Люлёк

Таню, з днем народження! Вітаю!!! Бажаю тобі міцного здоров’я, благополуччя, щастя, подальших успіхів у будь-яких починаннях, щоденних справах, сміливих планах та сподіваннях. Хай тебе підтримують та надихають рідні люди, розуміють та допомагають колеги, минають негаразди та непорозуміння. Хай доля збагачує тебе життєвою мудрістю, енергією, натхненням та радістю сьогодення.

lesik_l, Алёнушка! С Днем Рождения тебя! Здоровья, достатка, любви, понимания и удачи во всем!

Танечка, супер! Настроение летне-сказочное.

Танюша, ты ленточками её вышивала?

Она у меня без крышки, пеку в ней обычный хлеб.

Одессая форма бОльшая по размерам. У меня такая есть, давно ее юзаю. Но мне она все равно маленькая.

Ах какие мититеи! Мититеи на гратаре- отменное блюдо молдавской кухни для пикника! Очень уважаю мититейчики! :smailuk10 (1): Спасибо, Алена, что принесла сюда этот рецептик!

Кличко победил

Теперь все понятно. Спасибо большое за разъяснение! Эх, отстала я от жизни...

Юля, яка краса вийшла! Вот и салфеточка пригодилась. Повезло птичкам! Юля, а что, сейчас родители должны в дет. садик поделки делать? Это что? Тестирование такое?

Ну наконец-то я увидела этот шедевр! Спасибо большое за рецепт, описание, огромный труд и любовь к хлебу! Анжела, ты заслужила высшей награды.

Царствие Небесное Леночке! Сил, удачи и здоровья ее деткам!

Таня, Сусличек, я в этом году уже 2 раза делала твою пасочку. Всем очень нравится. Спасибо огромное за рецепт!

azaza, Тетянко, з Днем Народження! Бажаємо миру і світлої долі, Запалу, енергії, сили доволі. Творчого вогнику, віри й наснаги, Щедрості серця, людської поваги. На довгих стежках Вашої ниви Будьте завжди Ви здорові й щасливі!

@Elenka, поздравляю с выигрышем! Мелочь, а как же приятно! Тебя судьба наградила за что-то, спасибо тебе!

damilaj, Людочка! З Днем Народження!

Сусля, Дяна, carica! Девочки, от всей души поздравляю вас с Днем Рождения! Мира, любви и солнышка в ваши души! Будьте счастливы!

Таня, к сожалению, не войдет. Дели все компоненты на 3.

