледяной воде затем в холодильнике при температуре +6 - 8 градуса цельсия. Приятного аппетита.
  5. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Уважаемые и дорогие наши клиенты - рады сообщить вам, что в нашем интернет магазине действуют система скидок при покупке наших товаров. Скидка зависит от суммы разовой покупки в нашем магазине: 1. 500 грн - 2% 2. 1000 грн - 4% 3. 2500 грн - 5% 4. 5000 грн - 7% P.S В акции принимают все товары представленные на сайте кроме(оборудования и раздел коптильни). Подписывайтесь на нас в социальных сетях (Вконтакте, однокласники, фейсбук, инстаграмм), где у вас будет возможность поучавствовать в розыгрышах и акциях, а также вы будете в курсе о последних новинках в Пан Колбаскин.
  6. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Цифровой термометр-гигрометр ТГ-3 - 160 грн
  7. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Говяжья синюга калибр 95-115 мм - 58 грн
  8. Пан Колбаскин

    Рулет мясной фирменный

    Пан Колбаскин додав тему в Говядина

    Дорогие друзья рады вам представить наш рецепт Мясного рулета, который на наш взгляд привлечет ваше внимание и подтолкнет вас попробовать сделать нечто подобное, а может и что то авторское. Рулет - это по большому счету ваша фантазия, поэтому добавлять ингридиенты в том или ином количестве все на ваше усмотрение и вкус. Ну что ж поехали-и-и!! Этапы приготовления. Говядину зачищаем от пленок и жил. Затем нарезаем на кусочки 2 на 2 или 3 на 3 см. Куриное филе режем на куски 5 на 5 см. После чего производим посол мяса - каждый вид мяса по отдельности с помощью посолочной смеси из расчета 10 гр нитритной соли на 10 гр поваренной соли и 2 гр сахара. После отправляем в холодильник на посол в течении 8-10 часов. По истечении этого времени достаем мясо из холодильника и измельчаем говядину на мясорубке на средней решетке диаметром 5-6 мм. Филе курицы распускаем на кусочки толщиной 8-10 мм. Добавляем специи(перец, чеснок) по вкусу и перемешиваем. Добавляем холодной воды в расчете 10% от массы мяса, в данном случае по 100 мл для говядины и курицы соответственно. Вымешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Подготавливаем коллагеновую пленку то есть режем на участки по 33-35 см. Затем выравниваем пленку на столе. Соком от фарша смачиваем поверхность пленки. Наносим посыпку рубиновую. Затем выкладываем говядину, таким образом чтобы по обоим краям пленки осталось пустое место приблизительно по 3 см с каждой стороны. По своему усмотрению посыпаем говядину рубиновой посыпкой или сушеными помидорами. Стоит отметить что в слои можно добавлять и другие ингридиенты типа овощей или фруктов. После чего выкладываем слой нарезанный курицы. Берем коллагеновую пленку шириной 400 мм и заворачиваем пленкой во внутрь. Завязываем концы рулета плотно, заранее приготовленной веревкой. Затем помещаем рулет в эластичную сетку в нашем случае 100 мм на 48 ячеек - зависит от диаметра вашего рулета. И отправляем рулет на сушку при температуре 60 градусов цельсия на 50 минут в коптильню или духовой шкаф. После чего производим копчение при температуре 65-70 градусов цельсия в коптильной камере около 40 минут (или вариант второй пропустить этап копчения а сразу отправляем на варку). После чего осуществляем варку рулета(можно в духовке) или в воде в кастрюле при температуре 75-80 градусов цельсия до достижения в средине рулета 70-72 градуса. Затем остужаем рулет в прохладном месте. В итоге получаем изысканный рулет представленный на фото ниже. Приятного аппетита дорогие друзья!!!
  9. Пан Колбаскин

    Колбаса "Сервелат"

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Мясо / Колбасные изделия

    Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно для получения однородной массы. Крошится недолжно по финалу.
  10. Пан Колбаскин

    Колбаса "Сервелат"

    Пан Колбаскин додав тему в Мясо / Колбасные изделия

    Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы "Сервелат" . Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты: Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 - +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно. После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 - +60 градусов, в течении 1 часа в нашем случае Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт . Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 - +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С. Приятного аппетита.
  11. Пан Колбаскин

    Колбаса "Сервелат"

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Мясо / Колбасные изделия

    Юлия выложил рецепт Ветчина свиная. Рецепт простой. Вкусовой эффект шикарен. Пробуйте не пожалеете.
  12. Пан Колбаскин

    Колбаса "Сервелат"

