Пан Колбаскин

Фиброузные шитые оболочки в ассортименте в Пан Колбаскин

http://pankolbaskin.com.ua/

Этап приготовления:

Все виды мяса зачищаем от сухожилий и пленок.

Нарезаем по отдельности каждый вид мяса на кусочки приблизительно по 100 гр и солим посолочной смесью из нитритной и поваренной соли с добавлением сахара.

Для свинины - 4 гр поваренной и 4 гр нитритной соли, сахара 1,2 гр. Для говядины - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара. Для куриного мяса - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара.

Хорошо вымешиваем, укладываем в контейнера и ставим в холодильник на 2-3 суток при температуре +2 +4°C. Желательно 1 раз в сутки перемешивать мясо для лучшего посола. После посола мяса говядину нарезаем на кусочки 1,5 - 3 см, курицу на кусочки 1,5х1,5 см, а свинину половину режим на кусочки 1,5 - 3 см, вторую половину необходимо пропустить через мясорубку с сеткой 5-6 мм. Все мясо соединяем и добавляем фосфат(номино-микс) в сухом виде, перемешиваем с добавлением небольшой части ледяной воды.

Добавляем специи и оставшуюся часть ледяной воды.

Хорошо вымешиваем, затем добавляем аскорбиновую кислоту разведенную в 10 мл ледяной воды(от 100 мл воды) и снова хорошо перемешиваем. Затем убираем составленный фарш в холодильник на 2-3 часа.

После чего достаем из холодильника фарш и еще раз перемешиваем и набиваем оболочку в нашем случае это полиамидная оболочка для колбас диаметром 65 мм.

Хорошо уплотняем батоны и вывешиваем их при комнатной температуре на 3 часа для осадки и прогревания.

Затем производим варку в воде с постепенным нагревом до 80-85°C. До достижения внутри батона ветчины 70-72°C.

После варки ветчину нужно остудить в ледяной воде. Затем отправляем в холодильник желательно на 1 сутки.

Приятного аппетита дорогие друзья!!

Основные преимущества: высокая прочность и эластичность, бактериальная чистота, натуральный внешний вид продукта, оптимальное поглощение дыма и проницаемость при копчении, стабильность формы колбасного изделия Подготовка колбасной оболочки к набивке фаршем заключается в замачивании коллагеновой оболочки в воде на 5-10 минут для придания максимальной эластичности.

Данная модель обладает характеристикой ОКУ — оболочка с повышенной эластичностью; для формировки вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками. Срок хранения коллагеновой оболочки: +5…+25 град  Цельсия.

Производство "Белкозин" Украина. 

Характеристики товара:

• Калибр: 35 мм(после набивки 37- 40 мм). 

• Срок хранения: 12 месяцев при температуре от 5 до 20 C° в герметичной упаковке.

• Фаршеемкость в 1 метр этой оболочки можно набить 1,6-1,8кг колбасного фарша.

Цена 20 грн за 2 метра!!

http://pankolbaskin.com.ua/index.php/kolbasnaya-obolochka/iskustvennaya-obolochka/kollagenovaya-obolochka/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas-kalibr-35mm

Беспроводной цифровой термометр Bioterm 185909 - самая успешная и функциональная модель флагман в своей линейке на сегодняшний день. Используется для приготовления колбас, сарделек, сосисок и других кулинарных блюд в духовке..

Основные преимущества.

-Термометр имеет предварительно запрограммированные функции для измерения температуры.

