SlavkO

@ВалерИ, просто люблю готовить. А когда этим занимаешься долго, обязательно наступает момент, когда "яишница с ..." и оливье вкупе с холодцом и фарширванными яйцами уже "приедаются". Лезеш в поиск, и обнаруживаешь, что из самых обычных продуктов можно лёгким движением руки соорудить невероятную вкусняшку. Заметил, что на "корпоративах" часто сдерживаю язвительную улыбку, пробуя их "деликатесы". Не то, что бы я "зазвездился". Просто вижу, что можно делать гораздо интереснее, но малок кто на это заморачивается. Элементарно выбрать кости в селёдке, ведь для людей же делаете. Не, "а для чего? и так сьедят... ". Некоторые свои я всё таки позаимствовал на подобных застольях, когда идея была неплохой, а реализация - так себе. Как то так.

З днем незалежності! Слава Україні!

Ингредиенты: Оливки зелёные без косточек - 10 шт. Огурец малосольный - 1 Сырная косичка копчёная (порубить) - 4 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Чеснок - 2-3 зубка. Перец чёрный - по вкусу. Масло растительное - 3 ст. л. Приготовление Всё сложить в блендер и измельчить до однородной консистенции. Сложить в миску, накрыть пищевой плёнкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа. Можно намазывать на хлеб, тосты, гренки. Или использовать как часть заправки для салатов. Примечание Я всегда говорил, что аргументом "я не умею готовить, патамушту это очень сложно" оправдываются не особенно умные люди, согласные есть то, что им дают. На самом деле существует множество вкусняшек, готовить которые не просто, а очень просто. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Куриное филе - 1 шт. Перец сладкий - 1 шт. Лук репчатый, большой - 1 шт. Чеснок - 4 крупных зубка. Шампиньоны - 800 г. Паприка - 2 ст. л. Бульон куриный крепкий - 200 г. Вино белое сухое - 50 г. Горошек зелёный (опционально) - 100 г. Петрушка - 1 пучок. Сметана жирная - 50 г. Йогурт домашний - 50 г. Масло для жарки. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Первым делом куриное филе сполоснуть, высушить бумажным полотенцем. Не солить! Разрезать пополам вдоль волокон. Получившиеся куски порезать поперёк волокон кусками толщиной примерно 1,5 см. В глубокую сухую миску высыпать паприку. Туда же выложить куски филе. Всё вымешивать руками до тех пор, пока паприка равномерно не пристанет к мясу. Выложить мясо на плоское блюдо в один слой, накрыть салфеткой и поставить в холодильник. Перец промыть в проточной воде, очистить от семян и перегородок. Высушить. Нарезать произвольно. Можно соломкой, можно полукольцами. Мне больше нравится второй вариант. Лук почистить, сполоснуть, нарезать полукольцами вдоль волокон. Чеснок очистить от кожуры, нарезать крупными кольцами. Горошек сполоснуть, если свежий. Мороженый уже готов к употреблению. Грибы сполоснуть, при желании или необходимости почистить. Порезать крупно. У петрушки обобрать листики, мелко нарезать. Разогреть масло в сковородке. Достать филе в паприке из холодильника, посолить, поперчить, обжарить на среднем огне до румяности со всех сторон. Выложить бумажное полотенце в два-три слоя и положить на него кусочки обжаренного филе. Не выливая масло обжарить в нём, не убавляя огонь, добавляя последовательно лук, перец, чеснок, грибы и горошек. Жарить до некоторого размягчения. Вылить вино. Фламбировать, дать увариться на треть. Добавить куриный бульон, сметану, йогурт. Дать закипеть. Добавить отдохнувшее филе. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой, перемешать, снять с огня. Дать некоторое время постоять. Примечание Подавать слегка тёплым. Лучше всего вкус проявится именно при такой температуре. Вкусно будет с любым гарниром. Пастой, отварным картофелем, жареным картофелем, картофельным пюре, кускусом, булгуром, гречкой, рисом и т.д. Идею подсмотрел одновременно у Г. Рамзи и Дж. Оливера. У первого - собственно идею и способ жарки филе. Но у него в видео ни слова о раскладке в рецептуре. Как панировать мясо тоже. Когда воспроизводил, всё оказалось очень просто, и для себя понял, что паприки в данном случае много не бывает. То количество, которое я указал, просто без труда прилипает к мясу без остатка и впитывает влагу с его поверхности. А у Оливера (у него был бефстроганов из телятины) позаимствовал его манеру везде, где присутствует сметана, по возможности добавлять йогурт. Это работает, получается неимоверно вкусно. Ранним летом совсем молодой горошек, когда он еще сладкий и не сформировалась нитка, скрепляющая дольки стрючка, сладкие стрючки можно класть в сковородку не раскрывая. Это будет вообще изысканый деликатес. Но на базаре я такой горошек ниразу не видел. У нас в этом отношении предложение слабенькое. Хотя и спрос не очень Я когда впервые попробовал результат, моему удивлению не было предела. Куриная грудка, без всякого мокрого маринования (я её тогда обжаривал сразу, без выдерживания) получилась неимоверно сочная и нежная. А всё вместе, когда соединились все вкусы - это была просто бомба. Гораздо сильнее эта бомбезность проявилась на другой день, когда блюдо постояло в холодильнике. Взял себе на постоянное вооружение. В принципе, рецепт получается не совсем бюджетный, но раза в два дешевле, чем если это готовить из говядины или телятины, особенно если в ход идёт вырезка, как в исхоном оригинальном рецепте. Всем, кто решится - смачнОго!

