SlavkO

Подкрашивают фотографы

Горчинку даёт не столько цедра, сколько белая мякоть под ней. Я всегда снимаю цедру мелкой тёркой. Клал её и в чай, и в разные соусы. Ни разу не помню, что-бы горчило, хотя вбухивал, бывало, внушительными дозами У цедры совсем другой недостаток. Она даёт специфическую и навязчивую "цедровую" нотку, которая не всегда приятна, и не всегда уместна, особенно когда цедры много.

Мы с женой как раз сегодня делали эту вкусняшку. Единственное, что хочу добавить - как правило в этот джем кладут еще и цедру. Мы добавили в конце еще столовую ложку коньяка. Алкоголь выходит очень быстро, зато нотку даёт великолепную. Делали из двух апельсинов. На пробу .

Ингредиенты: На две порции. Морковь - 500 г. Зира молотая - 1/2 ч.л. Корица молотая - 1/2 ч.л. Анис молотый - 1/2 ч.л. Коричневый сахар - 1 ч.л. Масло растительное - 3 ст.л. + для смазки формы. Приготовление. Духовку прогреть до 200 градусов. Морковь помыть, почистить, нарезать по диагонали соломкой 1-1,5 см. Молотые специи соединить с сахаром и растительным маслом, хорошо размешать. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в морковь, полить маслом со специями, перемешать, разровнять. Запекать в духовке не менее 20 минут. Морковь должна покрыться золотистой корочкой, но быть альденте. Примечание. Рецепт подсмотрел у Гордона Рамзи. Если нет молотой зиры и аниса, их можно растолочь в ступке. Перед подачей желательно дать отдохнуть. Подаётся как самостоятельая закуска. Я пробовал использовать в качестве гарнира к котлетам. На мой взгляд, этот вариант требует связки вкусов. Делал без соуса, поэтому вкусы "не соединились", хотя по отдельности всё вкусно. Но, поскольку у этой морковки вкус довольно специфический, соус сюда подойдёт не любой. P.S. На второй день у этой морковки вкус был значительно лучше и насыщеннее. До третьего дня она не дожила - сьели.

Я часто встречаю этот сироп в рецептах Э. Браво. У него он даже в закусках, и по памяти, даже не как топинг Однажды видел бутылочку в Сильпо, на алкогольной основе - цена достаточно кусачая. Спасибо, ложу в закладки. Буду знать, как приготовить если чё

@Станіслав, не за что

@fronya40, когда варятся свиные запчасти, запах иногда бывает неаппетитным, вначале.

@Фрезия, будет еще вкуснее, если не пожалеть заправки. В ней то и весь шарм

Ингредиенты: Свиное ухо, готовое к кулинарной обработке - 1 шт. Фасоль белая консервированная - 1 банка. Сыр твёрдый - 200 г. Шампиньоны - 500 г. Для заправки. Масло растительное - 50-70 г. Масло для жарки. Соус Терияки - 100 г. Чеснок - 5 зубков. Перец чили - 1 шт. Кориандр в зёрнах - 1 ч.л. Зира в зёрнах - 1 ч.л. Перец душистый в зёрнах - 1 ч.л. Кари острый - 1/2 ч.л. Куркума - 1 ч. л. Дижонская горчица - 1 ст. л. Соль - по необхдимости. Приготовление. Свиное ухо сварить за день до приготовления в подсоленной воде в течение 1.5 часов. По окончании варки вынуть из бульона шумовкой, переложить в дуршлаг, обдать кипятком с двух сторон, дать стечь, остудить в холодном месте. Хранить в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой до начала готовки. Шампиньоны порезать крупными пластинами. Я резал сначала пополам вдоль ножки, потом каждую половину, тоже вдоль ножки, на части. Обжарить, на небольшом количестве масла, в широкой сковородке, в один слой, до румяности. Посолить по вкусу. Выложить на бумажное полотенце, дать остыть. Свиное ухо, включая основание, нарезать соломкой, сечением примерно 7х7 мм. Фасоль из банки выложить в дуршлаг, промыть холодной кипячённой водой, дать стечь. Сыр порезать соломкой, сорамерно с нарезкой уха. Сделать заправку. Перец чили разрезать пополам вдоль, вычистить семена, нарезать мелкими полукольцами. Очищенный чеснок нарезать кружками, растереть до однородного состояния в ступке с щепоткой соли и перцем чили. Выложить на блюдце, ступку промыть, высушить, и мелко растолочь в ней зёрна кориандра, зиры и душистого перца. В глубокую миску вылить масло и соус Терияки. Добавить туда перетёртый чеснок с перцем, все специи и дижонскую горчицу. Всё хорошо взбить венчиком. ОСТОРОЖНО (заправка очень острая), на кончике чайной ложки, попробовать на соль. По необходимости - досолить. Всю нарезку, фасоль и грибы высыпать в одну глубокую миску, полить заправкой, тщательно перемешать. Закуска с заправкой должна занимать максимум 2/3 обьёма посуды. Закрыть миску пищевой плёнкой и дать настояться в холодильнике сутки. Миску время от времени хорошо встряхивать, что бы "осевшая" заправка равномерно распределялась по всему объёму. Примечание. Закуска получается очень сытная, но довольно жирная (но не жирнее солёного сала))) ), поэтому требует к себе хлеба или чего-то хлебного. Острая - вполне в меру. Если кто любит позабористее, чили можно положить и два-три стрючка, но кто хочет поэкстримить из любопытства, путь не переусердвтвует.))) Готовил дома уже три раза. Два раза ушла моментально. Третий раз готовил на Новый Год и носили хвастаться (празднуем с родственниками). Назад не вернули. Правда спрашивали, а что это за такие продолговатые мягкие кусочки (это промариновавшийся твёрдый сыр). Дома, по причине обилия салатов, закуска успешно простояла на балконе (там было довольно холодно, но выше нуля) неделю, не потеряв вкуса и аппетитного вида. Но всё равно была полностью съедена.