Технические характеристики:
     
Термометр / Таймер
- Диапазон измерения температуры:
-50° C 300° C (-58° 572° F, F)
- температура Допустимое отклонение температуры<. 200° C:_plus._/ - 2° C
- измерение температуры допуска на> 200° C:+/ - 5° C
- Область применения Таймер: Макс 99min, 59sek
Датчик
- Диапазон: 25 м
- Длина кабель без зонда: 1,5 м
- длина зонда: около 18 см
Батареи
- термометр:. 2 х ААА 1.5V LR03– не входит в набор
- Датчик: 2 х ААА 1.5V LR03– не входит в набор

Ширина: 8 см
Глубина : 6см
Высота : 14см

Производитель Польша.

http://pankolbaskin.com.ua/index.php/dlya-izgotovleniya-kolbasy/inventar/termometry/tsifrovoj-termometr-185909

Гранитная ступка B-1 - незаменимая вещь на традиционной кухне.Изготовлена из прочного гранита.Специальная шероховатая поверхность внутри ступки и концовки пестика позволяют легко измельчать любые специи или сушеные травы. Перед использованием протереть влажной салфеткой. После использования промыть водой.

Характеристики

диаметр -13см

высота - 8см

вес - 2,1кг

Производитель-BIOWIN(Польша).

Цена 349 грн.

Комплексная пищевая добавка Ро-Пекельфит Парманелло - это пищевая композиция для производства сырокопчёных и сыровяленных продуктов из мяса и мяса птицы с ярким включением пряностей. Придаст вашей колбасе яркий вкус вяленого мяса. Состав: кристаллют (смесь мальтодекстрина и декстрозы), антиоксиданты E301(аскорбиновая кислота), усилитель вкуса Е621, пряности (перец белый, кориандр, имбирь), ароматизатор сыра. Вкусовое направление: перец, имбирь, аромат сыра.

Добавка идеально сочетается в связке с стартовой культурой для сырокопченых колбас ПекельСТАРТ так и без нее.

Дозировка: На 1 кг мяса применяют 20 гр добавки, 0,6 гр стартовой культуры «Пекельстарт» и 40-50 гр (нитритная соль + соль поваренная).

В упаковке 100 гр. Данного объема хватит для 5 кг фарша.

Срок годности: в закрытой упаковке, в сухом темном месте - 30 мес.

Производство Швейцария.

Цена 76 грн.

http://pankolbaskin.com.ua/index.php/pripravy/dobavki-dlya-kolbas/ro-pekelfit-parmanello

http://pankolbaskin.com.ua/index.php/pripravy/spetsii/paprika-6kh6

Добрый день! Да есть в наличии  - 76 грн за 10 метров -- калибр 22-24 мм. Можете сделать заказ по телефонам 068 365 365 3   или 066 999 851 1(

 

Нитритная соль - 500 гр - 40 грн  - 1кг - 60 грн

 

image-0-02-05-41a7b8eb2c1daf8950d5a16d7a978332f2f3d106f8bf9eb3c6fefac3e028b3e4-V.jpg

 

доброго вечора!  хочу 1кг нітритної солі.і чи немає у Вас баранячих оболонок(не дуже уважно напевно читала)?

 

068 365 365 3   или 066 999 851 1

Добрый день! Да есть в наличии  - 76 грн за 10 метров -- калибр 22-24 мм. Можете сделать заказ по телефонам (068) 365-365-3, (066) 999-851-1, (093) 109-398-8

Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас АромаСТАРT -240 грн за 30 гр

Стартовая культура АромаСТАРТ - это классическая стартовая культура предназначена для всех типов ферментированных колбас, с быстрой скоростью ферментации. Применяется, как для сыровяленых, так и сырокопченых колбас.

Основные характеристики:

• культура для многих областей применения – с ароматом.

• быстрое, но не слишком сильное снижение уровня pH.

• стабилизация в процессе созревания, с небольшим подъёмом уровня pH в процессе досушивания.

• высокая безопасность и надёжность производства.

• надёжная, быстрая и усиленная ферментация.

• усилена добавление дрожжей с особо выраженным ароматом.

• подходит для всех препаратов для созревания серии БЕССАВИТ.

Комплексная пищевая добавка "Шпикачки"- это комплексная смесь фосфатов с специями, обладает ароматом кориандра и чеснока для вареных колбас, сарделек и шпикачек. Европейское качество позволяет не сомневаться в том, что ваш мясной продукт получиться идеальным. . 