Доброй охоты))) (с)

Ингредиенты: Молодой картофель - 500 г.Лук репчатый - 1 шт. Перец сладкий красный - 1шт. Куриная грудка копчёная - 1 шт. Куриный бульон крепкий - 100 мл. Сливки 10% - 100 мл. Кинза - 1 пучок. Масло растительное для жарки. Соль, перец - по вкусу. Способ приготовления Молодой картофель отскрести от кожуры, порезать ломтями примерно по два-три сантиметра. Отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить. Перец освободить от семян. Всё порезать полукольцами. Кинзу перебрать, помыть, корни обрезать. Просушить бумажным полотенцем, мелко нарезать. Куриную грудку порезать на 3-4 куска поперёк волокон. Разобрать на волокна. Сковороду разогреть, влить масло, обжарить в нём на среднем огне лук и перец до румяности. Добавить волокна куриных грудок. Прогреть одну минуту. Добавить кинзу. Прогреть одну минуту. Влить куриный бульон и сливки. Дать закипеть. Картофель горячим откинуть на дуршлаг. Высыпать в сковородку, всё размешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне 2-3 минуты. Подать порционно, тёплым. Примечание Этот рецепт родился экспромтом, из того, что было под рукой, а источником вдохновения ситуационно оказался заимствованный рецепт Джейми Оливера, который изначально был тёплым салатом с лососем. Я его здесь выкладывал в своей вольной интерпертации. Получилась интересная вариация с другими продуктами.

Сочетание зелёного горошка со сливками или молоком - это вкусно. Но и тяжело для желудка с кишечником. У кого с этой областью организма есть проблемы, рисковать не советую. Это не из пальца, и не с потолка. Из жизненных наблюдений.

Манку в фарш добавляют как наполнитель, вместо замоченной булки, и как вяжущее. Может быть это мои тараканы, но мне она в котлетах не нравится. У неё есть неприятное для меня свойство "разбавлять" собой мясной вкус. Вот как панировка она интересно работает.

Мягкими котлеты получаются потому, что настаиваются в холодильнике со сметаной. Это получается своеобразный мягкий маринад. Сметана имеет некоторую кислотность, и это способствует размягчению волокон. Вообще, куриная грудка способна удивить. Она может быть приготовлена быстро, без отбивания и маринования и быть всё же мягкой и сочной. Сам однажды удивился, когда попробовал.

@N@T@, в этих тартах песочное тесто не обязательное правило. На вкус и консистенцию больше похоже на бисквит. Но с тем бисквитом, что в магазинских тортах, ничего общего. Очень изысканный вкус. На фото сказалась вспышка (нормального освещения нет). В реальности тесто на срез выглядело вполне однородным. Возможно по разному распределилось сливочное масло.

