SlavkO

Тимьян на балконе.

Ингредиенты: На 3 порции. Желудочки куриные, готовые к кулинарной обработке - 300 г. Хлеб чёрствый (не должен крошиться) - 150 г. Фасоль спаржевая маринованная - 50 г. Огурец свежий средний - 2 шт. Яйцо варёное - 2 шт. Масло для жарки. Сметана домашняя (или домашний майонез) - 2 ст. л. Лук зелёный - 3 стебля (зелёная часть). Соль, перец - по вкусу. Приготовление Желудочки отварить в слегка подсоленной воде в течение одного часа. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Порезать соломкой. Хлеб нарезать соломкой длиной примерно 3 см. Смешать с маслом и обжарить на раскалённой сковородке до румяной корочки (или зподсушить, смазав маслом, в духовке, на пергаменте в 1 слой ). Выложить на бумажное полотенце и дать полностью остыть. Имеет важное значение, насколько хорошо хлебная соломка была пропитана маслом перед обжариварием. Если масла будет недостаточно, в салате гренки “поплывут”. Сразу после обжаривания гренки должны быть еще мягкими внутри. Лишнее масло в процессе остывания уйдёт в бумажное полотенце, а сами гренки достаточно “подсохнут”. Вымытые и просушенные огурцы нарезать соломкой сечением 8х8 милиметров по диагонали. Соразмерно огурцам нарезать спаржевую фасоль и варенные яйца. Вымытый лук нашинковать соломкой длиной около полутора сантиметра. Все ингредиенты соединить в посуде для подачи, заправить сметаной, посолить, поперчить, перемешать. Дать немного постоять. Примечание Этот салат можно назвать моим авторским. Но идею я подсмотрел у совершенно непрофессиональной домашней поварихи в селе Сагунивка Черкасской области, так что с некоторыми оговорками это можно назвать и украинской национальной кухней. В исходике в салате были задействованы - выпечка ширпотребовская соломка, куриные желудочки, сильно альденте , консервированная кукуруза (на мой взгляд - ни к селу, ни к городу, но возможно ошибаюсь) и заправка магазинный майонез средней ценовой категории. Сразило наповал сочетание вкуса куриных потрошков и хруста соломки, но в целом это было жёсткое и малосъедобное месиво, которое хозяйке, впрочем, нравилось Идея зацепила настолько, что собрался и приготовил при первом же подвернувшимся случае. Конкретно этот вариант был пробой пера. Здесь есть некоторые шероховатости и подводные камни. Субпродукты желательно отварить заранее. Более поздний опыт показал, что еще лучше их, по готовности, сутки промариновать в пикантном маринаде. У меня это была смесь растительного масла, соуса терияки и разных специй. Кориандр, паприка, куркума, кари, имбирь. Всё молотое. Перед отправкой в салат маринованный продукт лучше просушить бумажным полотенцем. Заранее можно нажарить и гренок. Если всё делать за один раз, не знаю, как у кого, но у меня ушло много времени. Делали с женой с желудочками и седечками. Понравились оба варианта. Во втором добавили еще полстрючка перца чили, нарезанного колечками. Положили в маринад. Кто любит поострее, можно положить весь стрючок. Будет даже вкуснее. Хвалить себя не комильфо, но когда пробовал салат, это было самое шикарое впечатление. Хрустящие гренки, которые взяли еще и соки из салата - это что-то. По моему, этих гренок можно класть, миниум, в полтора раза больше. Смачного!

Петуния на балконе.

Когда читаешь текст с выравниванием по центру, чувствуешь себя стукнутым пыльным мешком по голове. Я слышал, что если сливки недостаточно жирные, это сильно влияет на вкусовые качества в худшую сторону и не даёт гарантии, что в мороженном не будет кристалликов льда.