Состав добавки:Специи(чеснок, кориандр), стабилизатор Е450(дифосфат натрия), загуститель Е412(гуаровая камедь), сироп глюкози, загуститель E407(карагенан),  загуститель Е466(карбоксилметилцелюлоза), усилитель вкуса и аромата  Е621(глутамат натрия), антиоксидант(изоаскорбиновая кислота), аромат дима.

Дозировка 10 гр на 1 кг фарша.

В упаковке 100 гр

Производитель: Vikos - Германия

Срок хранения - 24 мес.

Целлюлозная оболочка для сосисок калибр 24 мм - 85 грн в гильзе 25.6 метра

@Пан Колбаскин,все ходила вокруг))) вдыхала ароматы))) любовалась совершенством сарделек)))) Да,@Пан Колбаскин,Вы -колбасный мастер!! Спасибо за очередной рецепт!

Спасибо ! )) Совершентсву нет пределов как говорится). И даже мне есть чему еще учиться и экспериментировать. Скоро будут новые вкусные рецептики!!)

Коптильная камера Borniak UW-150 Эксперт   --20 815 грн

Бытовая коптильная камера лучшая в своем классе, для холодного и горячего копчения. Коптильня работает на щепе. Дымогенератор у этой коптилки выносной. Опилки засыпаются в чашу и оттуда медленно подаются вращающейся спиралью на раскалённые элементы, где тлеют и падают в ёмкость. Если возникла необходимость в холодном копчении, то дымогенератор снимается и одевается на специальный адаптер, который можно соединить гофрой с коптилкой. Управление нагревом на панели. Есть регулятор температуры и переключатель мощности 700 вт и 1400 вт. Объём камеры 150 литров, размеры камеры внутренние ш. 485 мм,г.  420 мм,  в.730 мм. Наружные размеры, ш.713 мм, г. 515 мм. в. 1205 мм. Вес 25,5 кг. Сборка Польша.

В наличии на складе!

 

. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

@Пан Колбаскин, должна заметить, что у Вас это  здорово получается  !  Спасибо!

 

Спасибо!!) Буду радовать и дальше новыми рецептами и новинками для производства домашних колбасок.

Стартовые культуры для сыровяленых колбас ПрестоСТАРТ  - 250 грн

PrestoSTART - эта стартовая культура самая быстрая из всех культур Могунции используется для надёжного и естественного созревания при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас.

К очевидным преимуществам данного препарата относятся быстро действующие лактобактерии в особо большом количестве, очень быстрое и значительное снижение уровня pH в течение 24 часов, быстрое образование текстуры, уплотнение и, таким образом, улучшенная сушка, надежная и быстрая ферментация.

Помимо ускоренного созревания применение стартовых культур позволяет регулировать разложение нитрита натрия, создавать специфический аромат сырокопчёных продуктов, подавлять нежелательный рост микрофлоры, влиять на процессы обезвоживания сырья и даёт хорошее и стабильное цветообразование, создавать специфический аромат сырокопченых продуктов, подавлять нежелательный рост микрофлоры, влиять на процессы обезвоживания сырья.Физические изменения готового продукта выражаются в выходе пригодного для производства полуфабрикатов мяса: увеличение с 15–17 % до 40–43 %. Получается, что процесс созревания мяса увеличивается во много раз.

Главным преимуществом, делающим стартовые культуры быстрого созревания более распространёнными и востребованными, являются короткие сроки изготовления сырокопченых колбас, в течение 12–16 суток.

Перед внесением рекомендуется залить теплой водой и дать настояться в течении 5-7 минут. Затем равномерно расположить в фарше.

Дозировка - 0,3 г на 1 кг фарша.

В упаковке 30 гр. Данного объема хватит для 100 кг фарша.

Срок годности: при температуре +4...+5С - 6 месяцев, при температуре -18С - 24 месяца.

Производство Швейцария.