Ингредиенты: Масло сливочное мягкое (но не растаявшее) - 200 г. Коричневый сахар - 55 г. Кленовый сироп - 4 ст.л. Банан - 2-3 шт. Сахар песок - 150 г. Яйцо сырое - 3 шт. Ванильный сахар - 1 пакетик. Мука пшеничная - 155 г. Разрыхлитель теста - 1 ч.л. Соль поваренная или морская - 1 щепотка. Приготовление Духовку разогреть до 180º. Глубокую круглую форму (Ø200 мм высота 50-70 мм) для запекания смазать маслом и застелить пергаментом. Приготовить карамель. В кастрюлю с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, коричневый сахар и кленовый сироп. Разогревать, помешивая, на медленном огне, до растворения сахара (около 4-5 минут). Увеличить огонь до среднего, дать закипеть, и варить еще 4-5 минут до загустения и приобретения золотистого оттенка. Снять с огня, подождать, когда перестанет кипеть. Влить карамель в форму, разровнять. Бананы почистить, разрезать вдоль на три полоски. Уложить на дно формы. Они должны покрыть дно полностью в один слой. Если длина плодов не позволяет разместить кусочек банана на дне формы, не сломав его, подрезать длинные кусочки “по месту”. Для приготовления теста взбить оставшееся масло с сахарным песком. Лучше всего это сделать при помощи блендера на небольших оборотах. В идеале сахар полностью должен “разойтись” а масло стать лёгким и воздушным. Но если кусочки сахара будут чувствоваться, не беда. Они “разойдутся” в процессе выпекания. Ввести по одному яйца, взбивая смесь каждый раз до однородности. В самом конце всыпать ванильный сахар, еще раз размешать. Отдельно просеять муку, смешать с разрыхлителем и солью. Добавлять порциями в взбитое с сахаром масло, размешивая до однородности. Готовое тесто выложить на бананово-карамельную подушку. Поверхность, при необходимости, разровнять лопаткой. Выпекать в духовке до золотистого цвета поверхности и сухости деревянной шпажки, если ей проткнуть тарт. Дать остыть. Выложить на блюдо для подачи бананами вверх. Подать тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Примечание Тарт - особый вид открытого пирога из песочного теста, в котором начинка помещается поверх теста, выкладываемого либо на противень лепёшкой, либо, чаще, покрывающего нижнюю и боковую поверхности формы для запекания. Тарт Татен - перевёрнутый тарт, в котором тесто перед запеканием выкладывается поверх начинки, и заполняет остаток свободного пространства формы. А подаётся начинкой вверх. Изначально это был яблочный пирог, авторство которого приписывают сёстрам Стефани и Каролине Татен. Конкретно этот тарт Татен я подсмотрел у Гордона Рамзи. Выполнил почти один к одному с авторским рецептом, за исключением вида бананов. У Гордона были беби-бананы, но мне они в супермаркете не глянулись. И формы подходящего размера у меня не было, испёк в той, которая была. В целом - очень вкусный десерт с ярким сливочно-карамельным вкусом. Но на мои предпочтения - было излишне сладко. Хотя сколько пробовал разные пирожные в частных лавочках, бывает гораздо и неуместно слаще. На вкус и цвет, и так далее. Самая большая сложность была - хорошо взбить масло для основы теста. Подходящего миксера для теста у меня нет, взбивал венчиком. Но в духовке потом всё самоскомпенсировалось. P.S На мой взгляд, если кому нужно очень приятно удивить гостей - лучшего варианта не придумаешь.

@Kira, смачнОго!

Ингредиенты: На 4 порции. Масло растительное для жарки. Лук репчатый, крупный. Лучше белый. - 4 шт. Чеснок - 4 зубка. Тимьян свежий- 1 веточка. Лавровый лист - 2 шт. Картофель, можно молодой - 750 г. Сливки жирные - 75 мл. Бульон овощной или куриный - 75 мл. Шампиньоны - 250 г. Сыр сливочный - 75 г. Пармезан - 50г. Соль, перец - по вкусу. Приготовление Духовку разогреть до 200º. Грибы почистить, мелко нарезать и обжарить до выпаривания воды Картофель почистить и предварительно сварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать остыть вместе с водой (иначе потемнеет) . Лук, чеснок почистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить дольками. Слегка разогреть на сковородке масло, положить туда лук, чеснок, тимьян, лавровый лист. Пассеровать до мягкости лука. По готовности лавровый лист и тимьян удалить, всё выложить в чистую посуду, дать остыть. Обжаренные грибы залить горячими сливками и бульоном. Добавить сливочный сыр. Размешать до растворения сыра. Можно это сделать на водяной бане. Измельчить грибы погружным блендером до однородности. Посолить, поперчить , можно даже слегка с перебором. В процессе запекания вкус разойдётся по остальным продуктам. Картофель вынуть из бульона шумовкой. Нарезать кольцами по 5 мм. Пармезан натереть на самой мелкой тёрке. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слой картофеля. Поверх него - слой пассерованного лука. Поверх всего - остальной картофель. Всё залить грибным соусом. Посыпать сверху пармезаном, который должен закрыть всю поверхность. Запечь в духовке до появления золотистой корочки. Ориентировочно - 30 минут. Ели есть аэрогриль, пожно поставить блюдо под него за 5 минут до готовности, или переставить решётку насколько можно вверх духовки, если аэрогриля нет. Дать остыть. Подавать тёплым. Можно, как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Примечание. Идею подсмотрел у Джейми Оливера. По своему обыкновению сделал со своими поправками. Захотелось грибного вкуса, и люблю экспериментировать. Блюдо очень простое и очень вкусное. Особенно если получится румяная сырная корочка.