Дякую, дівчатка!

@fronya40, та там воплощать нечего))))

@fronya40, вот как раз это-то я и не придумывал. Просто скопировал почти один к одному))) Но здесь таки есть большое поле для фантазии. Их можно с разными вкусами делать.

Форум без троллинга, если он в меру, что лошадь без подков. Меня это давно не напрягает. Зато несколько раз перечитал рецепт))))

Ингредиенты: Картофель - 0,5 кг. Филе лосося горячего копчения - 100 г. Масло сливочное, комнатной температуры - 10 г. Сливки жирные - 50 г. Зелень петрушки, только листья - 10 стеблей. Цедра лайма - щепотка. Сок лайма - с 1/4 плода. Чеснок - 1 зубок. Соль, перец -по вкусу. Приготовление Картофель почистить, помыть, разрезать кусками по 2 см. Отварить в подсоленной воде, сняв шум. Пока картофель варится. Зелень петрушки перебрать, помыть, просушить, мелко покрошить. Чеснок очистить от кожуры, мелко порезать и передавить ножом с щепоткой соли до пастоподобного состояния. Из копчёного филе лосося удалить кости, филе разобрать на волокна. Когда картофель будет готов (он должен легко протыкаться ножом), воду слить, отобрать несколько кусочков в отдельную посуду. Передавить их вилкой с маслом, после чего тщательно размешать полученную массу со сливками, в конце добавить туда сок лайма, снова хорошо перемешать. К остальному картофелю добавить филе лосося, зелень, цедру, чеснок и получившийся соус. Всё перемешать, поперчить. Подавать порционно, тёплым. Примечание Идею подсмотрел у Джейми Оливера. Правда у него это был тёплый салат из молодого картофеля. У него там не было сливок, но было много масла. Чеснока там тоже не было. А вместо петрушки там был шнитт-лук. Получившееся по этому рецепту блюдо вполне можно подавать, как самостоятельное. Не пробовал, но думаю, что подойдёт и как гарнир к жареной рыбе. Рецепт очень простой, презентации -не мой конёк, и выглядит не скажу, что шикарно, но тем не менее это обалденно вкусно! P.S. Знаю, что зелень на базаре зимой совсем не та, что летом. Но тут уже ничего не поделаешь. Другой пока что у нас нет. Да и рецепт не специально-зимний)))

А если совсем уже серьёзно. Пюре и толчёная картофельная масса две разные вещи. Как курица и яйцо. Пюре, как блюдо, предполагает определённую консистенцию. Если то, что выходит здесь, более требовательному, чем я, кулинару преподнести как пюре, думаю, что он оскорбится. Скорее, это похоже на в меру густой соус))) Хотя в изначальном смысле пюре - это просто перетёртые овощи/корнеплоды. Очень удобная вещь для неудобных вопросов.

Не извиняйтесь, любезнейший Я тута пятнадцать минут с разрешением стопицот процентов искал в тексте рецепта слово ПЮРЕ, но так и не смог найти. Искал посредством <ctrl + F>, но такое слово отыскалось только в вашем вопросе. Чесслово, я очень внимательно искал. Даже очки надел. И движок не даст соврать - сегодня я ничего там не редактировал. Не иначе форумные барабашки расшалились. Не благодарите, вы доставили мне массу удовольствия. Админы, очень прошу, не удаляйте вопрос с ответом. Ведь это таки было конструктивное обсуждение. Причём исключительно вежливое. Не?

Мастер-класс по оливье. С лева направо. Атос, Матильда, Алиса

Атос. Зевает))

Я тут маленько пробежался. Поголовное большинство ссылок уже битые, за сроком давности. А на мылру, даже еслиб сейчас грузился, уже не пойду.

Презентация красивая

Навзаєм! :win3:

Перемирие предполагает наличие вражды. Даже в мыслях не было Да, делюсь секретами. У меня вместо рабочего инструмента один маленький ножичек, размерами чуть больше перочинного. Другие, которые больше, либо невозможно наточить, от слова вообще, либо еще более неудобны. Но именно это обстоятельство - кто и чем работает, не является для меня определяющим критерием в оценках. От слова вообще. Будет возможность поапгрейдить девасы - поапгрейдю. А пока я наслаждаюсь самим процессом и результатами. Люблю, когда то, что я делаю, поднимает настроение мне и окружающим. Всё остальное рукомашество и дрыгоножество. Или часть процесса.

Мне? Хуже? Єто не про меня. Я всеми этими свистелками и шумелками переболел лет двадцать назад. Меня по жизни вообще довольно сложно задеть. Просто с утра делать было нечего, случайно шёл мимо, а тут такое. Не удержался, простите