Ингредиенты: Хлеб белый – 6 кусочков. Молоко или нежирные сливки - 100 г. Яйца сырые - 3 шт. Соль, перец - по вкусу. Бекон копчёный - 200 г. Масло (растительное+сливочное) - для жарки. Для соуса. Петрушка+укроп+кинза - 1 пучок. Апельсин - 1 шт. Кленовый сироп (опционально) - 1 ст. л. Дижонская горчица - 1 ст.л. Масло растительное - 100 г. Чеснок - 2 зуб. Соль, перец - по вкусу. Приготовление. Приготовить соус. Зелень произвольно порубить, выложить в блендер. Туда же выдавить сок из апельсина, влить кленовый сироп и добавить дижонскую горчицу. Чеснок почистить, произвольно порезать и добавить к остальным продуктам. Всё прокрутить около одной минуты. Добавляя небольшими порциями растительное масло перебивать до максимально однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу, выложить в сухую миску. Что бы соусбыл полностью однородным, его можно протереть через сито. Я не стал этого делать, преимущественно из-за дижонской горчицы. Её зёрна придают соусу особый шарм. Яйца разбить в глубокую миску, присолить, разболтать. Добавить молоко (сливки) и взбить венчиком до однородного состояния. Сковородку разогреть, смазать маслом. Кусочки хлеба вымачивать в яичной смеси по полминуты, и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Бекон порезать на слайсы из расчёта два слайса на один тост. Обжарить без масла на антипригарной сковородке до румяной корочки. Выложить на тосты. Тосты положить в плоские миски для подачи, по два тоста на порцию. Поверх бекона выложить (вылить) соус. Подать тёплыми. Примечание. Существует у многих людей забавное заблуждение, что кулинария, это очень сложно. И нужно потратить очень много времени для приготовления чего-либо очень вкусного. На самом деле можно найти немало рецептов очень простых, не требующих много времени и умения для приготовления, и вызывающих просто сногсшибательное впечатление на подаче. Эти тосты - одно из таких очень простых и очень вкусных блюд на скорую руку. Великолепная закуска. Вычитал у Гордона Рамзи (верхнее фото). Он рекомендует подавать эти тосты с кленовым сиропом. Я рискнул поэкспериментировать с соусом. На мой взгляд, так даже лучше. Вообще мясо со сладкими соусами, это просто бесконечный простор для фантазии. Можно вместо кленового сиропа использовать, например, вишнёвый, который великолепно сочетается со свининой. И не надо бояться пробовать свои варианты сочетаний. Ведь кулинария, это прежде всего творчество.

Я однажды беседовал на эту тему со специалистом на музыкальном форуме. Даже где-то лежит среди прочих нот учебник по импровизации на гитаре. Тут дело даже не в чувствовании. Кулинария сродни музыке. И тут, и там действуют похожие закономерности. Есть множество маленьких фишек, которые можно сочетать определённым образом. Просто надо уметь мыслить блоками. Чем больше таких фише и блоков фишек знаешь, чем лучше знаешь способы их прпименения, тем разнообразнее можно их сочетать. А чувствование, на самом деле, это уже результат совершенствования техники владения инструментом, которую тоже никто не отменял. Что в кулинарии, что в музыке.Тот персонаж из фильма именно играл строго по ОДНИМ нотам, как привык в "нормальном" оркестре. (Я помню этот отрывок. Самое замечательное, что подобных "бубнящих" последовательностей полным-полно у И.С. Баха, но он их просто шикарно умел гармонически обыгрывать.) В этом смысле такой оркестр сродни команде ресторана. Всем заправляет дирижёр (шеф-повар) и ни шагу вправо-влево. Странник если и работал, то вероятнее всего под шефом. Отсюда его нелюбовь ко всем нашим "джазовым вольностям". Но сомневаюсь, что он умеет работать в команде. Очень любит себя, и в грошь не ставит других.