@Natali06, я обычно до компьютера поздно вечером добираюсь, за исключением выходных)))

Вот режьте меня на кусочки, песто и арахис для меня - из разных опер. Как и сыр российский. Почему не копчёные сырные косички? Действительно есть масса вариаций. Можно, например пробовать готовить равиоли из блинного теста. Будет ли это равиоли - уже второй вопрос. Я одной итальянской кулинарессе задал вопрос, а можно ли в её рецепте пасты такой-то лук, которого у нас не продают, заменить на сякой. Она ответила, что я, конечно, могу попробовать, и она уверенна, что это будет вкусно. Но это уже будет совсем другая паста.

Когда я только начинал готовить по более-менее профессиональным рецептам, глянулся мне рецептик, в котором упоминался сыр риблошон. В магазинах, естественно, нет. Зато по запросу в Гугле купить этот сыр или закваску к нему - масса ссылок. Я тогда не решился на покупку, поскольку еще только-только выходил из длительной чёрной полосы. Но впоследствии, ради интереса проверял разные продукты, которых нет в продаже на месте. Как правило, всё находилось, и вопрос упирался просто в цену.

Для небольшого количества соуса компоненты лучше растереть в ступке. Проверял - это работает. А еще этим соусом можно начинять птицу и рыбу для запекания.

Орешки действительно не такой уж критичный компонент. Вот только арахис в данном случае, со своим спецефическим "дессертным" вкусом, изменяет вкус соуса до неузнаваемости, хотя не могу сказать, что окончательно убивает его. На любителя. Обычные жаренные тыквенные или подсолнуховые семечки гораздо уместнее. А вот с российским сыром соус сильно теряет во вкусе. Пармезан конечно гораздо дороже, но у него настолько ярковыраженный благородный вкус, что достаточно его совсем небольшого количества. Мы когда то в домашней кухне легко спрыгнули с дешёвых макаронов, попробовав однажды итальянской пасты, которую купили по акции, с нормальным сроком годности. Оказалось, что это гораздо вкуснее и выгоднее. Экономия с целью просто не тратить деньги на дорогой продукт не всегда оправдывает ожидания. Бывает, что в конечном итоге такая экономия наоборот оборачивается лишними тратами.

Ингредиенты: На три порции. Шампиньоны крупные - 6 шт. Фарш свиноговяжий - 150 г. Картофель крупный - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Морковь - 1 шт. Сливки 15% - 200 г. Куриный бульон - 200 г. Томатная паста - 2 ст. л. Сыр сливочный - 75 г. Сыр пармезан - 20 г. Твёрдый сыр (плавкий) - 50 г. Яйцо куриное сырое - 1 шт. Масло растительное - 3 ст. л. Приготовление Духовку разогреть до 200° С. Картофель почистить, сполоснуть в проточной воде, разрезать пополам, и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Остудить. У шампиньонов удалить ножки и споровые решётки. Шляпки отложить в сторону, остальное произвольно порубить. Очищенный лук нашинковать кубиками, очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Прожарить на масле вместе с измельченной грибной массой. За пять минут до готовности маленькими ломтиками ввести фарш. Фарш разбить ребром деревянной или силиконовой лопатки, прогреть до исчезновения красного цвета. Готовую начинку посолить и поперчить по вкусу. Яйцо вбить в глубокую посуду и слегка взбить венчиком. Сливки влить в сотейник и поставить на средний огонь. Прогреть до появления пузырьков на стенках. Ввести сливочный сыр, дать раствориться. После чего добавить томатную пасту и бульон. Размешать. Отлить немного получившегося соуса в отдельную посуду. Остудить. Добавить туда натертый на мелкой тёрке пармезан. Перемешать. Ввести яйцо и снова перемешать. Остывший картофель порезать пластинами по 5-7 мм. Выложить в сковороду диаметром 30 см с бортиками высотой 5 см, без пластмассовых ручек, слегка смазанную растительным маслом. Вычищенные изнутри шляпки грибов начинить фаршем. Каждый начиненный гриб пролить сливочносырнояичной смесью. Фарш должен её впитать. Начиненные шляпки выложить поверх картофеля. Содержимое сковородки хорошо пролить всем имеющимся соусом, включая остатки того, чем проливали шляпки грибов. Сверху посыпать тёртым твёрдым сыром. Сковородку накрыть крышкой, поставить в духовку. Запекать 10 минут. Примечание Я тут, как правило выкладываю, подсмотренные рецепты. Забегал на форум давеча попортивший всем нервы пользователь, который, в числе прочего, ругал весь интернет со всеми рецептами, которые все друг у дружки один в один копируют, в результате чего форумы превратились в помойки, где невозможно найти что либо новое. Наплевать, и забыть. Новое всегда рождается из того, что уже есть. Этот рецепт сложился сам собой в течение одной минуты, когда мы с женой увидели в АТБ большущие шампиньоны, и одновременно сказали ВОТ БЫ НАЧИНИТЬ. Всё остальное понемножку понадёргано из других рецептов, которые доводилось читать или делать. Результат не разочаровал. Возможно излишне сытно, и недостаточно красиво. Но очень вкусно.