Фиброузная оболочка калибр 45 мм - 42 грн 2 метра

Полиамидная оболочка для колбас калибр 100 мм  ---39 грн 2 метра

Не, ну ,девы, тут же язык проглотить можно!!! А кто-то тут продает колбасы?

Юлия мы не продаем колбасы. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

На обьем 6 кг колбасы потребуется:

Специи по вкусу!Воды 10% от массы мяса.Оболочка свинная или говяжья оболочка примерно 9 метров диаметром 38-40 мм.

Этапы приготовления:

1. Мясо режим вручную кубиками 2х2 см.

2. Сало режим кубиками помельче

3. Мясо на фарш измельчаем на мясорубке на средней решетке 5-6 мл.

4. Соединяем мясо,солим, добавляем специи. Перемешиваем и даем мясу настояться в холодильнике2-3 часа.

5. Тем временем подготавливаем оболочку.

6. Достаем мясо и добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем.

7. Набиваем свиную оболочку при помощи колбасного шприца или мясорубки.

8. Оболочку набиваем не плотно.

9. Перевязываем нитью, хорошо покалываем иглой выпуская воздух.

10.На противень наливаем немного воды, кладем лавровый лист, душистый перец и колбасу. Желательно накрыть, можно фольгой.

11.Ставим в духовой шкаф при температуре 120-130 градусов на 20-25 минут

12.Затем снимаем фольгу добавляем температуру до 180 градусов и запекаем до золотистого цвета.

Приятного аппетита друзья.

Исходя из наших наблюдений и непосредственно опыта при покупки, а затем дегустирования сыровяленных колбас - мы пришли к выводу, что сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную сыровяленную колбасу, хотя и есть экземпляры достойные внимания(пусть не обижаются на нас серьезные большие компании), но цена на них зашкаливает. Поэтому вашему вниманию представляем рецепт вкуснейшей сыровяленной колбасы приготовленную в домашних условиях. Равнодушных в вкусовом наслаждении я вам обещаю точно не останется.

Ну что ж, поехали, дорогие друзья.

Этап приготовления:

Тазобедренную часть свинины нарезаем на куски 100- 200 гр. Тазобедренную часть телятины зачищаем от сухожилий и также нарезаем на куски по 100-200 гр. Грудинку свиную нарезаем на куски по 100 гр. Сало режем на куски 80-100 гр. Каждый вид мяса солим отдельно.После чего оставляем просаливаться на 3-4 дня в холодно помещении при температуре +7°C - +10°C. Причем каждый день перемешиваем мясо для лучшей просолки мяса, По истечении 4 дней свинину нарезаем на кусочки 1-1,5 см. Телятину нарезаем на кусочки 0,5 см. Грудинку нарезаем кусочками 0,7 -1 см. Сало нарезаем на кусочки 0,5 см.

Тщательно перемешиваем.

Добавляем сахар(кристаллют) и специи, чеснок.

Затем добавляем стартовые культуры. Для чего берем ПрестоСтарт 0,3 гр и разводим в теплой воде объемом 20 мл при температуре 38-40°C. Затем добавляем к фаршу и хорошо перемешиваем.

Оставляем на 1 сути в холодном помещении при температуре +7°C - +10°C для дозревания фарша. Следующим этапом наполняем свиную череву калибра 48-50 мм фаршем и формируем батон длинной 45 - 50см.

Связываем в кольца изготовленную колбасу и вывешиваем в теплом помещении на 8 - 10 часов обсушиться.

Далее вялим 2-3 недели(сроки могут быть меняться в зависимости от процесса созревания) при температуре +10 - +12°C. Колбаса должна потерять в весе приблизительно 30-40 % от своего изначального веса.

Приятного аппетита дорогие друзья!!

Делаем поперечную обвязку для большего уплотнения -це як?

Используем - Шпагат для вязки колбас, х/б,то есть веревкой стягиваем нашу колбасу, как бы по кругу..для уплотнения. Стягивать можно по большому счету в произвольной форме.