Прошу прощения у команды форума за вынужденный офтоп. Я не хотел отвечать на "реплику" Странника. В основном потому, что он и его более ранний клон Ред отправлены администрацией форума в вечный бан за систематическое хамство. Это просто краткая информационная справка для тех посетителей темы, которые на форуме совсем недавно. Конкретно эта посылка всё таки требует минимального комментария. Для творчества не нужно ничего, кроме желания. Знания и опыт приходят в процессе. Невозможно научиться жарить яишницу не разогрев сковороду и не разбив на неё яйца. Забыли вылить на сковородку масло? Ничего страшного. Внимательно перечитываем рецепт, обнаруживаем ошибку и повторяем снова, с учётом допущенной ошибки. В масло случайно попало немного паприки, специя разошлась по нему и вкус яишницы стал интереснее. Запоминаем эту фишку, и используем её еще раз. Так, например, появляются СВОИ наработки. А для тех, кто считает любую работу только тяжёлым трудом, она так и останется тяжёлой и нелюбимой работой. Можно годами учить ноты и следовать всем указаниям в них, но если это занятие не приносит удовольствие, чарующей музыки на выходе никогда не выйдет. Будет механический набор звуков. Это всё.

Ингредиенты: Армянский лаваш - 1 лист. Зелень петрушки - 1/2 пучка. Чеснок - 2 зубка. Масло растительное - 2 ст. л. Соль, перец- по вкусу. Приготовление Прогреть духовку до 170 градусов. Петрушку вымыть, перебрать, просушить и порезать крупно. Чеснок очистить от кожицы, мелко нарезать. Всё смешать и засыпать в блендер. Добавить масло и перекрутить. До состояния одородного соуса доводить не обязаельно, достаточно просто измельчить. Лаваш разложить на большой разделочной доске. Если большой нет, можно состыковать две маленьких. Равномерно смазать смесью, прокрученной в блендере. Слегка посолить и поперчить. Лучше всего из мельницы. Можно просто с ножа, но равномерно и не обильно. ОСТРО заточенным ножом распустить лист лаваша на квадраты примерно 3х3 см. Противень для запекания застелить пергаментом. Высыпать на пергамент квадратики лаваша и равномерно распределить смазанной стороной вверх. Поставить противень в духовку и запекать ориентировочно 7-10 минут. Периодически смотреть. Чипсы должны стать твёрдыми, но не поменять цвет. По готовности вынуть весь противень из духовки, приподнять лист пергамент руками за противоположные края, и ссыпать чипсы в образовавшуюся в середине листа ложбинку, а оттуда в плоскую сухую миску. Примечание Рецепт подсмотрел в книге "Интер. Готовим вместе. Лучшие рецепты страны". Чипсы можно подавать к пиву. Можно хрустеть просто так. Вкус у этих чипсов не такой навязчивый, как у магазинных, но они более "приставучие". В том смысле, пока они есть, перестать их есть очень трудно. :vkusno 1:

В контексте обсуждаемого блюда исходником вполне может послужить фугу со своей ядовитой печенью. Если кулинару пополам, что это и откуда, соболезную его родственникам. Тут действительно, даже обсуждать нечего

Этот единственный и неповторимый, - скорее всего атлантическая скумбрия. Есть еще японская и африканская. Японская, как и атлантическая - в полосочку. Африканская - в крапинку, но я сомневаюсь, что она может быть дешевле атлантической. Где Украина, а где Африка Есть еще родственная скумбриям макрель. Она тоже в крапинку, но несколько крупнее. Не знаю, что имел ввиду Странник. Возможно это скумбрия только согласно ценнику. В маркетах такое бывает.

Я делаю по простому. Стейк или филе слегка присыпаю специями для рыбы. Сковородку гриль нагреваю на среднем огне, дно смазываю рафинированным подсолнечным маслом. Иначе будет гореть. Поверх кладу круг пергамента, что бы покрывал бортики. Пергамент тоже смазываю маслом. Чуть-чуть. На пергамент выкладываю куски рыбы, и обжариваю до готовности. Что-бы прочувствовать разницу с традиционной жаркой, надо один раз попробовать. Это две большие разницы. И конкретно эта мне нравится гораздо больше.