Ингредиенты: Для оладиков Нежирный творог - 250 г. Сливки 10% - 150 мл. Яйца сырые - 3 шт. Мука пшеничная - 100 г. Разрыхлитель теста - 1/2 ч.л. Соль морская - 1 щепотка. Масло растительное для жарки. Для соуса. Йогурт домашний - 200 мл. Банан - 1 шт. Маринованный имбирь без маринада - 40 г. Сахар - по необходимости. Приготовление. Соус. Банан очистить. Имбирь просушить салфеткой. Имбирь нишинковать мелко. Банан порезать крупно. Всё сложить в посуду с йогуртом, измельчить погружным блендером. Попробовать на вкус. По необходимости добавить сахар. Дать настояться в холодильнике до подачи. Оладики. Яичные желтки отделить от белков. В глубокую миску выложить творог, желтки, влить сливки. Взбить вечиком до одородного состояния. В сухую посуду просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. Белки взбить в тугую пену. Масса не должна выливаться из перевёрнутой посуды под своим весом. В твожную массу добавлять небольшими порциями просеянную муку, размешивать венчиком по кругу до исчезновения комочков. В два приёма ввести взбитые белки и размешать тесто до однородного состояния. Большую плоскую сковородку нагреть на среднем огне, смазать маслом. Выкладывать тесто порционной ложкой, жарить с двух сторон (около 1-2 минут) до золотистого цвета. Подать тёплыми с холодным соусом. Примечание Блюда из муки - не мой конёк, пока что. Но иногда, по проверенным несложным рецептам, получается. Идею подсмотрел у Гордона Рамзи. Но в его авторском рецепте используется рикотта. А подаётся с кусочками банана и имбирным маслом (сливочное масло взбитое с кусочками маринованного имбиря и кленовым сиропом). Кроме того у меня немного больше, чем у него, муки в рецептуре. На вкус мой вариант, по мнению моей жены, ничем не уступает исходному. А соус на йогурте гораздо легче для желудка и кишечника.

@fronya40, зря не попробовала с имбирем))) В целом это законченная вкусовая комбинация. Один банан с молочнокислым продуктом хорошо, но не достаточно для шикарного соуса.

А маринованный имбирь был? @SlavkO, а обычный имбирь не пройдет? Если честно - не знаю. Возможно, подойдёт, только совсем чуть-чуть, и нужно опытным путём подбирать дозировку. Если со свежим имбирем "переборщить", будет очень жгуче. Мне такая остринка нравится, но это на любителя. А маринованный имбирь даёт пикантность, и острота в нём приглушена.

Нет, по оригинальному рецепту не нужен. У меня оба раза не было желания его добавить. В соусе или масле вполне достаточно сладости.

Если вот это всё выложить на булку, и прокрурить пару минут в микроволновке, получится пицца. Я бы вместо такого количества твёрдого сыра добавил бы в йогурт немного сметаны, сыра с плесенью, порубил бы чуток базилика, и заправил бы половинки помидорок. Главное свойство салата - лёгкость. Много твёрдого сыра и лёгкость это из разных пьесс. PS Это не было критикой)) Просто мысли в слух.

Вообще то торты и прочие пирожные-пончики, это тоже дессерты. Не хочу косить под Реда(Странника), но хочу сказать, что использовать в дессертах порошки из ширпотребовских пакетов хорошая идея только в смысле экономии времени. Во всех прочих смыслах уже не так хорошо. Особенно, если этим еще и детей угощать. Если готовить разные желе на основе оригинальных фруктов, будет не менее вкусно. Хотя, рзумеется, дольше. Опять же, поскольку стандартного аппельсина или клубники в природе не существует, вкус такого дессерта, каждый раз будет разным, в отличие от пакетикового. Я ел подобный дессерт с добавлением кубиков бисквита и кусочков банана. Это действительно была бомба. Не знаю, возможно другим нравятся просто разноцветные желе. Я когда-то давно пробовал. Быстро приелось.