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Мясо / Колбасные изделия

    @Пан Колбаскин, а если без копчения? Это уже будет не то? А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? @Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! @Пан Колбаскин, а если без копчения? Это уже будет не то? А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? @Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! Добрый день! Без копчения к сожалению сервелат не получиться. Коптилку можно использовать любую главное соблюдать температурные режимы с помощью специального термометра, которых сейчас большое множество. Можете зайти на сайт Пан Колбаскин там большой выбор и хорошие цены. А также используйте качественную щепу чтобы вкус получился ароматным.
  13. Пан Колбаскин

    Рулет мясной фирменный

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Говядина

    Юлия я использовал Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт. Она не дешевая конечно 14 895 грн - щас на сайте Пан Колбаскин. Но можно использовать и модели попроще от 500 грн идут коптилки. А также пропустить этап копчения. Результат без копчения тоже будет выше всяческих похвал!
  14. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Нитритная соль - 500 гр - 40 грн - 1кг - 60 грн
  15. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Фиброузная оболочка для колбас калибр 85 мм -- 2м 65грн Фиброузная оболочка для колбас калибр 85 мм - состоит из: 50% регенерированной целлюлозы, 25% природной волокнистой целлюлозы, 20% глицерина и 5% воды. Данная оболочка обладает такими свойства, как мягкость и эластичность при использовании, что позволяет исключить брак при производстве колбасы. Применяются при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас, а также при производстве варено-копченых и полукопченых колбас с большими заменами мясного сырья. Исключают возможность появления жировых отёков и отслаивания оболочек в процессе хранения. Основные характеристики -Минимальные потери веса готовой продукции -Глянцевый вид готовой продукции после снятия оболочки -Очень высокая точность контроля адгезии -Более легкое скольжение при производстве крупнокусковой ветчины -Высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех типах оборудования; -Малая бактериальная восприимчивость; -Равномерность калибра; -Широкая цветовая гамма оболочки; -Высокая эластичность и высокие термоусадочные свойства; -Высокая проницаемость ароматических веществ при копчении; -Стабильность цвета в результате воздействия влаги при хранении; -Лучшая приспособленность к машинной обработке благодаря более тонкому строению -Возможность перенабивки батона до 10% ; -Производство Visko Teepak -Бельгия.
  16. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Набор для копчения - 198 грн Набор для копчения включает в себя следующие компоненты: 1. Щепа для копчения "Бук" фракция 4х6х3 мм; 2. Щепа для копчения "Ольха" фракция 4х6х3 мм; 3. Щепа для копчения "Черешня" фракция 4х6х3 мм; 4. Сетка Эластичная 125 мм на 24 ячейки - 10 метров; 5. Шпагат для вязки колбас Х.Б ; 6. Можжевельник (ягода) -1 баночка 35 грамм; 7. Кориандр (зерно) -1 баночка 35 грамм; 8. Перец душистый (горошек)-1 баночка 40 грамм; 9. Перец черный горошек-1 баночка 50 грамм; 10. Лавровый лист (целый) в упаковке 10 грамм:
  17. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Набор для рулетов - 163 грн Набор для рулетов включает в себя следующие компоненты: 1. Коллагеновая пленка для рулетов(съедобная), ширина 400 - 3 метра; 2. Нитритная соль в наборе идет 100 гр; 3. Сетка Эластичная 100 мм на 48 ячейки - 5 метров; 4. Шпагат для вязки колбас Х.Б 20 м;
  18. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Набор для вареных колбас ---125 грн Набор для варенных колбас включает в себя следующие компоненты: 1. Полиамидная оболочка для колбас калибр 65 мм - 5 метров; 2. Нитритная соль в наборе идет - 100 гр; 3. Шпагат для вязки колбас Х.Б - 20 метров; 4. Мускатный орех молотый в баночке - 50 грамм специи; 5. Перец белый (молотый) в баночке - 50 грамм специи;
  19. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Свиная черева калибр 48-50 мм(10 метров) -65 грн --НОВИНКА--
  20. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Свиные пузыри. Поступление 10.10.2016. По цене 15 грн за шт.
  21. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Новинка в Пан Колбаскин. Коллагеновая пленка для рулетов(съедобная), ширина 400 1 м - 45 грн 3м -120 грн
  22. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Уже в продаже в магазине Пан Колбаскин Шприц колбасный вертикальный Altezoro YB-3 -- 3975 грн
  23. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Поступление на склад долгожданой коптильни!! Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт 14 100 грн
  24. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

    Новинка Фиброузная оболочка калибр 45 мм - 2 м 42 грн
  25. Пан Колбаскин

    Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы

    Пан Колбаскин відповів в тему Пан Колбаскин в Продаем

×