Мы не Индия, у нас в некоторых регионах гречку кладут или кильку А, да. С килькой едал. Но это неканонично. Как правило, её кладут, как слабый эрзац-заменитель мяса. По мне, лучше уж прото хороший постный борщ. Хотя это спорно, но у меня килька всегда "выпадала" из букета. С ней только хуже. Возможно у меня просто извращённый вкус Представил себе индийскую кухню с консервированной килькой. Жэсть

Вот не помню. В борщ точно чечевицу и рис кладут?

@Toxa, попробуйте поискать в сети венгерский рыбный суп халасале. Это очень вкусно. Он как раз делается из карпа. Правда придётся немножечко поизгаляться. Прошу прощения, в очередной раз, что вступаю в препинания со Странником. Любой продукт, сам по себе - ни о чём. Ни о чём кус кус, лук ни о чём, ту да же картошку, тыкву, свеклу и помидоры. Совершенно ни о чём манная крупа. Задача будь ли кулинара, будь ли обычной стряпухи сделать из продукта ни о чём что то достойное внимания. А личные предубеждения повара - это просто его предубеждения. Ничего личного. Просто поясняю. Допустим у меня есть товарищ, который обожает карпа. В любом виде. А я этого карпа терпеть не могу. Допустим, я приглашаю своего товарища, который любит карпа, на свой день рождения. И оговариваю - прости, друг. Карпа я не люблю, поэтому перетопчешься без своего любимого лакомства. Не хочу видеть себя в этот момент на месте моего товарища. Но это частный случай. Если я владелец или шеф-повар ресторана, мои тараканы относительно этой рыбы, это моё персональное горе. Клиентам это не интересно. Человек, считающий себя превосходным кулинаром, допускает большую ошибку, делая подобные заявления. Прошу прощения за оффтоп. И да. Сочетание рыбы с грибами, это очень интересно.

С праздником!

@Аня Сухопар,

Ингредиенты: На 4 порции. Свекла (около 400-500 г.) - 1 шт. Моцарелла - 100 г. Виноград Дамские Пальчики - 200 г. Сметана жирная - 2 стол. л. Чеснок - 2 зубчика. Масло оливковое перечное - 1 чайная л. Уксус рисовый - 1 стол. л. Семена кунжута - 1 стол. л. Соль - по вкусу. Приготовление Свеклу отварить до мягкости. Остудить, почистить. Нарезать соломкой. Моцареллу вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать соломкой. Виноград промыть, разобрать на ягоды, обсушить бумажным полотенцем. Ягоды разрезать ВДОЛЬ на 4 части, удалить семена. Чеснок почистить, крупно порезать и перетереть с щепоткой мелкой соли в ступке до однородного пастообразного состояния. Смешать с перечным оливковым маслом, уксусом, и сметаной. Соединить в глубокой миске нарезанные продукты, перемешать с заправкой и семенами кунжута, досолить по вкусу. Дать настояться 1-2 часа в холодильнике. Подать холодным, но перед подачей дать немного постоять в комнатной температуре. Примечание. Моцареллу можно заменить брынзой, тофу, сулугуни или просто твёрдым сыром по своему вкусу. Свеклу можно запечь в духовке. По желанию в салат можно добавить предварительно замоченый чернослив, нарезанный соломкой. Вообще, с составом можно вволю экспериментировать. Спустя некоторое время после этого салата, я сделал еще одну вариацию. Вместо моцареллы положил сулугуни. Добавил запечённую тыкву, копчёную куриную грудку. И в заправку - протёртую с сахаром облепиху. Оба салата вкусные, с интрижкой. На мой скромный взгляд, не стыдно и на праздничный стол, вместо винегрета.

