Ингредиенты:
на 14 рогаликов весом по 60г 200г спелой французской закваски 100% гидратации(100г муки, 100г воды) 350г хлебопекарной муки в.с. 9г свежих дрожжей 50г молока 1 ч.л.соли 75г сахара 2 яица(85г в тесто, остальное- на смазку рогаликов) 0.5г ванилина 1 ст.л. спиртовой настойки шафрана (малюсенькая щепотка шафрана в порошке) 100г сливочного масла
Такое название этим рогаликам я дала перед поездкой на встречу Василис в Одессу. Так как готовить каравай у меня не было времени, а с пустыми руками ехать совесть не позволяла, то я испекла накануне поездки эти рогалики (настоящее название их «Ригас радзини»). Оригинал рецепта в ЖЖ Людмилы из Торонто: http://mariana-aga.livejournal.com/114118.html#cutid1 А все начиналось так невинно. Lisss угостила меня таким рогаликом. А у меня в это время гостили знакомые. Рогалик я съела сама(просто не могла оторваться), а вот гостям приготовила целый противень. В считанные минуты от 8-ми штук ни осталось ничего. Был сделан заказ на приготовление рогаликов на завтра, а потом на послезавтра , итак каждый день в течение недели. Спасибо гостям: я «набила» руку на сворачивании рогаликов. А потом немного изменила рецептуру: стала делать их на французской закваске, уменьшив количество дрожжей. От этого рогалики стали чуть «резиновее», но все равно очень вкусные. Итак, мой немного измененный вариант РОГАЛИКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положила все ингредиенты для теста ( кроме сливочного масла) в хлебопечку и включила 4 программу «Сладкий хлеб» ( 10мин. предварительного замеса, 5 мин. отдых, 18мин. окончательный замес, 1.10ч первый подъем, 2 минуты обвалка, 1ч 2-й подъем, выпечка) Во время окончательного замеса добавила в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тесто перед добавлением масла было плотным и упругим ( как на плотный батон «времен застоя»). К концу замеса ( после добавления масла) колобок становится мягоньким, но форму держит хорошо. Перед выпечкой достала тесто и сформировала рогалики по четким описаниям в ЖЖ Людмилы. Сначала разделила тесто на 14 одинаковых кусочков, скатала шарики и дала отдохнуть им в течение 10минут. Если честно, то пока взвесила и накатала все шарики, прошло 15минут. За это время первые успели отдохнуть. Каждый шарик хорошо присыпала мукой и раскатала в тоненький язычок( около 20-25см длиной). Есть один нюанс ( выработался в процессе отработки скатывания рогаликов): Язычки нужно раскатывать так, чтобы основание ( начало скатывания) было немного шире конца. При этом желательно, чтобы конец язычка прилип к столу (доске, коврику), тогда скручивание на весу будет более легким. При скручивании рогалика оттягивайте концы на себя. У меня получилось 2 противня. Некоторые рогалики сформировала в крендельки. Поставила на расстойку на 1ч в духовку при температуре 45С, предварительно завернув противень в большой целлофановый пакет(для упаковки одежды). Смазала смесью оставшегося яйца и молока, посыпала миндальными хлопьями. Посадила в прогретую до 180С духовку на 20 минут. После выпечки обсыпала их сахарной пудрой. Прошу любить и жаловать: пахучие вкуснючие желтенькие рогалики Дружбы. Рогалики можно делать с начинкой, например, смазать пласт теста растопленным маслом и присыпать корицей с сахаром. Либо добавить шоколадные дропсы, присыпать какао с сахаром. Приятного аппетита!
.png)