Ингредиенты: Мука сильная - 1125г Желтки - 5 шт. Яйца - 6 шт. Сахар - 360г Масло сливочное - 350г Соль - 15г Мед из акации (жидкий и светлый) - 2 ст.л. Сироп ячменного солода - 1 ч.л. (необязательно) Дрожжи свежие - 18г Ваниль измельченная - 1 ч.л. Цедра 1 апельсина и лимона Изюм - 300г Цукаты - 200г Способ приготовления ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ПАНЕТТОНЕ ОТ АДРИАНО Важно помнить следующее: Использовать надо сильную муку, как манитоба. Мука не должна входить в контакт с жирами (желтки, масло), иначе глютен плохо разовьется. Следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто. После этого, процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов. (8-9 часов) 1. Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходить 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый.): Мука - 200г Вода - 90г Дрожжи - 2г Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов. 18-19 часов. 2. Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): Вода - 100г Мука - 50г Дрожжи - 4г Цедра апельсина, мелко натертая Поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов). НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ УТРОМ. Тесто первого замеса. Вынуть из холодильника вторую опару за 30 минут до ее использования и держать ее при температуре 30 градусов. После этого, смешать вторую опару с Мука - 100г Сахар - 10г Желток - 1шт. (Если использовать миксер, скорость 1). Покрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое). Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса Первую опару бига Яйцо - 1шт. Мука - 50г Сахар - 20г и замесить (скорость 1,5 миксера), пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить третью опару: Вода теплая - 30г Мука - 25г Дрожжей - 12г Все поставить в теплое место на 30 минут. Тесто третьего замеса. Соединить Тесто второго замеса с Желток - 1 шт. Яйцо - 1шт. Солод - 1 ч.л. (необязательно) Вмешать Мука - 150г Сахар - 30г Мед - 2 ст.л. Добавить третью опару. Хорошенько вымешать.Поставить в теплое место, пока не увеличится вдвое. Тесто четвертого замеса. Добавить в Тесто третьего замеса Желток - 3 шт. Сахар - 150г Ваниль Мука - 100г Промесить, пока не вмешается полностью и не начнется образовываться тесто. Потом добавить Яйцо- 4 шт. Сахар - 150г (измельченного в миксере с цедрой лимона и апельсина) Мука - 300г Соль Технология внесения продуктов такая: - яйцо сначала смешивается с мукой - когда образовывается кашка, добавляется соль и небольшое количество муки - все вымешивается снова, пока все ингредиенты не смешались Тесто должно быть образовывать вокруг крюка миксера шарик. Когда все хорошо вымешано (скорость 1.5 Кенвуда),добавляем размягченное сливочное масло. Затем вносим оставшиеся Мука - 300г Все вымешивается, выкладывается на стол и домешивается там (2-3 раза сложить), пока не перестает липнуть. Складывание теста это техника, которая помогает развить сеть глютена, на котором держится тесто. Чем лучше развит глютен, тем пышнее тесто: тщательное вымешивание и складывание помогают развить глютен. Для складывания тесто надо осторожно разложить в лепешку на припыленном мукой столе, а потом с помощью пекарского скребка или просто руками осторожно, но настойчиво потянуть, загибая концы теста к середине как конверт или по кругу. Перевернуть лицевой стороной и дать отдохнуть. В зависимости от силы теста (чем сильнее, тем меньше) делают одно или несколько складываний. Тогда добавляется изюм, предварительно замоченный в теплой воде с ромом) и припыленные мукой цукаты. Разделить тесто на 2 части, уложить в герметично закрытой посуде в холодильник (температура 4 градуса) до утра (расстойка в холодильнике улучшает структуру и вкус, усиливает закваску). Поздно утром вынуть из холодильника. Даем согреться в течение часа. Потом разделить на куски весом 1200 гр (2 куска), немного поработать вручную с тестом (складывание), округлить и раскложить по формам (1 кг). Покрыть пленкой. Дать подойти при температуре 30 градусов, пока не дойдет до края формы (4-5 часов). Снять пленку на 30 минут. Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез- бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки). Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл. Сохраняются герметично закрытые в течение 15-20 дней. Миндальное покрытие (по желанию): Смешать Белок - 70г Мука миндальная - 75г Сахар - 100 Мука кукурузная или крахмал - 10г Эссенция миндальная - несколько капель Быстро нанести на поверхность панеттоне 15-20 минут до конца выпечки, посыпать жемчужным сахаром, и поставить в духовку. Вот в разрезе А на главном фото видна лучше структура, Цвет получился светложелтенький, примерно так окрашивает рис куркума ( кари) Примечание Ну что сказать. В магазине панеттоне не такой. Он у них пропитанный какой-то. Этот же очень похож на наш очень сдобный кулич. Как раз то, что я так уважаю в куличе: маслянистость, запах, сладость. Всё в этом панеттоне меня устраивает( правда я бы еще кардамончику добавила, уж больно я этот запах уважаю) . Я рада, что в моих рецептах куличей появился еще один. С тестом очень приятно работать, расстаивались большие формы 6 часов при 30С. И конечно же - чем больше кулич, тем более маслянистый, сочный и ароматный. Рекомендую ! Для меня было открытием какие метомарфозы проходят с этим тестом после складывания. Кратко расскажу, на второй день игры с тестом для панеттоне по Адриано, замесила я тесто ( четвертый раз) и немного испугалась , т.к. тесто было жидким. Спасибо большое katyac, благодаря ее быстрому совету, я вмешивать дополнительно муку не стала. Вывалила тесто на доску и начала складывать. Каково же было мое изумление, когда после второго сложения, тесто превратилось из жидкого в упругое и гладкое. Заложила его в 2 пластмассовые формы, и - в холодильник. После обеда буду печь. Все, испекла панеттоне по Адриано, еще не разрезали и не покрывала глазурью. На вес- легкие, пеновоздушные, на запах- легкий запах цитрусовых, ликерчика и изюма. Отдельно для замеса в ХП Kenwood BM 250 Программа 8 "Тесто" - 30 мин. замеса + 1 час подъема Программа 9 "Тесто для пасты" - 14 мин. замеса Оригинальный рецепт на сайте Адриано: http://profumodilievito.blogspot.com/2007/11/il-panettone.html?commentPage=1

Я - первая! Очень хочу!

Ужо админы что-то "мутят"

Elenka, ElenaMart, Леночки, поздравляю вас с Днем Рождения! Будьте счасливы и любимы!

Воистину Воскрес! Мира, Любви и благополучия!

Я всегда добавляю на 1 порцию ( 1 белок) только 1 ч.л кипятка, не более.

Людочка, в Киеве медовых ярмарок штук 20 будет в конце лета, до медового Спаса : на Спевочем Поле, в Пирогово, ВДНХ и еще куча мест.