С вашего позволения, уважаемая публика, я в очередной раз нарушу правила и незыблемые основы кулинарии, публикуя несколько непривычный для нас вариант рецепта салата, который мы все знаем под названием ОЛИВЬЕ. Этот салат изобрёл во второй половине девятнадцатого века французский кулинар Люсьен Оливье. Делиться секретами приготовления блюд не всегда было незыблемым правилом. В старые добрые времена, как раз наоборот, многие мастера ревностно охраняли свои секреты. Всвязи с этим меня всегда забавляли разговоры о правилах и незыблемых основах. Но это уже офтоп, сори))) Изобретатель этого салата ставил перед собой цель представить россиянам французскую национальную кухню, но на основе продуктов, котрые были доступны в России. И это тоже было, своего рода, вопиющим нарушением всех основ, правил и принципов кулинарии, в современном понимании. За то время не скажу ничего. Я тогда не жил))) Говорят, что секретом этого салата, автор при жизни так и не поделился. Известен только предположительный состав продуктов, которые туда входили. В самой ранней известной сегодня публикации рецепта, входили уже несколько другие продукты, вместо предполагаемых. Тот салат, который стоит на наших новогодних столах с тем салатом, который был популярен в России девятнадцатого века, уже не имеет ничего общего ни с изначальным, утерянным набором продуктов, ни с многими другими ранними его версиями. В Европе салат Оливье известен под названиями Русский или Гусарский. И тоже только отдалённо напоминает наш традиционный деликатес. Вот на один такой, европейский вариант этого салата я и наткнулся в книге Дж. Оливье "Джейми & друзья. Без мяса". Приготовили мы с женой его на новый год, естественно, несколько не из того набора продуктов, который предлагал автор. Не столько ради сложившейся исторической традиции вносить путаницу в его рецепт, сколько потому, что ЗАПЕЧЁННЫЙ маринованный сладкий перец редкий гость на прилавках наших Черкасских супермаркетов, а заморачиваться на изобретение рецепта приготовления этого полуфабриката самостоятельно, в условиях предпраздничного цейтнота, времени небыло. Соотношение ингредиентов мы разнесли в пух и прах, поскольку нам не нужна была на праздничном столе гора варёного картофеля весом 1,5 кг на шесть порций, не считая всего остального. А если столовую ложку каперсов уменьшить в требуемой нам пропорции, то останется, ээээ... несколько штучек на весь тазик))) И потом, подниминте руки все, кто считает, сколько чего ложит в оливье. Так ото-ж))) Так же мы приняли на себя наглое решение опустить такую важную часть рецепта, как презентация, на которую Джейми и так не особенно заморачавается, как правило, а мы так и вообще привыкли месить его, да, в тазике. Вдобавок, один мой критик здесь уже обнародовал допущение, что дома можно не заморачиваться, и это уже традиция))) Итак. Ингредиенты: Зелёный горошек замороженный - 100 г. Картофель четыре см в диамере, прибл. - 2 шт. Морковь средняя - 1 шт. Перец красный сладкий консервированный - 150 г. Яйцо куриное - 4 шт. Тунец кусочками (не измельчённый), консервированный в собственном соку - 2/3 240 грамовой банки, без бульона. Каперсы - 1 ст. л. Оливки чёрные без косточек - 8 шт. Уксус яблочный - по вкусу. Майонез пополам с натуральным домашним йогуртом - по вкусу. Соль - по вкусу. Приготовление Горошек залить кипятком, накрыть крышкой, укутать. Дать постоять две минуты, откинуть на дуршлаг, сполоснуть кипячённой водой. Покупной он бывает с мусором. Картофель и морковь отварить в мундирах до готовности. Остудить в хододном месте, почистить. Порезать кубиками 1,5-2 см. Яйца очистить, сполоснуть, просушить, крупно, на глаз, порубить. Перец нарезать квадратиками стороной 1,5 см. Тунец, если большими кусками, немного измельчить. У нас куски были небольшие, соразмерные остальным продуктам. уже аккуратно порезанные. Оливки порезать вдоль на четыре части. Все перечисленые продукты соединить в одной посуде, заправить уксусом и смесью майонеза с йогуртом, посолить. Подача - на фото. На мой скромный взгляд то, что внутри, вполне презентабельно. За внешний фон не обессудьте, сам не в восторге, но другого на тот момент не было, а сечас уже и фотографировать нечего. За сим - всем, кто решится воспроизвести - СМАЧНОГО, и с Новым Годом ВСЕХ читающих!

Многоуважаемый коллега! Лично я, для ибежания разночтений и недостаточного понимания текста, рецепт с технологией написал бы отдельно, а более детальные пояснения - отдельно. И всё. Все довольны, все всё поняли, все хлопают в ладошки. Специфика работы, знате ли, многолетняя привычка следовать чертежу и техпроцессу. А вот увлекательный и обширный художественный текст интерпретировать в конкретную и правильную последовательность действий довольно сложно. Что до превращения яйца в упругую массу... Чёрд! Лет десять к ряду ложу сырые яйца в картофельное пюре, ничего подобного не замечал, ни в день приготовления, ни на другой день. Даже наоборот, из разных вполне авторитетных источников иногда узнаю, что на основе вот этого коварного продукта при этой коварной высокой температуре более 60 градусов делают вполне себе пышные и воздушные консистенции. И то пюре, которое получилось у меня совершенно не было эээ... упругим. Держало форму - да. Во рту таяло - да. Но с яишницей болтушкой не имело ничего общего Это я не для того, что бы поспорить. Сказал ведь уже, что по Вашей технологии было действительно лучше. Но вбитое яйцо на качество совершенно не повлияло. Впрочем, не собираюсь настаивать. Мне то что я приготовил понравилось. В семье ушло на ура, включая следующий день. Я вполне доволен.

Я на 600 г. положил одно. Но точно знаю, что в горячем виде оно великолепно эмульгируется, например с маслом. Кстати, варёный картофель в комбинации с растительным маслом и яйцом после взбивания преобразуются в соус, напоминающий майонез))) От двух, подозреваю, хуже не будет, но если честно - не проверял.

Ну как же)))

@fronya40, читай внимательнее. Прямо Странник упомянуть забыл, но косвенно, по тексту, яйцо попадает в картофельную массу до всего остального)

Картофельное пюре на ужин готовлю часто. Жена постоянно забирает остаток на работу "тормозком". На потерю вкуса не жаловалась. На фото - мой результат по технологии, описанной Странник-ом. На вскидку (весами не мерял) было порядка 600 г. картошки. "Взяла" одно яйцо, 30 г. сливочного масла, (и то, и то комнатной температуры), полный стакан горячего молока с 50 г. 10%-х сливок. Судя по консистенции, взяла бы еще с четверть стакана. Посолил в самом конце. Зелёные вкрапления - мелко нарезанная зелень укропа. Вмешал после соли. Была мысль всыпать укроп в горячее молоко, но не рискнул, бо не был уверен, что вылью всё Мне понравилось. Навскидку процентов на тридцать вкуснее, чем без всего этого. Жене понравилось. Коту Атосу тоже понравилось (молоко было магазинное, он у нас такого не пьёт, но с пюрешкой уплёл. Плюс укроп с его эфирными маслами, но тем не менее ). Респект

@Наталья1025, зачем ждать то? Переходите в профиль любого пользователя, чей рецепт понравился, и ищите вкладку "Темы". Найдёте немало для себя интересного не тратя время на ожидание

@ang-kay, специфика жанра. Книжки с красывыми фотками, не совсем соответствующими действительности, продаются лучше, чем с фотками реальных блюд, не всегда получающихся фотогеничными.